粉蒸羊肉

主料

羊肉适量；碎米适量；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量；十三香适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

粉蒸羊肉的做法步骤

1：材料图。　　　　

2：羊肉切片，加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。

3：碎米加十三香炒香。　　

4：小蒸笼铺上一张海带，（我找菜叶子或者别的合适的菜垫底，没有合适的，看到刚煮好的海带，直接用了，挺好呢。）铺上姜葱。　　

5：将炒好的米粉倒入腌好的肉注，抓拌均匀。　　

6：入笼，水开后上锅，蒸70到80分钟，开锅放上小葱碎即可。

小窍门

直接用小笼蒸肉，效果出奇的好，受热均匀，若不是上层淋下去水，蒸出来的肉松松散散，口感也很好。这一类的蒸菜，蒸好放凉再回锅蒸，吃起来会更滋润。我用的碎米，超市里有调好味儿的蒸肉米粉，用那个也很方便。

粉蒸羊肉

主料

羊肉300g；

辅料

蒸肉粉适量；番薯适量；香菜适量；小葱适量；

配料

盐适量；豆瓣酱适量；辣椒面适量；色拉油适量；水适量；

粉蒸羊肉的做法步骤

1：番薯洗净切块，放入碗中。

2：羊肉洗净，切小条。

3：羊肉中加入蒸肉粉、盐、辣椒面、豆瓣酱、水拌匀。

4：将拌好的羊肉放在番薯上，放入蒸锅中。

5：大火烧开后，用中火蒸30分钟。

6：香菜、小葱洗净，切碎，撒在羊肉上，即可。

羊肉烩粉皮

主料

白煨羊肉200克；绿豆粉皮200克；蒜叶5棵；

辅料

老抽1勺；盐1茶匙；糖0.5茶匙；

羊肉烩粉皮的做法步骤

1：准备原材绿豆粉皮两张

2：白煨羊肉半斤

3：蒜苗适量，用作调味

4：起油锅，油可以稍微少点，我这个量比较多，做出来比较油。

5：先下粉皮煸炒，八分熟时放生抽，盐，糖，只需放粉皮的量，因为这边卖的白煨羊肉本身有淡淡咸味。

6：粉皮熟后，加入羊肉，蒜苗翻炒几下，即可装盆。

7：成品图

粉汤羊血（羊肉汤版）

主料

羊血300g；细粉条100g；羊肉400g；豆腐300g；

辅料

生抽少许；盐少许；香菜少许；葱适量；辣椒油适量；香叶适量；姜适量；花椒适量；大料适量；草果适量；

粉汤羊血羊肉汤版的做法步骤

1：豆腐、羊血切成条。

2：羊肉切块，开水焯一下。

3：起炒锅加油，将羊肉翻炒，加入生抽。

4：羊肉倒入高压锅，加入开水，加适量盐。

5：香料放入茶包，投入高压锅，开始炖羊肉，15分钟，自家锅情况时间可酌情增减。

6：豆腐开水中烫一下。

7：羊血也烫熟。

8：粉丝温水泡开，再用开水煮到软糯。

9：把烫好的豆腐、羊血、粉丝、炖好的羊肉码在碗里。

10：香菜，葱花切碎，再来点辣椒油。

11：加炖羊肉的汤，加香菜葱花，辣椒油，可以吃了！

小窍门

这个汤要烫口吃才好吃，因为豆腐和羊血是提前烫好的，放凉后再加入羊肉汤的话，汤就不太热了，可以在微波炉转一下，再加葱花、香菜，口感更佳。

冬瓜粉条烩羊肉

主料

熟羊肉适量；羊肉汤适量；冬瓜150克；土豆粉条100克；木耳少许；

辅料

盐少许；味精少许；胡椒粉少许；香菜少许；

冬瓜粉条烩羊肉的做法步骤

1：冬瓜切片，粉条泡软剪短一点，备用。

2：把事先炖好冷藏的羊肉和汤一样盛一些，因汤太肥，可以加一半开水烧开。

3：烧开后加入事先备好的冬瓜、粉条、木耳。

4：待炖至冬瓜熟透，调入适量食盐、味精、胡椒粉调味。

5：出锅洒上香菜，盛入汤盆中。

小窍门

1.炖羊肉时，要慢慢打净浮沬，打沫子时不要搅动，否则会沾到羊肉上面，会造成汤色混浊。2.只需放少许花椒、几片生姜。

羊肉米粉

主料

羊腿肉3斤；干米粉1斤；绿叶蔬菜适量；

辅料

菜籽油200g；生姜一块；三奈3片；八角2个；香叶3片；花椒一小把；

调料

红油豆瓣1汤勺

酱油1勺

老抽半勺

冰糖30g

鸡精少许（味精）

白酒少许

醋少许

羊肉米粉的做法步骤

1：羊肉洗净切块、焯水。

2：姜切片。

3：锅里放适量菜籽油或玉米油。

4：放入冰糖。要是冰糖块太大，用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。

5：小火熬至冰糖融化。

6：小火熬至冰糖融化，颜色变深。

7：鼓出大泡，色泽焦黄。

8：倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均匀。

9：炒香吐油。每块羊肉都上色。

10：加入红油豆瓣或郫县豆瓣，翻炒。

11：吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油，再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。

12：加入适量的水和盐，炖煮至羊肉软糯，即可起锅备用。

13：取适量干米粉。我喜欢1.2ｍｍ－１.4mm的粗细。图片中的米粉是1.2mm

14：烧开一锅水，关火后，将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净，换清水泡上备用。吃不完可以用保鲜袋装上放冰箱冷藏。

15：泡好的米粉。

16：碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。

17：水烧开，先放入绿叶蔬菜烫熟。

18：再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。

19：浇上羊肉与汤汁,撒上葱花即可。

20：成品。麻辣鲜香。

21：成品。麻辣鲜香。

酱羊肉粉丝煲

主料

龙口粉丝适量；羊肉卷适量；金针菇适量；

辅料

辣椒适量；青椒适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

酱羊肉粉丝煲的做法步骤

1：准备材料：羊肉卷、粉丝、金针菇。调料：郫县豆瓣酱、盐、葱蒜辣椒、蚝油、胡椒。

2：切好配料。

3：羊肉焯水。

4：用郫县豆瓣酱、生抽、胡椒、葱蒜调个料。

5：加些清水，顺便粉丝泡软以及金针菇洗干净捞出备用（忘拍照了）。

6：准备一个小锅子，我就用了个吃泡面的碗，一两个人够了，金针菇铺底。

7：上面放粉丝。

8：再放羊肉卷。

9：再将调好的料汁加进去，开火煮。

10：煮开了之后淋上热油，即可出锅啦！

11：青椒我自己加的，其他菜烧多下来的。

粉蒸羊肉

主料

羊排肉700g；麻辣蒸肉粉150g；土豆一个；

辅料

盐适量；老抽适量；生姜适量；小葱适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；

粉蒸羊肉的做法步骤

1：食材如图，我买的带皮羊排，带皮羊肉好好吃的；

2：羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水；

3：羊肉洗净，沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽，抓匀；

4：我自己喜欢麻辣的，还加了一点花椒粉和辣椒粉，不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈；

5：再次抓匀；

6：土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有点干，可以加一点点水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小时；

7：将羊肉放入小碗中，土豆放在上面；

8：蒸锅一次性放一大锅水，烧开，蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时；

9：蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种；

10：将羊肉蒸至熟烂吐油即可；

11：出蒸锅扣在盘子里，趁热吃~

小窍门

1、蒸肉粉可以用五香的或者麻辣的，味道都很棒，粉蒸排骨，粉蒸五花肉都是一样的做法；2、蒸肉的时候在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种，这是我们老家的做法，供大家参考；3、我喜欢重口，所以多加了辣椒粉和花椒粉，一般用麻辣蒸肉粉的味道就够了；

羊肉粉

主料

米粉500g；羊肉300g；

辅料

柠檬皮1片；酸菜60g；生姜5片；香菜50g；八角1个；香叶5片；

羊肉粉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：放上香叶、生姜、大料、柠檬皮和水

3：电饭煲煲汤功能炖熟

4：羊肉捞出来沥水晾凉

5：晾凉后的羊肉切片

6：香菜切末

7：酸菜切丝

8：米粉煮好

9：盛入羊汤淹没米粉，铺上羊肉，撒上香菜和酸菜，按需放盐，滴一些生抽拌匀即可

10：还可以舀上一些油辣椒和花椒粉，就是麻辣口味的了

11：美美的吃上一碗

12：开动吧

羊肉粉

主料

羊腿肉500g；米粉600g；

辅料

姜6片；花椒2匙；八角1颗；白寇1匙；小茴香1匙；香叶1片；陈皮1匙；白芷1片；植物油1大勺；鲫鱼1条；小葱3根；香菜1棵；

调料

盐5匙

羊肉粉的做法步骤

1：羊肉加入适量清水浸泡1小时。

2：羊肉冷水入锅，加入3片姜和1匙花椒焯出血沫。

3：碗中加入1匙花椒，八角，小茴香，陈皮，香叶，白寇和白芷，倒入适量清水浸泡5分钟。

4：锅中加入植物油，放入鲫鱼煎至两面金黄。

5：加入适量清水。

6：放入羊肉，3片姜，葱结和沥水的香料撇去浮沫后烧开转小火煮1小时。

7：汤加盐调味，羊肉取出切片。

8：米粉煮熟过凉后放入碗中，加入过滤的高汤，摆上羊肉片，撒葱花香菜即可。