糖蒸酥酪

主料

牛奶300g；米酒100g；

辅料

冰糖20g；杏仁片10g；

糖蒸酥酪的做法步骤

1：不粘锅放入冰糖。

2：倒入牛奶。

3：小火加热并不停搅拌10分钟，关火晾凉。

4：期间将米酒过滤后倒入碗中。

5：倒入晾凉的牛奶搅拌均匀。

6：盖保鲜膜后扎几个小孔，入上汽蒸锅小火蒸20分钟后晾凉，入冰箱冷藏5小时后撒熟杏仁片即可。

小窍门

1、牛奶蛋白质含量至少3.6%。2、米酒：牛奶=1：3。3、酪为半凝固或凝固食物，只要不是像米酒牛奶一样稀就算是成功的，区别就在于牛奶的蛋白质含量，如果能买到水牛奶成功率会更高。

奶酪软酥条

主料

黄油100克；奶油奶酪120克；

辅料

低粉130克；糖粉80克；鸡蛋1个；

奶酪软酥条的做法步骤

1：准备好原料；

2：将奶油奶酪、黄油提前室温下软化；

3：软化好的奶油奶酪、黄油，加入糖粉，用打蛋器搅打至发白，分两次加入全蛋液，搅打均匀，

4：筛入低筋粉；

5：用翻拌铲拌匀，呈湿润的面糊；

6：将曲奇花嘴套入裱花袋里；

7：裱花袋装好面糊后，将面糊挤在烤盘里，挤成条状，留出足够的间隔；

8：烤箱提前预热，放入烤盘，180度烤制18分钟即可，烤好后放在晾架上晾凉即可。

蒸香酥鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；面粉适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；

蒸香酥鱼的做法步骤

1：鲜活鱼一条

2：切上刀口，去内脏，鱼鳞，鱼腮，用盐，料酒，生抽，姜汁腌制二小时

3：备面粉

4：均匀地在鱼上两面抹上面粉

5：放进热油锅里

6：油炸

7：翻面

8：两面炸黄

9：装蒸笼里

10：淋上生抽，

11：淋上蒸鱼豉油

12：再蒸15分钟

13：撒上香菜上桌。

酥肉蒸碗

主料

五花肉400g；

辅料

大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；

酥肉蒸碗的做法步骤

1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。

2：五花肉去皮切块。

3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。

4：打入鸡蛋。

5：放入红薯淀粉抓匀。

6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。

7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。

8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。

9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。

酥皮奶酪泡芙

主料

冷冻酥皮2张；奶酪10克；

辅料

鸡蛋1个；清水一勺；

酥皮奶酪泡芙的做法步骤

1：将酥皮解冻，鸡蛋加清水打散，烤箱预热至180°

2：用饼干磨具将酥皮切割成一片片，有顺序的放在烤盘的烘焙纸上

3：用糕点刷刷上蛋液

4：在部分酥皮的中间撒上切碎的奶酪，将没有撒奶酪的酥皮覆盖在其上面，稍微用手捏贴合

5：放到烤箱烤10分钟，或者烤到奶酪融化，泡芙稍微膨胀就行

小窍门

酥皮我直接买现成的，方便2、没有放其它多余的调料，酥皮的奶香、蛋香和奶酪的香味足以让人大快朵颐了。3、除了加奶酪，还可放一些芒果粒香蕉粒，口感会更好4、有试过用只用一张酥皮做，但是包裹起来的形状不太好看。注意切割形状的数量要双数，不然结果会让你有点小尴尬。

咸酥奶酪曲奇

主料

无盐发酵黄油125克；低粉235克；蛋黄1个；切达奶酪105克；

表面装饰

蛋黄1个

奶酪1片

沙拉酱适量

辅料

糖粉60克；盐2.5克；

咸酥奶酪曲奇的做法步骤

1：部分原材料，切达奶酪切小丁备用。

2：黄油软化后加盐和糖粉打发。

3：加入蛋黄打至完全吸收。

4：加入奶酪丁拌匀。

5：筛入低粉。

6：用刮刀先大致拌匀。

7：和成团，不要过度揉搓。（这一步开始里会有点粘手，可在手上套一个保鲜袋和面，和好后面团是不粘手的）

8：分成大约10克一个，搓成圆球。

9：用大拇指在中间向下按扁。

10：在表面刷一层蛋黄液，把表面装饰用的奶酪片切成小小一片片，每个指印里都放一小片奶酪，再挤上适量沙拉酱，如果喜欢还可以加一点葱花上去。烤箱中层155度10分钟转170度10分钟左右，具体温度请根据自家烤箱脾气调整。

“夕餐落英”------糖蒸酥酪

主料

牛奶150ml；米酒75ml；白砂糖按喜好；

辅料

枸杞三粒；

糖蒸酥酪的做法步骤

1：牛奶加糖加热至烫

2：静置冷却，去除奶皮

3：滤出米酒75ml

4：取牛奶150ml

5：将米酒与牛奶混合均匀

6：蒙上保鲜膜，扎几个小孔

7：入锅热水、小火蒸20分钟，蒸熟后在锅中静置不动冷却

8：冷却后放入冰箱冷藏两小时即可食用

小窍门

蒸好后一定要放在锅里不能动，等它自然冷却后才可以放入冰箱呀。

蒸小酥肉

主料

小酥肉200克；

辅料

干木耳5克；冬笋片50克；

调料

稻米油少许

料酒1勺

盐少许

砂糖少许

生抽2勺

姜片4片

蒸小酥肉的做法步骤

1：买现成的冷冻猪肉小酥肉，自然解冻。

2：干木耳放入水中泡发洗净，冬笋焯水后切片备用。

3：起油锅爆香姜片。

4：先放入冬笋片和黑木耳翻炒片刻。

5：再加入解冻后的小酥肉翻炒均匀。

6：加入少许料酒炒匀。

7：再加入少许盐、砂糖、生抽炒匀。

8：再加入少许清水煮沸即可关火。

9：把小酥肉盛出后，放入电饭锅中蒸制30分钟左右，我是煮饭的时候一起放蒸架上蒸的。

10：时间到，出锅上桌。

小窍门

因为买的小酥肉已经调过味，所以这道菜的调味料要少加点

蒸酥酪

主料

牛奶150克；酒酿60克；

辅料

枸杞6颗；

蒸酥酪的做法步骤

1：用料：牛奶150克，酒酿60克，枸杞6颗

2：将酒酿连汤带粒倒入牛奶中，

3：充分搅拌，使米粒分离。

4：装入容器中，八九分满。

5：盖上保鲜膜，

6：放入沸水锅中，最小火蒸10分钟。

7：出锅，

8：表面用枸杞点缀。

小窍门

不喜欢有颗粒感的，可以只用米酒汁。蒸制时间需根据蒸量酌情调整。口味偏甜的，可以根据自己口味酌情加糖。

奶酪水果酥

主料

千层酥皮三张；奶油奶酪100g；

辅料

细砂糖20g；水果适量；香草精1g；

奶酪水果酥的做法步骤

1：千层酥皮切成等量的4份。

2：取一块，两个相对的角对折。

3：像我这样切两刀。

4：打开。

5：如图折上来，角按一下，粘上。

6：两边都弄好。

7：中间放一勺奶酪，上边再放一块水果丁，我放的黄桃，放草莓，蓝莓会更好。

8：烤箱200度预热，烤20分钟。金黄色就可以啦。我烤的火候有点小，火候再大一点会更酥脆，但是不影响口感。放凉吃。