茄子——麻花茄子

主料

茄子适量；

辅料

鸡肝适量；番茄适量；

麻花茄子的做法步骤

1：首先吧茄子切成麻花状，这种切法很讲究的，不然很容易切断了（先从一面斜到切下三分之一的深度不要切断，切好一面后翻面一同样的力度切下）

2：然后下油锅炸熟

3：炸熟后捞起控油备用

4：然后锅里留少许油，将鸡肝、姜蒜剁成末爆香加入盐巴，鸡精，酱油，之后加入小碗水，然后把茄子下锅盖上锅盖焖至水分微干，这样焖的目的是让汤汁入味。

5：最后可以直接起锅，先把茄子取出摆盘，在把锅里作料铺在最上面即可，只不过我是将茄子摆了个造型，然后又炒了带你番茄末点缀，这个完全可以省去的哦！

酱汁茄子

主料

长茄4个；青椒1个；洋葱半个；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

黄豆酱1勺

生抽2勺

水20ml

酱汁茄子 的做法步骤

1：炒锅烧热，加入适量油，放入洗净的长茄，小火加盖慢慢煎熟，中途翻面避免煎糊。茄子煎到没有硬芯盛出备用。

2：洋葱和辣椒切条，姜蒜切碎。

3：锅中加入少量油，葱姜爆锅，加入洋葱和青椒。配菜的选择很灵活，比如胡萝卜、菜椒等等。

4：加一勺黄豆酱，两勺生抽，20ml水，稍加炒制。

5：把茄子倒回锅中。

6：小火翻转均匀，用铲子把茄子根部划一下，这样更加入味。

7：这种做法配米饭或馒头很下饭哦。

茄汁焖茄子

主料

茄子适量；西红柿适量；

辅料

朝天椒适量；花椒适量；

配料

亨氏番茄酱适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；白糖适量；

茄汁焖茄子的做法步骤

1：准备好主辅料。茄子西红柿洗净切滚刀块

2：朝天椒切段

3：起油锅，多放点油，下花椒朝天椒爆香

4：加入适量番茄酱

5：下西红柿和茄子翻炒均匀

6：加入盐、一点糖和适量老抽

7：焖至熟，加鸡精翻炒均匀出锅

小窍门

1、茄子切大块焖出来更好吃2、菜品焖制的过程中不要加一滴水3.因为加入了番茄酱，酸酸甜甜的味道，很好吃

茄汁烤茄子

主料

茄子2根；番茄酱80g；

辅料

毛葱80g；大蒜末1大勺；橄榄油15g；白胡椒粉适量；盐适量；

茄汁烤茄子的做法步骤

1：备齐材料

2：茄子洗净，切成圆薄片

3：洋葱切碎

4：大蒜切末

5：取烤盘，我用的是有机玻璃饭盒，码入茄子片

6：取小碗，倒入番茄酱，加入洋葱碎、大蒜末、盐、白胡椒粉、橄榄油拌匀

7：把调好的调味料均匀的铺在茄子片上

8：烤箱预热220度，中层上下火烤25到30分钟

9：出炉

10：装盘。

小窍门

1.茄子大小不同，烤箱的差异，烘焙时间供参考。2.调味料可根据自己的喜好添加。

烧汁茄子

主料

长茄子250G；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；酱油适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；胡椒粉适量；白糖适量；面酱适量；盐适量；油适量；

烧汁茄子的做法步骤

1：准备：长茄子、葱姜蒜辣椒

2：葱蒜辣椒切碎、姜切片

3：茄子斜切，但不要切通（原贴大意：切完一面，反过来同样刀法再切另一面）

4：把酱油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、白糖、面酱、盐、水调成料汁备用。

5：平底锅放油，温热后放入茄子，中小火煎。

6：煎好一面后，翻过来煎另一面。

7：放葱姜蒜辣椒，炒出香味。

8：放料汁，盖上锅盖焖上三几分钟至茄子熟软。

9：好了，装盘吧。

小窍门

料汁可根据自己口味来调。

鲍汁茄子

主料

茄子2根；大蒜1粒；鲍汁适量；醋2毫升；盐1克；

辅料

香葱一棵；小辣椒1个；生抽2毫升；香油适量；

鲍汁茄子的做法步骤

1：先把茄子清洗干净;水箱内加水，推进蒸箱，接通电源选择普通蒸程序，待蒸箱温度到100度的时候，把茄子放蒸盘上蒸5分钟即可

2：香葱、辣椒切成小段、蒜捣碎备用

3：所有的辅料和调料放在一个碗里兑成碗汁;蒸好的茄子撕成条切段

4：放碗里，然后把碗汁浇到茄子上，拌匀即可

5：完成

小窍门

茄子皮中含有丰富的营养素，对人体有很好的保健作用，食用时不要丢弃。

茄汁茄子盒

主料

茄子两根；猪肉适量；

辅料

鸡蛋适量；泡椒适量；大蒜适量；大葱适量；

配料

盐适量；花生油适量；酱油适量；亨氏番茄酱适量；

茄汁茄子盒的做法步骤

1：所有食材。

2：茄子切成夹子，即一刀不断一刀断的切法。

3：猪肉剁碎，加进适量盐，酱油，米酒，蛋清搅拌5分钟。

4：把肉塞进茄子夹。

5：用一碗加适量面粉和水，打进蛋黄调成糊状。

6：把酿好的茄子放糊里挂一层浆。

7：热锅下油，把茄子盒放加锅里炸金黄。

8：炸好的茄子盒。

9：用一碗加适量水，酱油，番茄酱调成芡。

10：把所有配料切好。

11：热锅下油，把配料放进爆香。

12：接着把炸好的茄子盒放进，倒上调好的芡翻炒一下。

浇汁茄子

主料

紫条茄子200克；绿条茄子200克；

辅料

精盐1克；蚝油2ml；一品鲜酱油2ml；白糖2克；白醋1ml；料酒2ml；味精适量；淀粉适量；香菜段适量；

浇汁茄子的做法步骤

1：紫，绿茄子各两个洗净控干水份

2：茄子从中间一切两瓣，然后再劈一瓣

3：放入盆里，洒点水，再洒入干淀粉搅拌匀

4：炒勺内油烧六成热时下入茄子条炸

5：炸到茄条金黄，用筷子扎一下，里面软就熟了，盛起

6：炒勺加适量油，用葱，姜，蒜胡椒粒煸香，最后把胡椒粒，和葱，姜，蒜捡出

7：事先准备好一碗调汁。在小碗里倒酱油，蚝油，加精盐，糖，醋，料酒，味精淀粉，最后加适量水调成汁

8：将调汁倒入勺里，边倒边搅，成稀汁

9：将调汁浇到茄子上

10：上面洒些香菜段既可

11：成品图

小窍门

茄子的皮很有营养，特别是紫茄子皮含有青花素，做时不要打掉

豉汁茄子

主料

茄子2个；五花肉180g；

辅料

蒜末适量；葱花适量；干辣椒2个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

老抽适量

豉汁酱1勺

糖1匙

豉汁茄子的做法步骤

1：茄子切长块。

2：准备适量的五花肉、蒜末、葱花，干辣椒。

3：豉汁酱。

4：茄子入锅蒸十分钟。

5：蒸熟的茄子。

6：锅中热油，五花肉入锅。

7：煸炒出油脂。

8：放入蒜末、干辣椒炒香。

9：加入老抽、酱油、豉汁酱、糖调味。

10：倒入茄子。

11：翻炒入味。

12：最后撒入葱花，翻拌均匀出锅。

13：成品。咸香下饭。

茄汁丸子

主料

猪肉末适量；

辅料

鸡蛋适量；玉米淀粉适量；食用油适量；姜末适量；

配料

亨氏番茄酱适量；盐适量；白糖适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；

茄汁丸子的做法步骤

1：原料。

2：肉末里加1个蛋清，盐，姜末，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，玉米淀粉。

3：拌匀。

4：炸丸子。

5：炸熟捞出。

6：用少许盐，白糖，玉米淀粉，亨氏番茄酱，少许生抽，水，调汁。

7：炒锅内倒少许油炒汁。

8：汁炒至粘稠。

9：倒入丸子翻炒均匀即可。

10：放香菜点缀。