免炸宫廷荷花酥

主料

低筋粉100克；黄油40克；中筋粉150克；糖15克；热水适量；

辅料

抹茶莲蓉馅适量；

免炸宫廷荷花酥的做法步骤

1：制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

2：揉匀后静置饧面二十分钟

3：制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

4：制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

5：取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

6：按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

7：从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

8：饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

9：盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

10：将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

11：两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁

12：用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

13：将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分

14：放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减

荷花盅

主料

油菜适量；肉馅适量；

辅料

韩国辣酱适量；

荷花盅的做法步骤

1：油菜洗净，取菜头3-4公分切下。

2：用剪刀修剪出荷花形状

3：将油菜头和叶分别焯水，稍加油和盐放变色

4：将事先做好的肉馅填入其中，摆盘入蒸锅

5：用料理机将油菜叶打成菜泥，加入韩国甜辣酱（您可按自己口味加调味品）

6：菜泥打底，将蒸好的油菜头摆放好，勾薄芡淋在菜头上。稍加装饰即可。

荷花酥

白皮

中筋面粉100克

猪油15克

清水50克

油酥

低筋面粉150克

猪油75克

红皮

中筋面粉100克

红曲米1克

猪油15克

清水50克

辅料

椰蓉馅适量；

荷花酥的做法步骤

1：按照配方里注明的材料各自和成光滑面团用保鲜膜包好松弛30分钟

2：松弛后把白油皮和红油皮各自分成等量15个盖上保鲜膜松弛20分钟

3：油酥分成30等份，同样盖上保鲜膜松弛20分钟

4：松弛后取一个白油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下

5：取一个红油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下

6：全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

7：松弛后取一个酥皮面团压扁，用擀面杖擀开

8：卷起来

9：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛20分钟

10：松弛后取一个酥皮卷用擀面杖擀开

11：再卷起

12：第二次擀卷后盖上保鲜膜松弛20分钟

13：松弛后取一个酥皮卷用手捏起两头压扁

14：红色酥皮卷同样用手捏起两头压扁叠在白色酥皮上放上椰蓉馅像包包子一样包好，收口朝下

15：用利刀划开交叉3刀

16：放上不沾烤盘送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟

17：出炉后晾凉即可食用

18：成品图

19：成品图

20：成品图

小窍门

1.酥皮面团一定要给足松弛时间才可避免擀开时破皮2.馅料可以根据个人喜好改变3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

荷花酥

主料

面粉240克；糖36克；猪油40克；水62克；红苋菜汁62克；

辅料

栗子泥300克；

配料

低粉200克；猪油100克；

荷花酥的做法步骤

1：红苋菜热水中烫后，取汁62克。

2：普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的粉色面团。

3：普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的白色面团。

4：低粉200克、猪油100克，放盆中，揉成油酥面团备用。

5：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

6：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

7：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

8：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

9：油酥松弛20分钟后，分成24个小团。

10：拿一个水油皮剂子按扁，放一个油酥剂子，捏紧封口，收口朝下放案板上。

11：将包好的剂子揉成长条型，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟；再压扁，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。

12：白色和粉色面团分别擀卷两次。

13：分别再擀成圆饼，把粉色油皮放在白色油皮之上。

14：栗子泥300克，分成12个小丸子。包入双色油皮，捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口，切口要深达內馅。

15：烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。

^_^明湖小吃——炸荷花

主料

荷花3朵；鸡蛋一枚；淀粉适量；枣泥馅适量；

辅料

白糖适量；面粉少许；面包糠适量；油宽些；

炸荷花的做法步骤

1：需要准备：莲花的花苞数朵枣泥馅，鸡蛋，面粉，淀粉，面包糠，白糖还有油。

2：选里面的嫩瓣，用盐水浸泡一下冲洗干净控干水分抹上枣泥后把两片盒起来。

3：就像这样

4：一个鸡蛋加一份的面粉一份的淀粉

5：调成这样的糊

6：拖上蛋糊

7：粘上面包糠

8：中小火炸制金黄色后捞出放吸油纸粘去多余的油脂

9：摆盘撒上白糖

10：也可以放果酱、蜜汁等

11：特点：外皮香酥，中间甜软，包裹着淡淡的莲花的清香，好吃极了~~

小窍门

炸制时火不要开打，不然会炸糊的。

荷花酥

主料

中粉200克；低粉135克；猪油120克；细砂糖30克；温水60克；

辅料

紫薯适量；炼乳适量；细砂糖适量；柠檬一个；

荷花酥的做法步骤

1：紫薯切块蒸熟

2：趁热加适量细砂糖和炼乳碾成泥

3：挤入柠檬汁，颜色会变漂亮（也可以）。20克一份搓成球待用。

4：200克中粉、70克猪油、30克白砂糖、60克温水揉成酥皮，放保鲜袋醒30分钟。135克低粉、70克猪油揉成油酥放保鲜袋醒20分钟。然后分别分成12等份。

5：酥皮包油酥擀成椭圆形，卷起来盖保鲜膜醒20分钟。

6：醒好的面卷再擀成长条卷起来醒15分钟

7：取一个酥皮两头向中间捏扁擀成圆饼，包上紫薯球。

8：表面划几下。烤盘铺油纸，上下火180度30分钟。

小窍门

细砂糖根据自己喜好酌情增减。

荷花酥

主料

面粉350克；猪油105克；水100毫升；红曲粉适量；

辅料

椰蓉100克；黄油50克；牛奶50克；糖50克；

荷花酥的做法步骤

1：面粉150克加猪油75克混合成油酥。

2：面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团。

3：面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团。

4：将两种面团分别搓成长条。

5：按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。

6：将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

7：将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。

8：将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

9：按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟。

10：将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

11：将擀好的面团从上而下卷起。

12：按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。

13：将面卷竖放，上下两端向中间折起。

14：将面团团成圆形，擀圆

15：将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。

16：将椰蓉100克、黄油50克、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅。

17：将椰蓉馅放在面片中间。

18：将面片包住馅心，收口，团成圆形。

19：用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。

20：将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。

小窍门

炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽开。

薄荷炸排骨

主料

排骨200g；薄荷50g；大蒜20g；

调味料

料酒2勺

淀粉1勺

辣椒粉2匙

白胡椒粉1匙

白砂糖1匙

生抽1勺

油适量

薄荷炸排骨的做法步骤

1：排骨洗净切块。

2：倒入除了油以外的调味料腌制1小时以上。

3：薄荷洗净，沥干水分。

4：大蒜拍扁，剥去蒜衣。

5：烧热油锅，倒薄荷炸软后盛起。

6：接着大蒜炸至金黄，盛起备用。

7：用炸过薄荷和大蒜的底油炸熟排骨。

8：倒入薄荷和大蒜复炸1分钟熄火，沥油装盘。

荷花酥

主料

抹茶粉1g；猪油90g；糖20g；中粉120g（油皮材料）；低粉100g（油酥材料）；水50g；红曲粉1g；紫薯粉1g；

辅料

全蛋液1个；奶粉20g；椰蓉50g（椰蓉馅材料）；黄油20g；细砂糖20g；

荷花酥的做法步骤

1：将油皮材料中粉120g十猪油40g十糖20g十水50g混合均匀后，揉成光滑的面团

2：将油酥材料低粉100g十猪油50g混合均匀后揉成光滑的面团。将揉好后的油皮和油酥盖上湿纱布松驰15分钟

3：制作椰蓉馅，将黄油隔水融化后加入其他材料揉匀后平分成八份，搓成小圆球，放入冰箱冷藏。（留一点蛋黄液）

4：将油皮面团平分成4份，其中3份分别加入红曲粉，抹茶粉，紫薯粉，慢慢揉匀后再平分成各2个。

5：油酥面团平分成8个，油皮面团也是8个，红色2个，绿色2个，紫色2个，原色2个

6：取一个油皮面团按扁，放上一个油酥面团

7：用包包子的方法将油酥包好

8：将包好油酥的面团按扁，擀成牛舌形

9：从上往下慢慢卷起来

10：重复6-9的步骤，依次做好所有的卷卷后，盖上湿纱布松驰15分钟

11：将松驰好的卷卷竖放，再次擀成长条形，从上往下卷起来。

12：依次做完全部的卷卷后，盖上湿纱布再松驰15分钟

13：将松驰好的卷卷两头向中间对折，团成圆形。轻轻向四周擀开，擀成中间厚，四面薄的面皮

14：将椰蓉球放在中间，面皮慢慢往上推，包好椰蓉球，收口向下

15：用刀在面团表面切出花形，切口深度到椰蓉馅为止

16：将所有的面团全部做好后放入烤盘，原色面团刷上蛋黄液（彩色面团不用刷蛋黄液）

17：放入预热好的烤箱中，180度中层，烤二十五分钟左右取出。观察上色情况，及时加盖锡纸

18：成品图

19：成品图

20：成品图

21：成品图

小窍门

1，油皮一定要揉至表面光滑有韧性，包油酥的时候才不容易破皮2，面团卷起擀开的时候要轻柔，不要漏出油酥，每卷好一次后都要盖上湿纱布松驰15分钟后再操作3，红曲粉，抹茶粉，紫薯粉根据自己喜欢的颜色深浅，酌情添加4，每家的烤箱脾气不一样，烘烤时间是大概值，注意观察上色情况，及时加盖锡纸

炸荷花酥

主料

猪油23g；普通面粉150g；水50g；

辅料

抹茶莲蓉馅适量；红曲粉5g；

炸荷花酥的做法步骤

1：油皮和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上保鲜膜静置半小时；

2：两份油皮分别分成10等分（油炸的不能太小，烤箱的可以做小一点），揉圆备用；

3：把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团，分成20等分。揉圆备用；

4：取一个白色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥；

5：收口朝下；

6：搓成长条；

7：擀开成一个牛舌状（擀时要轻点），由上往下卷起来；再擀开，卷起。用同样的方法把红色水油皮做好；

8：竖着压短一点，放在一边盖着保鲜膜备用；

9：分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上，按扁；用擀面杖擀成圆片；

10：把二片不同颜色的水油皮重叠；

11：包入一个10克左右的莲蓉馅，把收口向上收紧（不要包包子的捏法）；

12：收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜

13：小火烧油6成热，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣让其开放。花朵打开，炸到白色微黄就可捞出。