五香熏鱼

主料

草鱼3000克；葱适量；料酒50克；生抽50克；盐15克；姜适量；

调料

香叶适量

桂皮适量

八角适量

香茅适量

草蔻等适量

麦芽糖200克

冰糖120克

水500克

生抽60克

老抽20克

蚝油40克

五香熏鱼的做法步骤

1：熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2：鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3：腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4：把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5：煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6：鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7：坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8：把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

9：如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的时候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的时候上一盘，简单又方便。

五香爆鱼

主料

鱼肉1000克（鲢鱼）；生姜1块；香葱适量；干红辣椒适量；花椒适量；八角2个；桂皮1小块；

辅料

黄酒两勺；生抽两勺；老抽两勺；白糖两勺；白胡椒粉适量；盐适量；

五香爆鱼的做法步骤

1：鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。

2：鱼肉切厚片（1.5-2厘米）

3：准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。

4：切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。

5：腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。

6：锅热放油。油锅烧开至滚烫。

7：逐一放入鱼片。

8：一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。

9：炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。

10：五香爆鱼成品图。

小窍门

1.炸鱼的油温一定要高，不能翻动，等到一面金黄再翻另一面，这样炸的过程鱼片完整成型。2.调味汁可根据自家口味做调整，我个人比较喜欢五香味。3.炸鱼油锅很烫，油会溅出，要注意安全。

五香熏鱼

主料

草鱼或青鱼半条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；色拉油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；陈皮适量；草果适量；料酒少许；盐少许；糖少许；香油少许；酱油少许；

五香熏鱼的做法步骤

1：鱼洗干净备用。

2：鱼切1-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜丝研制一会儿。

3：腌制鱼的过程中，煮卤料，将所有葱姜蒜、大料和调味料倒入水中煮开关小火盖上锅盖煮半小时左右。煮好后放凉。

4：用中火炸鱼条，不要轻易翻面，以保持完整性，等鱼条炸得微黄就可以出锅了。

5：大火复炸40秒，使鱼条口感更干爽。

6：将炸好的鱼泡进卤汁，静置20分钟左右，如果不赶时间也可以泡1到2小时更加入味，但不要泡太久影响口感。

7：捞出鱼条盛盘，浇一点卤汁，准备好米饭上桌吧。

小窍门

卤汁可以反复使用，也可以用来卤别的食材，而且越卤越香哦～

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼500克；

辅料

八角2个；茴香5克；麻椒5克；料酒2勺；老抽1勺；生抽5勺；醋3勺；糖3勺；盐3勺；水适量；

五香熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼准备好！

2：稍微解冻之后切片，不要太薄！

3：然后摊到盖垫上凉一宿！

4：晾干之后放入油中炸制！

5：炸到变成枣红色捞出，再复炸一次，捞出！

6：锅中倒入水，放入生抽，料酒，盐，糖，醋，老抽，八角，茴香，麻椒，煮开之后小火再煮五分钟左右！

7：然后把煮好的酱汁倒入大碗中，放入炸好的鲅鱼腌制一晚上！即可！

8：此为成品图！

五香带鱼

主料

带鱼1条；八角1个；花椒几颗；葱适量；红辣椒2个；香叶2片；生姜适量；大蒜2瓣；

辅料

黄酒适量；盐适量；生抽25克；老抽5克；白糖1小勺；五香粉适量；玉米淀粉2大勺；色拉油适量；

五香带鱼的做法步骤

1：带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。

2：平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。

3：做好所有，放在盘中备用。

4：平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。

5：煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。

6：准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。

7：锅中留底油，爆香所有香料。

8：加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。

9：逐块放入带鱼，小火煮十分钟。

10：翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。

11：成品图。

小窍门

1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。

五香豆腐丝

主料

黑豆丝250g；

辅料

香菜少量；菜椒半颗；葱段少量；

调料

盐半勺

糖少量

香油半勺

生抽1勺

五香豆腐丝的做法步骤

1：准备好食材，黑豆丝一袋，葱，菜椒半颗，香菜一颗。

2：将葱、菜椒切丝，香菜切成小段。

3：将黑豆丝切成丝。

4：将黑豆丝和葱丝、青椒丝、香菜段放在一起调拌，加入半勺盐、少许糖、半勺香油、一勺生抽，充分调拌即可。

5：美味又好吃，嚼劲十足的五香豆腐丝就做好了。

小窍门

调料适口即可，口味重可适量加大。

五香熏鱼

主料

慜鱼适量；带鱼适量；鲅鱼适量；

辅料

葱姜适量；八角适量；花椒适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；清水适量；

配料

五香面适量；白糖适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：慜鱼刮鳞，去鳍。

2：冲洗干净后去头，切成大约2厘米厚的块儿。

3：配料表里全部材料下锅煮开，放凉后把鱼块儿放进料汤里浸泡12小时，期间翻拌五六比。

4：腌好后捞出控水，不要带着花椒哦。

5：油锅炸透后捞出。

6：盘子里一层鱼块儿，一层白糖，一层五香粉的顺序码好。

7：摆好后入蒸锅，蒸30分钟。

8：好吃的熏鱼就做好了。因为我家喜欢吃重色的，所以料汤里酱油多一点儿，炸出来的颜色就会深。不喜欢颜色深的，料汤里可以少放酱油，多放点儿盐。

五香熏鲅鱼

主料

鲅鱼3斤；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角2个；香叶4片；桂皮一块；陈皮一块；花椒适量；干辣椒2个；

辅料

盐适量；老抽少许；生抽适量；白糖少许；白酒少许；

五香熏鲅鱼的做法步骤

1：1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2：腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。

3：5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4：不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）

5：鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）

6：另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7：炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）

8：香料水烧好后放入适量白糖。

9：放适量白酒。

10：下入炸好的鲅鱼。

11：放适量老抽。

12：放适量生抽。

13：小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。

14：很美味。

小窍门

1、腌制时间不用太长，5分钟即可。2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。

五香盘丝饼

主料

普通面粉300；温水150克；盐1汤匙；五香粉1勺；熟芝麻（可免）1勺；食用油4勺；

五香盘丝饼的做法步骤

1：面粉入盆，加入适量温水和成面团，盖紧醒面30分钟。

2：取一小碗加入适量的油和芝麻。

3：将醒好的面分成相等份。

4：取一份面团擀开成薄面片。

5：将面片均匀的抹上一层油芝麻。

6：洒入适量的盐抹均，盐不要下多，以免过咸。

7：洒入适量的五香粉。

8：用刀将面片切成条状，两头不要切断。如图

9：将面片从下往上卷起。

10：再朝一头卷起成圆状。

11：整形完毕。

12：上锅入适量油加热，放入面饼，用中小火煎至两面金黄熟透出锅。

13：成品装盘即可食用。

五香熏鱼

主料

草鱼中段六段；

辅料

五香粉适量；老抽1汤匙；料酒1汤匙；八角三粒；香叶三片；桂皮1段；冰糖三粒；香葱适量；香菜两根；姜一段；蒜三瓣；生抽1汤匙；白酒1茶匙；盐适量；

五香熏鱼的做法步骤

1：将草鱼中段清洗干净，用五香粉、盐（根据自己口味，后面还会进行浸泡，要少一点）与老抽（用量的二分之一）腌制，腌制时间为四小时以上，我是晚上腌好，第二天再用。腌好后要晾干水份，用吸水厨房用纸擦后晾干。

2：用油将鱼中段炸制金黄，一定要多炸一会，确保外酥里嫩，炸透。不能一碰就破的表面。

3：这是炸好的控油。

4：锅中少许油，将香葱，香菜，蒜，姜片、八角、香叶、桂皮炒香，加入水烧开，调入料酒，放入冰糖，加生抽，老抽调味调色再次烧开，放白酒备用。味道要自己尝一下。

5：将炸好的鱼段放入其中浸泡四小时以上，拿出即可食用。吃不完也可以放入保鲜盒中冷藏保存。