火爆兔丁

主料

兔肉500g；

辅料

蒜片适量；郫县豆瓣1匙；鸡精1匙；葱段适量；姜片适量；酱油1匙；柠檬1片；干辣椒适量；

火爆兔丁的做法步骤

1：切一片柠檬去腥味

2：兔肉洗干净挤出水，挤柠檬汁除腥味。

3：葱段，蒜头，干辣椒备用

4：大蒜拍烂，姜切片

5：花生一小盘

6：先炒蒜片和姜片

7：后下兔翻炒

8：加入少量郫县豆瓣继续翻炒

9：再加入酱油继续翻炒

10：加入适量干辣椒继续翻炒

11：加入花生仁后继续翻炒

12：最后加入葱段，鸡精继续翻炒

13：最后起锅装盘，最后一盘美味的火爆兔丁就做好了！

小窍门

炒火爆兔丁的一定要去腥味，去腥味用柠檬去腥味！

爆炒海兔子

主料

海兔子500g（笔管鱼）；

辅料

葱2条；姜几块；蒜2颗；酱油2勺；蚝油2勺；鱼露1勺；鸡精半勺；辣椒酱1勺；

爆炒海兔子的做法步骤

1：洗净后的海兔子下锅焯水。

2：准备好配料：葱姜蒜、酱油、蚝油。

3：起锅烧油放姜和蒜。

4：倒入海兔子翻炒爆香后倒入鱼露。

5：放一勺辣椒酱。

6：放入酱油和蚝油提鲜，大火焖3分钟。

7：最后放点葱和香菜，就可以出锅了。

8：成品如上。

小窍门

购买海兔子时尽量买饱满一点的比较多籽。吃起来更香。

韭菜炒海兔

主料

海兔250g；韭菜200g；

辅料

生抽10ml；葱姜蒜适量；红辣椒1只；盐1g；

韭菜炒海兔的做法步骤

1：干海兔泡水一小时

2：拔掉须的部位，纵向剪开去除内脏洗净，可以横着再切小些

3：再过水几遍洗净，切葱姜蒜辣椒备用

4：起锅热油，葱姜蒜辣椒爆香，入海兔翻炒

5：放生抽，翻炒五分钟左右

6：放入韭菜，翻炒均匀

7：撒少许盐，也可不撒，海兔本身咸的

8：出锅啦

9：来张近照

海兔蘸酱

主料

海兔500克；蒜50克；

辅料

盐3克；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；

海兔蘸酱的做法步骤

1：主辅料：海兔、蒜

2：先清洗海兔，用剪刀将海兔剪开，去内脏，冲洗干净。

3：把大蒜捣成蒜泥。

4：加少许盐、味极鲜生抽调成蒜酱。

5：锅烧开水，放入葱姜。

6：放入洗净的海兔。

7：旺火烧开。

8：汆烫半分钟左右，海兔一打卷即可。

9：捞出装盘。

10：和蒜酱搭配上桌，蘸食即可。

小窍门

1、海兔汆烫不可过火。2、捣制的蒜酱口感才好。

爆炒兔肉

主料

野兔肉1只；

辅料

辣椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；

爆炒兔肉的做法步骤

1：野兔宰杀清洗干净后剁成小块备用

2：烧一大锅开水

3：水开后加入剁好的兔肉焯水，可以放点料酒和姜片增香

4：水再次沸腾捞出兔肉备用，将葱姜蒜切碎备用

酱焖海兔

主料

海兔适量；大酱适量（或甜面酱）；

辅料

盐少许；料酒适量；

酱焖海兔的做法步骤

1：海兔去内脏洗净，我去掉表面的一层皮，这个可以不去。

2：锅烧热加油，烧热后加入葱花炒香。

3：加入大酱或者甜面酱炒出香味。

4：加入海兔翻炒。

5：翻炒一会儿加入料酒接着翻炒。

6：装盘，开饭……

酱爆海螺丝

主料

海螺丝1斤；

辅料

料酒1勺；豆瓣酱1勺；辣椒1个；葱1段；姜两片；酱油少许；花椒少许；麻椒少许；盐少许；陈醋少许；蚝油1勺；食用油1大勺；

酱爆海螺丝的做法步骤

1：海螺丝多淘洗几遍，洗干净控水。

2：辅材准备：干辣椒，根据自己的口味适量添加，我是放一个，微辣口味。葱姜，花椒，麻椒准备好。

3：准备辅料：料酒，蚝油，豆瓣酱，醋，酱油，依次放入的顺序。

4：大火，锅中放一大勺油，油热后放入花椒，麻椒，辣椒，炒香之后再放入葱姜，翻炒一下，放入海螺丝，倒入料酒，蚝油，翻炒均匀，然后放豆瓣酱，翻炒，再加点水，（防止糊锅，同时酱香更入味）然后倒入酱油翻炒，加上醋，大火继续翻炒，海螺丝的肉都突出一截就可以收汁了，放入少许的盐，翻炒出锅。（加了豆瓣酱和酱油都是含盐量高的，所以加一点点盐就可以了，口轻的可以不加盐）。

5：成品图。

爆炒麻辣兔腿

主料

兔腿3只；

辅料

姜沫20g；辣椒2根；花椒30g；

调料

盐1勺

糖2勺

胡椒粉适量

辣椒面1勺

白酒1勺

老抽1.5勺

蚝油1勺

生抽1勺

香油3勺

淀粉1勺

爆炒麻辣兔腿的做法步骤

1：兔腿洗干净。

2：剔骨切小丁。

3：加速调味料腌制。

4：鲜辣椒。

5：油热下鲜辣椒和兔肉翻炒。

6：加入花椒。

7：翻炒。

8：颜色浅再加少许老抽上色。

9：出锅。

小窍门

喜欢辣和麻可以多加辣椒和花椒。

酱烧兔块

主料

兔1只；

辅料

油1汤匙；豆瓣酱10克；盐5克；冰糖5克；葱适量；姜适量；

酱烧兔块的做法步骤

1：主料：兔子

2：把兔子斩块。

3：锅中加冷水，放入葱姜，放入兔肉块。

4：将其烧开即可关火。

5：捞出，反复冲洗干净。

6：热油，放入葱姜炒香，放入兔肉块。

7：反复翻炒，炒制出香味。

8：加入豆瓣酱。

9：将其翻炒均匀。

10：加适量清水，烧开后加盐、冰糖调味。

11：小火烧制40分钟，烧制到兔肉软烂。

12：旺火稍稍收汁，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、选择自己喜欢的酱料就可以。2、烧制的时间仅供参考，以主料熟透为准。

酱爆兔

主料

兔适量；甜椒丁适量；青笋丁适量；洋葱丁适量；

辅料

甜面酱适量；花椒适量；干辣椒适量；葱节适量；姜片适量；蒜片适量；酱油适量；盐适量；豆粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；

酱爆兔的做法步骤

1：兔肉宰小，清洗血水后挤干水，加入豆粉、料酒、酱油、胡椒粉、盐抓捏均匀，腌制30分以上！

2：甜面酱兑水备用！

3：青笋和甜椒开水汆一下备用！

4：锅入油滑兔肉！

5：锅留底油放入花椒！

6：加入姜蒜、洋葱爆香！

7：放入兔肉爆炒几下放入甜面酱和辣椒节爆香！

8：放入青笋和甜椒翻炒几下，放入盐、酱油、水豆粉勾芡起锅！

9：装盘~成功拍的酱爆兔酱香味浓略带辣味，怕辣的可以不放干辣椒。收汁成功的标准的亮油！