干煸辣子鸡
主料
仔鸡半只;
调料
干辣子30克
花椒一小撮
料酒10克
葱15克
老抽适量
生抽适量
盐适量
糖适量
味精2克
姜15克
蒜15克
干煸辣子鸡的做法步骤
1:半只鸡洗净。
2:鸡控去水分,剁成两厘米见方的小块,备葱姜蒜,干辣椒、花椒。
3:放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
4:坐锅入油,烧至七八成热下鸡块中火炸至。
5:炸至鸡块刚熟,呈金黄色捞出。
6:另起一锅坐上火,烧热后方干辣子、花椒,小火煸香。再放葱姜蒜。
7:下入炸糕的鸡块,放盐、糖。
8:炒匀后放味精,颠翻出锅。
干煸鸡
主料
散养小鸡适量;
辅料
植物油适量;精盐适量;生姜适量;大葱适量;红尖椒适量;干红辣椒适量;香菜适量;酱油适量;麻椒适量;大蒜适量;
干煸鸡的做法步骤
1:散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
2:散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。
3:香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。
4:干红辣椒洗净,用清水浸泡。
5:蒜瓣去皮后用刀压碎。
6:泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。
7:新鲜红尖椒洗净后切小段。
8:煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。
9:煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。
10:炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
11:倒入鸡肉块,小火煸炒。
12:炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。
13:关火,盖锅盖焖上10分钟。
14:把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
15:倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。
16:洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。
17:洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。
干煸鸡块
主料
鸡肉2斤;
辅料
干辣椒100g;生姜6片;葱一颗;蒜4颗;花椒100g;八角3个;
调料
盐1.5勺
味精半勺
鸡精半勺
生抽适量
蚝油少许
老抽少许
胡椒粉适量
干煸鸡块的做法步骤
1:鸡肉切块清洗干净。
2:放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。
3:准备配料。
4:锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。
5:炸定型后捞出。
6:锅中留底油,放配料。
7:鸡肉翻炒5分钟放葱。
8:放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。
9:翻拌均匀。
10:出锅。
11:这是打了灯光的。
干煸鸡
主料
小公鸡半只;
辅料
葱适量;姜适量;蒜适量;
调料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
干煸鸡的做法步骤
1:热锅凉油,油热开小火下花椒八角炒香。
2:花椒八角炒香捞出(可以不用捞出,我不喜欢吃到花椒),下干辣椒香叶,炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。
3:葱姜蒜炒香下鸡块。
4:鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。
5:生抽适量。
6:倒入适量老抽和生抽,老抽上色,不用太多。
7:盖上锅盖,小火焖入味,大概3到5分钟,然后大火收汁。
8:汁收差不多,放盐,糖,鸡精或味精适量,我说的适量,是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的,一定要尝下再放。
小窍门
不能吃辣的少放点干辣椒,起到调味的作用就行,收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好,这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好,家里没啤酒就用料酒加水就可以了。
鸡翅干煸豆腐干
主料
鸡翅300克;生姜5克;油3勺;生抽1勺;白糖1勺;花椒2克;
辅料
豆腐干200克;干红辣椒丝3克;盐1勺;老抽1勺;胡椒粉1勺;
鸡翅干煸豆腐干的做法步骤
1:鸡翅洗净,从中间划开备用。
2:用料酒、老抽、花椒、盐腌制30分钟。
3:豆腐干切成斜刀。
4:豆腐干放入清水中烧开。
5:将豆腐干焯水捞起。
6:锅中置少量的油,将切好的鸡翅码放整齐煎炸至焦黄。
7:放入生姜、干红辣椒丝在油锅中爆香。
8:焯好水的豆腐干放入油锅中煸炒。放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖。
9:汇入煎炸好的鸡翅的锅中。
10:加入一勺盐、一勺胡椒粉起锅即可。
小窍门
【美人果公主】干鸡翅干煸豆腐干煸鸡翅要注意,不要粘了锅底。【美人果公主】豆腐干一定要焯水,豆香会更浓。
干煸辣子鸡
主料
鸡肉适量;
辅料
大蒜1棵;花椒粒适量;干辣椒适量;鸡精适量;盐适量;料酒适量;白黑胡椒粉适量;
干煸辣子鸡的做法步骤
1:鸡肉,我选择的是鸡大腿肉,并非小腿肉,切成丁。
2:加入作料,黑胡椒粉,白胡椒粉,鸡精,五香粉,料酒,少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水,也可不腌制稍微揉入味搓)
3:全部放入后可以揉搓入味
4:直接放入锅中干煸,无虚放油,鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量!煸炒过程中放入整颗蒜头,还有花椒粒,胡椒粒,以及干辣椒!直到变色位置最后方盐。
干煸鸡翅中
主料
鸡翅中15个;
辅料
青辣椒10根;葱6片;姜5片;蒜8瓣;八角1个;香叶2片;干辣椒适量;花椒适量;永川豆豉适量;
干煸鸡翅中的做法步骤
1:调料准备如图。
2:鸡翅中竖着剁成两半。
3:凉水下锅焯水。
4:开锅放料酒煮一分钟捞出。
5:焯水的鸡翅直接放不粘平底锅里,放大料和香叶开始煎。
6:煎至两面有点微黄撒少许盐,有点底味。
7:煎至两面金黄色,皮有点脆捞出备用。
8:青辣椒切丝(片)我也不知道怎么形容了。
9:利用刚刚煎过鸡翅的锅把辣椒炒蔫备用。
10:另起锅烧油,油热下干辣椒、花椒、蒜粒煸香。
11:再放姜葱永川豆豉。
12:倒入煎好的鸡翅。
13:放少许五香粉。
14:酱油沿锅边淋入,增香体色。
15:放入煸好的辣椒。
16:最好再尝一下咸淡放盐和鸡精,起锅装盘。
小窍门
1.鸡翅煎干点,皮脆还香,中途撒盐,容易入味。2.干辣椒我用了二荆条和印度魔鬼椒,起香和辣的作用,辣度看你们自己,本人觉得辣点好吃。
干煸鸡
主料
白条鸡适量;
辅料
生抽适量;蚝油适量;蒜蓉辣酱适量;甜面酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;白糖适量;料酒适量;淀粉适量;花椒适量;
干煸鸡的做法步骤
1:主要原料。
2:白条鸡洗净剁成块。
3:放淀粉,料酒稍微腌制十分钟。
4:腌好的鸡块放入热油煸炒。
5:准备好调料。蚝油,蒜蓉辣酱,甜面酱。葱姜蒜花椒。
6:鸡块煸炒出水分,煸熟鸡块即可。
7:倒出多余油脂,放入所有调料。
8:煸炒均匀即可。
9:干煸鸡。
干煸辣子鸡
主料
嫩仔鸡750克;
辅料
干辣子丝80克;花椒50粒;料酒10克;葱各20克;老抽适量;味精3克;白糖适量;盐适量;蒜适量;姜适量;生抽适量;
干煸辣子鸡的做法步骤
1:备嫩仔鸡。
2:备干辣子、花椒,花椒用清水洗净。
3:葱姜蒜切粒。
4:鸡洗净剁成2厘米见方的块。
5:倒料酒。
6:放入老抽、生抽各半汤匙。
7:放盐,搅拌腌制10分钟。
8:坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油。
9:炸好的鸡块。
10:另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味。
11:投入葱姜蒜。
12:倒入鸡块。
13:放入适量盐和糖炒匀。
14:放入味精,炒匀。
15:装盘。
小窍门
1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大,大小均匀。炸制时掌握好油温,煸制时火候不宜大。
干煸鸡
主料
鸡腿3个;
辅料
青椒适量;干辣椒适量;
配料
姜片适量;蒜片适量;豆瓣适量;盐适量;生抽适量;胡椒粉适量;花椒适量;葱节适量;料酒适量;
干煸鸡的做法步骤
1:鸡腿3个
2:宰成小块,放入沸水中汆去血水,捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
3:油锅先放花椒炒出香味
4:再放入鸡块炒至水干油出
5:依次放入姜蒜片,干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味
6:放入青椒和葱节,炒至青椒出香味,关火起锅!
7:装盘!