砂锅红烧肉

主料

五花肉适量；

辅料

冰糖一把；

调料

盐少许

老抽一勺

生抽一勺

料酒一勺

姜一块

砂锅红烧肉的做法步骤

1：五花肉无需去皮，切成大小约1.5到2厘米见方的块状。

2：切好的五花肉放入砂锅中，加入姜片，适量的凉水没过肉。

3：大火把水烧开，水开后马上关火，这样做能焯去猪肉的腥味和血水，把焯好水的猪肉用温水冲洗干净。

4：把砂锅洗干净，烧干水分，加入少许油做引子，油烧热以后下入控干水的猪肉，煸炒出猪肉中的油脂。

5：然后加入老抽，生抽，蚝油，料酒，冰糖，少许盐，加入适量的清水没过猪肉，老抽和冰糖一定要加，这样猪肉的味道和颜色一定不会差。

6：盖上锅盖，大火把水烧开，然后转小火，慢慢煨上一个小时，让猪肉充分入味。

7：时间到了打开锅盖，大火收汁，这样做出来的汤汁才会浓稠厚重地裹在猪肉上，收汁的时候上色也会更漂亮。

8：最后装盘出锅即可，原汁原味的家常红烧肉就做好了，也可以根据自己的口味添加一些鹌鹑蛋，鲍鱼之类的食材。

小窍门

家常红烧肉的做法比较实用，少了炒糖色的步骤后也更容易把握好口感。需要提醒的是，我们能在砂锅里炒肉，一定要用的是耐干烧的砂锅，普通砂锅用来炒菜会开裂，不要轻易尝试，如果没有耐干烧砂锅，炒肉那一步需要换成家里的炒锅来操作。

锅烧鸡

主料

鸡腿两只（去骨）；

辅料

蒜三瓣；橄榄油两大匙；

配料

盐适量；黑胡椒适量；迷迭香适量；

锅烧鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净擦干水分，撒上盐和黑胡椒，蒜末磨蒜泥与鸡腿抓匀。

2：在碗中加入一大匙的橄榄油，给鸡排做个马杀鸡，按摩一会儿，放置15-20分钟。

3：平底锅小火加热，撒上迷迭香，鸡皮朝下放入锅中。

4：在鸡腿上压上重物，锅盖或盘子，然后盖上锅盖，中小火煎15分钟，中间有油和水出来随时倒掉，打开锅盖，煎至鸡皮金黄酥脆即可。

小窍门

1、选用肉食鸡比较鲜嫩2、调味可以略微重一点3、煎制过程中锅内的水油要随时倒掉，这样鸡排才会香脆。

砂锅酱烧鸭

主料

嫩鸭一只；葱适量；姜一块；八角一个；丁香3粒；

辅料

蒜3瓣；香叶3片；花椒一小撮；干红椒2个；豆豉辣酱2汤匙；花雕酒适量；生抽适量；红糖一大勺；

砂锅酱烧鸭的做法步骤

1：准备所有的材料

2：鸭子洗净斩大块，炒锅烧热将鸭子皮朝下放入锅中

3：小火煎至鸭子表皮金黄色，多出的油脂倒出

4：鸭子盛出待用，多出的油脂倒出，利用锅中底油炒香葱姜蒜，放入香料和干红椒炒出香味

5：放入鸭块、花雕酒、生抽、红糖、豆豉辣酱炒匀，关火

6：炒匀的鸭块全部放入砂锅中，加入热水，只要水量不超过最大水量标识即可

7：选择焖煮功能，时间按减少，缩减到一个小时30分钟，几秒钟后自动开始烹饪

8：炖一个小时之后，捞出一块鸭肉尝一尝，已经非常软烂，关火、起锅

小窍门

1、电砂锅的烹饪时间可以自行调整2、喜欢酱色深一些的，可以放一点老抽

砂锅红烧肉

主料

猪肉1350克；

辅料

葱1棵；姜3片；

调料

酱油16克

老抽8克

料酒40克

热水1100克

盐10克

花椒1小把

大料3个

辣椒1-2个

桂皮2小块

香叶2片

冰糖3颗

啤酒1杯

砂锅红烧肉的做法步骤

1：猪肉1块，我买的是腿部那块，1350克，也可以用五花肉，洗净。

2：先切成长条。

3：再切成块。

4：放炒锅里。

5：倒入凉水，没过肉块即可。

6：水开后在煮2-3分钟。

7：然后用筷子夹到砂锅里，夹的时候可以涮一下肉沫。

8：准备调料。

9：将调料倒入砂锅。

10：再倒入酱油、老抽、料酒和冰糖。

11：加入1100克热水，和1杯啤酒。

12：盖上盖子，大火煮开。

13：水开后，加入10克盐。

14：再盖上盖子，如果怕有汤汁溅出，可以在边上盖一块湿的屉布。

15：转小火，炖40分钟左右，中途可以揭开盖子，看看汤多少，少的话可添加适量热水。

16：40分钟后，肉就差不多合适了，基本就是图中状态，转大火，熬汤。

17：熬到汤汁粘稠，汤汁均匀裹在肉上，就可以装盘了。

小窍门

不同品牌燃气灶，火大小不同，大家可以根据自己情况，是的调整。

烧鸡公（可火锅）

主料

大公鸡1只；

辅料

青椒4个；时蔬适量；老姜1个；大蒜8颗；大葱1根；芹菜1棵；洋葱半个；菌菇适量；

调料

干辣椒10个

干花椒5g

郫县豆瓣3匙

豆豉15g

冰糖6颗

剁椒酱2匙

食用油50g

鸡油50g

老抽适量

生抽适量

料酒1勺

鸡精2匙

味精2匙

盐适量

花椒油2匙

烧鸡公的做法步骤

1：公鸡洗净切块。

2：将鸡块倒入开水中焯水。

3：除掉血水备用。

4：准备好调料。

5：蔬菜和菌菇类洗净拼盘。

6：色拉油和鸡油混合油温六成，倒入干辣椒干花椒小火慢炒，炒香之后捞花椒和辣椒壳。

7：将锅中的油温提到8成，放入郫县豆瓣、豆豉翻炒。

8：倒入大蒜、老姜、剁椒酱、冰糖继续翻炒。

9：加入鸡块、生抽、料酒炒香。

10：加老抽调色，加入大碗开水煮20分钟。

11：倒入洋葱、青椒、芹菜煮3分钟关火，加入鸡精、味精、盐调味，锅底就算完成了。

12：摆上电磁炉配上拼盘，就开吃了。

小窍门

烧鸡公可以直接吃，也可以加配菜做火锅吃。拼盘的配菜可以荤素自行搭配。

电饭锅红烧肉

主料

五花肉500克；

辅料

老抽半勺；葱一根；蒜子3个；盐少许；姜1小块；小红辣椒1个；料酒适量；开水适量；冰糖适量；生抽1勺；八角3颗；食用油少许；

电饭锅红烧肉的做法步骤

1：准备好食材

2：将夹心五花肉用清水洗净

3：用刀切成2公分左右的块

4：锅内倒入少许油，放入姜片、蒜子、八角和辣椒翻炒爆出香味。

5：将五花肉入锅

6：加入料酒、生抽、老抽、少许盐翻炒几下再放入冰糖两块。

7：倒入开水煮开用勺子去掉浮沫

8：水量只要把肉淹没就行，放入香葱盖上盖子可以焖烧了。这个时候尽管去做别的事，不用管它。

9：差不多一个钟头左右开始收汁了，注意下面烧焦。如果快收好，立刻跳至保温，因为里面余热大。

10：起锅装盘

11：谗言欲滴的红烧肉准备享用吧！

12：成品图

13：成品图

小窍门

做红烧肉我用电饭锅做，省事省时方便又入味，如果带蒸气的可以蒸米饭的，一举两得，不用再去煮饭了，用饭盒和底深凹的盘子都可以。米的水量和平时煮饭时差不多就行了。

寿喜烧锅(日式牛肉锅)

主料

青口贝15只；金针菇1捆；竹轮3个；魔芋丝1包；寿喜烧汁150毫升；

辅料

肥牛400克；鲜香菇5只；豆腐1块；大葱1条；

寿喜烧锅的做法步骤

1：大葱只要葱白，将葱白切成全部大小。（要葱白的主要目的是令锅增加香味）

2：买回来的金针菇将尾部（根）切掉，然后用手撕开合适大小并在水里浸10分钟，然后再洗2-3次，捞起备用。

3：青口要在平的那面用刀尖插入贝的缝口，然后顺着切下去，切开后将里面的草去除，将肉切出后放在水里清洗干净备用。（这目的主要是表口贝的壳比较脏，清洗上来会比较费时间，所以直接起肉备用，如果想留可以选一些比较干净的贝壳）

4：鲜香菇去根部，清洗干净表面的脏东西，然后在香菇表面切出花纹（切下的冬菇碎一会也可以放在锅里，以免浪费。）

5：豆腐拿出来后切合适大小，然后起油锅将其表面煎至金黄备用。（豆腐选择嫩豆腐也行，按个人喜好）

6：魔芋丝打开包装拿出并清洗一下备用。

7：买回来的竹轮打开包装，轻微清洗一下，然后切成合适大小备用。

8：在锅里放入牛油，煮至融化后放入一半牛肉炒至轻微变色后调慢火力加入寿喜烧汁，然后再加入热水煮开后放凉备用（如味道不够可以适当的加些盐调味），牛肉汤可以煮多一些，在吃火锅的时候可以添加。（因为牛肉味浓的缘故，汤不用煮太久，煮开后煮多一分钟即可，然后捞起牛肉备用。）

9：将准备好的材料按自己喜好摆好，剩下的可以备用，在吃完第一锅时再添加。

10：最后将煮好的牛肉汤倒入材料锅里，开火煮熟后即可品尝甜鲜的寿喜烧锅（日式牛肉火锅），吃这锅吃完一轮才加材料下去，当全部都吃完后可以用此汤汁煮面或者在汤汁里倒入白饭，美味无比。

小窍门

1、这个锅可按自己喜好加入自己喜欢的食材。2、寿喜烧锅其实就是炒牛肉锅，但因为对食材的要求高，因为牛肉炒了再煮牛肉汤就会老，所以我就用了包装的肥牛，包装的不容易老肉味也浓。3、炒肥牛时我只放了一半的牛肉，另一半在吃火锅时再加就可以吃到两种感觉。4、日本人在吃寿喜烧锅时喜欢在碗里打一只鸡蛋打散，将牛肉放进鸡蛋液里蘸一下再吃，但在国内就不建议了，除了本人接受不了，最主要在于国内的无菌鸡蛋并不多，鸡蛋还是熟吃安全些。

平底锅叉烧

主料

李锦记叉烧酱3汤匙；

辅料

白糖或者蜂蜜适量；

配料

水小半碗；淀粉适量；

平底锅叉烧的做法步骤

1：李锦记叉烧酱3汤匙

2：五花肉切小段

3：把所有调料拌均涂在肉上

4：装在盒子里盖好放冰箱一晚上

5：平底锅放一点油，把腌好的肉跟腌肉的酱汁一起倒下去小火煮到干，中途要翻几次预防烧焦

6：差不多要干了起锅

7：放稍微凉后切片

8：最后装盘

小窍门

如果用五花肉建议把皮剥掉不用，有皮的话肉冷了皮好硬，影响口感，不好吃。

平底锅烧烤

主料

土豆1个；洋白菜4片；油菜6颗；生菜3～4片；火腿肠2根；香菇4朵；

辅料

油2～3g；

调料

香辣酱半勺

孜然1～2勺

平底锅烧烤的做法步骤

1：把土豆刮干净。

2：把一个洋白菜切成小片儿。

3：把蘑菇洗净。

4：把洋白菜和生菜串好。（没有竹签，可以用牙签）

5：把油菜串好。

6：把蘑菇切好，串好。

7：先把油菜，蘑菇，洋白菜，生菜先烧烤完。

8：把土头片儿切好，串好。

9：成品。

小窍门

记得开小火

锅蒸红烧肉

主料

五花肉420克；草果2克；干辣椒6克；生抽50克；桂皮适量；

辅料

八角4克；生姜17克；冰糖50克；

锅蒸红烧肉的做法步骤

1：成品用高压锅蒸出来的红烧肉

2：现将切好的五花肉焯水，冷水下肉！

3：八角4克

4：桂皮 草果2克

5：生姜17克

6：冰糖50克

7：干辣椒6克

8：炒过加入生150克烧7成热，加入八角、桂皮、草果、生姜炒出香味！

9：加入焯好水的五花肉、冰糖煸炒至肉皮微卷

10：加入生抽、干辣椒继续煸炒

11：煸炒至生抽和水汽略干后倒入碗中

12：放入高压锅加盖蒸20分钟

13：出锅成品！