麻辣鸭头

主料

鸭头九个；

辅料

黄豆芽适量；干豆腐三张；木耳一小把；

调料

蚝油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

卤肉料一包

芝麻适量

蒜末适量

麻椒适量

麻辣鸭头的做法步骤

1：鸭头冷水下锅，然后放葱姜。

2：倒入料酒。

3：另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。

4：这个锅里鸭头打去血沫。

5：把鸭头捞出来。

6：洗净。

7：放入高压锅当中，加盐。

8：高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。

9：鸭头浸泡好后切两半。

10：把配菜放入热水焯好。

11：起锅烧油加火锅底料。

12：把干红辣椒切好。

13：加入锅中。

14：加入炖煮鸭头的汤。

15：先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。

16：烧上热油加入麻椒，烧好后浇在丫头上，撒上芝麻。

小窍门

没啥需要注意的。

麻辣鸭血

主料

鸭血1盒；

辅料

香菜3棵；蒜头3瓣；生姜1块；葱2根；

调料

花生油适量

豆瓣酱2勺

生抽1勺

料酒1勺

花椒油1勺

鸡精1匙

麻辣鸭血的做法步骤

1：强英纯鸭血一盒。

2：鸭血切小块，可以焯下水。

3：起锅烧油，适量花生油，1勺花椒油，下葱姜蒜爆香。

4：倒入2勺豆瓣酱，小火慢炒。

5：豆瓣酱炒出红油。

6：倒入适量清水，加1勺生抽，1勺料酒，大火煮开。

7：烧开后倒入鸭血，再煮5分钟左右。

8：倒入适量水淀粉勾芡，加1匙鸡精调味，稍微收汁即可，不要收干。豆瓣酱有味道，没有再加盐。我用的是辣味的豆瓣酱，不会吃辣就没再放辣椒。喜欢吃辣的朋友可以加辣椒油或者辣椒面、干辣椒等。

9：成品。撒上香菜点缀，又香又麻又辣，非常好吃。我偷懒，最后应该浇油的。放点干辣椒和花椒，烧热后再浇会更香。

麻辣鸭血

主料

鸭血两盒；青红辣椒各适量；干辣椒几个；姜适量；花椒适量；大蒜头适量；

辅料

水淀粉少许；葱适量；豆瓣酱小半勺；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

老抽适量

胡椒粉适量

醋少许

米酒适量

麻辣鸭血的做法步骤

1：准备好鸭血。

2：切成稍厚的小方块。

3：起锅烧水。

4：水开后，下入鸭血焯水，煮至变色。

5：过凉水。

6：起锅烧热，加油、花椒、姜末和大蒜头末，全程小火，煸出香味。

7：下入小半勺豆瓣酱。

8：煸出红油。

9：下入干辣椒，翻炒出香味。

10：下入鸭血，轻轻推动锅铲。

11：加适量的水，大火烧开。

12：加盐、蚝油稍煮一会儿入味。

13：加入辣椒末，翻炒均匀。

14：加入水淀粉和米酒，翻炒均匀。

15：加入鸡精和胡椒粉，少许醋翻炒均匀。

16：最后加入葱花，翻炒均匀。

17：起锅装盘。

18：成品图。

麻辣鸭翅

主料

鸭翅400g；

调料

麻辣香锅调料20g

食用油20g

麻辣鸭翅的做法步骤

1：鸭翅洗净。

2：凉水入锅焯烫后捞出再用热水洗净备用。

3：锅里放油，放入麻辣香锅料炒香。

4：放入鸭翅翻炒一会儿。

5：加开水和鸭翅持平，大火煮开，小火煮20分钟，然后大火收汁即可。收汁的图片忘记拍了，文字说明。

6：做好的麻辣鸭翅，晾凉吃也很好吃的。

小窍门

直接用的麻辣香锅调料，无需再放任何调味料。

麻辣鸭掌

主料

鸭掌3斤；

辅料

姜5片；料酒适量；干辣椒一大把；海底捞麻辣香锅底料1袋；火锅底料1块；水适量；盐5大勺；

麻辣鸭掌的做法步骤

1：鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。

2：煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。

3：准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。

4：锅内烧油。

5：放入配料，转小火持续翻炒。

6：待香味炒出加水。

7：水开后放入5大勺盐。

8：关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。

9：最好卤制24小时后食用，味道更加。

10：此配料为3斤鸭掌卤制配料。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖500克；

辅料

盐适量；葱适量；干辣椒适量；八角适量；辣椒酱适量；桂皮适量；酱油适量；草果适量；香叶适量；冰糖适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：准备好鸭脖。

2：准备好鸭脖。

3：准备好所用辅料。

4：鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。

5：将鸭脖子脖洗净，切段。

6：锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

7：另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。

8：再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。

9：倒入开水。

10：烹入料酒，加入酱油糖烧开。

11：入焯水的鸭脖。

12：大火烧开，转小火焖至1小时。

13：捞出晾凉即可。

小窍门

鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。

麻辣鸭翅

主料

鸭翅1000g；

辅料

老抽适量；冰糖适量；花椒适量；麻椒适量；辣椒适量；

麻辣鸭翅的做法步骤

1：鸭翅过水去血沫

2：锅里放油炒糖色依次放花椒辣椒麻椒翻炒放入鸭翅兑上没过鸭掌的水炖上一个小时

3：汤收好后放冰糖即成

麻辣鸭货

主料

鸭脖4个；

辅料

莲藕1个；豆腐泡10个；腐竹100g；

调料

花椒粒50g

麻椒粒50g

干辣椒50个

桂皮3个

冰糖1勺

甜面酱2勺

生抽2勺

老抽2勺

啤酒300ml

姜3块

葱1块

麻辣鸭货的做法步骤

1：准备材料。

2：先焯水。

3：焯好水再次下锅煮30分钟。

4：煮好放入配菜煮10分钟。

5：煮10分钟乘出。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖5根；

辅料

干辣椒20克；花椒7克；桂皮1块；八角2瓣；老抽3大勺；冰糖1大勺；醋适量；盐5克；啤酒1罐；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：准备材料。

2：鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）

3：锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

4：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

5：炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6：倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

7：开锅后下入鸭脖大火煮开。

8：加入一勺冰糖。

9：开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖300克；芹菜50克；辣椒100克；

辅料

盐5克左右；郫县豆瓣酱1小勺；火锅底料1小勺；剁椒1小勺；泡椒5个；泡姜50克；老姜5克；大蒜1头；大葱100克；香葱25克；花椒25克；胡椒粉2克；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：将鸭脖泡在清水里

2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水

3：洗净待用

4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开

5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

6：把卤好的鸭脖剁段

7：把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用

8：把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好

9：锅热里下入底油

10：下入花椒炸香

11：锅里下入姜末、蒜瓣煸香

12：锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香

13：下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等

14：下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒

15：下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等

16：锅翻、匀后、出锅即可食用。

小窍门

先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。