爆炒牛肝菌

主料

牛肝菌适量；猪肉1块；

辅料

干红辣椒3个；大蒜半头；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

爆炒牛肝菌的做法步骤

1：牛肝菌，五花肉准备。

2：五花肉切片放淀粉，料酒腌制20分钟。

3：牛肝菌泡一晚，然后用牙刷刷干净，去除细沙。

4：大蒜切片。

5：锅中放油炒肉片至变色，出油。

6：放干红辣椒和蒜片大火炒出香味。

7：倒入牛肝菌，大火煸炒10分钟至牛肝菌熟透，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：盛出。

小窍门

菌类一定要烹熟再吃。

炒菌肝

主料

菌肝适量；泡萝卜适量；

辅料

姜适量；泡辣椒适量；蒜适量；豆瓣酱适量；葱适量；

炒菌肝的做法步骤

1：菌肝切片，姜蒜切粒、泡辣椒切粒、芹菜切粒、豆瓣酱剁碎，泡萝卜切丝，香葱切末

2：锅里放油烧热后放入调料翻炒

3：在放入泡萝卜翻炒

4：再放入菌肝翻炒

5：炒至菌肝变色即可

6：最后洒上葱花，我是炒来吃面条的，所以炒得比较多！

爆猪肝

主料

猪肝500g；

辅料

酸辣椒少许；生姜少许；酸姜少许；小米辣少许；酸菜少许；蒜少许；淀粉少许；料酒少许；

爆猪肝的做法步骤

1：辅料1切好备用

2：辅料2切好备用

3：猪肝切好放少许淀粉和料酒拌匀备用

4：热锅凉油爆香辅料2的材料，然后下猪肝，待猪肝变色后，放入辅料1，最后翻炒均匀出锅即可！

小窍门

要掌握好火候，否则猪肝会过老影响口感！！

滋阴平肝火--菌菇花蛤汤

主料

鲜蘑菇约50克；平菇约50克；金针菇约50克；海鲜菇约50克；花蛤350克；

辅料

姜1小块；香葱2根；

配料

盐适量；油适量；

菌菇花蛤汤的做法步骤

1：准备好材料。

2：花蛤清洗干净；（这次让老板去了一边壳，可以洗得更干净）

3：金针菇切去老根部分，海鲜菇掰开，洗净；

4：口蘑切片；平菇掰小块；

5：葱切小段；姜切丝；

6：热油锅，加姜丝和菌类炒出水，把水去掉；（先焯水也行）

7：然后加水3碗把菇类烧开；

8：倒进花蛤，不要煮太久，稍滚一会儿就好；（没去一边壳的话等壳张开就行）

9：加油、盐调味，洒上葱花即可。（喜欢的话还可加点胡椒粉）

小窍门

菌类可以自由选择。

火爆肝片！

主料

猪肝适量；葱适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；

辅料

生抽适量；味精适量；白糖适量；芡粉适量；料酒适量；

火爆肝片的做法步骤

1：猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！

2：葱姜蒜，泡椒！

3：配菜！

4：生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！

5：肝片沥水！

6：加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！

7：大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！

8：继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）

9：完美

10：完美

11：完美

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加微.信公众号:gzrj8080

双椒爆炒牛肝菌

主料

牛肝菌适量；

辅料

青椒2个；红椒1个；

调料

生抽10ml

料酒5ml

白糖3g

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油适量

双椒爆炒牛肝菌的做法步骤

1：葱姜蒜花椒油准备。

2：牛肝菌泡发，青红椒准备。

3：青红椒切片。

4：锅中放葱姜蒜花椒油炒牛肝菌5分钟。

5：生抽，料酒，白糖调汁放入锅中。

6：然后放入青红椒炒断生，放入调好的汁，炒匀，勾芡。

7：盛出。

火爆牛肝

主料

牛肝适量；芹菜适量；泡生姜适量；泡辣椒适量；大蒜适量；

辅料

鸡精适量；味精适量；豆瓣适量；

火爆牛肝的做法步骤

1：菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

2：牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。

3：炒锅中放入清油，这里油尽量多一些，到时下锅牛肝受热更加均匀一些。油熟后，放入准备好的，泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，不要炒得太久，导致料炒糊了。再放入牛肝进行炒，这是是要保持火力大火，均匀的翻炒牛肝，这个过程很短，也是不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。太久牛肝就已经熟透变老，变硬，没有那个香嫩的口感了。最有将炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。

小窍门

一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。

火爆猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

姜适量；蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；料酒适量；淀粉适量；

火爆猪肝的做法步骤

1：猪肝用料酒淀粉腌制一下。

2：热油爆香姜蒜片。

3：然后放入干辣椒和花椒炒。

4：接着放腌制好的猪肝片。

5：半分钟后加入适量盐和味精调味。

6：翻炒均匀就可以出锅了！不要炒太久哦！

火爆猪肝

主料

猪肝250克；洋葱半个；土豆1个；

辅料

青椒2个；

配料

玉米油适量；料酒适量；胡椒适量；花椒油适量；生姜适量；盐适量；味精适量；五香粉适量；

火爆猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净切薄片，并用清水漂洗后控干。洋葱、土豆、青椒切片。生姜切丝。

2：猪肝加适量五香粉、胡椒粉、料酒、生姜拌匀。

3：锅烧热（锅热猪肝才会嫩）倒油，下腌制过的猪肝大火急炒，盛出

4：先下土豆片翻炒

5：再下洋葱片、青椒片、盐翻炒均匀。

6：最后倒入滑油后的猪肝片。

7：加适量味精、花椒油胡椒粉翻炒均匀后即可出锅

爆炒牛肝菌

主料

牛肝菌适量；熏肉1块；

辅料

胡萝卜少许；青尖椒1个；

调料

生抽15ml

料酒5ml

白糖5g

爆炒牛肝菌的做法步骤

1：牛肝菌泡洗2小时。

2：胡萝卜切片，青椒切块，熏肉切片。

3：锅中放少许油，放熏肉小火炼出油。

4：锅中留油炒胡萝卜1分钟。

5：放入牛肝菌爆炒2分钟。

6：放尖椒炒至断生，放生抽，料酒，白糖炒匀。

7：装盘。