五香牛肉干

主料

瘦牛肉1000克；

辅料

水适量；

配料

酱油70克；食盐36克；黄酒15克；糖7.5克；辣椒粉5克；味精2克；八角1.5克；桂皮1.5克；甘草粉1克；姜粉1克；

五香牛肉干的做法步骤

1：根据牛肉的用量，将调料按比例称量好。

2：牛肉切大片，5毫米左右厚度。放入水没过牛肉，加入桂皮、八角粉、一半的盐。大火烧开，煮到断生。

3：断生后，牛肉捞出，改刀切小片。手掌大小。

4：原烫里的血沫子捞出，加入除黄酒、味精、剩余的盐以外的其他所有调料。再次大火煮开，然后转小火慢炖。

5：约40分钟后，炖到汤汁基本收干，加入黄酒，味精，根据口味适量的盐，大火，快速翻炒到汤汁完全收干。出锅。

6：肉片捞出放于烤架上。烤箱100-120度预热，烤15分钟，中层，上下火。

7：烤好的肉干可以根据个人口味再加咖哩粉、孜然粉等调味。

小窍门

1、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。2、辣椒粉辣度不一样，喜欢辣味重的，可以增加辣椒量。3、肉片煮完出锅后，可以拿菜刀背把肉砸松，然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。4、图片中的调料是250克牛肉的用料。

五香萝卜干

主料

白萝卜2个；

萝卜干腌制料

五香粉1匙

花椒粉1/2匙

糖1匙

萝卜杀水

盐1匙

五香萝卜干的做法步骤

1：白萝卜切块，放盐腌1小时，盐的量应该比平时炒菜再咸一点。

2：萝卜会腌出来一些水分，把水沥掉。

3：把萝卜摆到食品烘干机的网子上，烘干一些水分，或者你也可以直接晾晒到萝卜半干，不用太干了，太干了萝卜干吃起来太硬。

4：设定75度，烘干6小时。

5：烘得半干的萝卜干。

6：五香粉和花椒粉，放到锅中，最小火炒出香味，10几20秒就好了，出香味就可以了。

7：把糖和炒好的五香粉花椒粉，一起放到萝卜中，揉捏一下，让粉均匀的裹在萝卜干上。

8：抓拌好的萝卜干。

9：装到干净的瓶子里，用手压实一点。

10：等两天再吃，让萝卜干充分入味。

小窍门

萝卜干可以用烘干的，也可以用晾晒的，只要能让它脱去一些水分就行。

五香茶干

主料

豆干800克；

辅料

红茶10克；干辣椒少许；冰糖25克；生抽40克；老抽15克；八角少许；陈皮5克；花椒少许；

五香茶干的做法步骤

1：准备调料

2：准备豆干

3：切成块状

4：加入锅中注入清水，水量能浸没豆干再把所有调料加入

5：倒入生抽和老抽

6：盖上大火烧开后转小火1小时

7：时间到再转大火打开盖子烧制片刻熄火

8：吃多少捞多少其余的都泡在里面味道更佳

小窍门

各家的口味不同，请按照自家的口味调味

五花肉烧香干

主料

五花肉4两；蛋香干2包；

辅料

青椒2个；蒜片适量；

五花肉烧香干的做法步骤

1：沈师傅蛋香干2包，切成片。

2：五花肉切成较厚的片，加入适量的盐用手抓均，腌制5分钟

3：青椒2个，去蒂去籽切片，用刀拍瘪。

4：不开火不粘锅底刷油，放入五花肉片，加适量的水，盖上锅盖，再开火，马上转小火，将五花肉片煮熟。水分煮干后，开盖，看到锅底见黄，将五花肉翻面。

5：再去适量的水，盖上盖子，小火将水份烧干，开盖，小火逼出五花肉的油份。两面都煎黄后，然后再去适量的水平到五花肉，加适量老抽，盖上盖子，转大火焖烧。

6：水快要干时，开盖，加入蒜片、蛋香干和青椒，翻炒均匀后加适量鸡精和适量生粉水，收干汁即可起锅。

7：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUxMjAyMzY5Mg==.html

五香牛肉干

主料

牛肉400克；

辅料

姜1块；

五香牛肉干的做法步骤

1：牛肉切粒，加姜丝浸泡出血水，中间换水一两次

2：入高压锅，加生抽，姜片，茴香花椒孜然等，冒气后改小火炖20分钟，倒出沥干水分

3：锅里倒油(我这多了)

4：烧热后加三勺糖，变色后改小火，倒牛肉粒炒糖色

5：加生抽，慢慢翻炒至水份收干，加少许盐

6：出锅，晾干后密封保存

五花肉炒香干

主料

五花肉适量；茶香干适量；

辅料

木耳适量；鸡蛋适量；韭菜适量；葱适量；姜末适量；

配料

油适量；酱油适量；鸡粉适量；盐适量；

五花肉炒香干的做法步骤

1：五花肉切片，韭菜切寸段，茶香干斜刀切片，木耳手撕成适当大小。备适量葱姜末。

2：两个鸡蛋打散，热锅热油炒至老熟，一定要老一些！注意不要糊锅，盛出备用。

3：不换锅利用炒鸡蛋剩下的底油煸五花肉至灯盏状后加葱姜末爆香，点入料酒，加适量酱油爆出香味后加入香干，待香干熟后加入木耳炒掉水气后，加盐、鸡粉炒匀。

4：最后加入韭菜、鸡蛋翻炒均匀后即可出锅装盘。

五香猪肉干

主料

瘦猪肉500g；

辅料

味极鲜50g；鸡精2g；白糖5g；葱适量；五香粉2g；料酒适量；芝麻适量；姜适量；

五香猪肉干的做法步骤

1：猪肉切条加入料酒、白糖、酱油拌匀提前喂制入味，热锅冷油加葱姜爆锅，加入肉条炒制

2：猪肉条炒干炒透即可

3：炒好的猪肉倒入面包桶，面包机菜单设置炒干货程序，启动运行

4：烘烤十分钟时加入剩余配料，继续炒制大约20分钟左右

5：烤至你喜欢的口感即可出炉

小窍门

1.建议选用猪里脊，前夹肉，前腿肉肉制较为软嫩2.可以采用辣椒粉、麻椒粉做成麻辣口味，咖喱味，总之可以按你喜欢的口味自由发挥3.此方同样适合制作牛肉干

蒜香豆干五花肉

主料

五花肉150克；蒜苗2根；香干4片；小米椒1个；

辅料

盐适量；油适量；豆豉50克；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；白糖少许；鸡粉少许；

蒜香豆干五花肉的做法步骤

1：准备蒜苗、五花肉、香干。

2：五花肉切薄片，蒜苗洗净去须，头尾分开切段。香干用开水泡洗干净，切薄片，豆豉洗净沥干水

3：热锅，下五花肉煸炒出油，至两面焦黄色。

4：下豆豉和蒜梗部分爆炒。

5：倒进香干片，撒些清水继续翻炒均匀。

6：调入盐，继续拌炒。

7：调入酱油。

8：调入蚝油翻炒片刻。

9：调入鸡粉，少许白糖。

10：倒入蒜苗。

11：翻炒均匀，撒下小米椒粒即可。

小窍门

喜欢吃辣一些的可以多放辣椒，五花肉尽量切薄片，先煸炒出油再放入其它配料一起炒。肉类想切薄片，买回洗净在冰箱急冻室冷冻一小时左右取出再切片，想切多薄都行。

五花肉炒香干

主料

香干4块；五花肉150g；

辅料

青椒一个；大蒜适量；

配料

盐适量；花生油适量；酱油适量；

五花肉炒香干的做法步骤

1：所有食材。

2：把五花肉焯水。

3：把主料和配料切好备用。

4：热锅下油，把大蒜和五花肉放进爆炒，可适当加些盐。

5：爆出油后把青椒加进。

6：接着把香干加进。

7：不停翻炒，中途可加小许水。

8：最后加进酱油适当调味即可。

五香豆腐干

主料

豆腐干300克；

辅料

料酒5克；酱油8克；卤汁适量；葱适量；八角1个；桂皮1小块；丁香2粒；草果1个；花椒几粒；干辣椒适量；味精2克；盐适量；糖适量；香油适量；鲜汤适量；姜适量；

五香豆腐干的做法步骤

1：豆腐干洗净控干

2：备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香

3：净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制

4：炸制过程中用竹筷翻动

5：呈金黄色，捞出沥油

6：净锅坐上火添入适量的卤汁

7：放盐

8：放糖

9：放料酒

10：放葱姜

11：放酱油

12：放香料

13：放适量的鲜汤

14：汤汁烧开时撇去浮沫

15：放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右

16：汁浓时捡出葱姜及香料

17：放味精

18：放香油即可出锅

小窍门

汤汁不宜收干，否则豆腐干发硬。我用的排骨汤，用鸡汤也不错。