蛋挞皮

主料

面粉200克；油75克；

辅料

盐少许；

蛋挞皮的做法步骤

1：100克面粉，25克水，25克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫水皮。100克面粉，50克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫油皮。

2：分成大小均等的小块。

3：包好收口。（油皮是馅。弄反了就有问题了。）

4：擀成椭圆状。

5：卷起。

6：再擀成椭圆状。

7：卷起。

8：再擀成椭圆状。

9：卷起。擀成圆形铺在蛋挞模具里就可以了。

小窍门

1.想更酥就多重复卷和擀的程序。2.和面时，可以加一小勺盐。是一小勺，或者说几十粒。3.用黄油稍微香点，没有就用植物油。

千层酥皮葡式蛋挞

主料

低筋面粉125克；黄油85克；水65克；盐1克；

辅料

牛奶80克；蛋黄2只；炼乳5毫升；淡奶油110克；细砂糖40克；

千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤

1：低筋面粉、水、盐和20克黄油混合

2：揉成絮状

3：混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时

4：冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3

5：前后都向中间折，包裹住黄油

6：擀薄一点

7：两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次

8：最后一次擀成薄饼后卷成卷

9：切成圆形小剂子

10：沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具

11：蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时

12：这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀

13：过筛成为细腻的蛋挞液

14：倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的

15：烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可

小窍门

1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象3、加微信alisifang或1415066591获得更多美食资讯

蛋挞皮榴莲酥

主料

榴莲10克；

辅料

蛋挞皮10个；

蛋挞皮榴莲酥的做法步骤

1：成熟榴莲

2：将榴莲剥出

3：用勺子压碎，不好意忘拍图片了！然后将压碎的榴莲馅挖进蛋挞皮内。

4：将蛋挞皮对折一下变成饺子形状！

5：烤箱预热170度，然后放进烤箱烤25分钟！

6：15分钟后拿出烤箱表明涂抹一层薄薄的蛋液！撒上黑芝麻在放进烤箱烤25钟就OK了！

小窍门

锡纸去掉后最好在烤盘上铺一张不沾纸

蛋挞皮

主料

低筋面粉220g；高筋面粉30g；黄油180g（裹入用）；水110g；

辅料

糖5g；盐3g；

蛋挞皮的做法步骤

1：准备材料，盐跟糖我就没拍照了哦。

2：把高筋面粉30g，低筋面粉220g，糖5g，盐3g，混合在一起，加入40g变软的黄油，用手把黄油跟面粉搓匀

3：慢慢把水加入步骤2，水视面粉吸水情况酌情加减，揉成光滑的面团（大概10几分钟），包入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。

4：把180g黄油切片放入小保鲜袋里（黄油应该是偏硬状态比较好操作），用擀面杖擀平，这时黄油稍微有点软化，放入冰箱冷藏，再度变硬。

5：把冷藏好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成比较规则的长方形，宽度比黄油片宽点，长度是黄油的3倍，再把黄油从冰箱取出，放在面团中间。

6：两边面团包住中间黄油，先压住一边，慢慢把空气排空，再把另一边压住，用擀面杖轻轻按压，擀成长方形。

7：把长方形面团两边往中间叠，再合起来，像叠被子一样，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟，（包裹住的黄油要变硬才好操作，要不黄油容易漏出来），再擀成长方形，再折4折，共操作3次。

8：把面团从冰箱取出，再次擀成长方形，这个时候面皮已经很薄，容易破，放张保鲜膜在面团上，比较容易擀开。

9：把面团卷成一卷，放入冰箱冷冻8分钟。

10：从冰箱取出，切一个小剂子，一面粘上面粉（朝上）

11：用两手拇指轻轻按压，这样重复操作，大概捏好一半面团，再把面团放入冰箱冷冻，因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。

12：把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出，按压成型就可以了，原则是底部尽量薄，边上厚。反正面团变硬点比较好捏，也不沾手，所以才一直塞冰箱里。

小窍门

这个分量别人做了24个，我捏出30几个，我感觉底部跟边边四周尽量薄，边缘厚就行了，要不底部接触挞液，烤出来也不酥脆。

香酥蛋挞

主料

蛋挞皮9个；蛋黄2个；低粉6克；淡奶油75克；牛奶70克；细砂糖30克；

辅料

炼乳10克；

香酥蛋挞的做法步骤

1：将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳搅拌均匀，隔热水边加热边搅拌至砂糖融化。

2：略放凉，然后放入蛋黄，搅拌均匀。

3：把面粉筛入，搅拌。

4：蛋挞皮提前从冰箱里取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里，放入蒸熟切粒的紫薯，倒入挞水，八分满。

5：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。

6：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。

酥皮蛋挞

主料

油皮面粉150克；油皮猪油45克；油皮水75克；油皮糖15克；油酥面粉115克；油酥猪油52克；

辅料

淡奶油120克；牛奶120克；白糖100克；鸡蛋黄4个；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备油皮和油酥

2：将油皮擀开

3：油酥在油皮上擀开

4：然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上

5：切小块

6：用拇指按压在锡纸上

7：准备牛奶小火煮开关掉

8：准备蛋黄，打散

9：加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀

10：在倒入挞皮中

11：烤箱预热200℃，20分钟左右（这个要看个人的烤箱，我的是ACA的）

12：成品图

百香果酥皮蛋挞

挞皮

黄油75g

糖粉15g

盐1g

蛋液25g

低筋面粉128g

杏仁粉12g

挞水

淡奶油75g

鸡蛋1个

糖粉10g

百香果汁20g

酥皮

蛋白1个

白砂糖20g

装饰

椰蓉适量

姑娘果适量

百香果酥皮蛋挞的做法步骤

1：黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。

2：筛入低筋面粉制成光滑面团。

3：包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

4：接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。

5：加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。

6：将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。（不嫌麻烦的话，可以这时烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。）

7：我是懒人一枚，直接倒挞水。

8：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，中层上下火，180度15分钟。

9：直至颜色金黄即可出炉。

10：撒层椰蓉，增加口感。

11：蛋白放在无油无水的容器里，加糖

12：打发至硬性发泡。

13：用勺子抹在挞上

14：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，上层上下火，180度15分钟。

15：烘烤结束，取出即可。

16：成品~

17：长帝焙Man的高端搪瓷内胆和双层玻璃门，温控效果好，上色非常均匀，搪瓷内胆耐高温，安全易清洗，下次就能开始尝试烤箱菜咯！

小窍门

1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

酥皮蛋挞

主料

蛋挞胚6个；

辅料

牛奶适量；奶油适量；鸡蛋1个；

配料

白糖适量；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：将牛奶奶油倒入容器中并加入一个鸡蛋

2：用打蛋器将溶液打好

3：蛋挞胚放入烤盘中

4：将蛋挞液加入蛋挞胚里面（加入八分满）

5：烤箱预热五分钟，（温度调至上箱210度下箱180度）将加入好的蛋挞液的蛋挞放入烤箱烤20mince

小窍门

蛋挞液会膨胀加入8分满就最合适了哦！！

派皮蛋挞

主料

派皮-低粉100G；派皮-黄油50G；派皮-糖粉15G；派皮-蛋清液1个；

辅料

蛋挞液-牛奶70G；蛋挞液-淡奶油80G；蛋挞液-低粉6G；蛋挞液-糖粉20G；蛋挞液-蛋黄2个；蛋挞液-炼乳2勺；

派皮蛋挞的做法步骤

1：准备好所有材料.先做挞皮,将低粉100G,黄油50G,糖粉15G,蛋清液1个全部倒入小盆中.

2：用硅胶铲将所有材料搅拌均匀,使之充分融合,成为一个淡黄色的面团.

3：将面团均分为九等份,放入蛋挞模具中,用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.

4：将牛奶70G,低粉6G,糖20G,蛋黄2个,炼乳2勺放入小盆中,用电动打蛋器搅拌均匀,再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀.

5：将蛋挞液过筛.分别倒入挞皮中,均匀的放入烤盘中.这个配方刚好可以做九个蛋挞.

6：蛋挞液过筛前可以预热烤箱.200度,上下火,20分钟.

7：放入烤箱中层.

8：烤制的中间我有的放入了有蔓越莓干,有的没有放,烤箱型号不同,可能烤制的时间也会不同,当蛋挞表面有焦糖色斑点时,就可以取出了

9：等待蛋挞稍凉就可以脱膜了.

小窍门

1.在制作蛋挞皮时加入的糖一定要是糖粉哦,如果是普通的白糖的话,会化不开的,如果没有糖粉可以将普通的的白糖放入料理机打成糖粉哦.2.黄油与低粉混合进行搅拌时,可以用一个更大点的盆子加入热水,将黄油和面粉的盆子放入热水盆中搅拌.3制作蛋挞水时,一定要最后放入淡奶油,因为淡奶油用电动打蛋器容易打发.

酥皮蛋挞

主料

低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油裹入用180克；清水110克；食盐2克；白糖5克；黄油和面用40克；

蛋挞液

动物性淡奶油180克

牛奶140克

细砂糖60克

蛋黄4个

低筋面粉15克

炼乳15克

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备好原料。

2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

7：从上下两边包起来..

8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

9：翻个面,把接缝处往下....

10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

11：左右两边对折起来..

12：继续对折一下，成一个4折的面皮。

13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

15：分别从面片的两头平均往中间折叠

16：继续对折一下，完成第二次4折。

17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.

19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

23：然后我们要过一次筛即可。

24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

25：拿起一个酥皮片沾些面粉...

26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....

27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

28：成品图附上...

29：成品图附上...

30：成品图附上...

31：成品图附上...

32：成品图附上...

33：成品图附上...

小窍门

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....