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紫薯吐司家常做法,10种做法

紫薯吐司

主料

高筋面粉250克;牛奶130克;蛋液45克;

辅料

黄油10克;盐2克;白糖20克;酵母3克;蛋液10克(刷表面);紫薯馅150克;

紫薯吐司的做法步骤

1:面包桶内先放入蛋液、牛奶,再放入面粉,对角放盐、糖,中间放酵母,用面粉盖上

2:先和面20分钟

3:再放入黄油和面20分钟

4:拉出不宜破的薄膜

5:开始发酵1小时

6:发好的面团取出排气后醒15分钟

7:擀成长方形,放入紫薯馅,用刮刀沫平

8:卷起

9:对切

10:放入面包桶再次发酵

11:发好的面包胚刷上蛋液

12:中色,烤30分钟后取出

小窍门

面粉吸水量都不同,可根据自家面粉自由甜减。我的糖量不多,不太甜。

紫薯吐司

主料

高粉300克;牛奶140克;鸡蛋45克;盐3克;糖45克;黄油30克;酵母4克;

紫薯吐司的做法步骤

1:紫薯洗净,切片后蒸熟。

2:压成紫薯泥,可中入适量的黄油和白糖搅拌均匀备用。

3:把除黄油以外的原料称量好,按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。

4:启动一个和面程序,和面程序结束后,取一小块面团检测一下,可以看到,已经能够轻松撑开,但容易破裂,而且表面粗糙。

5:加入事先软化的黄油,在次启动一个和面程序。

6:和面程序结束后,取一小块面团,可以拉出很薄的手套膜,这样就可以了。

7:把面团收圆,放在面包桶里,盖上保鲜膜进行发酵。

8:发酵至原面团的2到2.5倍大小。(用手指蘸少许粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了)

9:发酵好的面团取出,轻轻排气。

10:分成四等份揉圆,盖上保鲜膜静置15到20分钟。

11:松弛后的面团擀成长舌形。

12:均匀的抹上紫薯内馅。

13:然后卷起。

14:依次把面团做好,放入面包机里。

15:盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大。

16:表面刷上一层全蛋液,撒上适量杏仁片或芝麻。

17:启动烘烤程序,上色选择中,时间设为45分钟,图为烤好的面包。

18:烤好的吐司凉后切片

紫薯吐司

主料

高筋粉300克;酵母3克;糖28克;奶粉28克;水180克;黄油20克;

辅料

熟紫薯泥170克;炼乳42克;黄油30克;

紫薯吐司的做法步骤

1:后油法将面团材料(除黄油以外)揉至光滑面团后加入黄油,继续揉至完全阶段。

2:基础发酵至2倍大

3:取出排气,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。将面团擀成长方形薄片后反面。

4:将紫薯馅均匀的铺在面片上

5:将铺好紫薯馅的面片左右两边各项中间折入三分之一

6:再将折好的面片卷起

7:放入吐司盒中,盖保鲜膜后二次发酵。

8:发酵至模9分满时,刷蛋液。

9:发酵至模9分满时,刷蛋液。

10:入预热烤箱180度40分钟左右(在烤制25分钟上色差不多就可以盖锡纸)。

11:成品图

小窍门

熟紫薯泥中加入炼乳和融化的黄油搅拌均匀即可

紫薯吐司

主料

紫薯泥100克;高筋粉300克;牛奶100克;酵母4克;炼奶21克;黄油30克;

辅料

糖80克;盐2克;

紫薯吐司的做法步骤

1:把中种材料放面包机里,高粉100克,牛奶100克,酵母4克

2:中种料混合均匀后,发酵2倍大,呈现蜂窝状

3:下紫薯泥与其余面团材料(黄油除外)

4:面团拌均匀后下黄油

5:拌至呈现膜状,拌好的面团静置发酵

6:发酵2.5倍大

7:面团排气静置15分钟

8:取面团擀成圆片

9:面片对叠

10:再擀开成大长方形片状

11:卷起

12:放在吐司模内

13:发酵至9分满

14:盖上盖子,放180度的烤箱中,烤40分钟

15:取出晾凉食用

紫薯吐司

中种

高筋面粉245克

水147克

酵母粉4克

主面团

高筋面粉105克

糖56克

盐4.8克

水70克

蛋白35克

紫薯泥70克

黄油24克

紫薯150克

糖20克

黄油20克

紫薯吐司的做法步骤

1:首先把中种材料全部混合揉成团。

2:盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大。

3:把发酵好的中种撕成小块,主面团材料除黄油外加中种混合一起。

4:揉至扩展阶段(能扯出薄膜,戳破后破洞边缘呈锯齿状),面团加入软化的黄油。

5:继续揉至完全阶段(破洞边缘光滑)。

6:把面团滚圆,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

7:等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后,加入细砂糖和黄油混合。

8:把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。

9:面团撒少许面粉防粘,按扁包上紫薯馅压扁。

10:密封冷冻三十分钟。

11:把面团擀成大片,表面用割刀割条,不要切到底了。

12:再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起。

13:把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具。

14:发酵至8分满,烤箱预热到180度。

15:把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟。

紫薯吐司

主料

高筋面粉370g;酵母粉4g;细砂糖50g;盐4g;牛奶150g±10g;鸡蛋液55g;黄油35g;

紫薯馅料

紫薯泥200g

黄油20g

细砂糖20g

炼奶(可选)15g

刷表面用

鸡蛋液适量

紫薯吐司的做法步骤

1:请不要笑话我这懒人的做法哈哈哈:面包桶放在厨房秤上,依次称取面包粉、酵母粉(挖坑把它埋了)、细砂糖、盐。然后把面包桶放下来,用量杯称取牛奶、黄油,把它们放一边备用。

2:牛奶倒进去(预留15-20克),接着往面包桶里打入一个鸡蛋。洋鸡蛋包壳大约65克,去壳后鸡蛋液重量≈55克。把面包桶放进面包机,启动揉面程序,揉20分钟。

3:接着把黄油倒进去,继续揉面25分钟。

4:不要开启发酵功能,直接在面包桶里发酵,盖盖。

5:面团发酵的时候蒸紫薯。我蒸两个,一个做面包,一个当午饭。

6:先称20克黄油、20克砂糖在一个碗里,然后把紫薯剥皮,趁热和黄油砂糖混合,利用紫薯的热去融化黄油和砂糖。我这一步是戴手套操作的,一防烫,二防脏手。

7:紫薯泥混合好了。

8:用筷子粗略分成三份。待会要做三个小面团,各自铺上紫薯泥。

9:发酵好的面团取出来轻压排气。

10:分成三个小面团,盖保鲜膜松弛十分钟。

11:取一个小面团擀成方形。

12:铺上紫薯泥。

13:从长的一边往中间折过去,到面皮1/3处。

14:右边也往中间折过去。用擀面杖压一压,下一步好操作。

15:从上往下卷起。

16:来个侧面。

17:全部做好,放进土司盒,把土司盒放进烤箱里,常温二次发酵。大约30-40分钟。

18:发酵至八分满,取出来,刷鸡蛋液,盖上土司盒盖。预热烤箱170度。

19:烘烤40分钟。取出倒扣,凉一点就切块。

20:紫薯泥加了黄油,特别香甜。

21:梦幻紫。

22:打包,明天带娃去图书馆看书,它就是午饭主角了。

小窍门

牛奶预留15-20克,看情况加减。二次发酵八分满就好,烤的过程随着温度升高,面包还会长高的。

紫薯吐司

主料

面包粉200克;中筋面粉120克;

辅料

无盐黄油30克;白砂糖45克;盐2克;酵母粉4克;全蛋液56克;水165克;脱皮白芝麻少许;表面装饰蛋液少许;

紫薯吐司的做法步骤

1:用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。

2:选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。

3:揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。

4:取出面团,收圆,放入面包桶中,盖上保鲜膜室温发酵。

5:准备紫薯泥:紫薯洗净、切片,放入蒸锅内蒸熟。

6:去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。

7:趁热压成泥,备用。

8:发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉在中间戳小洞,洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。

9:分割成四等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。

10:松弛好以后,取一份面团擀开,两边折叠一下,再次擀长。

11:翻面,铺上紫薯泥,最下端留一点别铺。

12:压薄底边,卷起来、尽量卷紧一些,接口处捏紧。

13:接口处朝下,放入面包桶内。

14:盖保鲜膜发酵至八分满。

15:把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。

小窍门

液体量根据面粉的吸水情况来增减。面包桶外面包一层锡纸,可以有效避免底部色重、皮厚。

紫薯吐司

主料

无盐黄油35g;盐4g;奶粉10g;高粉290g;水140g;干酵母6g;细砂糖40g;蛋液35g;

辅料

熟紫薯泥240g;

紫薯吐司的做法步骤

1:紫薯蒸熟捣成泥

2:放入保鲜袋擀成均匀的长方形状备用

3:除黄油外将所有材料按照先液体后固体放入面包桶中

4:启动面包机揉面功能约15分钟后加入室温软化的黄油,再次启动一个揉面程序约15分钟

5:揉好能拉出薄薄的手膜,面团算是揉好可以用来做面包

6:整形好放入面包桶进行发酵

7:发酵约2.5倍大小

8:将发酵好的面团进行排气,擀成大长方形面片

9:将紫薯片转移铺在面片上

10:从三分之一处向中间折起,剩下的三分之一也向中间折起擀成长方形,依次再次折叠两次擀成长方形

11:均匀切割成三份长条,注意顶部不要切断

12:编成辫子状

13:两头收口捏紧放入面包桶进行二次发酵

14:发酵八分满

15:启动面包机烘烤约45分钟出炉

16:成品图

17:切开里面纹路还是很美的~

18:有点心急还没等凉透就切片,好软绵啊~

小窍门

1紫薯片先撕掉表面一层保鲜膜轻轻转移到面片上2辫子不易编得太紧,防止发酵拉断面筋,以至成品走形

紫薯吐司

主料

砂糖40g;黄油30g;鸡蛋1个;盐2g;酵母5g;高粉270g;牛奶80g;

辅料

紫薯泥200g;砂糖10g;黄油20g;

紫薯吐司的做法步骤

1:把紫薯蒸熟

2:去皮后加入10克砂糖和20克黄油

3:装入保鲜袋里用擀面杖擀成紫薯泥

4:先在面包桶里加入牛奶、鸡蛋、砂糖和盐

5:接着放入高粉、酵母和90克紫薯泥,开始和面

6:成团后加入切小的黄油,继续搅拌

7:面团和成完全阶段后放入室温下进行基础发酵

8:发酵至两倍大

9:把面团压扁排气,分成三份松弛15分钟

10:取一个面团擀成长方形

11:均匀地抹上紫薯泥

12:慢慢卷起来,3条都做好

13:编成麻花后放入吐司盒里,放入温暖处二次发酵

14:发酵至8成满

15:烤箱预热好后,180度烤45分钟

16:紫薯吐司完成脱模

17:彻底冷却后切片密封保存

小窍门

方子里的液体根据面粉、薯泥的干湿度不同,自己作调整

紫薯吐司

主料

高粉270克;牛奶132克;鸡蛋一个50克;糖30克;盐2克;奶粉10克;酵母3克;玉米油20克;

紫薯馅

熟紫薯150克

炼乳10克

糖15克

黄油15克

紫薯吐司的做法步骤

1:直接法和面。

2:搓面加摔打。

3:揉出手套膜。

4:熟紫薯趁热捣成泥,加入炼乳,糖,黄油混合均匀。

5:混合好的紫薯泥不干不湿。

6:放入保鲜袋擀成长方形。

7:将一发好的面团擀成长方形,长度是紫薯宽度的三倍。

8:两头向中间折起。

9:擀开。

10:再次三折。

11:擀开。

12:最后对折。

13:擀开。

14:切两刀,顶部不切断。

15:编辫子。

16:放入吐司模具发至9分满。

17:烤箱倒数二层180度35分钟。

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