紫薯吐司

主料

高筋面粉250克；牛奶130克；蛋液45克；

辅料

黄油10克；盐2克；白糖20克；酵母3克；蛋液10克（刷表面）；紫薯馅150克；

紫薯吐司的做法步骤

1：面包桶内先放入蛋液、牛奶，再放入面粉，对角放盐、糖，中间放酵母，用面粉盖上

2：先和面20分钟

3：再放入黄油和面20分钟

4：拉出不宜破的薄膜

5：开始发酵1小时

6：发好的面团取出排气后醒15分钟

7：擀成长方形，放入紫薯馅，用刮刀沫平

8：卷起

9：对切

10：放入面包桶再次发酵

11：发好的面包胚刷上蛋液

12：中色，烤30分钟后取出

小窍门

面粉吸水量都不同，可根据自家面粉自由甜减。我的糖量不多，不太甜。

紫薯吐司

主料

高粉300克；牛奶140克；鸡蛋45克；盐3克；糖45克；黄油30克；酵母4克；

紫薯吐司的做法步骤

1：紫薯洗净，切片后蒸熟。

2：压成紫薯泥，可中入适量的黄油和白糖搅拌均匀备用。

3：把除黄油以外的原料称量好，按先液体厚粉类的顺序加入面包桶里。

4：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

5：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

6：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

7：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

8：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

9：发酵好的面团取出，轻轻排气。

10：分成四等份揉圆，盖上保鲜膜静置15到20分钟。

11：松弛后的面团擀成长舌形。

12：均匀的抹上紫薯内馅。

13：然后卷起。

14：依次把面团做好，放入面包机里。

15：盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大。

16：表面刷上一层全蛋液，撒上适量杏仁片或芝麻。

17：启动烘烤程序，上色选择中，时间设为45分钟，图为烤好的面包。

18：烤好的吐司凉后切片

紫薯吐司

主料

高筋粉300克；酵母3克；糖28克；奶粉28克；水180克；黄油20克；

辅料

熟紫薯泥170克；炼乳42克；黄油30克；

紫薯吐司的做法步骤

1：后油法将面团材料（除黄油以外）揉至光滑面团后加入黄油，继续揉至完全阶段。

2：基础发酵至2倍大

3：取出排气，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。将面团擀成长方形薄片后反面。

4：将紫薯馅均匀的铺在面片上

5：将铺好紫薯馅的面片左右两边各项中间折入三分之一

6：再将折好的面片卷起

7：放入吐司盒中，盖保鲜膜后二次发酵。

8：发酵至模9分满时，刷蛋液。

9：发酵至模9分满时，刷蛋液。

10：入预热烤箱180度40分钟左右（在烤制25分钟上色差不多就可以盖锡纸）。

11：成品图

小窍门

熟紫薯泥中加入炼乳和融化的黄油搅拌均匀即可

紫薯吐司

主料

紫薯泥100克；高筋粉300克；牛奶100克；酵母4克；炼奶21克；黄油30克；

辅料

糖80克；盐2克；

紫薯吐司的做法步骤

1：把中种材料放面包机里，高粉100克，牛奶100克，酵母4克

2：中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝状

3：下紫薯泥与其余面团材料（黄油除外）

4：面团拌均匀后下黄油

5：拌至呈现膜状，拌好的面团静置发酵

6：发酵2.5倍大

7：面团排气静置15分钟

8：取面团擀成圆片

9：面片对叠

10：再擀开成大长方形片状

11：卷起

12：放在吐司模内

13：发酵至9分满

14：盖上盖子，放180度的烤箱中，烤40分钟

15：取出晾凉食用

紫薯吐司

中种

高筋面粉245克

水147克

酵母粉4克

主面团

高筋面粉105克

糖56克

盐4.8克

水70克

蛋白35克

紫薯泥70克

黄油24克

馅

紫薯150克

糖20克

黄油20克

紫薯吐司的做法步骤

1：首先把中种材料全部混合揉成团。

2：盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大。

3：把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起。

4：揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油。

5：继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）。

6：把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

7：等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合。

8：把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

9：面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁。

10：密封冷冻三十分钟。

11：把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了。

12：再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起。

13：把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具。

14：发酵至8分满，烤箱预热到180度。

15：把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟。

紫薯吐司

主料

高筋面粉370g；酵母粉4g；细砂糖50g；盐4g；牛奶150g±10g；鸡蛋液55g；黄油35g；

紫薯馅料

紫薯泥200g

黄油20g

细砂糖20g

炼奶（可选）15g

刷表面用

鸡蛋液适量

紫薯吐司的做法步骤

1：请不要笑话我这懒人的做法哈哈哈：面包桶放在厨房秤上，依次称取面包粉、酵母粉（挖坑把它埋了）、细砂糖、盐。然后把面包桶放下来，用量杯称取牛奶、黄油，把它们放一边备用。

2：牛奶倒进去（预留15-20克），接着往面包桶里打入一个鸡蛋。洋鸡蛋包壳大约65克，去壳后鸡蛋液重量≈55克。把面包桶放进面包机，启动揉面程序，揉20分钟。

3：接着把黄油倒进去，继续揉面25分钟。

4：不要开启发酵功能，直接在面包桶里发酵，盖盖。

5：面团发酵的时候蒸紫薯。我蒸两个，一个做面包，一个当午饭。

6：先称20克黄油、20克砂糖在一个碗里，然后把紫薯剥皮，趁热和黄油砂糖混合，利用紫薯的热去融化黄油和砂糖。我这一步是戴手套操作的，一防烫，二防脏手。

7：紫薯泥混合好了。

8：用筷子粗略分成三份。待会要做三个小面团，各自铺上紫薯泥。

9：发酵好的面团取出来轻压排气。

10：分成三个小面团，盖保鲜膜松弛十分钟。

11：取一个小面团擀成方形。

12：铺上紫薯泥。

13：从长的一边往中间折过去，到面皮1/3处。

14：右边也往中间折过去。用擀面杖压一压，下一步好操作。

15：从上往下卷起。

16：来个侧面。

17：全部做好，放进土司盒，把土司盒放进烤箱里，常温二次发酵。大约30-40分钟。

18：发酵至八分满，取出来，刷鸡蛋液，盖上土司盒盖。预热烤箱170度。

19：烘烤40分钟。取出倒扣，凉一点就切块。

20：紫薯泥加了黄油，特别香甜。

21：梦幻紫。

22：打包，明天带娃去图书馆看书，它就是午饭主角了。

小窍门

牛奶预留15-20克，看情况加减。二次发酵八分满就好，烤的过程随着温度升高，面包还会长高的。

紫薯吐司

主料

面包粉200克；中筋面粉120克；

辅料

无盐黄油30克；白砂糖45克；盐2克；酵母粉4克；全蛋液56克；水165克；脱皮白芝麻少许；表面装饰蛋液少许；

紫薯吐司的做法步骤

1：用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。

2：选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。

3：揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。

4：取出面团，收圆，放入面包桶中，盖上保鲜膜室温发酵。

5：准备紫薯泥：紫薯洗净、切片，放入蒸锅内蒸熟。

6：去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。

7：趁热压成泥，备用。

8：发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉在中间戳小洞，洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。

9：分割成四等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。

10：松弛好以后，取一份面团擀开，两边折叠一下，再次擀长。

11：翻面，铺上紫薯泥，最下端留一点别铺。

12：压薄底边，卷起来、尽量卷紧一些，接口处捏紧。

13：接口处朝下，放入面包桶内。

14：盖保鲜膜发酵至八分满。

15：把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

小窍门

液体量根据面粉的吸水情况来增减。面包桶外面包一层锡纸，可以有效避免底部色重、皮厚。

紫薯吐司

主料

无盐黄油35g；盐4g；奶粉10g；高粉290g；水140g；干酵母6g；细砂糖40g；蛋液35g；

辅料

熟紫薯泥240g；

紫薯吐司的做法步骤

1：紫薯蒸熟捣成泥

2：放入保鲜袋擀成均匀的长方形状备用

3：除黄油外将所有材料按照先液体后固体放入面包桶中

4：启动面包机揉面功能约15分钟后加入室温软化的黄油，再次启动一个揉面程序约15分钟

5：揉好能拉出薄薄的手膜，面团算是揉好可以用来做面包

6：整形好放入面包桶进行发酵

7：发酵约2.5倍大小

8：将发酵好的面团进行排气，擀成大长方形面片

9：将紫薯片转移铺在面片上

10：从三分之一处向中间折起，剩下的三分之一也向中间折起擀成长方形，依次再次折叠两次擀成长方形

11：均匀切割成三份长条，注意顶部不要切断

12：编成辫子状

13：两头收口捏紧放入面包桶进行二次发酵

14：发酵八分满

15：启动面包机烘烤约45分钟出炉

16：成品图

17：切开里面纹路还是很美的～

18：有点心急还没等凉透就切片，好软绵啊～

小窍门

1紫薯片先撕掉表面一层保鲜膜轻轻转移到面片上2辫子不易编得太紧，防止发酵拉断面筋，以至成品走形

紫薯吐司

主料

砂糖40g；黄油30g；鸡蛋1个；盐2g；酵母5g；高粉270g；牛奶80g；

辅料

紫薯泥200g；砂糖10g；黄油20g；

紫薯吐司的做法步骤

1：把紫薯蒸熟

2：去皮后加入10克砂糖和20克黄油

3：装入保鲜袋里用擀面杖擀成紫薯泥

4：先在面包桶里加入牛奶、鸡蛋、砂糖和盐

5：接着放入高粉、酵母和90克紫薯泥，开始和面

6：成团后加入切小的黄油，继续搅拌

7：面团和成完全阶段后放入室温下进行基础发酵

8：发酵至两倍大

9：把面团压扁排气，分成三份松弛15分钟

10：取一个面团擀成长方形

11：均匀地抹上紫薯泥

12：慢慢卷起来，3条都做好

13：编成麻花后放入吐司盒里，放入温暖处二次发酵

14：发酵至8成满

15：烤箱预热好后，180度烤45分钟

16：紫薯吐司完成脱模

17：彻底冷却后切片密封保存

小窍门

方子里的液体根据面粉、薯泥的干湿度不同，自己作调整

紫薯吐司

主料

高粉270克；牛奶132克；鸡蛋一个50克；糖30克；盐2克；奶粉10克；酵母3克；玉米油20克；

紫薯馅

熟紫薯150克

炼乳10克

糖15克

黄油15克

紫薯吐司的做法步骤

1：直接法和面。

2：搓面加摔打。

3：揉出手套膜。

4：熟紫薯趁热捣成泥，加入炼乳，糖，黄油混合均匀。

5：混合好的紫薯泥不干不湿。

6：放入保鲜袋擀成长方形。

7：将一发好的面团擀成长方形，长度是紫薯宽度的三倍。

8：两头向中间折起。

9：擀开。

10：再次三折。

11：擀开。

12：最后对折。

13：擀开。

14：切两刀，顶部不切断。

15：编辫子。

16：放入吐司模具发至9分满。

17：烤箱倒数二层180度35分钟。