空心煎堆

主料

糯米粉适量；

辅料

白糖适量；豆沙适量；

空心煎堆的做法步骤

1：材料备齐。

2：活成面团。

3：做成小剂子。

4：做成小碗包好豆沙，揉成团子。

5：这里主要讲空心的省略包馅这步，做成薄厚匀均∽碗，提边封口，搂空揉成团子。

6：把团子沾水放芝麻里滚过双手攥实。

7：下油温4成热的油锅中小火炸至金黄。

8：捞出装盘即可！

广东肠粉

主料

水300克；粘米粉100克；小麦淀粉50克；玉米淀粉50克；

辅料

香菇5克；大蒜3克；水300克；盐3克；鸡粉1克；糖　0.5克；生抽5克；蚝油2.5克；葱花适量；鸡精1.65克；排骨粉1克；玉米淀粉6克；

广东肠粉的做法步骤

1：教大家一个家庭版的肠粉，把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。

2：另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。

3：把香菇洗干净，大蒜去皮放入料理机里绞碎。用刀切碎也可以，比较费时。

4：锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡发再用.......

5：再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。

6：粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。也可以加入腌制后的肉末就是猪肉肠粉，也可以做热狗肠粉、虾仁肠粉等等。很多肠粉品种......

7：在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了。

8：用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。

9：放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩....

10：如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃........

11：拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。摆放美观才有卖相........

12：再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起来闻着香得让人留恋难忘，一吃就香上瘾....

小窍门

肠粉要达到白如雪，薄如纸，韧滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、时间短。

清炒广东菜心

主料

广东菜心335克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

清炒广东菜心的做法步骤

1：食材：广东菜心

2：将广东菜心洗净。

3：放在案板上切成段。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的广东菜心翻炒翻炒至断生。

5：接着，加适量的盐。

6：加适量的鸡精。

7：调味炒匀，即可。

8：出锅，装盘。

广东腊肉

主料

五花肉5000克；

辅料

料酒100克；白砂糖100克；食盐125克；冰糖50克；生抽50克；老抽10克；胡椒粉50克；

广东腊肉的做法步骤

1：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

2：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

3：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

4：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

5：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

6：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

7：到肉档里挑选漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一块，这样比较好晒！买回五花肉后不要洗，用125克食盐腌制一个晚上，期间要翻转下！

小窍门

老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看，最好是大风吹加日晒，这样的腊肉比较好吃！

广东肠粉

主料

大米粉300g；

辅料

鸡蛋2个；瘦肉20g；葱花适量；

调料

生抽50g

老抽5g

冰糖3g（白糖）

香油适量

鲍鱼汁适量

胡椒粉一点点

鸡精适量

牛肉酱适量

广东肠粉的做法步骤

1：大米粉（我是平时磨好的没有的可以直接买也行）1：2-2.5的比例兑好，兑成米浆，里面可以加入少许的盐，葱花，1块钱的瘦肉切成肉末，鸡蛋搅成液。

2：锅中加少许的水然后加入我们调料上面除了鸡精外的所有调料小火熬开关火加入鸡精搅拌至鸡精融化后倒入碗中备用（调料这个东西百人百口味，众口难调是吧，自己喜欢就可以调自己喜欢的，还可以加小米辣得都可以，我家孩子我就没有加了）。

3：盘子里加入1勺半的米浆，加入一点点鸡蛋液用勺子稍微搅一下，上面放入青菜，不喜欢的可以不放。

4：锅中放入适量的水烧开后将米浆盘子放上去大火蒸两分钟。

5：蒸好后拿出来（注意防烫哦）。

6：同样米浆里面加入肉末撒上葱花放入锅中蒸两分钟。

7：蒸好的粉是这样透明的，然后用刮板刮出装入盘里。

8：然后上面淋上我们之前熬好的料汁就可以开吃了。

煎堆

主料

糯米粉2000克；软糯的红薯泥1000克；油适量；白开水适量；

馅料

熟花生切细丁适量

熟芝麻适量

糖冬瓜切细丁适量

椰蓉适量

白糖适量

煎堆的做法步骤

1：这是用合成面团的糯米粉倒在盆里

2：这是和好的馅料：里面有花生细丁，芝麻，糖冬瓜丁，还有椰蓉。和白糖一定比例合成馅料。喜欢甜点多加点白糖和糖冬瓜

3：把糯米粉倒到一个大一点的大盆里，事先煮好的红薯压成红薯泥，（这一步忘记拍照了请了解）一定要趁热倒到糯米粉里用大木棍搅成面团，，注意红薯泥不要一次全部倒入，怕水份太多了，趁热用手搓成稍微较硬点的面团，（面团的软硬像做饺子面差不多）和好的面团用一个保鲜袋包起来，因为冬天天气冷，糯米很容易变硬，变硬后就不好成型。

4：一个小盆装一点干粉防粘的，面团分成一个一个小剂子，像包子一样压扁包上馅料收好封口，像做绿豆饼一样

5：包好的饼胚放到模具里印，用两只拇指按平，印饼胚可以使外观更好看，还可以让封口更加紧密，待会炸的时候不容易露陷

6：按平整，力度均匀

7：按平后扣出来

8：摆在托盘里

9：预热油锅，又可以稍微放宽些，60度油温放煎堆，全程保持小火炸

10：炸到一面浮起来就反面炸

11：炸到两面金黄就捞出来控油

12：控油，

13：控好油的放到一个盆里

14：成品

小窍门

炸煎堆的关键不在制作饼胚上，很多人都非常苦恼的油炸过程掌控不了油温。而把辛苦的劳动成果炸的面目全非，甚至有人堪称“炸弹”不堪入目，心情自然好不了。其实炸煎堆并没有想象的那么难。只要全程小火炸制，万一炸的过程油温太高了，中间可以马上关火，等油温降下来再继续炸，火候太大炸出来的煎堆容易膨胀过度，开裂露馅，要想炸出色泽金黄的煎堆，火候和油温是关键。还要有耐心。一边炸一边观察。灵活调整火候。就能做成满意的煎堆啦！

广东猪脚姜

主料

姜2.5斤；美味鲜白醋3支；猪手1只；美味鲜甜醋2支；鸡蛋10只；

辅料

盐适量；冰糖1斤；

广东猪脚姜的做法步骤

1：准备好所有材料

2：生姜去皮切块，出水减少姜的辣味，姜水不要倒掉可以用来洗头或泡脚。

3：鸡蛋煮熟去壳备用。

4：猪蹄切块出水备用。

5：把甜醋白醋倒入砂锅烧开，如冰糖，盐调味。调到自己接受的口味。

6：把出过水的生姜倒入调好味的醋里煲开后调小火煲2到3小时。

7：姜煲得差不多就把猪蹄放进入煲开后小火煲半小时，如入鸡蛋，煲开后关火。

8：让所有材料在锅里泡入味，放一晚第二天煲开后就可以享用美食的广东姜醋了。

小窍门

姜一定要先放入锅里先煲，后面才放猪蹄和鸡蛋，因为猪蹄在醋里煲久了会融化掉，每天吃多少拿多少出来，剩下的每天煲开放着不用放冰箱，猪蹄鸡蛋吃完了可以再加进去煲开以泡的方式入味。

广东咸骨粥

主料

猪龙骨300g；东北大米200g；

辅料

蒜苗1根；小芹菜适量；花生酱1匙；鸡精1茶匙；生油少许；粗盐1~2匙；

广东咸骨粥的做法步骤

1：将龙骨洗净利干水分，撒上粗盐放入冰箱冷藏一夜。

2：将腌制好的骨头洗净，放入砂锅并加凉水煮十～二十分钟。

3：再放入事先泡好十分钟的大米，中大火煮至米刚熟（注意不能煮大烂）。

4：加入花生酱化开。

5：再放入蒜苗（不喜欢的可以不放）、鸡精、香油烧开，撒上芹菜末即可。

6：因放了咸骨，这里可以不用再加盐了。这是俩个人份量。

广东鸡煲

主料

清远鸡半只；

辅料

香芹100克；香菜3根；红辣椒1根；

调料

柱候酱2汤匙

味极鲜2汤匙

广东米酒2汤匙

蚝油1汤匙

老抽半汤匙

白砂糖1克

盐1克

油适量

广东鸡煲的做法步骤

1：食材集合。

2：鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。

3：沥干水分。

4：准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

5：准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

6：炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。

7：入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。

8：干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。

9：加盖锅盖焖2分钟离火备用。

10：砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。

11：倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。

12：倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

13：打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

14：放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

小窍门

1、鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。2、全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。3、建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。4、炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。5、咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。6、涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。7、如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。

白灼广东菜心

主料

广东菜心8棵；蒜瓣1个；

辅料

色拉油2勺；生抽2勺；盐1克；

白灼广东菜心的做法步骤

1：买回的菜心清洗干净

2：锅里水煮开后加入菜心焯水，加点盐和油

3：把菜心捞出沥干水分备用

4：把菜心放入盆里

5：加点蒜蓉和适量生抽

6：加热适量色拉油后淋在蒜蓉上爆香

7：白灼广东菜心完成