酥皮蛋挞

主料

油皮面粉150克；油皮猪油45克；油皮水75克；油皮糖15克；油酥面粉115克；油酥猪油52克；

辅料

淡奶油120克；牛奶120克；白糖100克；鸡蛋黄4个；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备油皮和油酥

2：将油皮擀开

3：油酥在油皮上擀开

4：然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上

5：切小块

6：用拇指按压在锡纸上

7：准备牛奶小火煮开关掉

8：准备蛋黄，打散

9：加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀

10：在倒入挞皮中

11：烤箱预热200℃，20分钟左右（这个要看个人的烤箱，我的是ACA的）

12：成品图

蛋挞皮版蔬菜杯

主料

蛋挞皮6个；

辅料

火腿肠1根；甜玉米粒适量；青豆适量；

调料

沙拉酱适量

马苏里拉芝士碎适量

蛋挞皮版蔬菜杯的做法步骤

1：先来做准备工作，准备青豆和甜玉米粒，火腿肠切成大小适中的小丁。

2：准备蛋挞皮，从冰箱中提前取出室温软化，在底部均匀的刷一层番茄酱。

3：将青豆，玉米粒和火腿肠丁混合均匀，倒入蛋挞皮中，满满一杯。

4：马苏里拉芝士碎要提前室温软化，这样拉丝效果才会更明显，在顶部均匀的撒一层芝士碎。

5：利用手中设备，上下火190度进行预热，中层，烘烤20分钟。

6：烤好后表面呈现漂亮的焦黄色，飘出阵阵酥皮的香味儿，太诱人了。

7：可可爱爱。

8：咬一口，满满都是蔬菜，中间的内容很丰富呀，满足。

简易版蛋挞

主料

蛋挞皮6个；鸡蛋1个；牛奶200ml；

辅料

白砂糖20克；

简易版蛋挞的做法步骤

1：半成品蛋挞皮，取出常温下放置15分钟。

2：牛奶，鸡蛋，白砂糖搅拌均匀，制成蛋挞液。

3：蛋挞皮内可加入葡萄干，水果等

4：蛋挞皮倒入调好的蛋挞液，八分满。

5：烤箱预热。上火240度，下火200度，烤25分钟。表面看起来焦黄色即可！

小窍门

每家烤箱不一样，做两次就可以掌握，自己烤箱的烤制时间了。

蛋挞皮

主料

面粉200克；油75克；

辅料

盐少许；

蛋挞皮的做法步骤

1：100克面粉，25克水，25克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫水皮。100克面粉，50克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫油皮。

2：分成大小均等的小块。

3：包好收口。（油皮是馅。弄反了就有问题了。）

4：擀成椭圆状。

5：卷起。

6：再擀成椭圆状。

7：卷起。

8：再擀成椭圆状。

9：卷起。擀成圆形铺在蛋挞模具里就可以了。

小窍门

1.想更酥就多重复卷和擀的程序。2.和面时，可以加一小勺盐。是一小勺，或者说几十粒。3.用黄油稍微香点，没有就用植物油。

酥皮蛋挞

主料

低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油裹入用180克；清水110克；食盐2克；白糖5克；黄油和面用40克；

蛋挞液

动物性淡奶油180克

牛奶140克

细砂糖60克

蛋黄4个

低筋面粉15克

炼乳15克

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备好原料。

2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

7：从上下两边包起来..

8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

9：翻个面,把接缝处往下....

10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

11：左右两边对折起来..

12：继续对折一下，成一个4折的面皮。

13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

15：分别从面片的两头平均往中间折叠

16：继续对折一下，完成第二次4折。

17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.

19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

23：然后我们要过一次筛即可。

24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

25：拿起一个酥皮片沾些面粉...

26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....

27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

28：成品图附上...

29：成品图附上...

30：成品图附上...

31：成品图附上...

32：成品图附上...

33：成品图附上...

小窍门

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....

蛋挞（全蛋液版）

主料

蛋挞皮10个；纯牛奶100g；淡奶油60g；炼奶1勺；鸡蛋2个；

辅料

糖霜25g；

全蛋液版蛋挞的做法步骤

1：所有的材料备好，称好。

2：牛奶，淡奶油，糖粉倒入一起，稍微搅拌一下，糖粉很容易就化了，如果用白砂糖的话可能还要加热一下才更快化。

3：鸡蛋打散，我这里用的三个鸡蛋，因为是自家鸡生的，比较小一个，超市买的大一点有两个就够了。

4：加入一勺炼奶，搅拌均匀。

5：把蛋液加入搅拌好的奶液中，搅拌均匀。

6：将混合好的奶液过筛。

7：这是过筛好的，过了两遍。

8：蛋挞皮快递过来有点变形了，解冻好了稍微整理一下，请忽略外观

9：将蛋液舀入蛋挞皮内，八九分满。舀蛋液的同时把烤箱预热一下。

10：200°上下火烤20分钟。

11：出炉。

派皮蛋挞

主料

派皮-低粉100G；派皮-黄油50G；派皮-糖粉15G；派皮-蛋清液1个；

辅料

蛋挞液-牛奶70G；蛋挞液-淡奶油80G；蛋挞液-低粉6G；蛋挞液-糖粉20G；蛋挞液-蛋黄2个；蛋挞液-炼乳2勺；

派皮蛋挞的做法步骤

1：准备好所有材料.先做挞皮,将低粉100G,黄油50G,糖粉15G,蛋清液1个全部倒入小盆中.

2：用硅胶铲将所有材料搅拌均匀,使之充分融合,成为一个淡黄色的面团.

3：将面团均分为九等份,放入蛋挞模具中,用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.

4：将牛奶70G,低粉6G,糖20G,蛋黄2个,炼乳2勺放入小盆中,用电动打蛋器搅拌均匀,再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀.

5：将蛋挞液过筛.分别倒入挞皮中,均匀的放入烤盘中.这个配方刚好可以做九个蛋挞.

6：蛋挞液过筛前可以预热烤箱.200度,上下火,20分钟.

7：放入烤箱中层.

8：烤制的中间我有的放入了有蔓越莓干,有的没有放,烤箱型号不同,可能烤制的时间也会不同,当蛋挞表面有焦糖色斑点时,就可以取出了

9：等待蛋挞稍凉就可以脱膜了.

小窍门

1.在制作蛋挞皮时加入的糖一定要是糖粉哦,如果是普通的白糖的话,会化不开的,如果没有糖粉可以将普通的的白糖放入料理机打成糖粉哦.2.黄油与低粉混合进行搅拌时,可以用一个更大点的盆子加入热水,将黄油和面粉的盆子放入热水盆中搅拌.3制作蛋挞水时,一定要最后放入淡奶油,因为淡奶油用电动打蛋器容易打发.

自制蛋挞皮

主料

低筋粉220g；高筋粉30g；黄油40g；黄油（裹入用）180g；细砂糖5g；盐1.5g；水125g；

自制蛋挞皮的做法步骤

1：准备好原料。

2：面粉和糖、盐混合。

3：将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

4：倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5：把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6：用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7：7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8：把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。

9：把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10：把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

11：将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

12：将面皮的另一端也向中心翻折过来。

13：再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

14：把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。

15：切成1cm厚度。

16：面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。

17：做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。

酥皮蛋挞

主料

蛋挞胚6个；

辅料

牛奶适量；奶油适量；鸡蛋1个；

配料

白糖适量；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：将牛奶奶油倒入容器中并加入一个鸡蛋

2：用打蛋器将溶液打好

3：蛋挞胚放入烤盘中

4：将蛋挞液加入蛋挞胚里面（加入八分满）

5：烤箱预热五分钟，（温度调至上箱210度下箱180度）将加入好的蛋挞液的蛋挞放入烤箱烤20mince

小窍门

蛋挞液会膨胀加入8分满就最合适了哦！！

蛋挞皮

主料

低筋面粉220g；高筋面粉30g；黄油180g（裹入用）；水110g；

辅料

糖5g；盐3g；

蛋挞皮的做法步骤

1：准备材料，盐跟糖我就没拍照了哦。

2：把高筋面粉30g，低筋面粉220g，糖5g，盐3g，混合在一起，加入40g变软的黄油，用手把黄油跟面粉搓匀

3：慢慢把水加入步骤2，水视面粉吸水情况酌情加减，揉成光滑的面团（大概10几分钟），包入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。

4：把180g黄油切片放入小保鲜袋里（黄油应该是偏硬状态比较好操作），用擀面杖擀平，这时黄油稍微有点软化，放入冰箱冷藏，再度变硬。

5：把冷藏好的面团从冰箱取出，用擀面杖擀成比较规则的长方形，宽度比黄油片宽点，长度是黄油的3倍，再把黄油从冰箱取出，放在面团中间。

6：两边面团包住中间黄油，先压住一边，慢慢把空气排空，再把另一边压住，用擀面杖轻轻按压，擀成长方形。

7：把长方形面团两边往中间叠，再合起来，像叠被子一样，放入冰箱冷藏30分钟或冷冻8分钟，（包裹住的黄油要变硬才好操作，要不黄油容易漏出来），再擀成长方形，再折4折，共操作3次。

8：把面团从冰箱取出，再次擀成长方形，这个时候面皮已经很薄，容易破，放张保鲜膜在面团上，比较容易擀开。

9：把面团卷成一卷，放入冰箱冷冻8分钟。

10：从冰箱取出，切一个小剂子，一面粘上面粉（朝上）

11：用两手拇指轻轻按压，这样重复操作，大概捏好一半面团，再把面团放入冰箱冷冻，因为面团变软不好操作。也把这些只是按压一点的蛋挞皮放入冰箱冷冻8分钟。

12：把按压一半的蛋挞皮从冰箱取出，按压成型就可以了，原则是底部尽量薄，边上厚。反正面团变硬点比较好捏，也不沾手，所以才一直塞冰箱里。

小窍门

这个分量别人做了24个，我捏出30几个，我感觉底部跟边边四周尽量薄，边缘厚就行了，要不底部接触挞液，烤出来也不酥脆。