万能卷饼

主料

面粉150g；

辅料

开水40g；凉水40g；

调料

盐少许

万能卷饼的做法步骤

1：面粉150克，盐少许，搅拌均匀。

2：加入开水40克，搅成面絮。

3：加入冷水40克，搅成面絮。

4：揉成光滑的面团。

5：搓成长条，等分切成6个面剂。

6：搓成小面团。

7：表面刷油。

8：盖保鲜膜，醒面20分钟。

9：取两个小面团，压扁。

10：叠在一起，捏合边缘。

11：擀成薄面皮。

12：放电饼铛里中火烙。

13：变色后翻面。

14：等到鼓泡，趁热揭开。

15：放上喜欢吃的菜，卷起即可。

小窍门

1、半烫面可以增加面皮的筋性，让面皮更劲道哦。2、如何把面团揉光滑，只有一种方法：揉的时间长一些，用洗衣服的方式，揉搓面团5-10分钟

万能辣椒油

主料

辣椒面500g；菜籽油1.8升；

辅料

花椒15克；桂皮少量；八角少量；香叶2片；草果1颗；大葱半根；生姜1小块；

调料

盐适量

白糖适量

甜酒酿适量

白芝麻100克

万能辣椒油的做法步骤

1：所有材料准备好了。

2：起锅烧油，把花椒.生姜.大葱.桂皮，八角香叶草果冷油一起放。避免油温过高烫伤自己。

3：开大火烧等大葱生姜开始变黄就关火，用细的漏勺把油里面的渣全部捞出。

4：等5-10分钟左右让油温降低，然后再把辣椒面一点一点倒进油锅。不能一次把辣椒面倒进去哪样油喷出来就浪费了也不安全。

5：辣椒面倒好了，加适量盐白糖甜酒酿开小火慢慢熬，（开适量加点儿水和生抽一起熬，这样盐和糖容易融化）锅里要不停的搅拌防止糊锅。

6：白芝麻炒熟放凉备用。

7：辣椒油熬到油没有那么多泡泡就关火。

8：等辣椒油和白芝麻都凉透了再把芝麻和辣椒油装瓶即可。

9：成品图。

10：锅里剩下的辣椒油别浪费来拌个凉拌菜。

小窍门

制作过程注意安全。

万能凉拌料汁

主料

黄瓜4根；

凉拌料汁的材料

生抽2勺

蚝油1匙

盐1/4匙

白糖1/2匙

蒜末20g

小米辣椒1个

食用油适量

万能凉拌料汁的做法步骤

1：把生抽，蚝油，盐，糖，蒜末，小米辣，放到碗中。

2：锅中放食用油，烧热，到有点冒烟。

3：把热油浇到碗里面，料汁就做好了。

4：黄瓜切块。

5：把料汁浇进去。

6：拌匀即可。

小窍门

此料汁可以用于任意凉拌菜。

万能凉拌油

主料

香菜根7-8根；西芹200g；洋葱1个；蒜瓣6个；八角2-3个；肉桂1根；草果1个；食用油适量；

万能凉拌油的做法步骤

1：吃完香菜，根不要丢掉，洗净沥干水份，西芹切段。锅内放多一点的油，下香菜根，西芹，八角，桂皮，草果，小火炸出香味。注意八角桂皮草果先泡一下水，这样不容易炸糊掉。

2：炸到西芹表面微缩的时候，加入洋葱和蒜瓣接着炸。

3：炸到洋葱也变成焦黄色了，即可关火，让香料和油一起在锅中自然冷却。

4：冷却之后，用滤网过滤一下，把油放进干净的容器保存，其他蔬菜都不要，只把八角，桂皮，草果挑出来放到油里面一起保存。

小窍门

蔬菜要晾干表面水份，免得炸的时候溅油。八角桂皮草果先泡一下水，再擦干了炸，这样就不会炸糊掉。

万能拌面酱

主料

一品鲜黄豆酱2大勺；鸡蛋1个；葱花1勺；洋葱丁2勺；土豆丁1大勺；什锦菜1大勺；木耳丁1勺；植物油2勺；盐半勺；白糖半勺；淀粉1勺；

辅料

水适量；

万能拌面酱的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。

3：再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。

4：接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。

5：倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。

6：倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。

7：倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。

8：锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。

9：将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。

10：待汤汁变得粘稠，趁热盛出。

11：浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦。

减脂万能蘸料

主料

葱1个；蒜末1勺；青椒1个；红辣椒1个；

辅料

生抽5勺；醋3勺；蚝油1勺；蒜蓉辣酱1勺；香油1勺；水适量；

减脂万能蘸料的做法步骤

1：青、红椒，葱，蒜，切好。

2：加入调料加适量水稀释。

3：拌在菜上，开吃吧！

万能卤味汁

主料

八角3个；草果4个；干沙姜片1把；陈皮3片；香叶2片；罗汉果半个；丁香2g；

辅料

大葱1根；姜1块；

调料

酱油100ml

红烧酱油150ml

花生油20ml

黄酒100ml

水1.5升

万能卤味汁的做法步骤

1：.将草果拍碎，连同沙姜、八角桂皮等香料一起装入纱布袋中，扎好袋口。大葱选葱白切段。

2：锅内下油烧热，放入大葱段、姜爆出香味，倒入水、西贝甄选醇鲜酱油、西贝甄选红烧酱油、黄酒等，一同煮至微沸，转用小火煮约30分钟，然后撇去浮沫，捞走葱姜，即成卤水汁。

3：将食材投进去煮开，继续稍煮一会儿后，关火浸泡一段时间即可。

小窍门

1、喜欢吃辣的，可在香料包中酌情添加干辣椒和花椒粒，但不宜过多。按照这个比例分量，大概可以制作出1.5~2升卤水汁。2、卤制的关键在浸而不是煮，味道可以调得比正常要咸一些。建议先将食材另锅煮至半熟后，再放入卤水中浸没，开中小火煮沸半小时后关火，浸泡1-2小时捞出。这样入味着色都比较好，卤水也蒸发较少。4、浸卤完肉类的卤水，过滤残渣，重新烧沸以防变质，冷却密封冷藏保存，可以反复使用。根据味道变化，定期补充香料和配料。5、卤过豆制品的卤水汁不易保存，容易变质，可从老卤中舀出一部分，单独浸卤豆制品。

万能肉酱

主料

肉馅300g；洋葱1颗；胡萝卜1根；

辅料

油适量；鸡蛋1枚；小葱适量；姜适量；

调料

盐适量

甜面酱150g

老抽适量

糖适量

胡椒粉适量

万能肉酱的做法步骤

1：肥瘦肉馅加胡椒粉、料酒、姜蓉、鸡蛋、玉米淀粉拌匀。

2：加入老抽，颜色会更好看。

3：拌匀。

4：洋葱切丁。

5：胡萝卜切丁。

6：锅热倒油。

7：加胡萝卜翻炒均匀（大概一分钟）。

8：加洋葱炒香。

9：加入甜面酱炒匀。

10：再加入拌好的肉馅炒至变色。

11：添适量清水，我加了大概100g。

12：加糖调味，不喜欢甜口的也可以不加。

13：小火炒制，变得粘稠即可。

14：装盘撒葱花。

15：拌面条。

16：卷入薄饼。

17：怎么吃都好吃。

18：一起吃肉酱吧！

经典广式月饼，万能皮配方，馅料随意换！

主料

低筋面粉230g；高筋面粉20g；转化糖浆160g；花生油60g；枧水4g；

辅料

蛋黄1个；淡奶油10g；盐少许；

经典广式月饼的做法步骤

1：准备好全部的材料。

2：转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。

3：再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

4：把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

5：把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

6：把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

7：梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，这款卡通立体模具不建议皮太薄）

8：取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

9：月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

10：月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气，本次使用柏翠6080）

11：第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。

12：全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整）

小窍门

一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅。2、花纹清晰，不走样，不消失。3、饼皮能顺利回油。

万能卷饼

主料

面粉300克；

辅料

清水700毫升；

调料

盐0.5克

食用油适量

万能卷饼的做法步骤

1：盆内放入面粉。

2：加入盐。

3：倒入清水后用筷子搅匀，打入一颗鸡蛋再次搅匀，静置一会儿。

4：平底锅烧热，锅内刷油。

5：倒入一勺半面糊。

6：晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。

7：一面烙至定型。

8：翻过来烙另一面，烙至两面金光。

9：装盘即可。卷肉卷菜，味道都没的说，如果喜欢直接吃，就多烙一会儿，烙的香香脆脆的，也很好吃。

小窍门

面糊可以倒在平底锅的一边，这样晃动锅面糊会快速铺满整个锅底，但是如果倒在中间，烙过几张之后，面糊就很难快速摊开了。如果喜欢只吃饼，面糊里可以放蔬菜，午餐肉，海苔碎，搅匀之后像做鸡蛋饼那样来吃。