老式大饼干

主料

面粉95克；鸡蛋33克；白糖40克；玉米油23克；干酵母0.6克；

辅料

泡打粉1克；

老式大饼干的做法步骤

1：用料：面粉95克，鸡蛋33克，白糖40克，玉米油23克，干酵母0.6克，泡打粉1克

2：将酵母用少许温水溶化，

3：加入蛋液，油，白糖，

4：搅拌均匀。

5：筛入面粉和泡打粉。

6：抓捏成柔软面团。

7：擀成0.4厘米厚的薄片，

8：移入烤盘，表面刷蛋液。

9：放入烤箱，中层，上下火150度，烤约20-30分钟。

10：表面金黄，出炉。

11：趁热切成大方块。

小窍门

用糖量可以根据自己口味酌情增减。烘烤时间与火力需根据面片厚度大小及烤箱实际情况酌情调整。

菊花饼干

主料

黄油60g；糖分50g；植物油40g；低粉170g、；奶粉10g；

辅料

清水40g；草莓果酱适量；

菊花饼干的做法步骤

1：准备好所有的食材。5：加入低粉和奶粉搅拌至无颗粒。6：拌透。7：装入裱花袋中（菊花嘴），挤入烤盘，大小要均匀。8：再在饼干的中间挤上草莓果酱。9：放入预热好的烤箱，上火150°，下火160°，25分钟烤熟即可。10：冷却可以吃啦！！

2：将黄油和糖粉混合在一起，打至奶白色。

3：分次加入植物油。

4：加清水搅拌均匀至无液体状态。

5：加入低粉和奶粉搅拌至无颗粒。

6：拌透。

7：装入裱花袋中（菊花嘴），挤入烤盘，大小要均匀。

8：再在饼干的中间挤上草莓果酱。

9：放入预热好的烤箱，上火150°，下火160°，25分钟烤熟即可。

10：冷却可以吃啦！！

小窍门

在搅拌的过程中最好按同一个方向搅拌，如果交叉搅拌，会破坏其组织，影响口感。

意式葡萄干花生硬饼

主料

全蛋3个；红糖200克；低筋面粉380克；花生150克；葡萄干150克；

辅料

香草精少许；泡打粉6克；肉桂粉6克；盐2克；

意式葡萄干花生硬饼的做法步骤

1：将全蛋，香草精，盐和红糖倒入盆中，打至全发；

2：加入低筋面粉，泡打粉和肉桂粉，搅拌均匀；

3：加入杏仁，葡萄干搅匀成面团；

4：搅匀成面团；

5：将面团分成两份，放在烤布上，整成扁圆长条形；

6：放入预热好180度烤箱，中下层，烤约40分钟，先烤至八分熟；

7：出炉待冷后，切成片状；

8：在一片一片平放在烤盘上，再入烤箱中，170度，中层，继续烤10分钟，烤干即可。

9：放凉后放入密封盒中。

小窍门

1.将鸡蛋和液体原料放入糖中打发后，再混入低粉等，搅拌均匀后放入葡萄干和花生等果干，当然喜欢也可以用其他的坚果，杏仁等来代替；.2.整理成型时可以撒少许低筋面粉当手粉以防粘黏；3.烤箱先预热到180度，烘烤40分钟，拿出来放凉；再切片后平放在烤盘上继续烘烤10分钟，烤干即可。

花朵饼干

主料

黄油200克；细砂糖100克；盐少许；鸡蛋1个；低筋面粉300克；奶粉15克；可可粉5克；

花朵饼干的做法步骤

1：黄油隔水融化，然后降温冷却至刚刚凝固，倒入全部的细砂糖和盐打发，打至黄油颜色变浅，体积变大。

2：鸡蛋打散，分5--6次加入到黄油糊中，每加一次要搅拌均匀再加下一次。

3：筛入低筋面粉和奶粉，用手抓成团即可。

4：取100克原味面团和可可粉用手抓匀。

5：台面上铺一层保鲜膜，将原味面团放在保鲜膜上，再盖一层保鲜膜，慢慢将面团擀成厚约5mm的面片、

6：同样的方法将可可面团擀开、

7：用花型的模具刻出花朵，用圆形裱花嘴刻出花心，再用裱花嘴刻出巧克力色的花心，再将巧克力面团放到花心中间。

8：烤箱预热，170度，上下火，中层，烤20分钟左右。要注意观察。我就是忘了，所以有些颜色烤的有点深了。

9：用自制的模具做的熊猫的。

10：数字的。同样没有模具，自己用小刀直接刻的。

11：最后将剩余面团揉在一起，做成大理石花纹的。

花式煎饼

主料

香菇等各种蔬菜适量；虾等各种海鲜适量；

辅料

鸡蛋适量；盐适量；色拉油适量；白面适量；味精适量；牛肉粉适量；

花式煎饼的做法步骤

1：各种蔬菜和海鲜清洗干净后进行改刀

2：鸡蛋打散放入面粉搅拌成面糊根据口味放些牛肉粉

3：平底锅倒入少许色拉油或者橄榄油，待油温上升

4：油温上升后，把准备完毕的各种蔬菜和海鲜一个个的裹上面糊上下煎黄

花式糖霜饼干

主料

黄油75g；糖粉55g；鸡蛋液20g；低筋面粉130g；

辅料

蛋白8g；糖粉50g；粉色素1滴；绿色素1滴；

花式糖霜饼干的做法步骤

1：黄油提前切成小快

2：放在室温软化，然后进行打发

3：加入糖粉，用打蛋器的打蛋头搅拌一下（无需插电），让糖粉和黄油混合一起，这样搅打过程中，糖粉不会到处乱飞，电动打蛋器先开低速打

4：待糖粉和黄油混合后，开中速搅打，搅拌至体积变大，颜色发白（此过程大约需要2-3分钟左右）

5：分3次加入蛋液，每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合

6：一次性的筛入低筋面粉

7：用刮刀翻拌，揉成团，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟左右

8：冷藏的时候正好做蛋白霜，准备好50克糖霜和8克蛋白

9：将蛋白放入容器中，必须要无油无水，加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，将糖粉分三次筛入蛋白中，每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀

10：打到滴落的线条不容易变平整就可以了

11：打好的糖霜分成两份，一份滴入一滴粉色素搅拌均匀

12：另外一份放入绿色素搅拌均匀

13：分别装入两个裱花袋，并在出口处剪2mm的小口，千万不能剪大

14：拿出冷藏好成型的饼干面团，案板上放上一张油纸，将面团放在油纸上，面图上再盖一层保鲜膜，擀成3mm--5mm左右厚

15：擀好后，用花型饼干模具刻出形状

16：烤箱提前预热180度，把做好的饼干放入烤盘中，饼干之间要留一点缝隙，让其受热更均匀，也不会让烤好的饼干黏在一起，然后放入烤箱，上下火，中层180度8-12分钟（或见饼干均已上色即可）

17：始装饰吧！取一块饼干，想出装饰图案，涂画好后，将饼干放入通风处彻底晾干即可

小窍门

蛋白霜的裱花袋口千万不能剪大，太粗的话线条就不漂亮了

樱花饼干

主料

低粉130克；黄油50克；奶粉10克；糖粉30克；鸡蛋25克；

辅料

斑斓叶香精几滴；樱花30朵；

樱花饼干的做法步骤

1：盐渍樱花提前用温水泡开，用厨房纸吸走水分备用

2：黄油加入糖粉混合均匀，用打蛋器打得膨松

3：分3次加入全蛋液，混合均匀

4：筛入低粉与奶粉，搅拌均匀

5：我加了几滴斑斓叶香精

6：揉成面团放入冰箱松弛15分钟

7：绿色面团擀成薄片

8：用饼干模压出形状后，中间加上樱花

9：把饼干排入垫好油纸的烤盘里

10：烤箱预热，160度烤15-20分钟，取决饼干的大小厚薄

11：樱花饼干完成

小窍门

烤制的时间还是取决饼干的大小、厚薄，我的就用了15分钟，看到边缘泛黄色就差不多了！

花生饼干

主料

无盐黄油60g；花生酱60g；低筋面粉120g；白砂糖70g；全蛋1/2个；

辅料

苏打粉1/4小匙；泡打粉1/4小匙；

花生饼干的做法步骤

1：无盐黄油软化，加入花生酱，糖打发

2：加入鸡蛋

3：拌合均匀

4：筛入粉类拌成团，放入保鲜袋稍压扁放入冰箱冷藏1-2小时

5：将冷藏过的面团取出，分成约10g一个小面团

6：将小面团搓圆稍压扁，用吃面条的叉子在表面压出网格。烤箱预热180度，中层上下火约16分钟

老式桃酥饼干

主料

中筋面粉200g；猪油120g；糖粉110g；泡打粉3.2g；小苏打3.2g；

辅料

全蛋液12g；清水8g；

调料

黑芝麻适量

老式桃酥饼干的做法步骤

1：准备食材，糖粉容易结块所以一定要过筛入盆中，加入猪油，中筋面粉和泡打粉提前混合均匀，全蛋液加清水混合均匀，准备小苏打。

2：用手将猪油和糖粉抓拌均匀后少量多次加入蛋水混合物拌匀，接着倒入小苏打拌匀（全程用手顺时针搅拌）。

3：过筛加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均匀成团，像搓衣服一样揉搓面团三分钟，这是表面裂纹好看与否的关键步骤。

4：揉好的面团分成9份，每份约50克，注意面团不用的时候要覆盖保鲜膜避免干皮。

5：我用的是直径为6.3厘米的慕斯圈来整形，如果没有也可以用手整形，面团放入慕斯圈压实，轻按四周取下慕斯圈，一个饼干胚完成。

6：全部完成后用手指在中间按个坑，撒黑芝麻装饰，饼干之间一定留有空隙。

7：烤箱提前以上下火210度进行预热，中层，烘烤12分钟左右至上色满意，我用的是柏翠5400小海绵烤箱，家用38升容量，一次可制作老式桃酥饼干九块，温度稳定可控，才是烘焙成功的关键。

8：饼干在高温烘烤下摊开的过程很治愈，表面出现漂亮的裂纹。

9：时间到，打开烤箱门，满屋飘香，取出烤盘放在网架上晾凉即可。

10：香甜可口，酥脆掉渣，儿子吃了一大块，再打包一份送给爸爸妈妈。

11：花纹很漂亮。

12：厚度适中，中间充满气孔，赶快试试吧～

印花饼干

主料

无盐黄油60克；低筋面粉120克；

辅料

糖粉20克；淡奶油20克；天然植物色素少许；

印花饼干的做法步骤

1：饼干材料大合影：室温软化的无盐黄油、糖粉、淡奶油、低筋面粉（蛋糕粉）；黄油用淡味或者发酵的均可，用手指轻按有指坑再使用；淡奶油可用鸡蛋液代替；糖粉的用量20-30克随个人口味调整。

2：用蛋抽将黄油搅打顺滑，加糖粉。

3：搅拌均匀后分3-4次将20克淡奶油倒入黄油中，每一次都要充分融入黄油中再倒入下一次；黄油是从牛奶中提取出来，多多少少会有一些牛奶残留在其中，所以淡奶油的用量可在16-20克之间调节。

4：将低筋面粉倒入黄油糊中。

5：先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌、按压成松散的面团。

6：将保鲜袋剪开后使用；保鲜袋比保鲜膜好用，不易粘连且能重复使用3-4次；将松散的面团倒在保鲜袋中，隔着袋子按压成完整的面团。

7：将袋子两边对折，擀成5毫米厚的面片。

8：将面片放在烤盘上，放冰箱冷藏15分钟变硬后使用。

9：冷藏面片时，将要用的小工具准备好：饼干刻模，天然植物色素，不限于这些：可可粉、紫薯粉、红甜菜根粉、菠菜粉、红曲粉；小毛刷，各种粉筛图案，没有图案可自己用白纸刻出，右下角的小树就是我自己画完用剪刀剪出来的。

10：将冷藏变硬的面片取出，去掉保鲜袋，光滑面朝上，用直径约8公分的刻模刻出饼干生坯，剩下的面团重新捏团、擀薄、刻模。

11：将刻好的饼干生坯码放在不粘烤盘上；剩下的边角料也按扁放好。

12：将饼干粉筛模具放在饼干生坯上，用小毛刷蘸各种天然植物色素，颜色随意，刷出图案。

13：送入预热好的烤箱中层，上下火170度，12分钟。

14：出炉后先不要动，晾后轻轻取下；如果发现饼干有鼓包，可在出炉后饼干表面放一张烘焙纸，再将一个稍重的烤盘放在上面压一分钟，可恢复表面平整。

15：印花饼干，口感酥松入口即化倍儿好吃！

小窍门

1.这个饼干配方口感非常酥松，有入口即化之感；饼干大小可随喜欢来调整，但不宜太薄，轻拿轻放；2.表面的图案随喜欢描画；另外有镂空的装饰可翻看我其它篇饼干食谱；3.烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和饼干大小薄厚来调整。