红油凉皮

主料

面粉300克；盐适量；

辅料

自制红油适量；蒜泥适量；醋适量；生抽适量；

红油凉皮的做法步骤

1：和面，洗面。

2：洗面水沉淀四个小时以上。

3：面筋蒸熟，待用。也可以另外炒着吃。

4：沉淀好的面粉水搅匀。

5：舀一勺淀粉水，铺满平盘底，放在烧开了的锅里蒸。大约两三分钟就可以看到有大泡鼓起，就可以了。放到冷水盆里，表面抹油，轻轻揭下。

6：很薄很劲道。

7：切条。

8：加黄瓜丝。

9：加醋，这是我腌蒜的醋，特别爽口。

10：加红油，盐，生抽等调料搅拌均匀就可以开动了。

小窍门

1.需要准备一个毛刷，刷油用的，不然凉皮会粘在一起。2.准备一个夹子，或手套，蒸好的盘子会很烫。我是披萨盘和平盘换着用。

凉皮

主料

面粉适量；水适量；

辅料

油泼辣椒适量；香菜适量；生抽适量；豆芽菜适量；醋适量；油适量；盐适量；黄瓜适量；

凉皮的做法步骤

1：把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…

2：加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…

3：洗出来的面筋…

4：静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…

5：剩下的下层面糊，搅拌均匀，可以开始上锅蒸了…

6：找个类似披萨盘的平底盘，放锅里蒸两三分钟，到起大泡泡就是熟了…

7：做出来的应该是这样厚薄均匀，磨砂透明的面皮…

8：切成自己喜欢的样子

9：面筋蒸二十分钟，切块，和凉皮一起装盘

10：把调料加进去…

11：看起来还不错吧…大功告成！

小窍门

最好用专用的凉皮锣锣，家里没有合适的盆子，只能用做千层的平底锅（很薄那种），一般家用的可能不是很好用哦，和面的时候，加点盐，会更劲道…

紫色凉皮

主料

澄粉适量；紫薯适量；青蒜适量；

辅料

盐少许；醋少许；生抽少许；

紫色凉皮的做法步骤

1：自制的澄粉（制作方法在“紫薯水晶包”里有说明）

2：蒸熟的紫薯，压成泥，和澄粉混合搅拌成稀糊

3：蒸锅上火，加入足量的水，水开后保持大火。找一不锈钢平盘，在盘里抹一层油，倒入一勺稀澄粉糊，转动盘子，滩平粉糊，放入蒸锅，不用盖锅盖，蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

4：做好的粉皮切条，放入青蒜碎，加入盐、醋、生抽调味

小窍门

蒸好的粉皮稍微抹一些油防止粘住

凉皮

主料

普通面粉500g；

辅料

清水适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加适量清水和成较硬的面团，放密封容器醒30分钟。

2：面团放清水中洗面，多揉搓，面水呈牛奶白。

3：面渣过网捞起放另一个清水盆中继续洗，洗完都将面水倒在一起(像这样洗了6遍)。

4：直至水清透就是洗好了！

5：剩下的就是面筋。

6：面筋平铺上锅蒸15分钟后放凉切块，待用。

7：面水沉淀5小时以上。

8：慢慢倒掉上层较清面水。

9：剩下的是凉皮面浆。

10：水烧开，平盘刷层油（以免粘盘），摊一层较薄的面浆上锅蒸1分钟。取出盘放冷水中降温，轻轻地取下凉皮。

11：切好的凉皮。

彩色凉皮

主料

肠粉专用粉140g；

辅料

菠菜汁140g；紫甘蓝汁140g；生抽1大勺；阵醋1大勺；香油1勺；味精少许；盐少许；糖少许；香菜少许；黄瓜半个；辣椒油1勺；

彩色凉皮的做法步骤

1：备好食材，调料都放入碗中调匀，为调料汁。

2：黄瓜洗净切丝，紫甘蓝洗净切丝。

3：分别加水柞汁，紫甘蓝汁过滤了，菠菜没过滤，做出粉颜色深。

4：肠粉粉分成两碗，每碗70g面，分别加菠菜汁、紫甘蓝汁和匀，成两碗彩色面汁。

5：蒸盘抹层油，倒入一层彩色粉汁，水开蒸3~4分钟左右。

6：用刮板铲起放到切板上。

7：切成长条。

8：绿菠菜汁也如此蒸好，切好放盘中。

9：拌料汁，加上黄瓜丝、香菜碎拌匀。

10：挺棒。

11：开始吃。

特色炒凉皮

主料

凉皮200克；卷心菜1/2个；

辅料

葱1棵；辣椒2个；盐1勺；鸡精粉1勺；五香粉1勺；麻辣鲜1勺；生抽1勺；

特色炒凉皮的做法步骤

1：卷心菜切细丝

2：青、红辣椒切丁、小葱切丁

3：凉皮切宽条、面筋切块

4：炒锅油烧热放入葱花爆香

5：倒入卷心菜丝翻炒

6：放入除鸡精外的各种调料翻炒

7：倒入凉皮、面筋继续翻炒

8：最后倒入青、红椒丁，撒入鸡精粉翻匀出锅

9：装盘

四色凉皮

主料

面粉400克；黄瓜2根；苋菜150克；南瓜100克；

辅料

水适量；盐4克；醋适量；大蒜6瓣；油泼辣子适量；

四色凉皮的做法步骤

1：准备各种菜。

2：将苋菜清洗干净焯水。

3：将南瓜放入蒸锅中蒸熟。

4：将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。

5：南瓜蒸熟打成汁。

6：将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加一边搅。

7：面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1小时。再分次加入南瓜汁，一边加一边搅。

8：黄瓜汁同上。

9：分别将四种面糊搅好。

10：面糊的稀稠程度如图。

11：蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。

12：倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。

13：提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

14：分别将4色凉皮蒸好。

15：将蒸好的凉皮切成条。

16：捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

17：小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

18：准备黄瓜、豆芽菜。

19：豆芽清洗干净，焯好水。

20：黄瓜切丝备用。

21：豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。

小窍门

1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。

粉色凉皮

主料

高筋粉200克；苋菜汁约200克；黄瓜1-2根；蒜适量；橄榄油适量；

辅料

香菜2-3棵；醋半勺；水280克；辣椒面适量；生抽适量；盐适量；

粉色凉皮的做法步骤

1：苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。

2：和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。

3：成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。

4：找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。

5：然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。

6：盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。

7：打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。

8：把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。

9：凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。

10：蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。

11：黄瓜、香菜切细丝备用。

12：大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。

13：把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。

小窍门

1、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。2、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。3、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。

红油凉皮

主料

干凉皮适量；

辅料

黄瓜适量；蒜末适量；

调料

麻酱适量

盐适量

糖适量

醋适量

生抽适量

味精适量

自制辣椒油适量

红油凉皮的做法步骤

1：这种干凉皮。

2：冷水浸泡泡软，泡发就可以了，清水投洗两次，沥干水分。

3：黄瓜切丝，蒜末。

4：麻酱用冷水泄开，加其他调料拌匀就可以了。

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。