酱香牛肉

主料

牛腱子肉1斤；

调料

八角2勺

花椒粒少量

桂皮适量

小茴香适量

干辣椒适量

干山楂2颗

甜面酱1勺

黄豆酱2勺

生抽适量

老抽适量

酱香牛肉的做法步骤

1：准备好食材，这个肉是我已经腌好的了。

2：牛肉买回来后冷水寖泡一小时，然后切块，加入生抽8勺，老抽4勺，生姜片，葱段，洋葱，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制4小时以上。

3：锅中加油，小火慢慢炒出香味，加入黄豆酱和甜面酱（我家没有甜面酱了就用的大酱），小火慢慢炒香，然后加入清水，多加点水。

4：放去腌制好的牛肉及腌肉的汤汁，大火烧开煮30分钟转小火慢炖一小时，放凉后用保鲜膜包一下放冰箱冷藏后切片。

5：自己做的就是好吃。我这买的是贵州黄牛肉，有点小贵89.9元一斤，所以弄的少。

香辣牛肉酱

主料

牛肉400克；

辅料

辣椒100克；蚝油1克；芝麻1克；花生1克；花椒1克；香叶1克；八角1克；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：因为第一次试做，没有拍具体细节，但是这里写给大家，我是首先把蒜切碎，然后新鲜的朝天椒切碎，锅里倒上油，准备好的花椒，八角，香叶先放进去爆出香味，然后捞出拿掉，然后再把蒜和辣椒放进锅里爆香，再把牛肉粒放进锅里炒，炒到香味出来，

2：然后把我自己调制的配料倒进去，我有放酱油，耗油，辣椒油，韩国辣酱，然后一起倒进锅里炒香，再添水熬制，

3：熬制到水干，最后大火收汁，锅里只有油，就可以了。最后再把准备好的花生碎，芝麻撒在里面即可

4：我切的牛肉粒偏大些，这样能吃到牛肉

小窍门

下次我把具体步骤传上来。

酱香卤牛肉

主料

金钱牛腱子750g；

辅料

草果3个；八角4个；香叶4片；小茴香籽一小撮；花椒一小撮；桂皮一段；干辣椒3个；老姜3片；大葱2段；花雕酒适量；水1.5ml；

配料

卤水汁400mL；Yes黄豆酱1大勺；黄冰糖1大块；

酱香卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子先用冷水泡一个小时.

2：再锅内注水放入姜片、花椒、少许花雕酒和牛腱子开火煮沸焯去血水，捞岀备用；

3：准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。

4：取一深锅内注入约1.5mL的热水并放入焯去血牛腱子，

5：再依次加入卤水汁（注：锅不大我把牛肉切块了）

6：大葱段、香料包、黄豆酱、冰糖；

7：大火烧开转中火煮半个小时左右，用筷子戳试一下牛腱子，一戳即入就差不多可以熄火啦；

8：将锅置于阴凉处，放一个晚上入味即可；

9：早上煮点米线加些酱牛肉和卤蛋，冬天的足矣能量还省事呵呵

小窍门

注举一反三:1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……

香辣牛肉酱

主料

牛肉500克；猪肉500克；红辣椒1250克；

辅料

油350ml；盐1250克；白芝麻100克；去皮花生米125克；糖250克；花椒粉50克；味精50克；王致和干黄酱400克；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉猪肉各一斤，辣椒2斤半，肉微微化冻切成小于1cm的肉丁。辣椒也切成小丁。

2：芝麻不放油先炒一下

3：锅内放油，微热后倒入牛肉翻炒，变色后倒入猪肉翻炒。

4：肉炒熟后把辣椒倒进去翻炒

5：中大火炒辣椒稍微软一点转中小火

小窍门

红辣椒就是最普通的那种大红辣椒，干黄酱超市有卖。

五香酱牛肉

主料

牛腱肉三斤；

辅料

西洋参适量；八角适量；桂皮适量；草果适量；香叶适量；肉蔻适量；小茴香适量；花椒适量；

配料

黄酱适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；盐适量；

五香酱牛肉的做法步骤

1：成品图。

2：牛腱肉。

3：香料。

4：葱姜切一下，肉蔻、桂皮拍碎其它碎料放入煮肉的料盒里。

5：牛肉泡半个小时洗净任意切块。

6：全部食材、配料、调料放入煮锅内。

7：大火煮开，中火煮一个小时，离火焖两个小时。

8：捞到容器里备用。

9：切片装盘。

香辣牛肉酱

主料

牛肉250克；食用油100克；

辅料

黄豆100克；黄豆酱3勺；甜面酱3勺；料酒1汤匙；淀粉1茶匙；生姜1块；大蒜50克；五香粉1汤匙；白芝麻50克；黑芝麻50克；花生碎50克；孜然粉30克；小尖椒50克；辣子面1匙；盐1匙；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：材料集合

2：调料：小尖椒料酒五香粉大蒜姜孜然粉

3：黄豆泡好，煮熟

4：煮黄豆的时候，牛肉切丁，用料酒，淀粉，盐腌一会，生姜蒜尖椒切末，孜然粒碾碎。

5：热锅凉油，油要多些。

6：油热了下牛肉炒散，牛肉变色。

7：下尖椒炒出红油

8：我觉得尖椒出的红油颜色不是很红，又加了些辣面

9：炒出红油

10：放姜末蒜末炒匀。

11：放黄豆酱炒匀

12：再放甜面酱炒一会

13：放黄豆炒匀

14：放五香粉炒匀

15：放黑芝麻白芝麻花生碎炒匀

16：最后放孜然粉炒均匀

17：成品出锅

18：放凉了要装瓶子里，放冰箱，拌面，夹馍都好吃。

香辣牛肉酱

主料

精瘦黄牛肉500g；干小米椒8g；小葱10g；黑豆豉50g；酱油20g；糯米酒300ml；十三香5g；盐10g；

辅料

陈皮适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；草果适量；干长辣椒10g；大蒜头40g；食用油400ml；蚝油10g；黄酒100ml；花椒粉5g；鸡精5g；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：食材的准备，牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量，我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛，牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点。

2：初处理卤煮，先放入香料，牛肉粒卤煮入味，卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲，太硬不行没煮好，太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉，后面熬酱的时候加入一些，牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉，将香料挑出丢掉，牛肉粒备用。

3：最需要花心思的步骤：熬酱，将所有准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油，油温升起来后把花生炸酥脆，然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油，经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花，翻炒，依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲，防止粘锅底。7、整个熬煮过程大概30分钟，直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分钟后起锅。

小窍门

熬酱的时候千万不要偷懒哦，一定要小火慢慢的搅动，防止粘锅。

香辣牛肉酱

主料

牛肉500克；豆瓣酱400克；干辣椒面100克；花生米一把；熟白芝麻一把；花椒面适量；姜适量；蒜适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗净切成块。

2：放入料理机中搅碎。

3：姜切末。

4：蒜切末。

5：花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

6：锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

7：下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。

8：放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

9：然后放花生碎和白芝麻炒匀。

10：最后加入蒜末炒匀即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

香辣牛肉酱

主料

牛肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；花生适量；芝麻适量；姜适量；大蒜适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；

香辣牛肉酱的做法步骤

1：牛肉洗干净剁肉末

2：姜和蒜分别切碎

3：锅中到入油，多一点

4：下肉末炒熟，炒散，分别放入姜末，豆瓣酱或豆豉，辣椒粉，花椒粉炒出香味

5：花生米微波炉转两三分钟去掉红外衣捣碎

6：加入花生碎和熟芝麻继续翻炒

7：最后加入适量盐，蒜末炒出香味即可出锅

8：成品图

9：成品图

10：成品图

11：成品图

酱香牛肉面

主料

牛肉适量；挂面适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；淀粉少许；食用油适量；

配料

姜丝适量；高汤适量；胡椒粉适量；香菜少许；

酱香牛肉面的做法步骤

1：牛肉洗净切碎，放入郫县豆瓣酱和少许淀粉搅拌均匀

2：挂面放入煮锅煮3分钟关火

3：面煮熟过凉水装盘备用

4：炒锅中加油烧热，加入拌好的牛肉和姜丝一起煸炒

5：加入适量高汤煮2分钟

6：放入少许胡椒粉关火

7：浇上牛肉汤，撒些香菜即可

小窍门

1、根据个人口味放入适量的郫县豆瓣酱，若没有放辣椒或者辣椒粉都可以。2、咸淡自己调节，高汤和郫县豆瓣酱是咸的，到最后盐不要加太多。3、吃面条完全是个人喜好，有把面条煮好后放入汤料，但也有人喜欢把面条和汤料一起煮。4、酱香牛肉面里别的料看你喜欢，可以放点香菜，青菜或者西红柿都可以。