鱼子

主料

鱼子适量；红烧牛肉酱适量；

辅料

黄酒适量；姜适量；

鱼子的做法步骤

1：备料

2：鱼子去油洗净，加盐、姜、黄酒腌十分钟

3：鱼子晾干，煎定型

4：打掉锅里的油

5：加姜、牛肉酱、黄酒、水炖煮

6：大火收汁

7：放香菜

8：完工

香酥刁子鱼

主料

刁子鱼15厘米左右；

辅料

面粉适量；

配料

姜适量；蒜适量；酱油1勺；干辣椒4颗；花椒适量；五香粉少许；

香酥刁子鱼的做法步骤

1：选择15厘米左右的翘嘴刁子鱼，味道更佳，将鱼洗净。

2：鱼背上划刀口，入味更佳，放盐腌制。

3：放少许料酒去腥，腌制15分钟左右。

4：锅里放油，不要太多，平锅底。烧至冒轻烟，将鱼撒上薄薄一层干淀粉放锅里炸。

5：2面炸制焦黄，要想外皮更酥香，盛起来放置一会儿再炸一遍，时间不要太长。

6：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下，滴几滴酱油盛出。

7：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下。

8：滴几滴酱油，撒入五香粉翻炒盛出。

油炸刁子鱼

主料

小刁子鱼300；

辅料

盐适量；姜片5片；料酒1勺；十三香适量；面粉适量；

油炸刁子鱼的做法步骤

1：选择大概无名指大小的刁子鱼，清洗干净放入盐料酒姜片十三香腌制半小时

2：腌制好的刁子鱼夹出放入另一个碗中，放入面粉加少许水，让鱼充分发裹上面粉，这样炸熟口感更好

3：热锅烧油，油要菜籽油更好，等油烧热后把鱼一条一条放入锅中炸至金黄色即可出锅了

松子鱼鱼

主料

鱼适量；

辅料

吉士粉适量；生粉适量；鸡蛋适量；五柳菜适量；茄汁适量；

配料

大红浙醋适量；白砂糖适量；

松子鱼鱼的做法步骤

1：去骨排，鱼片切松子状，油炸

2：成形

3：另五柳菜，大红浙醋，茄汁，生粉勾芡

小窍门

没技巧…………

剪鱼子

主料

猪肉200克；面粉250克；西红柿1个；油菜1根；鸡蛋2个；

辅料

盐1小勺；生抽10克；料酒8克；调馅王2.5克；葱5克；姜5克；蛋清10克；淀粉1勺；

剪鱼子的做法步骤

1：面粉里面加2克盐（目的是更筋道）

2：按照一斤面，四两凉水的比例和面，水一点点的加

3：和好的面团（面光，手光，盆光）装保鲜袋醒面20分钟。面不要和软了，它的口感和刀削面类似。

4：剁肉馅（买现成的也行）

5：加适量的盐，料酒，葱姜，生抽，准备个鸡蛋，倒出少许蛋清（这个鸡蛋一会煮面时候下里面，别浪费了），一勺淀粉。

6：用手和馅，反复摔倒上劲

7：将醒好的面按扁

8：用剪刀沿着边缘剪成小鱼，如图（为了拍照才这样的，其实直接往锅里剪面就可以）

9：锅里烧开水，用手挤肉丸子

10：然后火调小，直接将面剪到锅中

11：加入鸡蛋

12：准备蔬菜（自己随意选择蔬菜）

13：水开后加蔬菜

14：汤里加适量生抽和盐，关火加适量鸡精

15：成品，喜欢吃辣椒油的自己加

小窍门

这款面清水煮完，捞出，过凉水，可以炒，可以凉拌，花样特别多。

香蒸刁子鱼

主料

刁子鱼干6只；

辅料

姜适量；蒜米5瓣；小葱白3根；小葱叶适量；小红米椒5个；剁椒适量；

配料

花雕酒少许；鱼露一汤匙；味精少许；花生油适量；

香蒸刁子鱼的做法步骤

1：刁子鱼很难饲养，一般在市场买到都是野生的居多。温水洗净后备用。

2：材料备齐。剁椒看个人喜好，不放味道也不差的。

3：葱白、蒜米、小红椒切碎放在一起，姜块切丝。葱叶切碎备用。

4：在切碎的调料里加入剁椒，和少许味精，适量花生油拌匀。现在很多人不敢食用味精，其实大可不必，味精本是粮食做的，适当使用无碍。

5：准备花雕酒和鱼露。

6：鱼干装盘，铺上姜丝。淋上少许花雕酒，和鱼露，看个人口味咸淡，还可以适量滴一些生抽。

7：把辣椒调料铺上。

8：水开后，放入锅内开蒸。大火蒸25分钟。

9：蒸好之后，关火，把小葱撒上去，盖一下锅盖，蒸发一下葱味，更香。

小窍门

1、刁子鱼，实为“鲦子鱼”，长江流域野生鱼。是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。刁子鱼生长对水质要求很高，一般难以饲养，肉味鲜美细嫩，价格相对较贵。刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜。2、刁子鱼干肉结实，喜欢吃软一点的可以蒸到半小时。

香酥刁子鱼

主料

刁子鱼3条；

辅料

老干妈香辣豆豉1勺；小葱2棵；蒜瓣3个；姜片4个；花椒6个；料酒3勺；白糖1/4汤匙；生抽2勺；

香酥刁子鱼的做法步骤

1：自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天……

2：准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒……

3：热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸……

4：鱼煎至金黄色，且有香味散发时，翻面煎另一面……

5：两面煎好后，鱼拨至锅边，放入花椒粒，葱姜蒜，大火爆香后，再放入老干妈豆豉爆炒……

6：烹入生抽，料酒，白糖，香醋和极少的水，用小火焖烧十分钟……

7：转大火收干汤汁，撒入葱末……

8：盖上锅盖焖2分钟后，起锅装盘。

小窍门

1.煎鱼要有耐心，用小火煎透，在未定型之前，不能随便翻动。2.烧鱼时先小火入味，再用大火尽快吸收汤汁。

鱼泥茄子盒子

主料

鱼泥适量；茄子适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；淀粉适量；十三香适量；胡椒粉适量；生抽适量；

鱼泥茄子盒子的做法步骤

1：糯米茄子，鱼肉，香葱。

2：鱼肉去枣用料理机打成鱼泥，茄子切片，切点香葱。

3：将鱼泥和香葱装碗里调进盐，淀粉，撒上胡椒粉，调味鲜，淋上生抽拌匀。

4：拌好的鱼泥。

5：茄片里塞进拌好的鱼肉泥。

6：酿好的茄子。

7：不粘锅里烧油依次放进酿好的茄子…。

8：盖上锅盖焖煎易熟。

9：翻面。

10：再焖另一面，焖熟透。

11：撒上辣椒粉提辣。

12：炒匀。

13：再放一点点清水烧开，淋上生抽出锅。

14：煎好的茄子盒子，好香糯的。

煎烧刁子鱼

主料

阳干刁子鱼8条左右；

辅料

剁椒酱3勺；姜4片；蒜3瓣；酱油适量；醋适量；油适量；

煎烧刁子鱼的做法步骤

1：锅里倒入适量油，烧开，放入阳干鱼煎，一条条翻边，直到两面金黄，煎过程中注意火候

2：调酱，将酱、蒜末、姜末、醋、酱油放入一个碗混合，适量加些白开水，调好，倒入锅中

3：盖上锅盖闷会，记得不时用锅铲铲动翻边，让汤汁均匀入鱼味

4：收汁，装盘咯。老公评价很好，连吃了三碗饭拉，乐呵死我了。

小窍门

鱼是自家晒的，用盐腌过，所以后面都不用放盐啦。煎可以多放点油，我的锅偏小，我都是四条四条的煎，用筷子翻得边。调酱的步骤可以多点水，好让鱼烧熟，差不多就收汁。喜欢吃醋呢就多放点。

鱼香茄子

主料

茄子2个；

辅料

甜红椒少许；二荆条1个；姜1小块；蒜2瓣；小葱1根；干辣椒3个；

配料

生抽1茶匙；醋1茶匙；白糖1茶匙；鸡汁2滴；盐少许；

鱼香茄子的做法步骤

1：肥瘦肉分别切丁。

2：甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。

3：茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。

4：锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。

5：将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。

6：加入瘦肉丁翻炒至变色。

7：加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。

8：加入干辣椒段翻炒片刻。

9：加入甜红椒定翻炒片刻。

10：关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。

小窍门

1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。