红烧青条鱼

主料

青条鱼2条；

辅料

蒜子适量；大蒜适量；朝天干辣椒适量；生姜适量；香葱适量；

配料

盐适量；味精适量；糖适量；醋适量；生抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；

红烧青条鱼的做法步骤

1：青条鱼洗净切块

2：青条鱼洗净切块装盘，往洗净的青条鱼上撒上适当的盐再倒入生抽研制2分钟（为的是青条鱼入味，腌制以后不容易粘锅）

3：再往锅里倒适量油，待油热了将青条鱼块倒入锅里翻炸，2分钟后再放入生姜，蒜子，香葱，尖椒翻炒2分钟，再倒入料酒翻炒加小半碗水倒入适当醋少量生抽（因为开始腌制的时候放过生抽了，所以这里放少量）加糖，味精，开小火炖。卤汁烧到一半的时候开大火加胡椒粉翻炒，最后将切好的大蒜（注意是大蒜不是蒜子了）撒在青条鱼上翻炒两下关火装盘。

小窍门

先将青条鱼切块洗净装盘，往洗净的青条鱼上撒上适当的盐再倒入生抽研制2分钟（为的是青条鱼入味，腌制以后不容易粘锅）再往锅里倒适量油，待油热了将青条鱼块倒入锅里翻炸，2分钟后再放入生姜，蒜子，香葱，尖椒翻炒2分钟，再倒入料酒翻炒加小半碗水倒入适当醋少量生抽（因为开始腌制的时候放过生抽了，所以这里放少量）加糖，味精，开小火炖。卤汁烧到一半的时候开大火加胡椒粉翻炒，最后将切好的大蒜（注意是大蒜不是蒜子了）撒在青条鱼上翻炒两下关火装盘。一道红烧青条鱼就完成了！

红烧咸青鱼

主料

咸青鱼350克；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；蒜瓣适量；

配料

老抽适量；黄酒适量；白砂糖适量；食用油适量；

红烧咸青鱼的做法步骤

1：青鱼段切成小块，用清水浸泡1小时左右，去掉部分咸味。洌干水分备用

2：起油锅，爆香葱姜蒜辣椒，下鱼段翻炒至稍稍焦黄，倒点料酒去腥。

3：翻炒片刻加入少许老抽，适量白糖，清水烧到收汁即可。

4：装盘上桌，再配上一碗香喷喷的白米粥就更好了！

红烧青鱼尾

主料

青鱼尾适量；生姜若干；

辅料

蒜末若干；豆豉适量；

红烧青鱼尾的做法步骤

1：大鱼尾洗净打花刀

2：准备生姜和蒜

3：爆香生姜和蒜，放入鱼尾两边煎黄

4：倒入生抽、老抽、醋，上色，倒入一碗水，大火烧开，小火慢炖

5：加适量豆豉，加少许盐，青红椒段，汤汁收干就可以了

小窍门

先爆香生姜和蒜，鱼皮就不容易粘锅

红烧青条鱼

主料

青条鱼2条；

辅料

葱适量；姜适量；干辣椒4个；盐适量；白酒适量；糖适量；老抽适量；蒜1头；

红烧青条鱼的做法步骤

1：去除青条鱼的头和内脏，清洗干净并控干鱼身。

2：葱切丝，姜切片，辣椒切段，蒜头剥好略拍

3：锅烧热，倒油。煎鱼的油温还是要高一些，不然会粘。（热锅凉油）下鱼，两面都要煎透。

4：在锅内温度最高时，喷入白酒（烧海鱼加白酒去腥效果好）再将葱、姜、蒜、辣椒加入，根据自家口味跳入适量盐、糖、老抽。

5：加1小碗开水，大火烧开，小火烧20分钟。装盘即可！

小窍门

1.热锅凉油即可保证油不会因为过热产生化学变化，也不会因为锅不热而产生的粘锅现象。2.烧海鱼、螺蛳、贝类、龙虾一类，我家一般都会使用白酒，去腥效果好于黄酒、料酒。3.青条鱼一定要烧透！

红烧青鱼

主料

青鱼500g；

辅料

油3匙；盐1匙；老抽酱油1匙；葱2颗；玉米淀粉2匙；蒜2块；

红烧青鱼的做法步骤

1：锅少许油，加热。把火调低，鱼入锅，加酱油，料酒。二面翻翻加水，不超过鱼身。

2：烧开放盐，味精，红糖

3：调好淀粉水，再次烧开加入。这时就要随时的推动鱼身，不让定粘底，加醋。水有点粘稠加上葱，搅拌一下就盛出。可以啦！

红烧青鱼块

主料

青鱼600g；姜适量；蒜适量；葱适量；火葱头适量；水淀粉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；醋适量；胡椒粉适量；

红烧青鱼块的做法步骤

1：青鱼处理干净，切块。

2：加入胡椒粉、盐、生抽、料酒、白酒拌匀腌制30分钟。

3：姜、蒜、火葱头、葱洗净备用。

4：不粘锅放油烧热，下入腌制好的青鱼块，改小火煎，一面煎好后翻面。

5：两面煎黄后，放入火葱、姜、蒜煸炒出香味。

6：放入盐、料酒、生抽、醋、白糖烧1分钟后，加入适量清水，放入葱结。

7：汁快烧干时，取出葱结，把鱼盛出，放入适量水淀粉和葱段，烧熟后浇到鱼身上。

8：装盘，美中不足，今天的水淀粉放少了，不过没多影响，成品菜很是鲜嫩味美。

酱烧青鱼

主料

青鱼3个；

辅料

豆瓣酱2勺；郫县豆瓣酱少许；番茄酱适量；

调料

生抽适量

料酒1勺

葱半颗

姜4片

八角2个

香叶2个

盐1勺

鸡精少许

水适量

油适量

蒜8瓣

酱烧青鱼的做法步骤

1：青鱼去头后收拾干净内脏，用水煮10分钟左右。

2：捞出切开，去刺。

3：姜葱蒜切块。

4：豆瓣酱与郫县豆瓣酱放一起加少许水和匀。

5：平底锅油热下入鱼片煎至两面变黄后捞出备用。

6：留底油，倒入酱汁与葱姜蒜、八角、香叶炒香。

7：鱼放入。

8：加水，加料酒、蕃茄酱、盐、鸡精，盖盖烧一会。

9：至汤没。

青鱼烧五花

主料

青鱼适量；五花肉适量；

辅料

葱适量；大料适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；糖适量；

青鱼烧五花的做法步骤

1：花肉切块

2：青鱼洗净，加盐料酒味极鲜腌制

3：花肉先干炒，炒出油盛出备用

4：锅底留油，加葱姜蒜爆锅，加糖炒色。放入花肉加水盐料酒

5：锅开后放鱼煮十五分钟

6：盛出后，加点葱填填色彩

红烧青占鱼

主料

青占鱼265克；

辅料

姜片适量；葱花适量；

配料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

红烧青占鱼的做法步骤

1：材料：青占鱼（已洗净）、姜片、葱花

2：将已洗净的青占鱼放在案板上对半切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入切好的青占鱼煎一下。

5：接着，加适量的料酒。

6：加入一些清水。

7：翻动一下煮开。

8：然后，加适量的老抽。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，汤汁浓稠，搁入葱花，即成。

14：出锅，装盘。

青蒜烧龙头鱼干

主料

龙头鱼干200G；青蒜150G；

辅料

姜末10G；

调料

色拉油50G

料酒适量

盐适量

青蒜烧龙头鱼干的做法步骤

1：龙头鱼干用剪刀去掉尾巴，剪成一段段，然后放入盆中，浸泡15分钟沥干水分备用。

2：青蒜去掉老叶与根部，清洗干净，切成段备用。

3：姜切成末备用。

4：热锅下油，放入姜末与青蒜梗煸炒一下，煸出香味。

5：放入龙头鱼干滑炒一下。

6：倒入适量的料酒。

7：加入适量的清水焖煮一会。

8：待汤汁收的差不多了，放入青蒜叶翻炒。

9：青蒜叶变软后加入适量的盐调味。

10：盛出装盆即可食用。

小窍门

TIPS：青蒜梗要比青蒜叶熟的慢，因此先放青蒜梗，如果一起放，叶子熟的快。