酥脆小麻花

主料

低筋粉250克；蛋液30-40克；色拉油10克；猪油15克；水110克；

辅料

盐1-2克；糖30-40克；泡打粉2克；

酥脆小麻花的做法步骤

1：所有的材料合成面团，需醒面。

2：我做的二个款式，套环做法，擀面杖擀成2mm-5mm的圆饼，切成4.5公分宽长条，二个条叠加一起。

3：斜切菱形。中间切一刀。

4：一头套进切得口里，抽出来。

5：这是麻花做法，搓成细条，越细越好，

6：做好的二种

7：必须高温下锅，

8：彭起后立即转小火，炸大概5-6分钟左右。

9：套环

小窍门

必须油烧热大概要达到80度-100度左右才可以下锅，麻花才会遇高温迅速彭起，达到酥脆效果。彭起后转小火是防止表面炸黑，里面不熟现象，不然会导致外面焦，里面不熟凉透后哏。

酥脆麻花棒

主料

高筋面粉70克；白砂糖3克；酵母粉1克；橄榄油5克；

辅料

低筋面粉30克；盐2克；水60克；芝麻适量；

酥脆麻花棒的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉类混合过筛入盆中。

3：倒入橄榄油，酵母粉，糖，水，搅拌几下，最后倒入盐，和成面团。

4：放到盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大，用手指粘上点面粉，面团上扎洞，洞不回缩就发好了。

5：面团排气，搓长条状。

6：平均分成17克一个的小面团。

7：取一小面团搓细长条，对折。

8：用手掌像搓绳子似的上劲，面条自然就拧到了一起，接口捏紧。

9：全部搓好的麻花开始粘芝麻。

10：把麻花放在芝麻上滚一圈沾满后，放入铺好油纸的烤盘中。

11：做好后松弛20分钟，进烤箱前用喷水壶在表面喷少许水，烤箱提前预热190度。

12：放入烤箱中层，上下190度，烤十分种后，再喷水一次，烤半小时。

13：成品图，满口的芝麻香~~~

14：成品图。

15：成品图。焦香酥脆~~~

小窍门

如果麻花棒粘的芝麻少就很容易上色，温度就适当的调底一点，烤的最后几分钟勤观察颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

麻辣脆花生

主料

花生适量；花椒适量；干辣椒适量；

辅料

辣椒粉适量；盐适量；糖适量；

麻辣脆花生的做法步骤

1：洗.泡花生

2：去衣

3：白开水煮两分钟

4：捞起沥干水

5：冷油下锅,慢火炸

6：炸花生的过程中准备一些花椒，辣椒干剪碎，待花生炸好后，把辣椒花椒也炸香

7：花生炸至色微黄均匀即捞起，捞起后余温会让花生自炸一会，如果老火了才捞出会苦。明显的炸得差不多可以的时候,锅里的油泡泡会减少

8：趁热撒盐和辣椒粉。个人喜欢辣中带甜，还放了一小勺细砂糖，嘻嘻！伴匀ok啦，记得凉透再吃，上火哦！！

小窍门

刚炸起时趁热再加1小勺糖捞匀的话完全就是人气零食黄飞红咋么啦甜辣花生的味儿了！凉拌菜或吃汤粉面时撒一小把，满口生香呢！

酥脆麻花

主料

普通面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；食用油适量；食用盐适量；水适量；白糖适量；牛奶适量；

酥脆麻花的做法步骤

1：所有食材放一起，加水搅拌（没有牛奶可不用放）。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒半个小时。

3：醒好后放案板上再揉几下。

4：切成大小差不多的小剂子，我喜欢吃小的麻花，所以切的是小的，喜欢吃大麻花的可以切稍微大点的。

5：切好后，每个剂子上涂层食用油，可以稍微多点，防止剂子回缩，后期制作麻花时也不易变形。涂好盖上保鲜膜在放15分钟。

6：时间到了。拿其中一个小剂子搓成细长条。（两只手可在案板上来回搓）

7：然后对折。

8：朝相反方向拧一起。

9：再次对折朝反方向拧一起，就像这样，形状出来了。

10：每次做的都吃的好快，所以这次多做了一点。可累坏了我这把老腰。

11：开小火，锅里放油。

12：油大概4-5成热时放入麻花，保持小火。

13：微黄时翻另一面。

14：直至两面金黄就好啦（这样就外焦内嫩）。想吃纯脆的，可以多炸一会，颜色变老。

15：香脆香脆的麻花就做好啦。

油炸酥脆小麻花

主料

中筋面粉160克；鸡蛋50克；牛奶40克；

辅料

盐2克；泡打粉1克；小苏打1克；植物油10克；细砂糖30克；

油炸酥脆小麻花的做法步骤

1：中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。

2：所有材料全部倒入大盆里。

3：先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟。

4：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些。

5：先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了。

6：面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度。

7：对折，扭出较密实的花纹。

8：再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了。

9：全部的小麻花全部搓好了；无需饧发。

10：油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

11：嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾！

小窍门

1.面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；2.面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；3.炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

奶香脆麻花

主料

面粉500克；牛奶250ml；白糖适量；油20克；芝麻适量；

奶香脆麻花的做法步骤

1：拿一个没水没油的盆，放面粉，用手抓一把芝麻，一把半的白糖，用锅子热20克油，不用太热，手摸上去温温的就行，然后倒入面粉混合物中，分两次倒入，慢慢的搓，搓的面粉都带有淡淡的黄色，慢慢的倒入牛奶，分次加，我一盒牛奶还剩了一点点。开始和面，和到面光光的，就醒30分钟，因为天气冷，我放火炉边上热。

2：醒好的面团，稍微揉一下，杆成面片，边上是我那霸气的擀面杖~(≧▽≦)/~

3：用刀切成条，很多人要修整，我没修，边角余料的，用手搓下就好了

4：把面条搓成圆形，然后对折，用手抓两边，反方向搓，然后三折，扭起来，我一个人做的，没手拍了π_π

5：看看细节，麻花的头要塞好，要不然，炸的时候会散

6：下锅，慢慢小火炸，看，好吃吧！

小窍门

1.一定要小火炸！慢慢来，不要急，不用炸的颜色太深，夹上来后还会深一点2.可以放一个鸡蛋，炸出来色泽好看3.想要更稣，就多放油，更脆就多放牛奶，少油

脆麻花

主料

面粉250克；糖30克；小苏打1.5克；无铝泡打粉2克；玉米油30克；水90克；

调料

油稍宽(炸麻花用，以实际消耗为准)

脆麻花的做法步骤

1：主料中所有的食材一起放入大碗中。

2：搅拌至大面絮。

3：下手揉成面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。

4：时间结束后，面团再次揉光滑。

5：擀成稍厚的大面片。

6：切成小条状，盖上保鲜膜，以免风干。

7：取一根小面条，搓成40cm左右的细长条，两只手反方向对搓一下。

8：两头合并，扭成麻花辫。

9：再两只手重复反方向搓一下。

10：再次提起扭一下。

11：尾端穿一下。

12：依次全部做完，麻花生胚就好了，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

13：起锅烧油。

14：油五成热时，下入麻花生胚。

15：炸至金黄色。

16：捞出，沥干油。

17：好了。

18：成品图。

19：成品图。

花生麻辣脆

主料

带皮花生1饭碗；

辅料

干辣椒3-4条；花椒1大勺；八角1朵；干葱1大勺；

配料

黑椒粉1小勺；盐1 1/2小勺；糖1/2小勺；菜油4-5小勺；猪油2小勺；

花生麻辣脆的做法步骤

1：锅放大半碗水，开大火，放花生、干辣椒、花椒、干葱、黑椒粉、盐和糖，烧至水开，改为中小火，将材料煮出味来，不断翻拌花生，让花生受热和吸水均匀，这样，味道就被吸收了；

2：煮到水快干了，放菜油和猪油，慢火来炒；

3：一直炒到花生发出“卟卟”声，再翻炒片刻，可看看那些脱落皮的花生变成较深色没有，如果变了色，就再炒片刻即可，不要炒得糊了。

小窍门

一、花生和调料先用水煮，把材料的味煮出来，花生皮吸入水分，花生就很入味了，水快干了就放油慢火炒，可能炒的时间会比不放水炒长些，用慢火炒，把花生里的水分炒干；二、炒花生忌用急火，要用中慢火慢慢炒，花生才松脆；三、很多人忌猪油，其实时不时用一点，不会损害健康的，用猪油做的点心很酥松，所以，在炒花生时加了猪油，炒好后的花生很松脆，不喜欢的可以不加；四、花生在刚炒好时是不脆的，比较软，要等冷却一段时间后才会脆，所以，在炒花生时想尝试花生是否脆来差别是否到火候，是会上大当的，炒花生更多的是凭经验和肉眼感觉。

香脆麻花面包

主料

原味面包粉200g（焙食尚）；细砂糖30g；盐2g；牛奶90g；全蛋液40g；酵母3g；黄油20g；

装饰

粗砂糖适量

全蛋液适量

香脆麻花面包的做法步骤

1：除黄油以外所有原料依次放入面包机，先放液体，后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，切记盐和酵母要分开。启动面包机和面程序，20分钟后加入软化好的黄油，启动发酵程序（我的面包机发酵程序包括30分钟的揉面和60分钟发酵），发至1.5至2倍大。

2：发酵好的面团取出挤压排气，平均分割成12等份，滚圆，盖保鲜膜，醒发15分钟。

3：取两个面团，搓成细长条，尽可能搓长一些，两根面条垂直交叉

4：将压在下面的那根横向对折，交叉压在上面那根上面。

5：再将竖着的那根同样交叉对折，压在之前的两根上面。重复以上两个步骤，直至结束，最后结尾捏紧，压在辫子下面。

6：依次做完剩下的面团，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行二次发酵，发酵到1.5至2倍。

7：发酵好的面包，表面均匀刷上蛋液，撒上粗砂糖。

8：将面包放入预热至180度的烤箱，烘烤15分钟。上色满意立即盖上锡纸，防止颜色过深，表面烤糊。

9：出炉，取出放在晾网上晾凉。

小窍门

我用的是柴鸡蛋，色泽金黄，成品非常漂亮。关于粗砂糖，喜欢甜的可以多撒一些，吃起来口感更好。不同季节不同面粉吸水量各有不同，请酌情掌握。

酥脆小麻花

主料

普通面粉350克；鸡蛋2个；牛奶40克；玉米油40克；白砂糖35克；白芝麻适量；

辅料

盐2克；

酥脆小麻花的做法步骤

1：鸡蛋，油，糖，盐牛奶倒入盆中

2：用手动打蛋器打匀

3：加入白芝麻和面粉。搅拌成絮状后用手揉成团

4：面团要揉光滑，软硬适中。盖湿布醒半小时。

5：分成约10克左右的小面团，搓长条继续醒10分钟。

6：取一个面团双手搓成细长条。

7：两头对折

8：捏住一头，另一头顺一个方向搓上劲。

9：再将两头对折，劲度释放便自然的拧成麻花

10：收口那头捏紧即可。

11：依次做完其余面团，盖好保鲜膜。

12：油锅烧热至6成熟

13：小心的依次放进麻花胚，小火慢炸。

14：炸至金黄色捞出用厨房纸吸走多余油份。

15：麻花刚炸好时不脆。冷透了才会脆哦！冷掉的麻花密封保存防止变软。