御品渝鑫干锅鸭头

主料

鸭头适量；香芹适量；黄豆芽适量；

辅料

麻椒适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；

干锅鸭头的做法步骤

1：将鸭头劈开，一分为二，放水冲泡3小时

2：然后捞出抄水，最后放入卤汤内，卤50分钟，

3：然后关火闷5-10分钟，成半成品待用。

4：锅上火先放入底油放入麻椒、蒜、炒制发黄。

5：锅上火先放入底油放入麻椒、蒜、炒制发黄。

小窍门

闷鸭头时可以根据自己的喜好，选择闷的时间，时间越长鸭头越容易脱肉，但是口感会降低，反之。

铁锅鸭头

主料

圆葱100g；藕片8块；鸭头6只；土豆条200g；干豆腐100g；包菜100g；海带结2个；

辅料

白芷8g；姜10g；麻椒40g；二荆条30g；八角3颗；丁香4g；辣椒片30g；香草2g；桂皮4g；蒜4颗；山柰5g；肉蔻3颗；香叶3g；草蔻5颗；葱10g；茴香8g；

铁锅鸭头的做法步骤

1：将鸭头解冻洗净。

2：用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。

3：去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。

4：锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。

5：将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。

6：下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。

7：将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。

8：家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。

9：码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。

10：将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。

11：放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。

12：大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！

小窍门

1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！

干锅清水鸭

主料

清水鸭1个；

辅料

陈皮适量；蒜苗3棵；柱候酱2汤匙；南乳2汤匙；

干锅清水鸭的做法步骤

1：蒜苗切段

2：各样材料准备好

3：鸭子砍块

4：热锅热油

5：放进蒜苗茎爆香

6：放鸭子翻炒

7：大火翻炒五分钟后，放陈皮、南乳、柱侯酱、小许清水，再翻炒两分钟

8：加盖焖15分钟

9：放入蒜苗叶翻炒两分钟

10：出锅了

干锅鸭肉---干锅三宝

主料

鸭肉300g；菜花半个；油豆腐干6片；猪肉50g；

辅料

青椒3个；蒜2瓣；姜1小块；大葱1棵；料酒2大勺；黄豆酱2大勺；盐1茶匙；火麻油1勺；酱油10ml；桂叶两片；八角两个；

干锅鸭肉---干锅三宝的做法步骤

1：鸭肉切小块。

2：水煮开放姜片，鸭肉焯水。

3：放高压锅里面调至肉类压，放上两个八角，姜片半个，两片桂叶

4：焖鸭肉的时候准备配料：豆腐切长条，青椒切片，菜花掰小朵，大葱切块，猪肉剁碎。

5：倒入亦舒堂火麻油一勺，放入姜片爆香倒入碎肉

6：碎肉变白后倒入菜花翻炒至菜花半熟

7：倒入豆腐翻炒

8：倒入高压锅压好的鸭肉翻炒均匀

9：倒入大葱和青椒翻炒均匀

10：加入酱油和盐，半碗水，再加入黄豆酱翻炒至青椒变软即可出锅需注意如果期间锅里缺油，可以直接倒入高压锅里压出来的鸭肉。

小窍门

.如果想菜花快点熟，菜花可以焯水后再炒。

干椒干锅鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；干辣椒适量；青椒适量；姜片适量；酱油适量；味精适量；

干椒干锅鱼头的做法步骤

1：鱼头一个斩块，

2：备干辣椒，姜片，青椒，

3：烧油放进姜片，干辣椒炒香。

4：倒进鱼头，

5：均匀地撒上精盐煎片刻。

6：翻面，再煎片刻。

7：淋上酱油，

8：炒匀，

9：移锅边，放进辣椒炒匀，在辣椒上放点盐让辣椒入味，炒匀，

10：再混炒，放点清水煮一分钟，

11：调进鸡精或味精，

12：烧开出锅。

13：好香辣的鱼头，。

小窍门

鱼头用油两面煎黄不会有腥味。

干锅鸭中翅

主料

鸭中翅8只；

辅料

葱段适量；姜片两片；

调料

生抽适量

盐适量

老抽少许

鸡精少许

料酒适量

干锅鸭中翅的做法步骤

1：准备好8只鸭中翅砍成块状。

2：冷水下锅，放入姜片，葱段料酒去腥。

3：煮出血沫。

4：捞出过冷水。

5：起锅烧油。

6：倒入鸭中翅煎至两面金黄。

7：加入适量的盐，生抽，少许老抽上色，鸡精调味，加入清水焖十分钟。

8：十分钟后倒入葱段大火收汁即可出锅。

9：一道简单的干锅鸭中翅就做好了。

小窍门

小心用刀。

干锅鱼头

主料

花鲢鱼头1000克；洋葱1个；蒜籽200克；老姜100克；葱100克；

辅料

料酒20ML；叉烧酱40克；海鲜酱25克；蚝油25克；辣酱10克；老抽15ML；生抽20ML；盐1克；色拉油20ML；啤酒150ML；

干锅鱼头的做法步骤

1：买回的鱼头用水洗净，撕掉里面的黑色部分

2：蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用

3：在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀

4：均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上

5：倒入一点色拉油在自动锅里

6：放入蒜头、姜片铺满锅底

7：再放入洋葱和葱白

8：放入腌好的鱼头（最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色）

9：把腌制时的酱汁也加入锅中

10：我还加了点啤酒

11：启动开关按钮，选择（红烧鱼）程序，烹饪程序自动执行，默认时间20分钟，煮了10分钟提前结束程序

12：再次选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行，煮了15分钟

13：撒上细香葱即可

小窍门

1、最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色，这样鱼头会更香更入味2、其实直接用干锅功能就可以了！干锅的烹饪时间由里面的汁水决定的3、我的水量是加的啤酒，如果不用可以换成水或者高汤4、没有自动锅的按平时做法

干锅鸭肉

主料

鸭肉600g；冬笋250g；蒜苗100g；鹿茸菇35g；

辅料

姜适量；小米椒适量；

调料

油适量

盐适量

火锅底料25g

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

胡椒粉适量

糖1匙

鸡精少许

干锅鸭肉的做法步骤

1：鸭肉。

2：阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇、姜、小米椒。

3：鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。

4：配菜切好。

5：烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。

6：鸭肉焯水。

7：焯至变色捞起。

8：放入凉水中清洗干净。

9：锅中热油，炒香姜片。

10：放入火锅底料。

11：炒出红油。

12：放入鸭肉翻炒。

13：再放入盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖入味

14：再放入笋片翻炒。

15：泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。

16：中小火，盖盖焖30分钟。

17：时间到开盖。

18：倒入蒜苗。

19：蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。

20：铲至干锅内，撒上小米椒，完成。

干锅啤酒鸭

主料

鸭子半只；莲藕250克；芹菜100克；葱1小段；姜5-6片；蒜4瓣；干红辣椒10-15个；

辅料

花椒1克；生抽2汤匙；老抽几滴；糖4克；啤酒1瓶（600毫升）；盐适量；

干锅啤酒鸭的做法步骤

1：所有的食材清洗干净。

2：鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。

3：煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。

4：鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。

5：炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。

6：加入啤酒。

7：大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。

8：汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。

9：放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。

10：盛入干锅中即可。

小窍门

1鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。

干锅鸭肉

主料

鸭肉1000克；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白寇适量；草果适量；橙皮适量；茴香适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

干锅鸭肉的做法步骤

1：准备鸭肉两斤

2：香料

3：调味料

4：鸭肉过水捞起来备用

5：起锅把鸭肉放进去炒干水分再放入油放姜爆炒一会

6：随后加入适量生抽料酒老抽翻炒两遍再把香料放入炒出香味老抽为了上色

7：然后倒入清水刚好盖过鸭肉就好

8：大火烧开转中火煮三十分钟

9：煮好后放点盐鸡精调味再大火收汁最后出锅时再放入葱拌一下就可以享用啦

10：非常美味哦

11：成品图