蒙布朗挞

A

发酵黄油140g

低筋面粉210g

鸡蛋8g

清水37g

糖粉4g

盐2g

B

杏仁粉50g

鸡蛋一个（连壳大约55g）

糖粉30~40g

黄油50g

糖渍栗子碎适量

C

栗子泥100g

发酵黄油30g

淡奶油10~20g

炼乳20g

D

栗子泥100g

淡奶油70g

细砂糖18g

百利甜酒少许

蒙布朗挞的做法步骤

1：准备好挞皮的材料；

2：低筋面粉提前与糖粉和盐混合，搅匀；

3：黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；

4：放入粉类混合物中，用刮刀或者切刀将其拌匀；

5：拌至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；

6：加入鸡蛋和清水，夏天的话可以用冰水；

7：用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；

8：面团放在保鲜膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；

9：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；

10：鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；

11：加入鸡蛋之后的状态；

12：加入过筛的杏仁粉和朗姆酒；

13：用刮刀切拌均匀；

14：装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；

15：栗子去皮后，上锅蒸20分钟左右至完全熟透；

16：然后装入厚实的保鲜袋中，趁热用擀面杖碾压成泥；

17：为了得到更细腻的栗子泥，将上一步做好的栗子泥过筛；

18：取100g栗子泥，加入黄油、淡奶油和炼乳，混合均匀成团，装入裱花袋中，冷藏备用；

19：淡奶油与细砂糖和百利甜酒混合，搅打至6分发，即出现大的纹路，提起打蛋器，奶油不会低落，但倾斜打蛋盆时，奶油仍可流动；

20：分次混合栗子泥和打发的淡奶油；

21：直至完全混合均匀；

22：装入裱花袋，冷藏备用；

23：案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团，取需要的量，盖上另一张烘焙用纸，用掌心压扁。再将压扁的挞皮放入塔圈中，按压成一个小挞的形状；

24：用叉子在挞皮底部扎些小孔，然后连模具一起，放入冰箱，冷藏松弛30分钟左右；

25：烤箱提前预热190度。预热结束后，取出冷藏的挞皮，在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸，铺上石子或豆子等重物；

26：将挞皮和模具一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15分钟左右。取出稍放凉后，移去表面的重物和烘焙用纸，放在晾网上晾凉；

27：烤箱预热190度。在放凉的挞皮中，挤入一层杏仁奶油馅，再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起，再次送入烤箱，180度，中层，上下火，25分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，取出，稍放凉再移至晾网上，晾凉至完全凉透；

28：在挞的中间放上一颗糖渍栗子；

29：周围挤上奶油栗子馅，用刮刀抹平成一个凸起的山坡状；

30：以画圈的方式，挤上栗子香缇；

31：然后顶部装饰糖渍栗子，薄荷叶，栗子碎，冷藏20分钟以上，即可食用。

小窍门

1.我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮，当然你也可以用小嶋留美老师的方法：先打发软化黄油，再混合粉类和液体，压拌成团后冷藏1小时以上再使用；2.栗子趁热很容易碾碎，如果碰上顽固的小家伙，可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后，过筛也变的简单许多；3.栗子奶油和栗子香缇里的液体用量，要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些；4.烘烤挞皮时，扎孔和压重物，都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起；5.百利甜酒可以换成朗姆酒，也很好吃。如果给孩子吃，也可以不放酒；6.具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整，表面呈现金黄色，香味浓郁就差不多了；7.我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油，所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种，可以把该馅料的原料翻倍；8.冷藏之后再食用，风味更佳！

布朗宁

主料

鸡蛋3个；可可粉20克；低筋面粉150克；无盐黄油150克；核桃仁60克；泡打粉3克；牛奶40克；细白糖100克；黑巧克力150克；

辅料

苏打粉1.5克；

布朗宁的做法步骤

1：黄油和黑巧克力隔水彻底融化，搅拌均匀。

2：将细砂糖倒入黄油和黑巧克力融化后的液体中，继续隔水加热，搅拌至细白糖彻底融化。这一步我花了比较长的时间，建议可以用极少的开水先将细白糖彻底融化，然后倒入黄油巧克力液体中搅拌均匀。

3：将加了糖的黄油巧克力液体静置至体温左右的温度，确保鸡蛋液倒入不会变成鸡蛋块哈。将三个鸡蛋打成蛋液，分三次加入黄油巧克力液中，每加入一次都要搅拌均匀，我是用电动打蛋器直接搅拌的，方便些。

4：将所有粉末筛入黄油巧克力液体中，搅拌均匀，这一步我还是用的搅拌器，方便快捷。

5：将牛奶倒入，搅拌均匀，我依旧用的电动搅拌器。

6：将搅拌均匀的粘稠的液体倒入8寸左右的烤箱模具中，将核桃仁切碎撒在上面，稍微按下使得核桃仁陷入液体一些。

7：放入烤箱，上下火，180度，25分钟出炉。

8：从烤箱拿出后，静置至全部冷却，即可切块品尝。绵软的口感中夹杂着巧克力糯糯的厚重感，完美～想要有爆浆的感觉可以烤的时间短一点。

布朗尼

主料

低粉150克；巧克力150克；黄油150克；核桃仁适量；

辅料

牛奶30克；可可粉20克；苏打粉2克；鸡蛋3个；泡打粉4克；白砂糖100克；

布朗尼的做法步骤

1：将核桃仁放锅里小火炒熟

2：炒好的核桃仁用手掰成小粒备用

3：黑巧克力和黄油放入盆中镉热水融化

4：拿出放入白砂糖搅拌均匀

5：再隔水使白砂糖融化

6：待巧克力水温度降低时分三次放入鸡蛋液搅拌均匀

7：再放入低粉、泡打粉、苏打粉、可可粉搅拌均匀

8：最后放入牛奶搅拌均匀

9：将面糊倒入模具中后把核桃仁放在面上，烤箱180度预热后烤25分钟即可

10：烤好后放凉再脱模

布朗尼

主料

鸡蛋3个；黄油110g；咖啡粉2g；黑巧70g；士力架70g；砂糖60g；面粉100g；可可粉6g；

辅料

盐3g；

布朗尼的做法步骤

1：准备好食材。

2：放进无水的碗里，隔热水至融化。

3：蛋和糖混合。

4：筛入所有粉类。

5：翻拌均匀，不要画圈搅拌。

6：将面糊倒入巧克力液体（巧克力液体一定要室温下降温）。

7：翻拌均匀，不要过度。

8：倒入模具。

9：撒上核桃碎，180度20分钟。不要烤太干了，内部口感就不好了，拿牙签试一下。

10：好的内部应该是柔软扎实的，如果很硬说明烤过了，放凉后放入冰箱冷藏回油更好吃。

11：赞。

蒙布朗

主料

黄油60克；海绵蛋糕一块；鸡蛋30克；栗子200克；黑巧克力30克；淡奶油200克；

辅料

糖粉60克；低筋面粉200克；杏仁粉30克；细砂糖60克；百利甜酒10毫升；

蒙布朗的做法步骤

1：黄油加糖粉打至黄油发白

2：把鸡蛋放入黄油里，搅拌至完全均匀

3：杏仁粉筛入鸡蛋黄油里

4：面粉过筛进鸡蛋黄油糊里

5：用刮刀翻拌成团，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时

6：栗子用搅拌机打至细滑，如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀

7：醒好的面团取出，擀成大薄片，然后切与塔模直径相等的小块

8：塔模下边包裹锡纸，然后把面皮压进塔模，用擀面杖轻压去掉多余的面皮

9：塔皮用叉子插出小洞，内装豆子防止烤制过程中鼓起；烤箱预热180度，放入塔皮，烤15分钟取出

10：巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘纳许，凉透后抹进烤好的塔皮内

11：淡奶油加糖15克，打发，装裱花袋，在甘纳许上挤上一层奶油

12：海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片，刷上百利甜酒，盖在奶油上

13：蛋糕上挤少许奶油，放上一整颗的栗子

14：然后把奶油从塔皮处往上挤，包裹栗子

15：最后在奶油外在挤一层栗子泥，完全包裹住奶油，装饰一下，即可享用。

小窍门

1、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌，使之完全融合后再加粉类2、和好的面团一定要放冰箱冷藏，这样取出后比较容易操作，塔皮也会很酥松。

布朗尼

主料

黑巧克力100g；黄油100g；低筋粉100g；

辅料

鸡蛋2个；砂糖60g；坚果适量；

布朗尼的做法步骤

1：核桃和花生在微波炉里面弄熟，切成碎块

2：黑巧克力隔水融化，加入黄油一同融化

3：融化好的混合液里面加入砂糖

4：放到一边稍微冷却之后加入打散的鸡蛋液，分次加入小心水油分离

5：加入低筋面粉拌匀

6：加入坚果碎块

7：倒入模具之中，刮平表面

8：放到预热好的烤箱中，190度，20分钟即可！

浓情布朗尼

主料

黑巧克力70克；黄油85克；鸡蛋50克；细砂糖50克；高筋面粉35克；核桃碎35克；盐0.5克；

浓情布朗尼的做法步骤

1：准备所有材料

2：黑巧克力、黄油切小块，　隔水加热。

3：不断搅拌，直至黄油、巧克力融化呈液态。

4：黄油、巧克力的混合液冷却到不烫手后，分次加入全蛋液。。

布朗尼

主料

有盐黄油150克；可可粉20克；巧克力酱150克；白砂糖100克；牛奶30克；面粉150克；全蛋3个；

辅料

小苏打3g；核桃碎60g；

布朗尼的做法步骤

1：黄油和巧克力酱白砂糖一起隔热水融化

2：融化的巧克力酱和黄油温度低于45度，全蛋分三次倒入并打均匀

3：可可粉、面粉、小苏打一起筛入一个盆子待用

4：将筛好的粉全部倒入酱里搅拌均匀，至颗粒消失，倒入牛奶搅拌

5：搅拌好倒入模具

6：倒入模具后撒入核桃碎，烤箱180度上下层，预热五分钟，后烤20分钟

7：我烤的时间布朗尼里面会像熔岩蛋糕一样！口感非常好！

布朗尼

主料

低筋面粉35克；白糖35克；巧克力60克；鸡蛋1个；黄油50克；泡打粉1克；

辅料

熟核桃仁25克；

布朗尼的做法步骤

1：将巧克力和黄油混合。

2：隔水融化。

3：趁热加入白糖，搅拌均匀，使白糖充分融化。

4：筛入低筋粉和泡打粉，搅拌均匀。

5：加入鸡蛋。

6：搅拌均匀。

7：加入20克核桃仁，搅拌均匀。

8：倒入底部铺了油纸的模具，稍微摇晃震平。

9：在表面撒5克核桃。

10：放入预热好的烤箱180度20分钟。

11：立即出炉冷却。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量。2.放入泡打粉口感会更蓬松，介意的可不放。3.鸡蛋要常温的，去壳大约50克。4.模具底部铺油纸便于脱模。5.烤好的成品用牙签插入无粘黏。

布朗尼

主料

白糖50g；鸡蛋2个；可可粉25g；低筋面粉70g；盐2g；

辅料

黄油120g；黑巧克力120g；核桃40g；杏仁40g；

布朗尼的做法步骤

1：准备好材料：白糖50g，黄油120g，鸡蛋2个，黑巧克力120g，可可粉25g，核桃40g，低筋面粉70g，杏仁40g，盐2g

2：烧开热水，将黄油隔水融化成液体

3：黑巧克力同样隔水融化（溶解巧克力一定要用干净无水的器皿，因为巧克力不溶于水，遇水会产生剧烈变质，失去细致顺滑的口感，导致油水分离而结块）

4：之后将核桃杏仁用擀面杖敲碎成颗粒小状，放一旁待用（可以用保鲜袋或者密封袋装起来敲碎）

5：将低筋面粉跟可可粉一起进行过筛放一旁待用

6：将融化好的黄油拿出来，把糖和盐一起倒进去，搅拌均匀，使其混合至细砂糖和盐融化

7：将黄油跟糖搅打成稍微有些啫喱状

8：接下来把鸡蛋加进去

9：用刮刀充分搅匀，使其跟黄油完全混合

10：然后倒入融化好的巧克力，搅拌均匀

11：巧克力糊搅拌好后，加入刚刚过筛了的可可粉和低筋面粉

12：搅拌均匀至粘稠状，并且看到表面没有那么多干粉的时候，就快速搅打均匀，直至没有干粉，并且做好的布朗尼面糊是比较细腻的，且没有什么颗粒

13：接下来把敲打好的核桃跟杏仁加入到布朗尼面糊里面，搅拌均匀

14：面糊做好后，准备好烤盘，并在烤盘上铺上一层油纸，把做好的面糊倒进烤盘内，铺平。并且上面摆上一些杏仁作为装饰

15：然后烤箱180度预热十分钟，预热好后把布朗尼放进烤箱去，上下火中层，180度25-30分钟

16：要做出外脆里软的布朗尼，烤制膨胀之后表面结皮就可以了，一定不能完全烤干水分，不然组织会变得松散，那绵软的内心就不存在了，注意刚出炉的时候不要着急去取出，等冷却后，表面是硬硬的，才可以脱模哦。

17：脱模之后就是这样的了，大概是3cm的厚度（还有如果有些人不喜欢这么苦的或者是不够甜，加糖的时候就需要加多些，或者买黑巧克力的时候不要买太纯的）

18：将布朗尼切块

19：最后布朗尼就做好了！开吃了！

20：成品，上面浇了一些巧克力酱还有核桃，口味很不错

21：成品，看了都想吃

小窍门

1.做布朗尼黑巧克力的可可含量越高就越苦，巧克力味也越浓，做出来的布朗尼越醇香，一般使用55%的黑巧克力就差不多了，若你使用更苦或者更甜的黑巧克力来制作，那糖量建议适量增减。2.溶解巧克力一定要用干净无水的器皿，因为巧克力不溶于水，遇水会产生剧烈变质，失去细致顺滑的口感，导致油水分离而结块3.要做出外脆里软的布朗尼，烤制膨胀之后表面结皮就可以了，一定不能完全烤干水分，不然组织会变得松散，那绵软的内心就不存在了。4.烤制之前，烤盘里需要铺上油纸，不然到时候取出来的时候就很难脱模了