回锅牛肉

主料

牛腱子1块；洋葱半个；青蒜3根；

辅料

姜4片；八角2个；桂皮1块；红辣椒3个；老抽2勺；花椒1小勺；香叶2片；冰糖1大块；白酒2勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1大勺；白芝麻1小勺；油适量；盐适量；

回锅牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；

2：将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；

3：倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；

4：盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；

5：将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；

6：烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；

7：翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；

8：炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；

9：均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；

10：翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；

11：青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。

小窍门

1.牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜；2.卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；3.回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。

回锅肉

主料

五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；

辅料

花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉备好。

2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4：煮好的五花肉切薄片。

5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7：放入青椒。

8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9：放蒜苗段翻炒段生即可。

10：起锅前放盐，鸡精提味即可。

11：成品。

12：成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

回锅肉

主料

猪腿肉300g；胡萝卜半只；

辅料

红油豆瓣酱2勺；盐2g；生抽10ml；葱适量；玉米油20ml；辣椒1只；料酒20ml；花椒适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉的做法步骤

1：猪肉，葱姜蒜段，花椒，辣椒料酒放水中煮约30分钟

2：煮好后捞出过凉水，切薄片

3：热锅热油，葱姜蒜爆香，放红油豆瓣酱，稍微炒一下

4：放入肉片胡萝卜片，翻炒，撒盐，炒熟

5：装盘啦

6：近照来一张

平菇面筋回锅肉

主料

肉适量；面筋适量；平菇适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

酱油适量；盐适量；糖适量；油适量；

平菇面筋回锅肉的做法步骤

1：平菇撕开，面筋切块，块不要太大

2：五花肉切块，准备好蒜，姜丝

3：将水烧滚，放入五花肉熟两分钟捞出，切块

4：蒜一个，拍烂切片，生姜切条，平菇焯水，面筋切好待用。倒入少量油，将肉放入锅内炒至微黄，捞出

5：锅内余油，放入蒜瓣炒香

6：放入姜、肉，炒香，倒入酱油，放糖，再炒一会儿，使肉上色。

7：加水，没过肉，小火待水烧开，放入面筋、平菇

8：放盐，大火收汁盛出

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

回锅肉

主料

猪肉500g；蒜苗200g；

辅料

姜丝10g；大葱10g；盐鸡精适量；小青椒50g；老抽5g；大蒜10g；干辣椒10g；

回锅肉的做法步骤

1：需要材料

2：热锅放少量油并且将油烧热

3：下肉煸炒至变色出油

4：放切好的调料翻炒爆香

5：加少量老抽酱油上色使看着更有食欲

6：翻炒均匀后放入蒜白和小青椒爆香

7：加入蒜叶翻炒同时加适量的盐和鸡精翻炒均匀

8：起锅

回锅肉

主料

五花肉300g；蒜苗300g；

辅料

花椒少许；汤1匙；葱2段；郫县豆瓣酱2匙；八角1粒；花生油适量；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，这餐我只用了这一条的1/3，其他的洗好装保鲜袋，放冰箱了

2：蒜苗洗净

3：蒜苗切好待用

4：将五花肉放入凉水中，凉水哦～加入葱段，花椒、八角、少许鲜鸡汁（因为是晚饭，晚上不宜吃姜，所以没有加姜片）

5：煮至筷子可以轻松插入肉块儿中，停火

6：将肉取出

7：将肉切2毫米薄厚的肉片，我这次没切好，切的厚了，窄了，而且肉应该再多煮会儿

8：锅里加少许油，五花肉炒时出油，所以油不要加很多

9：五花肉片下锅中火煸炒

10：五花肉片炒至微卷，加入2匙郫县豆瓣酱

11：大火煸炒

12：加入切好的蒜苗

13：加入1匙白糖，炒匀（蒜苗非常容易熟，炒几下就可以了）

14：出锅～完成！

小窍门

煮后的五花肉已经有7、8成熟了，炒的时候不用担心肉不熟哦

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

回锅肉

主料

五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。

2：肉煮开后，小火煮20分钟。

3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。

4：洋葱和青椒切块

5：青蒜苗切段。

6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。

8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。

9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10：出锅前放入青蒜苗。

11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。