金砖吐司面包的制作方法

主料

高筋面粉200克；低筋面粉60克；黄油20克；糖20克；盐2克；奶粉15克；水110克；酵母5克；鸡蛋35克；

辅料

黄油片110克；

金砖吐司面包的做法步骤

1：混合高筋面粉和低筋面粉，酵母放在110克的温水里融化，鸡蛋不需要一个，一定按重量秤出35克，否则面团太稀无法成型。

2：面粉加入糖，盐。再加入放了酵母的温水，把面粉混合物用筷子搅拌成絮状物，然后加入35的全蛋液。

3：揉成一个面团后，准备20克的黄油软化。现在开始揉面到扩展阶段。

4：一开始的面团只是这样没有弹性的。经过17-20分钟的揉捏，一般能够达到面团的完全扩展程度，面团可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜，就说明可以了。加入20克的黄油，继续揉面团5-7分钟，让黄油充分溶解在面团里，黄油不能过早放入，油脂会提高面团的摩擦温度，导致面团温度升高，难以形成面筋。

5：揉好的面团放入冰箱冷冻40分钟。这时候拿出黄油切出110克的黄油片。黄油切片是个郁闷的活，一旦手热的温度传递到黄油上，很快黄油就软化，切起来相当费劲。所以在黄油稍微软化后马上用比较锋利的刀开始竖切黄油，切下来差不多的大片后再把多余的慢慢削薄就可以了。

6：冷冻好的面团取出来，用手揉揉，擀成长方形面片。把黄油也擀成片，然后放在擀好的面片上。

7：把两边的面片对折，捏实接口处。

8：擀成长方形面片。

9：再次对折，捏好接口处。对折成如图所示，放入保鲜膜里，放冰箱冷冻20分钟。

10：把冷冻好的面团取出来，重复之前的步骤，将面团擀成面皮。

11：折一侧。

12：再折另一侧。

13：擀成面片。

14：将面片用刀切成平均的9条。将切好的面条翻过来，用手按平。

15：编成三股的小辫子。我编的真心丑，没有办法，给大家的方子，好的不好的都是个参照。而且这里也有个失误，不应该将面片擀的太大，因为模具比较小，所以这么长的辫子，我只能给盘起来放进模具里。样子就更丑啦~~~~第一次做，事事都还好，唯有这不，真是给忽略了。大家做的时候一定吸取我的教训啊。

16：看看，辫子都盘在一起，扭曲着，实在没法看。

17：烤箱里放一盘开水。模具盖上盖子放进去，大概40分钟能发酵好。然后预热烤箱200度，烤45分钟。这个发酵的时候，一定是用烤盘盛水，因为会不断有黄油溢出，这是正常现象。面包烤到半小时的时候，已经抑制不住的香气能飘满整个房间，刚出炉的金砖吐司特别柔软，因为用了大量黄油和揉捏充分，所有脱模特别顺利，稍微一震，整个面包就完整倒出来了

小窍门

为了制作更快，这款很适合用面包机做，就是把除了110克的黄油片以外的所有原料都放进面包机，揉成光滑的面团，再进行冷冻40分钟这一步。

金砖吐司

主料

高筋粉180克；低筋粉50克；酵母3克；细砂糖15克；盐2克；鸡蛋50克；水90克；面团用黄油20克；裹入黄油100克；

金砖吐司的做法步骤

1：全部材料除黄油外入面包桶，启动和面程序

2：面团至光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序

3：当面团具有延展性后（也就是能拉出大片薄膜时），取出

4：面团置于案板上

5：擀成长方形大片

6：用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室冷藏半个小时，面片变硬

7：片状黄油从冰箱冷藏室中取出，将其擀成长方形

8：冷冻的面片取出，擀成是上述黄油的2倍

9：将黄油放在面片上

10：右边向左折

11：左边向右折，压住右边的面片边

12：将面片90度换个方向

13：擀成长方形大片

14：从右边1/4处向左折

15：从左边1/4处向右折

16：对折

17：90度换个方向，擀成长方形大片

18：从右边1/3处向左折

19：从左边1/3处向右折，压住面片

20：压口朝下

21：擀成不算太大的长方形面片，厚约1.5厘米

22：用利刀修去不规则边缘，然后将长方形面片分成9等份

23：三条一组；用电子秤称出每一条重量为40克，切去多余的面片，放一旁备用

24：切面朝上，用手指按扁

25：三股一组，准备编辫子

26：辫子编好，收口要紧，排入金砖吐司模具中

27：剩下的两条辫子分别编好，排入模具中，进行二次发酵

28：其余的边角料可随意捏在一起，放在一个小模具中，二次发酵

29：当面团发至7分满时，预热烤箱，220度；当布置发到8分满时，吐司盒盖上盖子，小模具可扣上一个厚的烤盘；入预热好的烤箱，220度，中层，上下火，35分钟

30：出炉，脱模，晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟

小窍门

1.金砖吐司盒为360克，三条辫子。也就是一条辫子要120克，那么每一股就40克喽。所以换算好重量，就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料，除非你能把面片擀得像刀切一样整齐，没有丝毫的浪费；2.小模具中的面团熟得快，在烤25分钟左右时，可取出查看，如果成熟了，就不要再放进烤箱里了。脱模，晾凉；3.切面一定要朝上，用手压平，否则就出现不了花纹；4.烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。

斑马纹金砖吐司

原味面团

高筋面粉200克

耐高糖干酵母2克

奶粉20克

牛奶140克

黄油20克

细砂糖20克

盐2克

可可面团

高筋面粉200克

无糖可可粉20克

耐高糖干酵母2克

奶粉20克

牛奶150克

黄油20克

细砂糖20克

盐2克

斑马纹金砖吐司的做法步骤

1：材料大合影：两种面团的材料分别称重，拿取方便；

2：先揉原味面团：除黄油外的所有材料全部入揉面桶，先低速再高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；

3：低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；

4：面团收圆，用保鲜袋包裹，入冰箱冷藏松弛；

5：用同样的方法将可可面团揉出透明有弹性的薄膜；

6：保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；

7：案板上撒少许面粉，原味面团擀成40*20cm的长方形面片；

8：将可可面团擀成同样大小的面片；

9：原味面片上喷少许凉水，将可可面片盖在上面；切成两半，撂一起；再切两半，撂一起；

10：将面饼擀成长条，拦腰一切；

11：两个面饼撂一起，擀成24*10cm的长方形，保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；

12：面饼擀成30*12cm的长方形，用利刀切割成6等份；

13：3条一组，将横截面朝上，用手掌轻轻按平，如图，搭在一起；

14：编成3股辫；

15：两端捏严，折到后面；

16：两个辫子放在金砖吐司盒里，放温暖湿润处发酵；我放在烤箱里，喷少许水，33度；

17：面坯发至7分满；

18：将盖子盖上，留一小块便于观察，继续发酵至9分满；

19：盖子盖严，送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30-35分钟，根据烤箱的实际情况或喜欢的色泽调整；

20：出炉后打开盖子在桌上震几下，震出多余热气，脱模，凉后切片食用。

21：斑马纹金砖吐司，少油少糖，好吃又健康！

小窍门

1.这个吐司只用了一次发酵，中途多次冷藏或者冷冻，可延缓发酵，也易于操作；面团无需冻硬；2.不整齐的边角料切割下来，夹在吐司折叠处即可。

蒜香黄油吐司砖

主料

吐司2片；

辅料

盐少许；蒜2瓣；黄油40g；干欧芹适量；

蒜香黄油吐司砖的做法步骤

1：材料；

2：把吐司片切方块；

3：黄油室温融化后加入盐、蒜末和干欧芹拌匀；

4：面包片四周均匀刷一层黄油；

5：放入烤盘；

6：烤箱预热180度，入烤箱烤约20分钟，至表面金黄即可。

7：蒜香味，脆脆的，很好吃哦。。

小窍门

烤的时间请根据自家烤箱设定，要注意看一下不要烤糊了。

水立方白吐司

主料

金龙鱼面包用小麦粉190g；冰水100g；鸡蛋液20g；白砂糖20g；无盐黄油15g；

辅料

酵母2g；盐2g；

水立方白吐司的做法步骤

1：准备好所需的食材，冰水需要提前放冰箱中冷藏10小时以上使用；

2：按照先液体后粉状的顺序将冰水、全蛋液、细砂糖、金龙鱼面包用小麦粉、酵母依次放入面包机桶中。酵母建议最后放；

3：将面包桶放入面包机中，接通面包机的电源，从功能菜单中选择“iMix”程序，揉面开始。揉面的过程中随时注意面团的温度，如果面团温度过高就会影响出膜的时间和效果，此时建议将面团从面包机中取出放入冰箱中冷藏1小时后再继续揉面工作；

4：等待面团揉至扩展阶段时加入盐和无盐黄油继续揉面。这次使用的是金龙鱼面包用小麦粉，面粉的性价比不错，很容易出膜，成功率高；

5：一直揉至拉开面团可以形成一张又薄又透明的膜，透明膜的破口呈光滑状态即可结束揉面工作，将揉好的面团滚圆放置在常温下发酵1个半小时左右；

6：用手指沾干面粉在面团中间戳个洞，洞口没有回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间，一般要根据面团的状态观察；

7：将面团分割成二等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟~20分钟；

8：面团松弛好之后，取其中一个用擀面杖擀开；

9：翻面之后从上至下卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟，按上述方法将另外一个面团也卷好；

10：面团再次松弛好之后，继续用擀面杖擀开，长度约25cm~30cm；

11：翻面之后再从上至下卷起来，收尾处用手指按压薄或用擀面杖擀薄；

12：卷好之后放入水立方吐司盒中；

13：将整形好的吐司盒放入烤箱中，烤箱底部放一碗热水，热水的温度以不烫手为准，然后关上烤箱门，利用热水的温度进行发酵，发酵时间约50分钟左右。等待面团发酵至模具八分满时取出，在表面刷少许蛋液；

14：盖上吐司盒的盖子，放入预热好的烤箱下层，上下火、180度烤35分钟；

15：烘烤结束后戴上隔热手套取出烤箱的吐司；

16：吐司取出之后立取脱模放在烤架上晾凉。

小窍门

小贴士：1、制作时，因为每个人使用的面粉不同吸水性有所不同，所以液体的量建议不要一次性全部加入，先要预留少许，然后根据面团的实际情况再酌情处理；2、做面团，面团刚混合时比较粘手，此时切记不要轻易加粉，等待面团揉至出筋时就不会粘手；3、面团发酵：一般基础发酵温度建议在28度左右，二次发酵温度建议在35度左右，具体发酵时间建议根据气候或所使用的工具灵活掌握；4、烤好的面包建议趁有少许余温时密封保存，可以保持面包柔软的口感，不能马上吃完的面包建议放冰箱中冷冻保存，不要放冰箱中冷藏，冷藏会吸收面包中的水分，加速面包老化。

【番茄配方】双色吐司砖——花样吐司，为圣诞节做准备！

主料

高筋面粉130g；牛奶90g；细砂糖20g；盐1.5g；酵母1.5g；黄油15g；可可粉5g；

双色吐司砖的做法步骤

1：参照方子“手工揉面”或者方子“面包机揉面”完成揉面，揉好的面分成两份，比例大约1比3即可，小的一份中加入可可粉揉匀（可适当的给可可粉里加少许水）

2：揉好的两个面团滚圆，25度左右温暖处发酵

3：一次发酵完成后排气，按扁擀成矩形，注意大面片要比小面片大一些

4：给大面片上刷少许水，这样可以让两个面团沾粘更加牢靠

5：上面和下面往中心卷起来，捏紧接缝处

6：放入吐司盒内，进行二次发酵

7：发到即将满模

8：180度上下火烤25分钟即可出炉，出炉后立即脱模

椰香吐司小方

主料

吐司2片；

辅料

炼乳35g；

调料

椰子油20g

椰香吐司小方的做法步骤

1：来处理一下吐司，吐司片切去四边，中间部分切成小方块，这样孩子吃起来更方便。

2：椰子油和炼乳放入小碗，隔热水融化，它们俩可能融合不到一起，尽量搅拌均匀即可，完全不妨碍做出成品的味道。

3：烤盘铺油纸，把切好的吐司均匀摆放，边边角角都不要放过。

4：把炼乳椰子油均匀的涂抹在吐司表面。

5：烤箱以上下火175度进行预热，中层，烤10-15分钟，表面焦黄出炉即可，烘烤时可以看到吐司表面起泡炸裂的过程，很有意思。

6：一定要烤到表面焦黄焦黄的，这样更酥脆。

7：出炉趁热吃，太好吃了，凉了也还是酥酥的，但不要放太久哦。

8：强烈推荐。

黑砖吐司

主料

高筋面粉125克；黄油10克；牛奶85克；绵白糖20克；盐2克；酵母2克；

辅料

鸡蛋4个；绵白糖70克；低筋面粉80克；牛奶55克；可可粉20克；黄油30克；

黑砖吐司的做法步骤

1：主料中的所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。

2：收圆，放在面包机内发酵。

3：发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。

4：将发酵好的面团排气，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。

5：擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液。

6：在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分，奶和黄油隔热水融化。

7：然后筛入可可粉。

8：搅拌成细腻有光泽的可可液体。

9：蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

10：蛋白打好后加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌至完全混合。

11：加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡。

12：翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀。

13：看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏。

14：二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可。

15：面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，震出气泡后放入预热好的烤箱，170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。

小窍门

主料就面包体原料，辅料就是蛋糕原料。此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的。

南瓜金砖吐司

主料

南瓜泥110克；高筋面粉250克；

辅料

奶粉10克；白糖40克；盐2克；橄榄油20克；酵母粉3克；

南瓜金砖吐司的做法步骤

1：南瓜蒸熟，各种材料称重备用。

2：把南瓜泥和盐，白糖，奶粉一起放入。

3：加入高筋面粉，最后加入酵母粉。

4：揉成团后加入橄榄油，揉出薄膜，成片即可。

5：放在盆里发酵约2小时，一般我是冷藏发酵，时间会久一些。

6：把面团揉匀，分成三份。

7：擀成长形。

8：卷起，重复三次。这样做会让吐司有层次。

9：放到土司盒里进行二次发酵。

10：烤箱上下火170度40分钟即可。

11：放凉，密封保存，尽快食用。

小窍门

1，以自家烤箱温度为准，我的新烤箱我就实验了好几次才找到最合适的温度。2，冷藏发酵可以晚上和好面团，放入冰箱冷藏，第二天早上做，可以节省时间。3，南北方气候不同，面粉的吸水性也不一样，可以稍作调整。

方形生吐司面包

主料

高筋面粉250g；牛奶225g；白砂糖20g；黄油20g；酵母3g；炼乳20g；盐3g；

方形生吐司面包的做法步骤

1：黄油酵母外的面团材料称重倒入厨师机搅拌桶，牛奶留10到20g。

2：低速搅拌到没有干粉。

3：转4档中速三分钟，再6档高速7分钟。

4：搅拌到出厚膜，这个面团含水量高，一定要高速搅拌久一些。

5：剩余的牛奶加酵母，融化酵母。

6：倒入搅拌桶，低速搅拌1分钟，中速5分钟，酵母水吸收即可。

7：最后加黄油，低速搅拌到吸收，再转高速搅拌。

8：出现手套膜就可以了。

9：30度室温发酵一个小时。

10：发酵好的面团。

11：擀成长条。

12：卷起，松弛20分钟。

13：然后第二次擀卷。

14：擀好的吐司面团。

15：放入250g的方形模具中。

16：烤箱32度发酵一个小时。

17：上火190，下火180，下层，25分钟。

小窍门

炼乳没有可以换成蜂蜜或者不加。