辣椒酱

主料

辣椒3000g；瘦肉500g；

辅料

豆油400g；白芝麻300g；

调料

精盐200g

味精200g

白糖200g

白米醋200g

豆瓣酱1500g

榨油料

洋葱半个

大葱1个

大蒜一头

生姜1块

各种香料1小把

辣椒酱的做法步骤

1：提前一天清洗干净晾干，辣椒剁碎备用，瘦肉剁碎备用。

2：酱料提前称好，准备好。

3：把油烧热倒入炸油料，炸香炸微微焦，全部捞出，把瘦肉放入油中炒变色。

4：把准备好的酱料包，倒入炸过炸油料的油里面。

5：把酱料翻炒均匀就可以放辣椒了。

6：把辣椒的水分炒干，把准备好的芝麻倒进去。

7：翻炒均匀，放在锅里面晾凉。

8：放入无油无水的罐子里，密封保存。

小窍门

如果辣椒不够辣的话，可以另外放辣椒粉。瘦肉可放可不放。如果辣椒不够的话，直接按比例减少就可以了。红辣椒2000g，瘦肉333g，豆油266g，精盐133g，味精133g，白糖133g，豆瓣酱1000g，白米醋133g，白芝麻200g。

鲜香辣椒酱

主料

青线椒500g；红线椒500g；

辅料

大蒜7颗；姜2块；大葱2段；洋葱半个；香菜2颗；

调料

蚝油少许

八角少许

桂皮少许

香叶少许

白糖少许

盐适量

花椒少许

鲜香辣椒酱的做法步骤

1：将辣椒洗干净，切掉头。放在通风处沥干水分。备好洋葱、花椒、香菜、八角、姜、大葱、香叶等配料，装好备用。

2：将大蒜、姜剁碎（剁细一点好入味）。

3：将辣椒依照上个步骤剁碎，装盘备用。

4：锅中倒入油（量要多一些），7成热左右，将香菜、洋葱等配料放入，小火慢慢翻动（一定要小火）炸干水分，留下香味。

5：炸制金黄色捞出。关火，让油温降下来一些。

6：将姜蒜末倒入锅中，小火翻炒出香味（1-1.5分钟左右）。再将辣椒末放入，小火慢慢翻匀。不停搅动，防止糊锅（5-7分钟）。

7：翻匀，炒至水分略干。放入盐、蚝油、白糖，翻匀融化后放入芝麻增香。继续再翻炒2-3分钟。

8：再放入少许高度白酒。（可以增香和增加保存时间）

9：出锅，自然晾凉。可以装瓶或者放置到有盖子的容器。大功告成。

小窍门

1、小火翻炒很重要。慢慢的翻动可以出掉水分。2、盐量的把握比较麻烦，可以少量多次增加。避免过多太咸，过少后加不入味。3、高度白酒主要是增加保存时间。4、如果喜欢香味的，在放蚝油和白糖的时候也可以加一些五香粉。

辣椒酱

主料

指天椒30克；红椒10克；大蒜1颗；

辅料

盐适量；青梅酒适量；味精少许；

辣椒酱的做法步骤

1：用料

2：辣椒洗净，去蒂把

3：长红椒切段，备用

4：大蒜去皮

5：将辣椒和大蒜放入料理机

6：加入盐

7：倒入酒

8：盖紧盖子

9：通电

10：设置时间30秒

11：按速度-，显示屏出现短弧线，启动

12：料理机飞快旋转中

13：待辣椒全部成碎末

14：倒出，加入少许味精，拌匀即成

小窍门

不用料理机也可以直接用刀切成碎末，与各调料拌匀即可

辣椒酱

主料

红辣椒5kg；

辅料

姜0.5kg；

辣椒酱的做法步骤

1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。

3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。

4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。

小窍门

灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。

辣椒酱

主料

红辣椒500克；西红柿500克；甜面酱500克；

辅料

黄豆50克（或花生）；盐160克；糖160克；十三香10克；姜1块；大蒜7块；油30ml；花椒1勺；白酒50ml；

辣椒酱的做法步骤

1：花生、黄豆炒脆去皮备用

2：西红柿去皮切碎

3：红辣椒、姜切碎

4：锅里倒入油，花椒、姜、蒜沫炸出香味捞出

5：切碎的西红柿倒入锅里，搅拌均匀

6：倒入花生、黄豆

7：煮沸

8：拌匀

9：加入甜面酱

10：搅拌

11：加盐

12：加糖

13：加白酒

14：加十三香

15：搅拌均匀小火熬制40分钟即可。

16：装瓶。

小窍门

熬酱的同时一定要不断的搅拌以防糊锅哦！

鲜辣椒酱

主料

鲜辣椒500克；

辅料

姜80克；蒜80克；

鲜辣椒酱的做法步骤

1：买鲜辣椒

2：撕小块

3：辣椒搅拌机打成酱

4：姜蒜西红柿打成浆加入，据说有人加苹果，我没有加，由于搅拌机要加水，我加的都是凉开水。加盐糖味素适量，我还加了一点白醋。

5：最后是关键，加入成品大酱，就会粘稠，而且易保存，味道更好。

小窍门

红辣椒做出来红，绿色的黄色的辣椒酱不红，加西红柿和大酱

辣椒酱

主料

辣椒两斤；

辅料

蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1：将香料用油炸，油会很香。

2：辣椒打碎。

3：蒜末打碎。

4：花生炒熟后打碎打碎。

5：辣椒肉比较厚。

6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。

7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。

辣椒酱

主料

小湘椒500；油和盐稍多；干香菇少许；干红辣椒粉少许；

辅料

豆豉适量；姜蒜适量；白糖芝麻少许；花椒少许；

辣椒酱的做法步骤

1：小湘椒和姜洗净晾干。

2：晾干后的小湘椒剁碎，过程不要沾到一点水。打碎的辣椒散发出一股辣辣的香味，开始吞口水了。

3：配料蒜、姜、豆豉、花椒混合一并剁碎。

4：这是剁好后的配料。

5：锅内加油，稍多些，电磁炉这时开到800Ｗ。

6：油6成热时倒入剁好的碎椒。

7：加入干红辣椒粉，翻炒开。

8：加入豆豉，翻炒开。

9：加入配料，翻炒开。

10：加入白糖，翻炒开，这时碎椒的皮已经开卷，这时电磁炉开到300Ｗ.

11：加入食盐和芝麻，翻炒开。

12：好啦，出锅啦，口水在嘴里来回打转，小伙伴们，我开动啦。

辣椒酱

主料

小米椒七斤；

辅料

南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；

辣椒酱的做法步骤

1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用

2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用

3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。

4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。

5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。

小窍门

甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。

新鲜辣椒酱

主料

蒜50g；新鲜辣椒500g；豆瓣酱50g；

辅料

醋几滴；糖少许；盐根据个人口味；酒少许；

新鲜辣椒酱的做法步骤

1：新鲜红青辣椒洗净切丝

2：切碎后，加蒜泥，糖少许，根据口味调盐放入，静置，逼出水

3：点入酒，几滴醋，拌入豆瓣酱，我用的是东古豆瓣酱，密封放入冰箱冷藏，放一到两天就可以吃啦！

小窍门

辣椒辣度，可根据个人口味混入辣筋，辣椒子！