广式藤椒牛肉月饼

主料

奶粉10克；盐1克；枧水1克；玉米油25克；转化糖浆75克；中筋面粉100克；

辅料

手粉适量；蛋黄液适量；

广式藤椒牛肉月饼的做法步骤

1：先准备好所有原材和设备。

2：我选用了新良月饼面粉

3：馅选用了苏旺家的藤椒牛肉馅

4：一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。

5：用打蛋器搅拌均匀

6：搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态

7：面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀

8：搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。

9：松弛后的面团分成10份搓成小球，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。小球要及时加盖保鲜的。

10：面团用手掌在案板上压成里厚外薄的圆形面皮，然后用刮板从边上铲起放回手掌里。

11：饼皮和馅放在左手

12：左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。

13：最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。

14：双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

15：我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。

16：模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

17：进烤箱前的月饼酱紫

18：烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。

19：刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。

20：月饼放凉后密封包装，两天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。

小窍门

温度不高的室温可以直接松弛面团，烤箱温度可以按自己烤箱来设置，喷雾状水能让月饼皮酥软不容易烤裂，月饼定型烤时底火要低。此配方适合任何咸味馅料的广式月饼。

藤椒鸡

主料

鸡腿1个；藤椒油适量；

辅料

小米辣适量；味极鲜酱油适量；盐适量；鸡汤适量；

藤椒鸡的做法步骤

1：冷水锅里放进葱，姜，料酒

2：放进鸡腿开火煮，中火煮20分钟

3：20分钟后用筷子扎进去没有血水冒出就可以了

4：先别捞出再鸡汤里焖10分钟这样吃起来肉质软嫩

5：取出鸡腿放进个大碗里倒进冰水泡20分钟，使鸡皮紧致

6：冰水泡鸡腿的时间来做调料，小米辣切碎，用盐腌起来，盐要多放点

7：倒些味极鲜酱油

8：藤椒油放进去，（自己熬的藤椒油特别香）

9：鸡汤倒进调料汁里搅匀，没有鸡汤里面有盐是化不开的

10：从鸡汤锅里舀一大勺鸡汤

11：做好的调料汁

12：把鸡腿从冰水里取出宰好摆入盘子里

13：浇上调料汁就可以吃了，非常简单

小窍门

煮鸡时一定要冷水下锅再开火煮，煮20分钟用筷子扎进去没有血水冒出才行，并且要在鸡汤里焖10分钟取出放在冰水里泡20分钟取出，这样目的是鸡皮紧致吃起来口感Q弹，冰水要事先准备好，是开水放进冰箱制冷的冰开水，不是水龙头直接接出的生水，做藤椒鸡调料汁时盐要比平时炒菜多放一勺，因为是白切鸡本身没有味道，只有调料汁味重点吃见才有味道。

藤椒水煮肉

主料

渔人杰藤椒酱100克；猪瘦肉250克；娃娃菜1棵；清水500克；热油20克；

辅料

蒜末10克；花椒5克；干辣椒段5粒；盐2克；料酒10克；水10克；淀粉10克；鸡蛋清半个；

藤椒水煮肉的做法步骤

1：猪瘦肉切3mm薄片，用水反复清洗5次，沥干水分，加入浆肉料抓揉至肉片发粘，腌制10分钟。

2：准备原料，娃娃菜去根一分为四散开，腌好的猪肉再次搅打均匀。

3：锅中热油，下入娃娃菜炒至成熟软化，倒入盛器中垫底。

4：锅中倒入清水500g烧开，下入藤椒酱。

5：将猪肉均匀打散下入锅中煮制，持续沸腾约1分钟即可成熟，捞出放在垫菜上。

6：将藤椒汤底倒入盛器中，汤量没过猪肉一半即可。

7：在肉片上撒蒜末，舀取热油，放入花椒、干辣椒炝香后浇在蒜末上即可。

小窍门

1、花椒干辣椒也可直接和蒜一起撒在牛肉上炝油，但是香味略差。2、建议使用全瘦猪肉，肥肉腻口且不易上浆。3、浆肉时，可根据猪肉分量按比例增减浆肉料用量。

藤椒鸡

主料

三黄鸡半只；秋葵200克；

辅料

藤椒10克；花椒12克；姜8克；大葱10克；小葱2克；小米椒2克；水600毫升；

调料

盐适量

花生油适量

藤椒鸡的做法步骤

1：锅中放水烧开，把三黄鸡放入水中焯一下，皮黄捞出。

2：把鸡腿和鸡翅分离切开，大葱切断、姜切片。

3：锅中加入花生油、大葱、姜片、花椒、盐，然后放入三黄鸡，加入600毫升水，选择【黄焖鸡】模式。

4：秋葵热水中煮一分钟，切段，铺在盘中。

5：三黄鸡捞出切条，铺在秋葵上，浇上两勺鸡汤，撒上小米椒和小葱，滕椒铺顶。

6：最后淋上热油即可。

7：完成。

藤椒牛肉月饼

主料

藤椒牛肉馅500g；

辅料

面粉80g；转化糖浆60g；花生油20g；枧水1g；

藤椒牛肉月饼的做法步骤

1：转化糖浆，花生油，枧水放盆里，充分搅拌到融合。

2：加面粉和成团，饧1--2小时。配方给出的量包起来的难度不大，皮也比较薄。如果想皮更薄，可以皮10克，馅40克。但难度稍大点，不适合新手。

3：藤椒牛肉馅。

4：分成38克的剂子，500克分了13份。

5：面皮分成12克的，共13份。

6：皮捏成片，包入馅。用虎口推的手法包。

7：包好。

8：模具里沾少许熟糯米粉，然后入模成型。

9：全部做好，烤前喷水。

10：烤箱170度预热完成后，入烤箱烤6分钟。

11：六分钟后拿出来刷一层蛋黄液。

12：再烤15分钟即可。

小窍门

现成的馅比较容易包，新手可以尝试。

藤椒鱼

主料

鲈鱼1条；藤椒30粒；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；郫县豆瓣酱5克；辣椒酱5克；清水适量；

藤椒鱼的做法步骤

1：准备新鲜鲈鱼1条。

2：准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3：片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4：起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5：倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6：倒入清水煮沸。

7：加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8：下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9：下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10：出锅后撒上香菜即可开动。

藤椒鸡肉三明治

主料

鸡胸肉200g；吐司2片；番茄1个；鸡蛋1个；生菜适量；料酒少许；

调料

蛋黄酱适量

油辣子适量

藤椒鸡肉三明治的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡胸肉表面划几刀。

3：放入藤椒粉与盐，轻轻按摩片刻后静置30分钟。

4：鸡蛋煮熟，生菜洗净，番茄切片备用。

5：将蛋黄酱与油辣子混合搅拌均匀备用。

6：热锅冷油，放入腌制好的鸡胸肉，加入少许料酒，小火煎至两面金黄。

7：一片吐司涂上酱料。

8：放上生菜、番茄、水煮蛋，再放上鸡胸肉与生菜，盖上另一片吐司。

9：用保鲜膜包裹住，再用面包油纸包住，对半切开即可。

藤椒金针菇肥牛

主料

金针菇200g；肥牛肉250g；

辅料

藤椒油50g；藤椒20g；姜丝适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；胡椒粉适量；纯净水适量；

藤椒金针菇肥牛的做法步骤

1：金针菇、肥牛片准备

2：藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好

3：青红尖椒切圈，姜切丝

4：大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒

5：捞出立马过冷水

6：沥干水分，放入盘中垫底

7：沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒

8：变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上

9：用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中

10：将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上

11：将色拉油放入锅内烧至八成热

12：淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口

小窍门

美食心得：1.这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了；2.第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正；3.肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的；4.洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。5.有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味保鲜藤椒的香味真的不是普通干花椒能比的，我们这边不产花椒，所以经常用的只能是干花椒粒，这次有用到洪雅的鲜藤椒，用烧热的色拉油一浇，更激发出了鲜藤椒的香味！金针菇和肥牛片汆烫的恰到好处，夹一筷子，一个脆嫩，一个软嫩，入口又麻又辣又香，吃了一口就停不下来了，即便嘴里麻辣的快木了，还是想吃！老公和儿子都说这个比火锅还好吃，要我经常做呢！藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味这就是我网购的洪雅藤椒油、保鲜藤椒和花椒粒，还买了一袋瓦屋笋干，准备哪天炖红烧肉吃。藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味我原来还想着从四川到东北可是很长的路程，鲜藤椒怎么保鲜呢，原来人家都是真空包装的，再放上冰袋，就一点问题都木有了，拿到家还冰冰凉的。藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味藤椒油非常清亮，这个用来拌菜也很不错，我现在基本用它代替香油了，因为儿子觉得这个更有滋味！~藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味

藤椒肥牛

主料

渔人杰藤椒酱100克；肥牛片500克；金针菇500克；清水750克；

辅料

蒜末10克；

藤椒肥牛的做法步骤

1：准备原料，金针菇去根撕散开，蒜剁细末。

2：锅中倒入清水烧开，下入藤椒酱。

3：下入金针菇煮熟，捞出放入盛器中。

4：下入肥牛片煮制，去除浮沫，肥牛片捞出倒在金针菇上面。

5：盛器中倒入底汤，汤量没过肥牛片一半。

6：撒上蒜末，浇少许热油炝香即可。

小窍门

1、羊肉片也可以按同样方法制作。2、垫菜可以自行搭配，可以吸收汤汁的最好。

藤椒烤翅

主料

鸡中翅2斤；

辅料

藤椒调料1包；奥尔良调料1包；饮用水100g；

藤椒烤翅的做法步骤

1：两斤鸡翅，一斤配一包调料，先把鸡翅洗净放入碗中。

2：打开一包藤椒口味的调料，放入碗中，加入50g水混合成藤椒汁再放入一斤鸡翅（奥尔良同样）然后封好放入冰箱一整晚腌渍入味，第二天中午再拿出来烤。

3：第二天拿出来平铺到烤盘上，颜色浅的是藤椒味的。

4：第二天平铺到烤盘上面后然后放入烤箱。

5：根据自家烤箱的性能烤熟后出箱！（要根据自家烤箱性能而定，俺这个烤箱200℃烤了半个小时时间温度仅供参考）

小窍门

鸡翅要清洗干净，单独拿碗先拌调料后再放入洗净的鸡翅，要提前一晚腌渍，并且要多腌渍一会最好是10个小时以上。然后注意的就是自己家烤箱的性能，温度和时间要掌握好，要烤熟再吃哦。