宁波呛蟹

主料

梭子蟹适量(按容器大小）；

辅料

花雕酒3两；高度白酒3钱；姜片5~6片；花椒一勺；八角一颗；盐1~2两；

宁波呛蟹的做法步骤

1：有膏活梭子蟹(秋季母蟹最好)洗净取一可密封食品盒加入凉白开水,(刚没蟹身即可)加入花雕酒2两,高度白酒2钱。

2：姜片,花椒,八角少许.,盐放至浓度基本饱和状态,盖上盖密封放入冰箱冷藏12小时即可食用。

3：食用时去除蟹腮切开成块.蘸镇江醋.肉质口感滑嫩鲜甜,膏体糯滑鲜美。

4：使人食之欲罢不能。

小窍门

1.蟹一定要活的，活腌。2.盐的多少是关键，卤水要咸口。卤水够咸的话8小时即可食用。3.蟹肉的标准为咸中带蟹肉的自然甜味为上，且有一定弹性。蟹肉填满蟹壳腔体色如玉石。4.蟹黄橘红色为上佳。

呛炒娃娃菜

主料

娃娃菜300克；辣椒2个；蒜末1克；白醋2毫升；花椒油适量；

辅料

食盐3克；姜1克；味精1克；蚝油适量；

呛炒娃娃菜的做法步骤

1：锅底注油，待油烧热放入娃娃菜，大火翻炒

2：放入姜蒜，继续翻炒

3：放入青椒，继续翻炒

4：加入盐继续翻炒

5：倒入醋、蚝油转中火继续翻炒

6：加入花椒油、味精、豆瓣酱继续翻炒

7：关火装盘即可

小窍门

1、炒娃娃菜时一定要记得火喉大小。前期用大火，后期转中火

油炸莲藕

主料

莲藕两个；

辅料

面粉适量；

调料

盐适量

油炸莲藕 的做法步骤

1：莲藕去皮，切片，放入清水中。加入盐煮至熟。

2：煮熟的莲藕用冷水冷却。

3：加入面粉搅拌均匀。

4：放入油里炸至金黄。

5：按自己的喜好加入辣椒面或番茄酱。

红油莲藕

主料

藕一节；

辅料

熟花生适量；芝麻适量；

配料

辣椒面适量；盐适量；凉拌醋一勺；糖半勺；鸡精适量；

红油莲藕的做法步骤

1：将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻。

2：锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中。（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）

3：花生捣成花生碎。

4：藕削皮洗净。

5：将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

6：锅内烧开水，放入藕片焯熟。

7：将焯好的藕放入凉开水中浸泡一下。

8：加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。

小窍门

据说传统湘菜中的红油莲藕是要加蒜泥的，我个人比较喜欢藕清脆微甜的味道，没有加进姜蒜之类，喜欢的可以自行补上。

红糖藕

主料

莲藕1节；

辅料

红糖60克；糖桂花适量；

红糖藕的做法步骤

1：莲藕、红糖

2：莲藕去皮，简单粗暴切成大块

3：放入电饭煲，加入红糖，水。

4：水不要太多，食材一半就可以（水多了不不容易收汁）

5：按煲汤键（我这就是最普通的电饭煲，一个煲汤程序大概1个小时45分钟）

6：煲汤程序结束，莲藕非常绵软了，但是还有很多汤汁。

7：继续按快煮饭键，开着盖子，把汤汁收浓即可。（我这是最普通的电饭煲，没有收汁键，用了快煮饭键，现在有很多的电饭煲有收汁功能，更方便）

8：香、甜、糯。

9：成品！

10：成品1

小窍门

无。

红油藕片

主料

莲藕一节；

辅料

香菜适量；

配料

盐适量；蒜末适量；辣椒油20克；香油10克；糖2克；鸡精适量；

红油藕片的做法步骤

1：莲藕一节；

2：将莲藕洗净后去皮,切成薄片，放入开水烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用；

3：将莲藕和所有调味料搅拌均匀,最好腌制15分钟左右,待其入味后加入香菜段即可食用.

4：如图：味道很好的呀。

小窍门

1、尽量不用铁锅煮藕，容易发黑；2、可以用油辣子代替辣椒油，味道更香；3、许多人做这道菜时，没有让其充分入味，所以吃起来味道欠缺。

西红柿鸡蛋呛锅面

主料

西红柿适量；鸡蛋适量；

辅料

鸡精适量；盐适量；

西红柿鸡蛋呛锅面的做法步骤

1：冷锅放油，油热后放鸡蛋快速炒散。

2：把切好的西红柿块放锅中超出汁，之后把炒散的鸡蛋放入炒熟。

3：在炒熟的菜里加水，调入味精鸡精，煮开后放入面条，开两开后就出锅了呢。

小窍门

鸡蛋不要等凝固住了在炒散

呛拌干豆腐

主料

干豆腐250g；

辅料

香菜一颗；小葱三根；盐半勺；白糖一勺；海鲜酱油二勺；米醋一勺；香油半勺；麻油半勺；辣椒粉一勺；

呛拌干豆腐的做法步骤

1：250克干豆腐切丝，香菜/小葱洗干净切丝，备用。

2：锅里烧开水把干豆腐丝放锅里烫一下。

3：烫好后放冷水里过几遍。

4：控干水分放入香菜小葱和一勺辣椒粉。

5：锅里放少许油烧开，浇在辣椒粉上。

6：放盐半勺，白糖一勺，海鲜酱油二勺，米醋一勺，香油半勺，麻油半勺，一起搅拌均匀。

7：搅拌均匀后就可以吃了。

红油藕丝

主料

莲藕1节；

辅料

五花肉30g；

配料

郫县豆瓣酱适量；麻油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白醋适量；红椒适量；青椒适量；鸡精适量；

红油藕丝的做法步骤

1：准备食材，莲藕切丝泡在水中，加几滴白醋，青红椒切丝，五花肉切细丝，葱姜蒜切末

2：肉丝用淀粉、料酒、盐，腌制一会儿

3：炒锅放油，爆香八角花椒粒，放几个干辣椒，出香味后，挑出八角及花椒粒

4：放入腌好的肉丝，炒到变色

5：加入郫县豆瓣酱一勺

6：放入藕丝翻炒均匀

7：加青红椒丝

8：加麻油、鸡精，略加翻炒即可出锅

9：装盘即可

10：口感爽脆，下饭的好菜哦

小窍门

莲藕丝泡水的时候加几滴醋可以保持颜色不变哦，还能使莲藕吃起来脆脆的

瘦肉呛莲藕

主料

瘦肉250克；莲藕1段；

辅料

葱8棵；

配料

油适量；盐适量；生粉适量；鸡精适量；酱油适量；豆瓣酱适量；

瘦肉呛莲藕的做法步骤

1：瘦肉，莲藕刮皮洗净备好

2：酱油，生粉，葱，豆瓣酱准备好

3：瘦肉切片加生粉抓匀，莲藕切片，如果太大需要改刀切成半圆或三角形

4：油锅底加少许盐

5：入肉翻炒至变色，加入豆瓣酱，酱油

6：继续上色翻炒后赶到锅子一边，余油流入锅底后放莲藕下去，翻炒一会后推拢

7：葱切段

8：放葱，撒点鸡精，翻炒均匀就好了

9：起锅！！！！！热气腾腾，满满都是香

小窍门

给肉上色时一定要在莲藕还没下锅前，要不莲藕就会显得黑不溜秋的