#花样面食#葱香小花卷

主料

面粉150g；玉米面30g；酵母1.5g；白糖5g；水110g；

辅料

小葱适量；盐0.5g；玉米油适量；

葱香小花卷的做法步骤

1：酵母和水混合，静止5分钟

2：玉米面、面粉、白糖混合

3：将酵母水倒入混合面粉中

4：搅拌成絮状

5：揉成光滑的面团，盖上盖子

6：醒发至2倍大

7：取出排气，松弛5分钟

8：擀成长方形大面片

9：刷上玉米油，撒上葱花和盐

10：从下往上卷起来

11：切成大小均匀的段

12：取一段，两端拉长

13：拧成麻花劲

14：两头捏在一起，花卷就拧成了，做好全部

15：醒发20分钟

16：上蒸锅，大火蒸15分钟，焖5分钟，开锅取出即可

17：松软的小花卷，做早餐不错哦。

【花样食光】超有童年回忆的美食——冰糖葫芦

主料

山楂适量；冰糖500g；水250g；

超有童年回忆的美食—冰糖葫芦的做法步骤

1：山楂去籽，把山楂从中间切一圈，用手轻轻地掰开

2：有果核的一面，用刀尖把籽挑出来

3：再把另一半的山楂盖起来，用竹签串起来。

4：将冰糖放入锅中，沿着锅边加入水，中火加热，尽量不要搅拌。

5：仔细观察糖液，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，就差不多好了。

6：鉴定糖液：用竹签粘少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

7：将串好的山楂放在糖浆里快速滚一下，让山楂的表面均匀地包裹一层糖浆，然后马上拿出来（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖浆均匀的浇在山楂串表面）。

8：山楂串放在抹了油的不锈钢盘中，凝固10分钟以上。

9：山楂具有开胃、养颜、活血化瘀、降血脂等作用。现在正值山楂季，一起来学做这款超有童年回忆的美食吧！

小窍门

1、煮糖水要用厚底的锅，不然糖很容量焦；2、山楂还可以换成苹果、圣女果、猕猴桃、哈密瓜等任何你喜欢的水果；3、煮糖浆的时候不要反反复复地调整火的大小，这样糖水容量翻砂，如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。

花样面食绣球馒头

主料

普通面粉800g；无铝泡打粉4g；紫薯适量；

辅料

酵母8g；南瓜适量；红曲米15g；

花样面食绣球馒头的做法步骤

1：准备食材。普通面粉：800g、酵母：8g、无铝泡打粉：4g

2：南瓜、紫薯：适量、红曲米：15g

3：将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。

4：将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

5：将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉水和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。

6：待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。四个不同颜色、相同大小的剂子为一组。剂子的大小可随心所欲，根据个人喜好。我的这组直径为3.5CM。

7：将四种颜色的剂子分别搓成细长条。撒上少许薄面，一条压一条，如图所示摆成“井”字。长条的两端稍细一些会更利于后面的操作。

8：如图所示1压2，3压4以此类推，单数压双数顺时针编制一圈。

9：如图所示2压7开始，8压5以此类推，压相邻的逆时针编制一圈。

10：如图所示7压4，1压6以此类推，顺时针编制一圈。

11：把面条尾部两两相互按压紧，形成一个编好的面片。

12：把编制好的面片儿翻过来放在手心，将相互压紧的面条尾部往馒头的底部收拢，在收拢过程中，轻轻往中心捅一下，这样馒头的成品形状才会更加饱满挺拔。

13：把馒头翻过来，放在案板上，稍微整形，使其更圆润饱满。整形好的馒头进行二次发酵大约20分钟。

14：观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。（END)

15：面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的美食表现手法。

16：千百年来，人们总是把自己的希望和祈盼通过灵巧的双手运用面食淋漓尽致的表达。

17：绣球馒头——经典花样面食的代表之一，很开心能把这份寓意吉祥的美食与你分享。

小窍门

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定。3.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。4.编制时相互交叉的位置尽量编得紧密一些，不要留太大的空隙。如果太松散，做出的绣球馒头很容易走形不饱满。5.如果觉得四色太复杂，也可做成单色或双色的。6.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

花样面食—浆水面

主料

浆水适量；面条适量；

辅料

葱半棵；蒜两个；干辣椒2个；盐少许；味精少许；

浆水面的做法步骤

1：自己做的芹菜浆水。

2：有半碗浆水就可以了。（三人量）

3：捞一些浆水里面的菜，切碎。

4：葱花、蒜碎、干红椒适量。

5：炒锅上火放油烧热，放葱、蒜、干辣椒爆出香味。

6：下浆水菜煸炒。

7：加入浆水。

8：再加入开水、盐、味精。

9：做好的浆水臊子，有汤有菜，酸香可口。浆水的用量依自己口味而定，不喜欢太酸的，可多加一些水。

10：自己和的面压的面条。

11：煮面中……

12：煮好的面盛入碗中，面不要太多。

13：盛入浆水菜，菜汤要没过面。

小窍门

一碗合格的面，面菜的比例要适可而止，面多菜少了不好吃，面少菜多了也不好吃。浆水市场有售，教程另文。

花样面食—素臊子面

主料

细面条100克；

辅料

萝卜丁50克；豆腐丁50克；葱花少许；姜末少许；蒜碎少许；

调料

盐少许

鸡精少许

辣子面少许

五香粉少许

生抽少许

素臊子面的做法步骤

1：青萝卜切小丁。

2：豆腐切丁。葱姜蒜切碎，青蒜切碎。如图。

3：热锅凉油，烧热转锅，使锅底全沾上油。

4：下豆腐丁煎至表皮金黄。

5：下葱姜蒜，五香粉炒出香味后，放红辣子面炒出红油。

6：加盐、生抽、开水。

7：开水稍多点，视人数而定。

8：待萝卜炖烂，洒青蒜关火。

9：另锅煮面，因为要加臊子汤，面熟后盛半碗面即可。

10：成品图。

小窍门

1、豆腐炒至金黄色后再放葱姜蒜。2、放辣子面时，要保证煎豆时有足够的余油，否则炒不出红油。3、因为有臊子汤，盛的面不要过半碗。

#花样面食#炸糖糕

主料

面粉160g；水300g；白糖30g；

馅料

白糖50g

面粉10g

炸糖糕的做法步骤

1：水加白糖放入锅中煮开

2：关火，将面粉倒入锅中

3：迅速搅拌至无干粉

4：待到面晾到温热，手中抹少许油，将面柔光，备用

5：面粉和白糖混合拌成馅

6：面团分成等份的小面团，大概分了12份

7：取一个面团，用手捏成面饼

8：包上馅

9：用虎口包紧，团城团

10：摁成饼

11：做好全部

12：锅中烧油，油温七成热，放入做好的生胚炸制

13：炸到糖糕鼓起，两面金黄，捞出控油即可

14：外皮酥脆，内里香甜，小朋友的最爱

小窍门

大家不要怀疑水的用量，这个比例没有错哦

花样面食—牛肉汤面

主料

牛肉汤适量；面条适量；

辅料

青蒜少许；油辣子少许；

牛肉汤面的做法步骤

1：牛骨汤已有开锅了。（半根牛棒骨，加满水，大火烧开，改小火，撇净浮沫，放两个八角、十余粒花椒、一小块桂皮、两片香叶、一个草果、两片生姜，小火炖两个小时。）

2：挂面亦可，有条件的自己擀面，口感更好。

3：水开煮面。

4：煮面的时候把青蒜切好。

5：把煮好的面条捞入碗中，浇上牛肉汤，洒上青蒜，喜辣者可调入油辣子。

6：非常美味、补钙。一锅汤三口之家可用一个星期，每天只要烧开一次就好，不会变质。

小窍门

有了这锅汤，早上第一件事就是开火加热，加热的同时另开火烧水煮面，二者同时进行，10分的保证吃到热腾腾、香喷喷的牛肉面。

花样猫耳朵（麻食）

主料

低筋面粉适量；紫甘蓝汁适量；盐少许；菠菜汁适量；

辅料

胡萝卜少许；生抽1勺；紫甘蓝少许；蚝油1勺；油少许；玉米粒适量；豌豆少许；

花样猫耳朵（麻食）的做法步骤

1：提前把紫甘蓝和菠菜榨汁，分别加入适量面粉中，揉成光滑稍硬的面团，放置一旁醒15分钟。

2：取一块紫甘蓝面团擀成薄片（约一元硬币左右的厚度）。

3：然后用刀把面皮纵横切成条，切成方块的小面皮。

4：取一片面片，在寿司帘上用手指按压推开，就变成像贝壳形状的了。

5：做好成型的猫耳朵。

6：同步骤做出的菠菜猫耳朵。

7：造型成品图。

8：做好的猫耳朵取适量放入热水锅里，煮熟。

9：煮好的猫耳朵倒出，过两遍凉水泡在冷水里一会再沥干。

10：准备炒猫耳朵的材料。

11：热锅下油，先把蔬菜粒炒熟。

12：再倒入沥干水的猫耳朵翻炒。

13：加上一勺生抽和蚝油，少许清水，出锅前焖一下加盐调味即可。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

做猫耳朵面团要筋道，硬一些，可以加少许盐或者加个鸡蛋一起揉，这样做出来的猫耳朵纹路清晰，面团有嚼劲。

食光有约之扇花鱼

主料

鱼中段400克；大蒜100克；

辅料

花椒少许；红椒少许；香辣酱30克；香葱适量；干淀粉适量；姜适量；豆瓣酱30克；

调料

胡椒粉适量

鱼露适量

扇花鱼的做法步骤

1：鱼中段砍成几片厚片，加干淀粉和胡椒粉抓匀腌渍片刻，将切好的鱼片，鱼背朝外肚朝里放好。乍眼看去就像一把扇子。

2：锅内放入适量油，直接放入蒜末、花椒慢慢炒出香味，再放入姜末、豆瓣酱和香辣酱炒香即可浇在扇面上，倒入适量鱼露，没有鱼露的可以倒入味极鲜酱油或者蒸鱼鼓油。在鱼背位置放上红椒切成的片。再撒上葱花，放入锅内大火蒸。

3：蒸熟即可，时间长短要靠鱼片的厚度来决定。

#花样面食#牛肉煎饺

主料

面粉120g；水70g；牛肉50g；洋葱半个；

辅料

植物油1匙；酱油1匙；蚝油0.5匙；胡椒粉0.5匙；

牛肉煎饺的做法步骤

1：面粉加入水揉成面团，盖上盖子醒15分钟

2：洋葱、牛肉切碎，加入所有辅料

3：搅拌均匀备用

4：醒好的面揪成小面剂

5：擀成面皮

6：包上肉馅，捏成饺子

7：锅中放入底油，将饺子放入锅中煎制

8：饺子底部煎到金黄

9：添入适量水

10：盖上盖子焖几分钟，将水收干

11：煎饺做好了，做早餐不错。