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卤套肠的家常做法,十种做法

卤大肠

主料

猪大肠1挂;

辅料

姜1块;大葱1段;大蒜1头;八角2颗;干红辣椒2个;桂皮1块;香叶4片;草果2颗;酱油适量;老抽少许;生抽适量;盐适量;水适量;

卤大肠的做法步骤

1:猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。

2:肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要。

3:大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。

4:大肠放在盆里控水。

5:焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6:将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。

7:将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中。

8:选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。

小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择;2.大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;4.大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

卤肥肠

主料

肥大肠1根;

辅料

八角1个;桂皮1块;干红辣椒3个;草果1个;小茴香1勺;白蔻1个;葱姜适量;面粉1碗;

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1:肥肠洗净,面粉黄酱准备。

2:肥肠放白醋面粉揉搓干净,然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3:锅中放水,放葱,姜以及清洗好的肥肠煮开。

4:捞出沥干水分。

5:高压锅中放入肥肠,还有一个肘子,葱姜,香料盒,放料酒,生抽,黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6:盛出即可。

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤;半肥瘦猪肉少许;

辅料

姜适量;香叶少许;八角1个;葱少许;桂皮少许;

调料

冰糖1勺(白糖)

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1:先将大肠洗干净,最好是翻出里面,扯掉里面多余的油膜。

2:洗干净后,沥干水。

3:加入料酒,姜煮沸水后加入猪大肠。

4:水滚即可将猪大肠捞出来。

5:热砂锅,炒糖色。

6:加入少许带肥肉的猪肉。

7:倒入猪大肠一起炒糖色。

8:上色差不多了,加入料酒,食盐,酱油,老抽。

9:加入姜,八角,香叶,桂皮,清水。

10:大火将水煮沸,转小火。

11:焖煮15~20分钟。

12:最后加入少许蚝油即可出锅。

13:成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头,比较厚,吃起来更脆,买的时候要买肠头部分。

卤肥肠

主料

肥肠1根;

辅料

干香菇11朵;大葱1段;姜1块;蒜5粒;干红辣椒9很;白芷1片;香叶2片;八角1颗;桂皮1块;草果1颗;草蔻2颗;

调料

盐1匙

白糖1匙

十三香1匙

生抽5勺

老抽1勺

卤肥肠的做法步骤

1:干香菇泡发。

2:肥肠清洗干净。

3:放入锅中焯水。

4:取出肥肠放入高压锅。

5:加入葱段,姜片,蒜粒,干红辣椒,泡发香菇,白芷,香叶,八角,桂皮,草果,草蔻,盐,白糖,十三香,生抽和老抽。

6:倒入适量清水,选择焖炖键,做好后继续浸泡卤制几小时,最好半天以上,卤好后切块即可。

卤水大肠头

大肠头

大肠头5条

香料

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

调料

海天酱油适量

卤水大肠头的做法步骤

1:把大肠头洗干净,加料酒,生姜,葱段抄过一遍水,捞起洗去浮末,沥干备用。

2:调卤汁,起一个沙锅,放入八角,桂皮,花椒粒,干辣椒段,香叶,草果,白扣,方糖,小回香,姜片,生抽,猪油(有葱油的话更好)鸡粉,香菜头。

3:小火慢煮25分钟左右,捞出即可。

卤香爆肥肠

主料

肥肠500g;洋葱半个;腰果一小碗;姜蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;老卤汁一锅;折耳根少许;

辅料

盐一勺;生抽适量;料酒一汤匙;

卤香爆肥肠的做法步骤

1:肥肠买回来,用生分翻来覆去的搓上两三回,扯掉多余的油,用清水洗干净

2:烧一锅清水,放姜片和料酒,水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

3:烧开的老卤汁,放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可,因为容易入味。(卤汁的做法看我鸽子那篇。。。)

4:洋葱切块,肥肠捞出备用。

5:肥肠切成菱形或圈状,准备好炒过的腰果,干辣椒剪成小段,姜蒜切碎。

6:热锅下凉油,倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

7:下肥肠和折耳根继续,油爆到肥肠变微黄微干,加生抽和料酒翻炒(折耳根就是鱼腥草根,有的人吃不惯,但是这样放下去爆会有一种不一样的香味,夹出来不吃就行)

8:倒入洋葱和腰果,迅速捞几下然后起锅。

9:装盘就可以吃了!这样子做出来的肥肠吃起来很酥软,也没有异味~

小窍门

油要多放些,这个菜想做成干锅都可以,切大块些肥肠,炒的时候多留点汁,在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片,顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

粉肠卤肉

主料

猪肉500g;猪粉肠500g;

辅料

酱油适量;盐适量;

粉肠卤肉的做法步骤

1:将猪粉肠洗好,放在锅里煮十五-二十分钟。

2:将煮好的猪粉肠和生猪肉切好

3:锅中下油,热一下倒入猪肉随意炒一下,不要炒到熟。然后将猪粉肠放下去翻两下,翻两下就好。

4:加入煮粉肠的汤,再加些水,淹过粉肠和肉。倒上酱油。

5:大火煮,最后关小火收下汁,下盐起锅。(我们家不喜欢吃那些边角料,所以没下其他的,你们煮的时候可以下些陈皮八角。)

卤菜肠粉

主料

米60克;卤菜适量;

辅料

清水150ml;

调料

酱油适量

卤菜肠粉的做法步骤

1:准备好食材(这里我就不拍照了)。

2:洗好米,再倒入150ml清水,浸泡2小时。

3:破壁机把米打碎,记得打得很细腻,之后静置30分钟。

4:之后就准备一个大的盘子刷油,把米浆倒入,放入蒸锅中(水烧开)蒸一分钟左右,把盘子放入冷水中,然后脱模,之后就把卤菜放进去,最后再蒸五分钟。

5:最后浇上酱油就完成了。

小窍门

皮一定要找个大的盘子,做薄一点,不然就像我这样小盘子,皮有点厚。

卤水大肠

主料

猪肠头1条;姜几片;八角2个;桂皮1片;花椒适量;香叶几片;卤水汁100ML;干辣椒几个;

辅料

盐适量;生粉适量;白醋适量;生抽适量;老抽1勺;料酒1勺;芝麻油3克;

卤水大肠的做法步骤

1:准备图中的材料。猪肠头,白醋,卤水汁,卤水配料

2:取一干净大碗放入大肠,加入适量生粉、盐和醋用手揉搓,然后用清水冲后继续揉搓两遍

3:外面清洗干净后反过来清洗里面,如图所示可以切去里面部分多余油脂,但要留一部分,这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

4:里外分别清洗三遍的大肠很干净,闻着没有异味即可

5:冷水将洗净的肠头放下锅,加适量姜片,花椒和一勺料酒煮沸两分钟

6:掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

7:图中卤水配料:干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

8:高压锅内放入步骤7中的配料,加入100ML卤水汁,适量生抽、老抽,盐、麻油调制成卤水,放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

9:煮熟后的肠头捞出,颜色很漂亮。

10:将肠头对半切开然后再切成片状

11:码放在盘子,这一盘是两个肠头的量

小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍,这样煮熟的大肠没有异味2、加点干辣椒和姜,煮出来的味道更好带一点微辣口感

肠粉(绝对原创)儿童套餐

主料

粘米粉200克;水600克;肉末50克;

辅料

盐适量;鸡精适量;油适量;葱花适量;生粉适量;

肠粉的做法步骤

1:头天晚上准备好粘米粉,用200克粉加入600克水(够2-3人就餐)。放入适量盐、搅拌好放置。(如果有磨米的机器就最好用米磨,磨之前泡4个小时,再磨。选米最好是差米(如江苏大米)因为差米黏性不好,做肠粉却是最好。)

2:将昨晚上做好的米浆加入生粉、鸡精后再次搅拌均匀。

3:做酱料将炒锅加热后放点油,然后加入一点肉沫,炒香后,加入酱油(1茶匙(5毫升)(视个人口味增减)

4:煮开后,加入200毫升水,加适量盐和鸡精。(自己最好试一下咸淡)

5:这样酱料就做好了

6:锅里放上水,加一个蒸架,上面放上盘子(没有蒸架,可在锅子底部放上2根筷子架空也可以)

7:把米浆放入盘子内,加入肉沫,放上葱花,开始蒸,(二至三分钟后就是这样的)盘子里加米浆时不要太厚。薄一点容易熟。

8:这是加生菜的

9:这是加鸡蛋的

10:然后将他们铲出来,放入碗内,加入汁,就大功告成(这是加蛋的)其它的就不一一上图了。

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