黄瓜烧鳝段

主料

鳝鱼约8-9两；黄瓜两根；

辅料

泡椒15-20个；泡姜1个；花椒1把；小米椒4颗；大蒜两朵；小葱两三根；

配料

食用油适量；盐适量；醪糟适量；鸡精适量；白糖适量；

黄瓜烧鳝段的做法步骤

1：称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

2：黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

3：准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

4：炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

5：下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

6：待鳝鱼段变软后起锅备用。

7：锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

8：下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

9：倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

10：烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

11：起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

黄瓜烧鳝鱼

主料

黄瓜500g；鳝鱼500g；

辅料

老姜适量；八角适量；山奈适量；大蒜7、8个，其实可以多多益善；酱油一大勺；嫩姜一个（起调味作用不用太多）；白酒一小勺；花椒数粒；白胡椒粉少许；郫县豆瓣一小勺；大葱适量；白糖一小勺（起增鲜作用，吃不出甜味）；红椒适量（起调色作用）；泡姜适量，多一点更香，当然也会更辣；泡辣椒适量；

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2：黄瓜洗净切段

3：蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。

4：热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5：加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）

6：加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀

7：加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒

8：开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀

9：起锅、装盘～香喷喷，慢慢享用吧～

红烧黄鳝

主料

野生黄鳝400克（a）；蒜头2头；葱10克；花雕酒2汤匙（b）；老抽1汤匙（b）；自制鸡精1汤匙（c）；姜10克（a）；

辅料

香醋2汤匙（b）；糖5克（b）；黑胡椒粉0.5汤匙（c）；辣椒2个（a）；淀粉适量；花椒10粒（a）；

红烧黄鳝的做法步骤

1：怎样处理野生活黄鳝：【就自己，无法同时拍摄，只能叙述，请大家原谅】活黄鳝，先放到一个带盖的盆中，盖子打开一个小缝，倒入90度左右的开水，水没过黄鳝，闷几分钟，等到黄鳝死后，去掉黄鳝身上的粘液，用水多冲洗几遍

2：之后，用剪刀，从喉部横着剪断喉骨，再沿着鳝鱼身剪到最下面，取出内脏

3：内脏都清洗干净后，准备所有食材

4：鳝鱼切成5厘米左右的寸段，葱姜切成片状，大蒜整蒜包好，淀粉用水调匀

5：底锅内放入适量的油，之后，放入所有（a）调料

6：调料煸香后

7：放入鳝鱼段，翻炒均匀

8：小碗里放入所有（b）调料，倒入锅中

9：锅中放入适量的水，没过鳝鱼，盖上盖子，大火烧开后，转小火30分钟后

10：熬到水还剩1/3时，放入已经调好的水淀粉，最后汤汁变得浓稠时

11：放入所有（c）调料，搅拌均匀后，关火。

小窍门

丝巾温馨提示：最好不用开水汤黄鳝，这样外皮就会被烫掉，黄鳝还可以放入自己喜欢吃的蔬菜，比如，鲜笋，菌类等。哈哈，因为自己吃，就想吃的痛快，所以，什么都没加。

红烧黄鳝丝

主料

黄鳝300克；大蒜仔适量；青椒适量；

辅料

五花肉50克；蒜苗适量；小米椒适量；

红烧黄鳝丝的做法步骤

1：原料

2：将黄鳝去骨切丝

3：辅料预处理

4：五花肉煸出油脂，将大蒜仔小火炒香

5：将辅料煸炒香，盛盆待用

6：将黄鳝丝大火爆炒至变色

7：将辅料一起放入煸炒

8：成品

小窍门

1.黄鳝去骨切成丝。2.辅料中不要缺少五花肉。3.大蒜仔一定整粒爆香

蒜苗烧黄鳝

主料

黄鳝300克；盐6克；秘制红烧汁25克；生抽2克；黄酒适量；

辅料

蒜苗250克；油适量；老抽1克；糖1克；胡椒粉适量；

蒜苗烧黄鳝的做法步骤

1：黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。

2：锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。

3：黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。

4：黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。

5：蒜苗切段，冲洗干净。

6：中火，锅内倒入适量的油。

7：等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

8：锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。

9：锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、

10：加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。

11：加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。

12：大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。

小窍门

尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。

老烧黄鳝

主料

大蒜2整个；黄鳝750G；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；冰糖适量；鸡精适量；老抽2大勺；盐少许；

老烧黄鳝的做法步骤

1：黄鳝洗净加入开水烫一下，去土腥，再次洗净。（摸上去没有滑腻腻的手感，就是洗净了）然后切断备用。大蒜剥好备用。

2：锅中加入适量的色拉油，等油冒烟加入黄鳝，翻炒

3：3.加老抽、料酒、大蒜籽翻炒

4：4.待黄鳝上色后，加入一碗白开水，冰糖，继续煮

5：5.待锅中水快收干，大蒜籽熟透时，加鸡精，胡椒粉翻炒出锅，即可

紫苏黄瓜烧黄鳝

主料

黄鳝肉300g；紫苏适量；

辅料

黄瓜600g；青椒2个；

紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤

1：主要食材，集体亮相先

2：黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出

3：爆香姜丝

4：爆黄鳝

5：加入黄瓜一起翻炒

6：加入热水，水量刚刚没过食材，大火烧，放盐，放入切成圈圈的青椒，青椒一定要放，很提味的

7：大火烧十分钟，放入切碎的紫苏，汤汁收浓就可以出锅了

小窍门

加水的量不可多，且一直保持大火烧至，只要黄瓜软了就可以出锅了，这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头，吸足了鲜味，最好吃，黄瓜都是先被吃完的

蒸黄鳝

主料

黄鳝180g；蒜瓣三瓣；生抽一勺半；

辅料

生姜少许；料酒一勺半；紫苏少许；

蒸黄鳝的做法步骤

1：食材，黄鳝洗净后称了称172g

2：生姜切小片，蒜不剥先用刀横拍一下

3：然后很容易去壳，还不会散得到处都是

4：放入生姜和蒜瓣，加入料酒，约一勺半

5：上蒸锅，我利用了电饭煲

6：采摘一点紫苏冲洗备用

7：蒸熟了，剪入紫苏

8：浇入一勺半生抽

9：略焖即可出锅

小窍门

1，黄鳝最好是在宰后即刻烹煮食用，最好一餐吃完。2，黄鳝蒸煮都应该熟透，以防寄生虫侵入人体。3，黄鳝不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

红烧黄鳝

主料

黄鳝6条；

辅料

蒜苗1小把；淀粉适量；面粉适量；

调料

食用油适量

葱姜少许

小米辣2个

料酒2勺

生抽1勺

香醋少许

白糖半勺

食盐1小勺

红烧黄鳝的做法步骤

1：备好食材。

2：用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3：撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4：小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5：蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6：锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7：接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8：待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9：锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10：放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11：加入生抽、老抽。

12：温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13：再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14：均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

15：出锅装盘，撒上葱花。

16：营养美味的红烧黄鳝就做好了。

小窍门

1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。

洋葱烧黄鳝

主料

黄鳝500g；洋葱1个；

辅料

蒜瓣10个；水300g；

调料

油20g

盐3g

糖15g

黑胡椒粉2g

老抽10g

生抽20g

料酒20g

洋葱烧黄鳝的做法步骤

1：先把黄鳝，剖肚，去掉内脏，剁成连接的小段。

2：把黄鳝放入盆中，加入开水，泡出粘液（黄鳝表面的粘液，也可以不泡，我个人喜欢泡掉）。

3：泡好的黄鳝，洗掉泡出的粘液。

4：把洗干净的黄鳝，沥干水份备用。

5：蒜瓣去皮，洗干净备用。

6：生姜洗干净切片，洋葱剥皮切成小块，备用。

7：热锅起油。

8：放入姜片，爆香。

9：倒入黄鳝。

10：把黄鳝，翻炒均匀。

11：倒入蒜瓣。

12：加入盐。

13：倒入水。

14：倒入老抽。

15：倒入生抽。

16：加入糖。

17：加入料酒。

18：用铲子，翻拌均匀，大火烧煮。

19：烧开后，加盖关小火焖20分钟。

20：时间到，倒入洋葱。

21：翻炒均匀，大火烧煮。

22：收汁后，洒上椒盐粉。

23：再次翻炒均匀，关火盛出。

24：盛出上桌。