蘸酱

主料

尖椒半个；鸡蛋一个；小葱两根；甜面酱三四勺；

辅料

油两小勺；水两三勺；

蘸酱的做法步骤

1：将三勺甜面酱或者其他蘸酱放入碗中

2：加入一个鸡蛋

3：把小葱和尖椒切碎

4：放入碗中加入少许油和水搅拌均匀

5：放到锅中蒸二十分钟，跟蒸鸡蛋羹一样

6：蒸好了，可以配着蒸茄子或者蒸土豆来吃，很好吃

小窍门

不用放盐，因为酱本来就是咸味的

蘸酱秋葵

主料

秋葵200克；

辅料

香菇小酱2大勺；白糖少许；凉开水适量；

蘸酱秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，不要切开

2：入开水中焯水，务必煮熟

3：捞出后泡在冰水中降温

4：适量的香菇小酱，用少许的白糖、凉开水调匀

5：加凉开水的目的，是把酱料调稀

6：捞出秋葵装盘，蘸酱~吃

小窍门

秋葵不要切开煮，粘液会煮到水里；

芝麻酱拌秋葵

主料

秋葵适量；

辅料

芝麻酱适量；

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

水适量

芝麻酱拌秋葵的做法步骤

1：秋葵，洗净，切掉了根部。

2：锅中把水烧开，放秋葵进去煮，我煮了两分钟，熟了。

3：芝麻酱稠稠的。加点盐，鸡精，生抽，喜欢可以放点香油，一点一点放凉水搅拌，边放水边搅，把芝麻酱搅开，希释了就好了。

4：把芝麻酱淋在秋葵上。成品图。秋葵是芝麻酱的香味。

豆酱百合秋葵

主料

黄秋葵半斤；瘦肉100克；鲜百合一个；

辅料

盐1克；蚝油适量；豆瓣酱两调羹；黄酒适量；生粉适量；生抽适量；

豆酱百合秋葵的做法步骤

1：瘦肉剁成末，加入黄酒、生抽、一点点生粉拌匀待用；鲜百合掰开用温水浸泡十分钟。

2：秋葵去头尾，然后斜刀切成片。

3：锅中加水烧开，放入百合，改小火半分钟。

4：放入秋葵，焯烫两分钟。

5：用漏勺捞出，尽量多沥一会，然后秋葵的粘液少一点。

6：炒锅放油烧热，加入肉末炒变色。

7：加入两大调羹六月香豆瓣酱，然后加一汤勺水以及蚝油稍微煮一会，口味重的加入适量的盐，口味轻的就可以不用加了，因为豆瓣酱本身就咸。

8：肉酱煮好，加一点水淀粉，让酱汁浓稠，然后浇在百合秋葵上面。

9：成品，吃的时候用调羹拌匀即可。

小窍门

鲜百合有苦味，要稍稍多煮一会才能去除这种苦味；豆瓣酱选用黄豆酱，郫县豆瓣酱虽然味道可能更好一点，但是有辣椒皮什么的比较麻烦；食盐的加入根据个人口味，不过我的建议还是加一点点的好，因为黄豆酱其实不是那么咸。

蒜蓉虾酱蘸秋葵

主料

秋葵8个；

辅料

蒜瓣6-7个；虾酱2勺；

蒜蓉虾酱蘸秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净，蒜瓣6-7个就行

2：将蒜瓣剁泥，虾酱2勺备用，无需其它调味料，虾酱本身是咸的

3：秋葵焯水，勿先切秋葵头部

4：焯水后切去秋葵头部摆盘

5：锅内少许油，先放蒜蓉翻炒片刻放入虾酱，炒至1分钟即可

秋葵蘸酱

主料

秋葵适量；大蒜适量；

辅料

香油适量；辣椒粉适量；生抽适量；醋适量；

秋葵蘸酱的做法步骤

1：把秋葵顶端的蒂去掉，洗干净，切半。大蒜剁成蒜泥。

2：秋葵焯水（三四分钟），捞起来摆盘。

3：调酱，放入生抽、香油、醋、辣椒粉（喜不喜辣根据个人的口味），如果觉得不咸可放一丁点盐，（我是没有放盐的），最后加入蒜泥就调好了。

小窍门

大家在挑选秋葵的时候，可以轻轻用手掐一掐，其实也可以用眼睛看，越大的秋葵越老，越黄的秋葵也越老，秋葵一定要选嫩的。

秋葵蘸麻酱

主料

秋葵400克；

辅料

麻酱2勺；蒜15克；葱10克；香菜10克；红辣椒5克；涝汁2勺；蚝油1茶匙；

秋葵蘸麻酱的做法步骤

1：将麻酱放入蒜泥中拌匀

2：葱花和香菜切碎备用

3：等水沸腾时关火用笊篱捞出

4：放入冷水中冲凉后沥干水份备用

5：将秋葵根部去掉，在秋葵三分之一处斜切一刀

6：葱花和香菜切碎备用

7：蒜颠成蒜泥

8：将麻酱放入蒜泥中拌匀

9：再其它调料放入碗中，蘸酱就做好了

10：将切好的秋葵摆入盘中

麻酱秋葵

主料

秋葵250克；

辅料

芝麻酱三汤匙；凉拌酱油适量；辣椒油适量；盐适量；

麻酱秋葵的做法步骤

1：秋葵用软毛刷清洗干净

2：准备调料

3：各种调料搅拌均匀

4：秋葵切掉根部

5：开水加点油盐焯三分钟，去涩

6：焯好的秋葵用冰水过凉

7：将调好的芝麻酱浇在秋葵上

8：成品

9：注意选短小鲜嫩的

小窍门

选择长度不超过中指的秋葵更为鲜嫩；煮时加点油、盐，成品颜色更为鲜亮。

秋葵

主料

秋葵300克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；油渣少量；

秋葵的做法步骤

1：秋葵洗干净后切斜刀片。

2：葱切段，姜切丝，蒜切片。

3：准备少量油渣（上午开新锅炸了些猪油，剩余的油渣利用起来）。当然如果用五花肉更加好。

4：锅内放少许油，放入葱姜蒜爆锅。

5：出香味后放入红辣椒。

6：放入油渣子。

7：放入秋葵。大火快炒，调入盐和少许生抽。

8：大火快炒，炒至出粘液就可以出锅。

蒜蓉酱炒秋葵

主料

秋葵半斤；

辅料

蒜蓉酱1勺；油少许；

蒜蓉酱炒秋葵的做法步骤

1：秋葵清洗

2：斜切

3：一勺蒜蓉酱

4：油热下锅煸炒秋葵1分钟加入蒜蓉酱一起翻炒，中火翻炒3分钟左右

5：出锅

小窍门

炒制过程无需大火和时间过长。蒜蓉酱已经有咸味可以不加其他调味料。