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干锅牛杂正宗做法,十种好吃做法

干锅酸辣鸡杂

主料

鸡杂500g;胡萝卜1/2个;

辅料

青椒5个;干红辣椒适量;泡椒5个;泡椒汤2匙;料酒1匙;生抽1匙;盐1勺;

干锅酸辣鸡杂的做法步骤

1:胡萝卜切片备用。

2:泡椒备用。

3:鸡杂焯水断生。

4:下胡萝卜翻炒30秒,加入鸡杂翻炒2分钟。

5:加入泡椒,淋入料酒,生抽,加入食盐。

6:加入青椒圈翻拌一分钟即可出锅。

干锅杂菌

主料

口蘑40克;香菇40克;杏鲍菇40克;

辅料

盐适量;红椒10克;绿椒10克;葱1段;蒜1瓣或2瓣;香葱叶适量;食用油适量;蚝油5克;生抽5克;花椒粉1克;

干锅杂菌的做法步骤

1:原料:香菇、杏鲍茹、口蘑、葱、姜、蒜、红椒、绿椒、香葱叶。

2:将口蘑、香菇、杏鲍菇切片,香葱叶切碎,红椒、绿椒切丝,蒜切碎,葱切葱花。

3:锅内倒入稍多一点的油,将口蘑片放入炸一下,捞出沥油备用。

4:香菇片炸一下捞出沥油备用。

5:杏鲍菇炸一下捞出沥油备用。

6:锅内留一点点的油,放入葱花和蒜碎,炒香。

7:下入红椒,绿椒丝,翻炒。

8:下入香菇片、口蘑片、杏鲍菇片,翻炒,加入蚝油、生抽、花椒粉调味,炒匀即可关火。

9:盛盘后撒上香葱叶点缀上桌喽。

小窍门

各种菌类稍炸定型即可捞出,如果不想用炸的方法,也可以直接炒,但味道稍有不同,而且炒制时间长,菌类容易炒碎。喜欢辣的,可以将红椒、绿椒换成小米椒,成品菜辣味就会很足。如果能买到其他的菌类,如袖珍菇之类的,也可以加进去。

干锅牛蛙

主料

黄瓜适量;土豆适量;姜片葱段适量;牛蛙适量;浦芹适量;蒜茸适量;洋葱适量;

辅料

老干妈豆豉酱适量;盐适量;火辣干锅酱适量;王守义十三香适量;红辣油适量;藤椒油适量;味精适量;鸡粉适量;胡椒粉适量;糖适量;

干锅牛蛙的做法步骤

1:备料

2:调味料

3:牛蛙用盐,味精,胡椒粉,酒,腌制入味。

4:牛蛙拍生粉,油锅六成热,炸熟至外焦里嫩,土豆片炸脆。

5:小料煸香,放入干锅酱,豆豉酱,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,糖,加入炸好的牛蛙翻炒,再放入配料,撒上十三香粉,淋入藤椒油,辣油,大火翻炒。

6:装盘,即可。

7:烹饪是一种态度,也是一种艺术!

牛肉丸杂菜锅

主料

牛肉丸100克;水瓜1根;毛豆80克;豆皮1张;草菇80克;香菇3个;

辅料

盐3克;浓汤宝1小盒;清水适量;红葱头2个;

牛肉丸杂菜锅的做法步骤

1:备好所有食材

2:香菇、草菇、分别洗净,毛豆浸泡片刻,搓干净外衣

3:牛肉丸洗净对半切开,豆干洗净切丝

4:水瓜去皮洗净,切滚刀块

5:烧开适量水,将豆干丝焯煮一下,捞起冲洗干净

6:草菇和香菇也焯一下水

7:热锅,放适量油,下葱头爆香

8:倒入毛豆翻炒片刻

9:加入草菇、香菇

10:倒入牛肉丸,继续翻炒

11:加上适量清水,水量要没过食材表面

12:倒入豆干丝

13:加入浓汤宝

14:搅拌均匀、大火煮沸

15:遮上锅盖大火煮15分钟

16:最后倒入水瓜,大火煮沸

17:水瓜煮软后、调入盐

18:搅拌均匀,铲起盛入煲仔中即可食用

小窍门

食尚小贴士:1、毛豆相对难熟一点,要先爆炒片刻,水瓜煮沸即熟,最后放入,可以保持色泽鲜亮和口感鲜嫩;2、草菇和香菇买回后洗净,烹调之前最好焯一下水,这样吃的健康,减少残留物;3、豆干焯水后可以去除豆腥味。

干锅大杂烩

主料

三线肉2两;腊肉2两;土豆两个;旺笋1根;白花半朵;平菇2两;洋葱半个;茶树菇1小把;蒜苗3棵;香芹3棵;红椒2个;

辅料

豆瓣酱2勺;蒜3瓣;小米辣4个;一品鲜1勺;蚝油1小勺;

干锅大杂烩的做法步骤

1:红椒切斜刀。

2:所有蔬菜准备好,白花没拍照。

3:土豆切厚片泡水,控干。

4:豆瓣酱剁细、蒜切片。

5:腊肉切片、三线肉切片(三线肉忘拍照)。

6:锅烧热放油,油5成时放入控干水份的土豆炸至表面微微起泡,再把茶树菇、白花、洋葱、旺笋过油捞出。

7:锅水留少许底油,入三线肉煸炒至两面微微焦黄。

8:再放入腊肉炒香。放入红椒、小米辣、蒜片、豆瓣酱小火炒香。

9:先放没过油的平菇炒一会,再把过了油蔬菜放进去,加入蚝油、一品鲜翻炒,起锅前放入芹菜段、蒜苗段翻炒均匀。

10:起锅,装盘。哈哈,一盘颜值超高的费饭菜上桌了。

小窍门

豆瓣酱、蚝油、一品鲜本就盐味足,所以没在放盐,也没放鸡粉

干锅牛蛙

主料

牛蛙2只;土豆200g;莴笋200g;葱适量;生粉50g;干辣椒20g;胡椒粉适量;麻椒适量;姜适量;蒜适量;

辅料

洋葱100g;藕200g;油适量;椒盐10g;青红尖椒30g;豆瓣酱1汤匙;盐适量;鸡精适量;

干锅牛蛙的做法步骤

1:启动:自动启动时间:0S温度:0℃牛蛙请摊主活杀后去除内脏、脚趾,洗净后切成块放入盐料酒鸡精胡椒淹制

2:启动:自动启动时间:0S温度:0℃土豆藕莴笋洋葱分别去皮切片,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,青椒姜切片

3:启动:自动启动时间:20S温度:220℃锅中放油

4:启动:手动启动时间:840S温度:220℃牛蛙拍上生粉下锅炸分2次炸每次炸420s捞出备用

5:启动:自动启动时间:600S温度:220℃将土豆炸300s藕炸300s捞出备用

6:启动:自动启动时间:240S温度:220℃将莴笋炸捞出备用

7:启动:自动启动时间:60S温度:220℃将青椒洋葱炸捞出备用

8:启动:手动启动时间:240S温度:200℃锅内留油30g油放入葱蒜姜麻椒青红尖椒干辣椒豆瓣酱翻炒

9:启动:自动启动时间:240S温度:200℃放入炸好的食材翻炒加入糖鸡精炒出锅前放入芝麻翻炒即(芝麻前期炒好)

干锅牛蛙

主料

牛蛙6斤;大葱1/3根;姜适量;蒜1个;小青菜椒1个;红尖椒20个;花椒1小把;甜酒1汤匙;料酒少许;淀粉适量;麻辣火锅底料1大汤匙;郫县豆瓣辣酱1大汤匙;鲜酱油1大汤匙;色拉油适量;

干锅牛蛙的做法步骤

1:将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净,砍成大小适中的小块,加入盐、水淀粉、料酒抓匀,腌制20分钟;

2:将材料洗净,大葱切斜节,姜、蒜切片,青、红椒切圈;

3:炒锅内油烧热,下花椒、姜、蒜爆香;

4:加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油;

5:倒入牛蛙翻炒断生,调入甜酒;

6:调入生抽;

7:转至小火,盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少,加入尖椒圈翻炒均匀;

8:转入干锅中,点上酒精灯边加热、边聊天、边吃;

小窍门

尖椒的量自己控制哦。

牛杂萝卜锅

主料

熟牛头肉500g;牛肚500g;白萝卜1个;香菇3-5个;

辅料

葱适量;姜适量;蒜瓣5-10个;香叶2个;肉蔻1个;桂皮适量;八角1个;

调料

味极鲜酱油2勺

红豆腐乳2块

蚝油1勺

白糖适量

胡椒适量

牛杂萝卜锅的做法步骤

1:萝卜洗净,刮两层皮,这样吃起来就是无渣。

2:萝卜切滚刀块,放适量盐,腌一下,出水。

3:萝卜焯水,开锅3-5分钟。

4:捞出,流动凉水冲洗冷却。

5:只买了两种,熟牛头肉和牛肚,也可以加金钱肚和牛肠等。

6:表面处理干净,改刀。

7:牛头肉焯水。

8:牛肚焯水。

9:用流动的凉水冲洗冷却,去异味。

10:锅热倒油。

11:放入葱姜蒜等爆香,酱汁先别放。

12:放入牛头肉翻炒,再倒入酱汁翻炒均匀。

13:加热水。烧开。

14:葱姜蒜以外的调料品,捞出装入添加袋,防止后期误食。

15:砂锅内白萝卜打底。

16:捞入牛杂。

17:倒入底汤和料包,炖煮。

18:放入香菇。

19:开锅,撇浮沫,小火炖煮,时长翻动,防止糊锅。

20:放入香菜,出锅。

21:开吃。

干锅鸡杂

主料

鸡杂适量;

辅料

土豆适量;藕适量;窝笋适量;甜椒适量;洋葱适量;蒜苗适量;芹菜白适量;

调料

泡椒适量

仔姜适量

蒜适量

老姜适量

豆瓣适量

白糖适量

白芝麻适量

生抽适量

鸡精适量

花椒粉适量

火锅料一丁点

红油辣子适量

干锅鸡杂的做法步骤

1:配菜。

2:藕切片,土豆和窝笋切条。

3:鸡杂焯一下水就捞出切好,主要是为了下锅炒的时候避免炒出水。

4:烧水,开了下土豆,藕,青笋,盐,少许油!煮断生捞出过凉水背用。

5:这是配料。

6:5成油温,下豆瓣酱,火锅料,泡椒,姜,蒜,下锅,小火炒红。

7:下鸡杂炒到变色。

8:下甜椒,洋葱,生抽,白糖,红油辣子,炒熟。

9:下煮熟的土豆,窝笋,藕片。

10:炒匀下芹菜,蒜苗叶,花椒粉,鸡精。

11:炒匀起锅。

12:起锅撒上熟芝麻!

13:来来来!啤酒端起来,开整!

牛肉干锅

肉类

牛肉半斤

牛肉丸11颗

菜花半斤

小芹菜适量

辣椒3~5个

洋葱半个

辅料

大蒜适量;

牛肉干锅的做法步骤

1:准备材料。

2:起锅热油。

3:将牛肉丸放入锅内。

4:炒至金黄捞出控油。

5:光大送鲍头菇洋葱放入爆炒。

6:再将菜花放入锅内爆炒。

7:在锅里放入加丁香爆炒。

8:放入牛肉爆炒。

9:将捞出控油的所有东西重新倒回锅内。

10:成品图。

11:成品图。

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