干锅酸辣鸡杂
主料
鸡杂500g;胡萝卜1/2个;
辅料
青椒5个;干红辣椒适量;泡椒5个;泡椒汤2匙;料酒1匙;生抽1匙;盐1勺;
干锅酸辣鸡杂的做法步骤
1:胡萝卜切片备用。
2:泡椒备用。
3:鸡杂焯水断生。
4:下胡萝卜翻炒30秒,加入鸡杂翻炒2分钟。
5:加入泡椒,淋入料酒,生抽,加入食盐。
6:加入青椒圈翻拌一分钟即可出锅。
干锅杂菌
主料
口蘑40克;香菇40克;杏鲍菇40克;
辅料
盐适量;红椒10克;绿椒10克;葱1段;蒜1瓣或2瓣;香葱叶适量;食用油适量;蚝油5克;生抽5克;花椒粉1克;
干锅杂菌的做法步骤
1:原料:香菇、杏鲍茹、口蘑、葱、姜、蒜、红椒、绿椒、香葱叶。
2:将口蘑、香菇、杏鲍菇切片,香葱叶切碎,红椒、绿椒切丝,蒜切碎,葱切葱花。
3:锅内倒入稍多一点的油,将口蘑片放入炸一下,捞出沥油备用。
4:香菇片炸一下捞出沥油备用。
5:杏鲍菇炸一下捞出沥油备用。
6:锅内留一点点的油,放入葱花和蒜碎,炒香。
7:下入红椒,绿椒丝,翻炒。
8:下入香菇片、口蘑片、杏鲍菇片,翻炒,加入蚝油、生抽、花椒粉调味,炒匀即可关火。
9:盛盘后撒上香葱叶点缀上桌喽。
小窍门
各种菌类稍炸定型即可捞出,如果不想用炸的方法,也可以直接炒,但味道稍有不同,而且炒制时间长,菌类容易炒碎。喜欢辣的,可以将红椒、绿椒换成小米椒,成品菜辣味就会很足。如果能买到其他的菌类,如袖珍菇之类的,也可以加进去。
干锅牛蛙
主料
黄瓜适量;土豆适量;姜片葱段适量;牛蛙适量;浦芹适量;蒜茸适量;洋葱适量;
辅料
老干妈豆豉酱适量;盐适量;火辣干锅酱适量;王守义十三香适量;红辣油适量;藤椒油适量;味精适量;鸡粉适量;胡椒粉适量;糖适量;
干锅牛蛙的做法步骤
1:备料
2:调味料
3:牛蛙用盐,味精,胡椒粉,酒,腌制入味。
4:牛蛙拍生粉,油锅六成热,炸熟至外焦里嫩,土豆片炸脆。
5:小料煸香,放入干锅酱,豆豉酱,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,糖,加入炸好的牛蛙翻炒,再放入配料,撒上十三香粉,淋入藤椒油,辣油,大火翻炒。
6:装盘,即可。
7:烹饪是一种态度,也是一种艺术!
牛肉丸杂菜锅
主料
牛肉丸100克;水瓜1根;毛豆80克;豆皮1张;草菇80克;香菇3个;
辅料
盐3克;浓汤宝1小盒;清水适量;红葱头2个;
牛肉丸杂菜锅的做法步骤
1:备好所有食材
2:香菇、草菇、分别洗净,毛豆浸泡片刻,搓干净外衣
3:牛肉丸洗净对半切开,豆干洗净切丝
4:水瓜去皮洗净,切滚刀块
5:烧开适量水,将豆干丝焯煮一下,捞起冲洗干净
6:草菇和香菇也焯一下水
7:热锅,放适量油,下葱头爆香
8:倒入毛豆翻炒片刻
9:加入草菇、香菇
10:倒入牛肉丸,继续翻炒
11:加上适量清水,水量要没过食材表面
12:倒入豆干丝
13:加入浓汤宝
14:搅拌均匀、大火煮沸
15:遮上锅盖大火煮15分钟
16:最后倒入水瓜,大火煮沸
17:水瓜煮软后、调入盐
18:搅拌均匀,铲起盛入煲仔中即可食用
小窍门
食尚小贴士:1、毛豆相对难熟一点,要先爆炒片刻,水瓜煮沸即熟,最后放入,可以保持色泽鲜亮和口感鲜嫩;2、草菇和香菇买回后洗净,烹调之前最好焯一下水,这样吃的健康,减少残留物;3、豆干焯水后可以去除豆腥味。
干锅大杂烩
主料
三线肉2两;腊肉2两;土豆两个;旺笋1根;白花半朵;平菇2两;洋葱半个;茶树菇1小把;蒜苗3棵;香芹3棵;红椒2个;
辅料
豆瓣酱2勺;蒜3瓣;小米辣4个;一品鲜1勺;蚝油1小勺;
干锅大杂烩的做法步骤
1:红椒切斜刀。
2:所有蔬菜准备好,白花没拍照。
3:土豆切厚片泡水,控干。
4:豆瓣酱剁细、蒜切片。
5:腊肉切片、三线肉切片(三线肉忘拍照)。
6:锅烧热放油,油5成时放入控干水份的土豆炸至表面微微起泡,再把茶树菇、白花、洋葱、旺笋过油捞出。
7:锅水留少许底油,入三线肉煸炒至两面微微焦黄。
8:再放入腊肉炒香。放入红椒、小米辣、蒜片、豆瓣酱小火炒香。
9:先放没过油的平菇炒一会,再把过了油蔬菜放进去,加入蚝油、一品鲜翻炒,起锅前放入芹菜段、蒜苗段翻炒均匀。
10:起锅,装盘。哈哈,一盘颜值超高的费饭菜上桌了。
小窍门
豆瓣酱、蚝油、一品鲜本就盐味足,所以没在放盐,也没放鸡粉
干锅牛蛙
主料
牛蛙2只;土豆200g;莴笋200g;葱适量;生粉50g;干辣椒20g;胡椒粉适量;麻椒适量;姜适量;蒜适量;
辅料
洋葱100g;藕200g;油适量;椒盐10g;青红尖椒30g;豆瓣酱1汤匙;盐适量;鸡精适量;
干锅牛蛙的做法步骤
1:启动:自动启动时间:0S温度:0℃牛蛙请摊主活杀后去除内脏、脚趾,洗净后切成块放入盐料酒鸡精胡椒淹制
2:启动:自动启动时间:0S温度:0℃土豆藕莴笋洋葱分别去皮切片,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,青椒姜切片
3:启动:自动启动时间:20S温度:220℃锅中放油
4:启动:手动启动时间:840S温度:220℃牛蛙拍上生粉下锅炸分2次炸每次炸420s捞出备用
5:启动:自动启动时间:600S温度:220℃将土豆炸300s藕炸300s捞出备用
6:启动:自动启动时间:240S温度:220℃将莴笋炸捞出备用
7:启动:自动启动时间:60S温度:220℃将青椒洋葱炸捞出备用
8:启动:手动启动时间:240S温度:200℃锅内留油30g油放入葱蒜姜麻椒青红尖椒干辣椒豆瓣酱翻炒
9:启动:自动启动时间:240S温度:200℃放入炸好的食材翻炒加入糖鸡精炒出锅前放入芝麻翻炒即(芝麻前期炒好)
干锅牛蛙
主料
牛蛙6斤;大葱1/3根;姜适量;蒜1个;小青菜椒1个;红尖椒20个;花椒1小把;甜酒1汤匙;料酒少许;淀粉适量;麻辣火锅底料1大汤匙;郫县豆瓣辣酱1大汤匙;鲜酱油1大汤匙;色拉油适量;
干锅牛蛙的做法步骤
1:将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净,砍成大小适中的小块,加入盐、水淀粉、料酒抓匀,腌制20分钟;
2:将材料洗净,大葱切斜节,姜、蒜切片,青、红椒切圈;
3:炒锅内油烧热,下花椒、姜、蒜爆香;
4:加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油;
5:倒入牛蛙翻炒断生,调入甜酒;
6:调入生抽;
7:转至小火,盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少,加入尖椒圈翻炒均匀;
8:转入干锅中,点上酒精灯边加热、边聊天、边吃;
小窍门
尖椒的量自己控制哦。
牛杂萝卜锅
主料
熟牛头肉500g;牛肚500g;白萝卜1个;香菇3-5个;
辅料
葱适量;姜适量;蒜瓣5-10个;香叶2个;肉蔻1个;桂皮适量;八角1个;
调料
味极鲜酱油2勺
红豆腐乳2块
蚝油1勺
白糖适量
胡椒适量
牛杂萝卜锅的做法步骤
1:萝卜洗净,刮两层皮,这样吃起来就是无渣。
2:萝卜切滚刀块,放适量盐,腌一下,出水。
3:萝卜焯水,开锅3-5分钟。
4:捞出,流动凉水冲洗冷却。
5:只买了两种,熟牛头肉和牛肚,也可以加金钱肚和牛肠等。
6:表面处理干净,改刀。
7:牛头肉焯水。
8:牛肚焯水。
9:用流动的凉水冲洗冷却,去异味。
10:锅热倒油。
11:放入葱姜蒜等爆香,酱汁先别放。
12:放入牛头肉翻炒,再倒入酱汁翻炒均匀。
13:加热水。烧开。
14:葱姜蒜以外的调料品,捞出装入添加袋,防止后期误食。
15:砂锅内白萝卜打底。
16:捞入牛杂。
17:倒入底汤和料包,炖煮。
18:放入香菇。
19:开锅,撇浮沫,小火炖煮,时长翻动,防止糊锅。
20:放入香菜,出锅。
21:开吃。
干锅鸡杂
主料
鸡杂适量;
辅料
土豆适量;藕适量;窝笋适量;甜椒适量;洋葱适量;蒜苗适量;芹菜白适量;
调料
泡椒适量
仔姜适量
蒜适量
老姜适量
豆瓣适量
白糖适量
白芝麻适量
生抽适量
鸡精适量
花椒粉适量
火锅料一丁点
红油辣子适量
干锅鸡杂的做法步骤
1:配菜。
2:藕切片,土豆和窝笋切条。
3:鸡杂焯一下水就捞出切好,主要是为了下锅炒的时候避免炒出水。
4:烧水,开了下土豆,藕,青笋,盐,少许油!煮断生捞出过凉水背用。
5:这是配料。
6:5成油温,下豆瓣酱,火锅料,泡椒,姜,蒜,下锅,小火炒红。
7:下鸡杂炒到变色。
8:下甜椒,洋葱,生抽,白糖,红油辣子,炒熟。
9:下煮熟的土豆,窝笋,藕片。
10:炒匀下芹菜,蒜苗叶,花椒粉,鸡精。
11:炒匀起锅。
12:起锅撒上熟芝麻!
13:来来来!啤酒端起来,开整!
牛肉干锅
肉类
牛肉半斤
牛肉丸11颗
菜
菜花半斤
小芹菜适量
辣椒3~5个
洋葱半个
辅料
大蒜适量;
牛肉干锅的做法步骤
1:准备材料。
2:起锅热油。
3:将牛肉丸放入锅内。
4:炒至金黄捞出控油。
5:光大送鲍头菇洋葱放入爆炒。
6:再将菜花放入锅内爆炒。
7:在锅里放入加丁香爆炒。
8:放入牛肉爆炒。
9:将捞出控油的所有东西重新倒回锅内。
10:成品图。
11:成品图。