茄汁鸡丁

主料

鸡胸肉350g；

辅料

葱适量；黄瓜适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

番茄酱适量

茄汁鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉洗干净切成丁。

2：鸡丁放入容器中加料酒搅拌均匀。

3：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

4：黄瓜洗干净切成丁。

5：起油锅，葱姜入锅煸香，鸡丁入锅炒。

6：加番茄酱炒。

7：加盐炒。

8：黄瓜入锅炒均匀关火。

9：盛出享用。

小窍门

此菜不宜添加多种调味品。

茄汁鸡翅

主料

鸡翅25只；

辅料

葱姜适量；

配料

油适量；番茄酱适量；料酒1勺；生抽1大勺；味精少许；糖2勺；盐适量；

茄汁鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅清洗干净。

2：放入冷水锅中，大火烧开。

3：焯出血沫。

4：捞出，洗净，控干，备用。

5：热锅上油，倒入焯过的鸡翅，炒匀。

6：放入葱段姜片，翻炒至表面微黄。

7：倒入料酒去腥。

8：放入适量的番茄酱。

9：翻炒上色。

10：加生抽，增鲜提味。

11：倒入适量的热水，大火烧开。

12：加糖，盖锅，转中小火，烧20分钟。

13：加糖，盖锅，转中小火，烧20分钟。

14：加糖，盖锅，转中小火，烧20分钟。

15：加味精，提鲜。

16：大火收汁，即可盛出。

小窍门

1、焯水时，用冷水能更有效地将血沫及杂质飞出。2、喜欢色泽深的朋友，可以加少许老抽调色。3、没有番茄酱，可用西红柿代替，建议西红柿去皮切碎，炒出茄汁。4、味精可以不加。

茄汁牛肉球

主料

牛肉250克；猪肥膘60克；番茄适量；

辅料

大葱适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；生粉适量；

茄汁牛肉球的做法步骤

1：番茄去皮洗净切块

2：番茄去皮洗净切块

3：准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱

4：葱，姜切末

5：牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

6：放入料理机打成牛肉馅

7：生粉放适量水化开

8：牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

9：在加入葱，一边加生粉水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

10：摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来

11：起锅，下适量的花生油，油热7分，转中火，下肉球，炸至金黄色。

12：锅里倒少许油，油烧热以后，将番茄倒进去，小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙

13：倒入炸好的牛肉球烧10分钟调入盐起锅撒上葱花即可

小窍门

番茄大量上市的时候，去皮后可以撕成块就行，但是在反季的时候块状的番茄不好吃

橙汁鸡球

主料

鸡胸肉：2块 血橙：1个 ；

辅料

玉米淀粉：适量 盐：半汤匙 番茄酱：一大汤匙 米醋：一大汤匙 白糖：一汤匙 ；

橙汁鸡球的做法步骤

1：备好食材

2：血橙去皮，切块

3：打成果汁

4：过滤掉纤维

5：果汁里加入番茄酱、米醋、白糖、少许盐，调成酸甜口味

6：鸡胸肉洗净、切小块

7：放到料理杯里，加入盐、葱姜水

8：打成细腻的肉泥

9：肉泥放盆里加1大汤匙玉米淀粉搅上劲，左手蘸点水抓肉馅，顺虎口处挤肉丸，右手用汤匙直接一刮一个肉丸就出来了

10：肉丸随做随放到装了玉米淀粉的盘子里

11：均匀的滚上薄薄的淀粉

12：油温4-5成热的时候下入肉丸

13：中小火炸到肉丸浮起，表皮发黄

14：捞出控油

15：锅内入少许底油，油温热时倒入兑好的橙汁，小火烧开

16：不断搅动，汤汁粘稠倒入鸡球

17：翻勺、滚匀汤汁即可出锅

18：成品图！

19：成品图！

20：成品图！

21：成品图！

小窍门

1橙汁的酸甜口可以灵活掌握，可以调好后尝一下2鸡肉丸里的调料不要加太多，多了会掩盖橙汁的味道3鸡肉丸上的淀粉不要太多，下锅之前抖掉多余的淀粉4葱姜水就是用葱和姜片放到小碗里，加凉水泡几分钟后的水

茄汁鸡排

主料

鸡铺肉2个；

辅料

鸡蛋液2个；面包糠适量；淀粉适量；番茄酱适量；料酒适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；味精适量；蒜适量；

茄汁鸡排的做法步骤

1：用平刀开片鸡铺肉，在码味（姜片、盐、、胡椒粉、味精、料酒）待用

2：鸡蛋打散，准备淀粉

3：肉片过淀粉

4：过鸡蛋

5：过面包糠

6：置锅，入油，炸（2面都要炸，至金黄）

7：捞出，待用

8：将炸好的加工为条

9：置锅，入油（加入番茄酱，炒香，加入姜蒜泥，在加入鲜汤煮沸，加入醋、盐、胡椒粉、鸡精、白糖）最后勾芡（加入淀粉水）

10：起锅，到入盘中，即可

茄汁鸡排

主料

鸡腿3个；番茄沙司3勺；

辅料

洋葱1/4个；蒜6瓣；

调料

椒盐1/3匙

米酒1勺

黑豆酱油2勺

茄汁鸡排的做法步骤

1：鸡腿去骨，用叉子扎孔。

2：放入洋葱丝。

3：加入蒜末。

4：加入椒盐，米酒，黑豆酱油和番茄沙司。

5：抓匀腌制两小时。

6：入预热200度烤箱中层烤15分钟，翻面继续烤15分钟即可。

茄汁虾球

主料

对虾20只；

辅料

番茄沙司100克；白糖3勺；白醋4勺；盐1克；湿淀粉适量；

茄汁虾球的做法步骤

1：选用对虾

2：虾剥去头，去壳，留下最后一节，成虾仁。

3：用刀在虾背部划一刀

4：虾仁用清水冲洗干净，洗去虾线，冲干净的虾，成熟之后会很好看的

5：虾仁用一小撮盐抓透，然后抓少许湿淀粉上浆

6：虾仁放入热油中滑成熟

7：锅里加番茄酱、白糖、白醋，少许清水调成汁，烧沸后用湿淀粉勾芡

8：倒入炸好的虾仁，炒均匀即可。

茄汁鸡翼

主料

鸡翼适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

料酒适量

盐适量

油适量

糖适量

番茄酱适量

茄汁鸡翼的做法步骤

1：锅里加入料酒，盐，姜烧开水，放入鸡翼焯水2分钟捞起沥干水分。

2：锅里热油，放入鸡翼煎至两面金黄。

3：铲起备用。

4：碗里加入盐，番茄酱，糖，适量水拌匀倒入锅里煮开，再放入鸡亦转小火煮5分钟。

5：时不时翻转一下。

6：煮至汤汁收干即可。

7：撒上葱花。

茄汁鸡翅

主料

鸡翅中一斤；

辅料

亨氏番茄酱适量；葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；酱油少量；糖少量；盐适量；料酒适量；

茄汁鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中洗净焯一遍去血水

2：葱姜切好备用

3：准备好番茄酱，无添加剂哦

4：热锅，放入少量油，小火煎翅中，其实不放油也可以，看个人喜好啦

5：加入料酒去腥

6：加入葱、姜、花椒、大料翻炒，然后加入少量酱油

7：加入番茄酱，继续翻炒

8：一次注入足量清水，转大火烧开，并加入少量的糖提味，爱吃酸甜口的朋友可以多加糖，然后在出锅前少加盐就可以了

9：转到煮锅里，小火慢炖，妈妈说要炖得烂些才入味，所以转到煮锅里炖

10：转到煮锅里，小火慢炖，妈妈说要炖得烂些才入味，所以转到煮锅里炖，想吃筋道的朋友就在炒锅里炖上一会儿就可以出锅了

11：炖到符合妈妈的要求之后，加入盐，大火收汤即可

12：好吧，有部分鸡翅在我不断的翻炒中受伤了，还有就是我真的不会摆盘啊啊啊，无视吧，味道还是很不错的~~~

小窍门

这个茄汁翅中是酸咸口的，主要是为了照顾老爸的爱好，他不喜欢酸甜菜品，喜欢酸甜口的朋友们只要调整糖和盐的比重就可以了；翅中没有切刀，主要是为了可以多炖一会儿，如果是烤或炒，可以切几刀，熟得透也入味；翅中没有腌制，因为后续的炖煮可以有效入味，如果是煎炒的话，肉类是必须用料酒之类的调料腌制去腥。

茄汁鸡片

主料

鸡胸肉500g；青椒1个；胡萝卜半根；葱适量；姜适量；

辅料

盐10g；酱油5g；料酒8g；白糖10g；番茄酱30g；十三香5g；淀粉15g；鸡蛋1个；

茄汁鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜切成3厘米厚的片。

2：鸡胸肉用适量盐、酱油、料酒、十三香、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

3：青椒和胡萝卜切成菱形片。

4：葱切片，姜切丝。

5：锅中油烧至6成热时，逐片放入腌制好的鸡片，炸制金黄后捞出，控油。

6：碗里加适量盐、番茄酱、白糖、淀粉、水，搅拌均匀。

7：锅中留底油，放入葱姜丝煸炒。

8：炒出香味后，放入胡萝卜片。继续煸炒。

9：胡萝卜炒软后，放入青椒和鸡片，翻炒几下。沿锅边倒入调好的料汁，继续翻炒均匀，即可出锅。