爆炒牛肉

主料

牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；

辅料

盐适量；鸡精少许；酱油少许；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。

2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。

3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。

4：蒜头和小米椒切好备用。

5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。

6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。

7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。

8：上桌享用吧。

9：成品图。

小窍门

购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。

韭菜炒贝肉

主料

韭菜1把；扇贝肉300克；

辅料

油适量；

调料

盐适量

白胡椒粉2克

酱油少许

韭菜炒贝肉的做法步骤

1：韭菜和扇贝肉准备好。

2：韭菜清洗干净，甩掉叶间的水，切寸段。

3：扇贝肉是现成的冷冻贝肉，解冻后将上面的一些内脏残留特去掉，重新用清水淘洗两遍。

4：热锅热油，将贝肉入锅翻炒。

5：待贝肉收缩略变小，将其扒拉到一边，韭菜入锅。

6：撒适量盐和白胡椒粉。

7：再倒少许酱油。

8：翻拌均匀出锅。

9：韭菜炒贝肉，营养丰富，鲜香味美！

小窍门

1、冷冻的贝肉是焯过水的，所以清洗干净后入锅爆炒即可。2、韭菜不要炒太久，略一变色就出锅，余热还会进一步使其受热成熟。3、加一点白胡椒粉有增香的效果。

小炒扇贝肉

主料

扇贝肉适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

食用油1汤匙

盐少许

料酒1汤匙

生抽1汤匙

糖少许

小炒扇贝肉的做法步骤

1：扇贝肉。

2：除内脏和泥沙。

3：扇贝肉冷水下锅，放料酒。

4：水开后煮一分钟，捞出备用。

5：碗里放盐，生抽，蚝油，加适量水，拌匀备用。

6：炒香葱姜蒜，干辣椒。

7：放扇贝肉，大火煸炒。

8：加碗汁。

9：大火煸炒均匀即可关火。

10：盛入盘中。

小窍门

扇贝肉焯水时间不必太长。

爆炒牛肉

主料

牛肉300克；青椒2个；芹菜适量；蒜叶适量；

辅料

料酒1勺；酱油1勺；蚝油0.5勺；盐2克；味精2克；水淀粉5ml；

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，青椒切块，不喜欢青椒的朋友可以用芹菜或者蒜叶。

2：牛肉装碗，加入料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精。

3：淀粉加水调成水淀粉倒入牛肉里搅拌均匀。

4：搅拌好后静置15分钟。

5：炒锅烧热，爆炒牛肉关键在于猛火猛油，锅烧到冒青烟倒入适量食用油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。

6：倒入牛肉翻炒，尽量把牛肉翻开，这样受热均匀。

7：牛肉变白后倒入青椒，芹菜活着蒜叶的亲们可以稍晚一些放入。

8：青椒炒熟就可以出锅了。

贝肉炒丝瓜

主料

贝肉150g；丝瓜1根；亨氏番茄酱20g；

辅料

西红柿1个；

配料

姜蒜末适量；盐适量；胡椒粉适量；黄酒适量；

贝肉炒丝瓜的做法步骤

1：贝肉清洗干净

2：来个特写的，鸳鸯贝和扇贝肉差不多，中间的那块白色的开合肌就是瑶柱啦。很鲜嫩的

3：丝瓜用到刮掉外皮，要刮，不要削皮，保留一次绿色的内皮，好看又营养。丝瓜切滚刀块，没有高汤了，就把卤肉切了一点来增香

4：贝肉开水焯烫30秒后立即捞出控水

5：锅中放少量油，炒香姜蒜末和卤肉丁，

6：下入西红柿块和番茄酱。

7：下入西红柿块和番茄酱。丝瓜炒的过程中非常容易氧化变黑，加了西红柿就可以防止其氧化变色啦

8：翻炒大约半分钟。

9：下入丝瓜翻炒至丝瓜半熟

10：下入焯好的贝肉

11：翻炒至丝瓜熟即可，这个过程不要超过1分钟，否则贝肉会老。

辣炒扇贝肉

主料

扇贝肉500克；

辅料

烧烤酱2汤匙；油1汤匙；盐1茶匙；黑胡椒1茶匙；

辣炒扇贝肉的做法步骤

1：扇贝肉洗净用少许盐和黑胡椒腌制约15分钟

2：热锅倒油

3：油热倒入扇贝肉翻炒至稍微成形

4：加入烤肉酱继续翻炒

5：收汤可留汤汁少许盖饭很好刺激

6：忘记吊坠配色啦大家可自行搭配

爆炒牛肉

主料

青辣椒适量；姜适量；牛腱子肉适量；红辣椒适量；

辅料

油适量；生粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

爆炒牛肉的做法步骤

1：食材如图所示。

2：牛肉切片，用足量的油盐，生抽，胡椒粉和白酒腌制15分钟以上。炒的时候不再放味道，所以腌制时要给足味。

3：青红辣椒切滚刀状，姜切片备用。

4：热锅热油，下姜片。

5：放入牛肉，炒至变色(约7成熟)。

6：放入一点水，炒热。

7：放入辣椒，炒至熟。

8：倒入一点生粉水。试试味道，不够味就再加生抽。我这个够味了，所以直接出锅。

9：很鲜哦！

小窍门

要用一点酒来腌牛肉，口感会好一点，也可以去腥。青红辣椒这样炒是不辣的，如果要辣的话需要加小米椒辣椒酱豆瓣酱之类的。

爆炒鸡肉

主料

鸡中翅8只；

辅料

姜4片；蒜2瓣；葱2棵；干辣椒6个；豆豉30粒；生抽1勺；老抽半勺；盐2克　；鸡精2克；胡椒粉2克　＝；

爆炒鸡肉的做法步骤

1：鸡中翅8只清洗干净，斩成小块。

2：放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

3：姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。

4：锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。

5：再加入豆豉、干辣椒小火炒香。

6：下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。

7：调入生抽、老抽翻炒上色。

8：最后调入少盐和鸡精炒入味，放葱段炒几下断生。

9：成品图。

小窍门

1、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。3、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。

爆炒贝螺

主料

贝螺一斤多；辣椒几根；

辅料

定粉适量；蚝油适量；酱油适量；水适量；食用盐适量；

爆炒贝螺的做法步骤

1：把贝螺洗干净，倒入锅里煮开再用清水洗干净

2：之后把蒜拍好，把辣椒切成小圆圈即可

3：把锅烧热放油放蒜放辣椒翻一翻，倒入贝螺，放调料，放水，最后差不多起锅的时候放定粉，翻炒即可出锅

4：出锅的样子

爆炒牛肉

主料

牛肉300g；

辅料

胡萝卜适量；洋葱适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

爆炒牛肉的做法步骤

1：牛肉洗干净切成片，加盐、胡椒粉搅拌均匀。

2：加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

3：胡萝卜洗干净切成片。

4：紫洋葱洗干净切成块。

5：起油锅，牛肉入锅过油后盛出。

6：用余油，胡萝卜入锅过油后盛出。

7：再起油锅，紫洋葱入锅炒。

8：炒香洋葱，牛肉、胡萝卜入锅炒。

9：加盐、胡椒粉炒均匀关火。

10：盛出享用。

小窍门

1、牛肉腌制后口感、味道更佳。2、爆火炒菜。