拿破仑酥

主料

低筋面粉168g；高筋面粉84g；黄油125g；盐4g；冷水120g；

辅料

鸡蛋黄2个；低筋面粉50g；牛奶250g；砂糖50g；草莓适量；蓝莓适量；

拿破仑酥的做法步骤

1：高粉、低粉混合，把软化的黄油放入面粉中用手一点一点搓

2：盐放水里融化后，慢慢加到面粉里

3：揉成面团，放冰箱里冷藏松弛1小时

4：处理裹入黄油，用大的保鲜袋装入黄油，用擀面杖敲打大后入冰箱冷藏

5：松弛好的面团拿出擀大放入黄油

6：把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧

7：用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片

8：从面片的一端1/3处把面片向中间翻折

9：另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟

10：松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，重复上面再一次三折。这是第三次三折。把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，最后一次四折。四折好的面片，冷藏松弛20分钟

11：松弛好后取出并擀开成薄片

12：用滚轮来回扎眼

13：185度预热,中层20分钟视各家的烤箱温度不同调节

14：把烤好的酥皮切成合适的大小

15：卡仕达酱:蛋黄2颗,低粉50克,牛奶250克,砂糖50克蛋黄里加砂糖搅拌均匀，加牛奶搅拌均匀，加面粉用打蛋器搅拌均匀把卡士达酱装入裱花袋里

16：取一片酥皮挤上卡士达酱

17：放上水果

18：重复以上步骤直到完成，我做了4层，一般3层就好了

小窍门

如果不想做卡士达酱做，直接用打发好的奶油也可以哦！水果自己喜欢什么加什么哈！

拿破仑蛋糕

主料

黄油40克；低筋面粉168克（B）；高筋面粉84克；盐4克；冷水120克；

辅料

蛋黄2个（卡仕达酱）；低粉50克；牛奶250克；砂糖50克；水果适量；

拿破仑蛋糕的做法步骤

1：材料准备。

2：将高粉低粉混合过筛备用。

3：黄油切小块室温软化后，加入面粉里，用手抓拌混合。

4：搓成玉米粒状。

5：将盐放冷水里溶化，倒入面粉里，和成面团。

6：在面团表面剪一个十字口，包保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。

7：将裹入黄油放保鲜袋里用擀面杖压成长方形状，放冰箱冷藏半小时。

8：取出冷藏了一小时的面团，擀成比裹入黄油更大的长方形。

9：将裹入黄油放面皮中央。

10：将面皮四方收拢。

11：用擀面杖将面皮擀成长方形。

12：将下端的三分之卷起来。

13：再将上端的三分之一卷过来，将卷好的面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛半小时以上。

14：取出松弛好的面团，轻轻敲打，再用擀面杖将短的那端轻轻擀开成长方形。再将两端像中间卷起，像叠被子一样。每次结束都要松弛半小时。反复折叠3次。

15：将折叠好的酥皮擀成长方形，剪掉周围不整齐的边，酥皮算做好了。

16：185度预热,中层20-25分钟视各家的烤箱温度不同调节

17：取出酥皮，凉至微热的时候切成均匀的6条。

18：制作卡仕达酱。

19：蛋黄加砂糖打散。

20：加入牛奶搅拌均匀。

21：加入面粉搅拌均匀。

22：开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.

23：将水果准备好。

24：取一片烤好的酥皮放盘子里。

25：挤上卡仕达酱。

26：摆上水果。

27：盖上一片酥皮。

28：再摆上一层水果。

29：再盖一片酥皮，摆上水果。

30：成品欣赏。

31：成品欣赏。

32：成品欣赏。

33：成品欣赏。

水果拿破仑

主料

法式酥皮6张；淡奶油200克；马斯卡彭奶酪50克；牛奶50ml；砂糖30克；

辅料

草莓150克；金奇异果2个；蓝莓适量；

水果拿破仑的做法步骤

1：准备好水果：奇异果切薄皮，部分草莓切小块，所有水果沥干水分待用。

2：法式酥皮6块放在烤盘上面，如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化，如果不会做法式酥皮，可以购买法式酥皮，如果买不到法式酥皮的话，可以用飞饼代替法式酥皮。

3：将烤盘放在烤箱中层上下火220度烘烤5分钟，转上下火170度烘烤10分钟。

4：在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度，法式酥皮烘烤后金黄层次分明

5：动物性淡奶油放入砂糖打发至蓬松状态，有纹路。

6：将马斯卡彭奶酪和牛奶加入到淡奶油中，打发均匀。

7：烤好的拿破仑酥要放凉后再挤上奶油馅，放奇异果块、蓝莓和草莓，再放拿破仑酥，挤上奶油馅或者撒上糖粉。

小窍门

1如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化，如果不会做法式酥皮，可以购买法式酥皮，如果买不到法式酥皮的话，可以用飞饼代替法式酥皮。2我家人不喜欢很多层也就是很高的拿破仑酥，说什么张开嘴巴都咬不着，所以喜欢高挑的，可以多放几层拿破仑酥

拿破仑酥蛋糕卷

主料

蛋黄4个；水40克；色拉油40克；低筋粉40克；蛋清4个；细砂糖40克；柠檬汁几滴；

辅料

千层酥皮适量；淡奶油50克；糖20克；

拿破仑酥蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用

2：蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态

3：分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀

4：入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右

5：烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了

6：蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减

7：淡奶油加糖粉打发到裱花状态

8：在蛋糕卷上薄薄地抹一层

9：将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻

10：在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可

拿破仑酥

主料

千层酥皮100g；炼奶5g；糖粉适量；

辅料

淡奶油100g；草莓适量；蛋黄液适量；

拿破仑酥的做法步骤

1：按之前教过的千层酥皮中的配方，把粉类的材料全部混合，

2：加入软化的黄油，与粉类混合成沙状，加入水和成水油皮，

3：剩下的黄油擀成大方块，按三折三的方法叠四次，

4：擀成0.35cm厚，

5：切下10*10cm的一块，

6：刷上一层蛋黄液（一大勺蛋黄 一大勺蛋白），上180℃/下160摄氏度35cm左右，

7：熟不熟这个切开就知道了，全部酥皮的层次清晰就是熟了，切成小块，分层挤上奶油，放上草莓即可，

小窍门

这是千层酥皮的具体制作方法的连接233629.html，【花錵世界】淘宝独家手工饼干小店，

拿破仑酥

酥皮

低筋面粉220g

高筋面粉30g

黄油40g（和面用）

清水110g

白糖5g

盐2g

蛋糕

鸡蛋4个

低筋面粉80g

糖20g（蛋黄中用）

玉米油50g

牛奶50g

白醋几滴

夹心

奶油奶酪150g

黄油40g

糖45g

拿破仑酥的做法步骤

1：面粉、糖、盐，混合均匀

2：40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，呈细沙状

3：分次加入水，揉成团，包上保鲜膜放入冰箱松弛半小时。

4：把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

5：松弛好的面团取出，板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上，擀成长方形，厚薄尽量均匀。

6：把冷藏好的黄油片取出来，撕去保鲜袋，放在面片上，面片的长度是黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些

7：把面片的一端向中间折过来，盖在黄油片上，另一端也折过来把黄油片包裹在面片里

8：把面片的一端压紧，用手慢慢向另一端轻轻按压，排出里面的空气，把面片的另一端也压紧

9：把包好黄油的面片擀成长方形。

10：左右两端分别向中间折起

11：再对折，完成第一轮四折

12：把折好的面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右

13：松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片。

14：两端向中间折起

15：再对折完成第二次四折

16：重复以上步骤，再做一次四折，一共做三次四折即可。

17：取半份酥皮。将这半份酥皮再分成三份。每份擀成长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片（我这个有点没整好）；将擀好的酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上

18：烤箱上下火220度，静置好的酥皮放入预热好的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤。因为我擀的有点不规则，所以我修了一下边角。修掉的酥皮不要丢掉，还会有用

19：开始做蛋糕，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要求无水无油

20：蛋黄中加入糖搅拌均匀

21：加入玉米油搅拌均匀

22：加入牛奶搅拌均匀

23：筛入低筋面粉翻拌均匀，蛋黄糊做好备用。烤箱预热，上火140度，下火120度

24：蛋白中滴几滴白醋，分三次加入糖打发

25：打到如图的状态

26：取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

27：拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀。

28：倒入模具，震出气泡，送入预热好的烤箱。60分钟。我用的是八寸方形蛋糕模

29：取出冷却

30：冷却好的蛋糕片从中间劈开

31：用刀切成和酥皮一样大小

32：黄油、奶油奶酪提前软化。黄油稍稍打发。

33：加入奶油奶酪和糖

34：打至顺滑即可

35：取一块酥皮，抹上一层奶酪霜

36：铺上一层蛋糕片，再抹上一层奶酪霜，放上一层酥皮。顺序是酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮

37：最后在酥皮上再抹上奶酪霜，将之前裁掉的酥皮屑捏碎撒在上面作为装饰

38：把做好的拿破仑酥放入冰箱，冷藏1个小时，取出，用刀切成大小均等的小块即可。

核桃拿破仑

主料

酥皮2块；核桃20克；奶油50克；牛奶2茶匙；白糖10克；炼奶10克；黄油10克；白朗姆酒10克；蛋黄1个；柠檬汁1克；小芒果1个；

核桃拿破仑的做法步骤

1：将核桃仁敲碎放烤箱烤3分钟

2：拿酥皮去烤，不会做酥皮可以找印度飞饼皮

3：将核桃仁敲碎放烤箱烤3分钟

4：然后全部东西放凉后就一层皮夹奶油核桃仁，芒果粒，每一层一样堆叠

5：将核桃仁敲碎放烤箱烤3分钟

拿破仑千层酥

主料

手抓饼皮2张；淡奶油200克；细砂糖20克；

辅料

燕麦片适量；

拿破仑千层酥的做法步骤

1：手抓饼无需解冻切掉4边呈长方形，一分为三。

2：放入铺好油纸的烤盘，用叉子扎孔。

3：送入烤箱，上下火190度烤10分钟，出炉稍微放凉。

4：淡奶油加糖打发，装入裱花袋。

5：拿一块酥皮挤上奶油。

6：撒上水果麦片。

7：依次完成第二层。

8：最后一层挤上好看的奶油，装饰喜欢的水果就可以啦。

拿破仑酥

主料

低粉150克；黄油50克；水100ml；奶油200克；砂糖20克；

辅料

草莓10个；糖粉1勺；巧克力50克；

拿破仑酥的做法步骤

1：将1拌好擀长方

2：将2和面成团

3：二团擀平包裹

4：折三次三折

5：每折一次入冰箱半小时

6：擀平压洞

7：切平整放松20分钟

8：预热190度烤35分钟左右

9：奶油打发八分加入50g巧克力成奶油馅进行整形包馅，巧克力融化拌入。

芒果拿破仑

主料

蛋挞皮6个；淡奶油50g；卡仕达酱50g；糖粉5g；

辅料

芒果适量；猕猴桃适量；蓝莓干少许；

芒果拿破仑的做法步骤

1：冷冻的蛋挞皮从冰箱拿出来，去掉挞模，放到烤盘上

2：烤箱180预热好，放入蛋挞皮

3：烤3分钟拿出来，蛋挞皮如果没有塌下来，就勺叉之类的工具平着压一下，让蛋挞皮贴服在烤盘上

4：然后继续入烤箱烤，总共大约15分钟，烤好蛋挞皮酥脆，拿出来晾凉

5：提前做好卡仕达酱，因怕有些亲不知道，这里特别说一下做法：配方：牛奶200克，低筋粉20克，蛋黄2个，白糖30g。把所有食材倒入锅中搅拌均匀。我做的卡仕达酱量多。这次只用做好的成品50克

6：然后放炉子上，小火煮，边煮边搅拌，直到煮到浓稠状，离火晾凉备用。卡仕达酱要提前做好晾凉。

7：蛋挞皮晾凉的过程后，淡奶油中加入5克的糖粉搅打至不流动的状态，

8：然后把打发的淡奶油倒入晾凉的卡仕达酱中

9：继续搅拌成拿破仑奶油夹心馅

10：芒果一部分切丁做夹心

11：一部分芒果切成花型做表面装饰。猕猴桃也切好

12：然后取一个皮，把奶油馅装入裱花袋，挤在皮上，放上几个水果粒，还可以撒上几个蓝莓干装饰

13：把两层都弄上夹心后放上最后一层，表面再用水果装饰即可

14：我把装饰好的拿破仑酥放在了取过花朵的芒果片上，是不是看上去更漂亮些？！