爆炒钳鱼

主料

钳鱼500克；

辅料

盐适量；酱油适量；

配料

鸡精适量；味精适量；白胡椒粉适量；王守义十三香适量；豆粉适量；菜籽油适量；

爆炒钳鱼的做法步骤

1：将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。

2：将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。

3：将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。

4：放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。

5：捞出备用。

6：锅内留少许油。

7：放入步骤三准备好的调料，炒香。

8：放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。

9：依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）

酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼1条；生姜3片；洋葱半个；青椒适量；

辅料

食盐适量；豆瓣酱3勺；生抽1勺；胡椒粉适量；糖适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

3：洋葱切丝，生姜切片。

4：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出

5：热油锅将姜、洋葱丝爆香。

6：放入鱿鱼，翻炒均匀。

7：放入适量的郫县豆瓣炒香，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

小窍门

鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

爆炒鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

辣椒适量；

配料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；

爆炒鱿鱼的做法步骤

1：备好葱姜,辣椒切条,鱿鱼切条后焯水备用

2：炒锅内热油后加葱姜爆香,倒入焯水后的鱿鱼条

3：沿锅沿淋入少量味极鲜酱油

4：加入辣椒条大火爆炒

5：约2分钟加适量盐调匀即可

6：装盘

爆炒鱿鱼

主料

鱿鱼100克；

辅料

葱3棵；姜5克；勾芡5匙；花生油6匙；料酒1/2勺；食盐4克；

爆炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼提前浸泡，然后切洗好用料酒腌制，把葱姜也切好备用！

2：热油锅，一定要滚烫！

3：油滚烫了，才把鱿鱼倒入炒锅爆炒！

4：盖会盖子！

5：不断翻炒！

6：把勾芡倒入锅里，继续爆炒鱿鱼！

7：装碟了！

爆鱼面

主料

面条200克；草鱼200克；小青菜4-5颗；骨头1大块；洋葱50克；香菜根1颗；葱白3-4颗；葱花适量；姜片4-5块；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；鸡精适量；八角2个；桂皮2小块；干辣椒3-4个；草果1个；

爆鱼面的做法步骤

1：草鱼清理干净，切块

2：鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟

3：腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄

4：锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟

5：捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中

6：取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤

7：锅中烧水，下面条煮至八分熟

8：加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可

酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼适量；蒜蓉辣酱适量；

辅料

盐适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去除内脏清洗干净

2：切丝

3：放入沸水中焯烫

4：看鱿鱼卷曲捞出沥水

5：锅中放入适量的油烧热后放入葱花炒出香味在放入鱿鱼翻炒几下

6：在放入两勺的蒜蓉辣酱翻炒均匀即可

爆腌鱼

主料

鱼适量；

辅料

淀粉适量；姜适量；葱适量；

调料

红99火锅底料适量

料酒适量

盐适量

爆腌鱼的做法步骤

1：鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制两小时。

2：姜和香葱均洗净后切末。

3：锅烧热倒油，将鱼块炸成金黄色捞出。

酱爆鱼丁

主料

草鱼1000克；

辅料

黄瓜30克；红辣椒30克；

酱爆鱼丁的做法步骤

1：切掉鱼头和鱼尾，保留鱼的身体

2：从鱼的背脊处切开，分成两半

3：将鱼切成四块长条

4：将鱼切成方块样

5：加入清水清洗掉鱼肉上的血水

6：倒入少许白酒搅拌均匀去腥

7：加入少许盐，糖，味精搅拌均匀

8：加入生粉搅拌均匀，煨制

9：将黄酱用水调好

10：准备辅料，红辣椒，黄瓜，蒜片，姜丝，葱丝

11：待油五成热放入鱼丁，待鱼丁变成金黄色，加入黄瓜，稍微加热后捞出

12：另起油锅，待油五成热，放入红辣椒，葱丝煸出香味

13：加入提前调好的黄酱汁

14：放入清油，提亮色泽

15：待酱汁变得粘稠，放入主料翻炒

16：加入蒜片翻炒两次即可

17：装盘

小窍门

掌握好油温的温度，所有配料都依据个人口味添加

酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼2条；洋葱1/2个；红尖椒1个；香菜1棵；

辅料

植物油适量；蒜蓉辣酱适量；姜适量；料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：食材备齐，用的是冰冻无头鱿鱼，提前室温解冻，除去内脏，鱿鱼身撕去膜

2：在鱿鱼内侧，刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切破，将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

3：在切成块

4：将洋葱，红尖椒切片，香菜切段

5：锅加水烧开，加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起（只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了)

6：捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

7：.锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下

8：.下入蒜蓉辣酱炒香

9：下入鱿鱼，酱油，白糖，大火快速翻炒均匀

10：下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，盛出装盘即可

11：成品图

小窍门

鱿鱼焯水至卷起即可，不要焯过火

爆炒鱿鱼

主料

鱿鱼500克；青椒一个；红椒一个；洋葱一个；

辅料

生酱适量；姜丝适量；糖适量；料酒1勺；豆瓣酱1勺；辣椒酱1勺；

爆炒鱿鱼的做法步骤

1：将洗净的鱿鱼打花刀用料酒.姜丝.盐生抽腌制20分钟

2：青椒.红椒.洋葱.切丝备用

3：准备好辣椒酱，豆瓣酱，糖，蒜苗

4：锅中放油炒香辣椒酱，糖，豆瓣酱，放入腌制好的鱿鱼

5：中火煸炒几分钟，待到魷鱼发白微卷时

6：倒入洋葱青红椒，大火炒香收汁

7：起锅前撒入蒜苗，再洒点孜然粉，增香

8：成品

小窍门

洒点孜然，是点晴之笔，孩子喜欢