莲藕焖鸡块

主料

莲藕500克；鸡半只；葱30克；红萝卜30克；姜30克；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；糖1茶匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；米酒2茶匙；

莲藕焖鸡块的做法步骤

1：主料。

2：鸡肉斩大块，加入盐，糖，生抽腌制，莲藕切条，葱姜备好。

3：锅烧热，放油，下鸡肉，葱姜翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香。

4：炒至金黄，加入莲藕继续炒制。

5：调入适量老抽，糖，盐，生抽翻炒。

6：加入没过面的开水烧滚。

7：然后转入高压锅内压制15分钟。

8：倒回锅内，加入红萝卜片，大火收汁。

9：出锅加入葱段即可转入砂锅中，边加热边享用吧。

小窍门

1.炒鸡肉时，用米酒增香，比用料酒来的更鲜香哟。2.用高压锅可以节省时间，如果没有话，直接用炒锅也是可以的。

香菇烧藕块

主料

香菇200克；莲藕300克；菜花200克；

辅料

油10克；盐6克；白糖2克；蚝油15克；鸡精2克；料酒5克；葱适量；姜适量；

香菇烧藕块的做法步骤

1：把香菇洗净、去蒂、切块

2：莲藕洗净、去皮、切块

3：菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡洗净

4：热锅凉油，放入葱姜炒香，放入香菇煸炒均匀

5：放入藕块翻炒

6：最后放入菜花

7：旺火，烹入料酒

8：加入蚝油

9：翻炒均匀

10：加适量开水

11：加盐、白糖、鸡精调味，烧制5分钟

12：旺火收汁，即可关火

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、一定要先把香菇煸炒出香味。2、这道菜肴的色泽不宜过深。

茄汁藕块

主料

藕80克；西红柿1个；蕃茄酱30克；

辅料

食用油适量；糖7克；盐2克；玉米淀粉适量；

茄汁藕块的做法步骤

1：原料：藕、西红柿、蕃茄酱。

2：将藕切成块，大约2CM左右，加玉米淀粉裹均。

3：西红柿切成小块备用。

4：开火，锅内加入适量的油，油七、八分热时，下入藕块炸制，表面呈金黄色时，捞出，待油温稍高时，再复炸一次捞出沥油备用。

5：锅内少许油，加入西红柿块，翻炒。

6：炒出蕃茄的香味时，加入番茄酱，炒匀。

7：加入糖、盐，炒匀。

8：汤汁稍干时，下入炸好的藕块。

9：大火炒匀收汁，关火。

10：盛盘。

小窍门

糖的多少根据自己的口味来添加，我加的量是甜比酸多些。

照烧酱鸡块

主料

鸡腿肉约1磅；芝麻适量；

辅料

照烧汁3汤匙；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；生抽1汤匙；黑椒粉1/2茶匙；玉米淀粉1汤匙；麻油1茶匙；

照烧酱鸡块的做法步骤

1：将鸡腿肉切成块，约2公分长短；

2：加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙放在大碗里，用手抓几下子，再加清水1汤匙，再抓均，然后放玉米淀粉1/2汤匙，搅拌均匀，放在冰箱隔夜或静置约30分钟；

3：放在平底锅里煎至金黄色，盛起备用；

4：用一碗，放照烧酱3汤匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和水1/2杯或多一点，搅拌均匀做成碗汁；

5：将碗汁倒入锅里，大火煮成起大泡，有“泡顶勺”的感觉；

6：倒入煎好的鸡块，翻匀，上盘，喜欢芝麻的可撒少许芝麻，可供食用。

小窍门

一、在放调料后加上适量淀粉，是为鸡蛋块有层淀粉膜，比较容易吸收味汁，表面也比较光亮；二、在碗汁里加上适量麻油，一来增香，二是使芡汁比较有亮泽；三、这种做法可以延伸多几种味道做法，如不用照烧酱的，可以用甜酸鸡块、蚝油鸡块、葡萄酒海鲜鸡块等。

豆豉辣酱烧鱼块

主料

鲢鱼300克；姜1块；红葱头4个；豆豉辣椒酱2汤匙；蒜头1个；

辅料

盐适量；油适量；料酒2汤匙；酱油1汤匙；小米椒4个；

豆豉辣酱烧鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

2：鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

3：热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

4：备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

5：热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

6：倒入豆豉辣椒酱。

7：放入鱼块。

8：撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

9：加入葱段。

10：遮上锅盖，焖煮片刻。

11：煮至酱汁收干即可。

小窍门

鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。煎鱼不能心急，慢工出细活才能保持鱼皮完整，不碎烂。

葱烧酱香鲤鱼块

主料

鲤鱼1条；豆瓣酱20克；

辅料

白糖30克；大葱2棵；姜3片；花椒6粒；大料4瓣；香叶1片；黄酒3汤匙；白胡椒粉1克；盐3克；柠檬片2片；

葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤

1：鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋

2：改刀成2指宽的大块，

3：一棵大葱切成大段、姜切片

4：鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。

5：腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面

6：锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备

7：锅内加底油小火炒香豆瓣酱

8：葱段和姜片铺在锅底

9：上面铺上炸好的鱼块

10：冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟

11：转小火加盖煮20分钟左右即可

小窍门

1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新

藕块红烧肉

主料

藕适量；五花肉适量；

辅料

蚝油适量；生抽适量；甜面酱适量；姜适量；糖适量；盐适量；

藕块红烧肉的做法步骤

1：五花肉切大块，藕切大块，稍微比肉大一点

2：起油锅，放姜块，爆香

3：放入五花肉，然后喷点料酒，炒香

4：加甜面酱，蚝油，生抽

5：加入少量的糖，炒匀

6：加入没过肉的开水，烧开，开中火大概15分钟

7：最后调少量的盐。按照各自的口味

8：加入藕块，中小火炖30-40分钟，直到藕和肉都到你喜欢的软度

9：成品图

小窍门

这道菜，小朋友很喜欢吃，不是肉哦，是里面的藕块！调味的多少，酱料的多少，按照自己的口味，当然想吃辣的，在炒肉的时候，也可以加入豆瓣酱

酱香红烧鱼块

主料

罗非鱼肉400克；

辅料

姜2片；蒜2粒；葱2棵；

调料

豆瓣酱半勺

生抽2勺

老抽1/3勺

鸡精2克

淀粉50克

酱香红烧鱼块的做法步骤

1：鱼肉清洗干净，斩成小块。

2：放入盆中，加少许盐、胡椒粉、生抽腌制十分钟。

3：姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱半勺备用。

4：腌制好的鱼肉撒上一层淀粉。

5：放入油锅里用中火炸一分钟。

6：炸好的鱼块盛出控油。

7：锅留底油，下姜蒜葱白炒香。

8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。

9：往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽、鸡精，调成红烧汁。

10：倒入鱼块上盖小火烧十分钟，最后大火收汁。

11：成品图。

小窍门

1、处理好的鱼块加配料提前十分钟腌制，可起到去腥的作用。2、鱼块入锅烧制时间约为10-15分钟，这样鱼块才能充分吸收味道。3、烧制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，所以无须再加盐。

莲藕烧鸭块

主料

鸭肉250克；莲藕300克；

辅料

红椒适量；洋葱适量；姜适量；八角适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；精盐适量；食用油适量；青椒适量；

莲藕烧鸭块的做法步骤

1：食材。

2：鸭肉洗好已剁块。

3：红青椒切片，洋葱和姜切片。

4：烧开水，加入料酒，给鸭肉焯水。

5：藕去皮切块。

6：热油，加入姜和洋葱爆香。

7：加入焯水的鸭块。

8：加入适量老抽和生抽炒匀。

9：加入藕块炒匀。

10：加入适量开水，加入八角

11：烧开后转中小火炖约半小时，加入盐稍煮。

12：最后，加入红、青椒块炒匀。

13：装碟。

小窍门

1、买的是冰鸭腿，焯水再炒。如果是新鲜鸭肉可直接入锅爆炒。2、爆炒后的鸭块加入开水或高汤。3、配料可随个人喜欢而调。

酱烧兔块

主料

兔1只；

辅料

油1汤匙；豆瓣酱10克；盐5克；冰糖5克；葱适量；姜适量；

酱烧兔块的做法步骤

1：主料：兔子

2：把兔子斩块。

3：锅中加冷水，放入葱姜，放入兔肉块。

4：将其烧开即可关火。

5：捞出，反复冲洗干净。

6：热油，放入葱姜炒香，放入兔肉块。

7：反复翻炒，炒制出香味。

8：加入豆瓣酱。

9：将其翻炒均匀。

10：加适量清水，烧开后加盐、冰糖调味。

11：小火烧制40分钟，烧制到兔肉软烂。

12：旺火稍稍收汁，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、选择自己喜欢的酱料就可以。2、烧制的时间仅供参考，以主料熟透为准。