【彩椒菠萝鸡丁】

主料

菠萝150g（净重）；鸡腿肉200g；彩椒半个；葱一小段；姜一小片；

辅料

料酒5ml；生抽8ml；盐适量；生粉少许；特级初榨橄榄油少许；

彩椒菠萝鸡丁的做法步骤

1：准备好全部材料；

2：鸡腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然后切成1cm见方的小丁。我这个鸡腿肉，是提起处理好的。然后在鸡丁中加入料酒，生抽，少许盐、生粉、切丝的葱姜和少许油，用手抓捏均匀，放在一边，腌制15分钟左右；

3：菠萝去掉中间的硬芯，切成和鸡肉差不多大小的丁，放在淡盐水中浸泡10分钟。彩椒去除内部的白色部分，同样切丁；

4：鸡肉腌制结束后，平底不粘锅中倒入少许橄榄油，热锅凉油，倒入鸡丁（拣去葱姜丝不要），快速滑散至变色；

5：加入彩椒丁和沥干水分的菠萝丁，大火翻炒2分钟，加入少许盐调味；

6：出锅装盘开吃。

小窍门

1.鸡腿去骨的过程，可以查看我以前的菜谱（奶油炖菜）。或者按照你自己喜欢的方法也可以；2.料酒生抽以及生粉都不要多，只要能让鸡肉表面没有水分即可。放些生粉和油，可以起到锁住水分的作用，让鸡肉更嫩；3.滑炒鸡丁时，一定要用凉油，快速炒变色，就可以加入配菜了；4.整个翻炒过程，一定要快，以免炒到菠萝出水，那口感就不好了；5.喜欢浓郁味道的，最后还可以勾薄芡。我喜欢比较清爽的口感，所以就省略了。

菠萝鸡丁

主料

鸡脯肉300g；菠萝半个；红甜椒3个；

辅料

料酒200g；糖1勺；盐1勺；生抽2勺；

菠萝鸡丁的做法步骤

1：鸡脯肉切丁，加入料酒，姜，盐腌制入味；菠萝、红甜椒切丁

2：将腌制好的鸡丁入锅炒

3：鸡丁炒半熟出锅

4：菠萝丁入锅炒

5：加入红甜椒翻炒

6：加入料酒，盐，糖和生抽，翻炒出锅

小窍门

腌制15分钟鸡丁

菠萝鸡

主料

鸡腿1个；菠萝1个；辣椒1根；

辅料

香叶适量；枸杞适量；

菠萝鸡的做法步骤

1：菠萝在盐水里泡一会儿，

2：鸡块用盐，生抽，料酒腌半小时（我这里是腌过的）

3：鸡块，菠萝，菠萝切小块，一个用不完的。

4：香叶，枸杞，（香叶是去腥味的）

5：辣椒，蒜，姜，大葱。

6：番茄酱（可增加酸甜口感，颜色也会变的好看）

7：这是成品，很好吃的说

小窍门

做之前把菠萝切块盐水泡下鸡块料酒，生抽，少许盐腌下半小时

菠萝鸡翅

主料

菠萝0.5个；鸡翅500克；

辅料

花椒0.5克；姜末0.1克；冰糖3棵；老抽0.1汤匙；生抽0.1汤匙；

菠萝鸡翅的做法步骤

1：原材料；菠萝去皮切块；鸡全翅切段；准备花椒、冰糖、姜末；

2：平底锅放油，爆香花椒后捞出；

3：放入姜末炒香；

4：放入鸡翅翻炒，炒干水分；

5：放入冰糖炒融化后，家人老抽上色；放入少量生抽，加入适量水中火焖；

6：鸡翅七分熟放入菠萝翻炒，小火继续焖（

7：汤汁变浓，大伙收汁；

8：盛盘享用；

菠萝鸡

主料

鸡腿500克；菠萝500克；

辅料

柠檬1个；盐5克；油5ml；酱油2ml；料酒1ml；生粉3克；冰糖5克；生姜3克；

菠萝鸡的做法步骤

1：菠萝去皮，取500克，切块，用盐水浸泡10分钟；

2：鸡腿切块，放盐、油、酱油、料酒、生粉腌制10分钟；

3：热锅，倒油，放鸡块、生姜、煎；

4：微黄，翻转另外一面继续煎至金灿灿，起锅；

5：爆炒菠萝块；

6：菠萝块炒热，放入鸡块一起翻炒；PS：菠萝块炒热防止鸡肉变老；

7：柠檬汁、冰糖、炒均至冰糖融化，改为大火收汁。PS：用小火菠萝会越煮越多水，建议用中、大火收汁，保存菠萝原汁，又能把鸡块吸收到菠萝味。

8：一道美味粤菜----菠萝鸡

小窍门

1.菠萝切块之后用盐水浸泡；2.鸡块炒好要起锅，再炒菠萝防止鸡肉变老；3.柠檬汁事先榨好，煮的时候用柠檬汁不，不建议放柠檬块

菠萝鸡翅

主料

鸡翅中350g；菠萝80g；

辅料

食用油300ml；盐2g；糖15g；醋10ml；酱油5ml；清水适量；番茄酱一大勺；葱一段；蒜2颗；辣椒半个；胡萝卜一块；

菠萝鸡翅的做法步骤

1：鸡翅中用开水焯烫一下

2：将翅中从中间切断

3：加入盐

4：加入酱油

5：加入料酒，抓匀腌制五至十分钟

6：菠萝切块

7：胡萝卜切片

8：辣椒切片

9：葱切葱花，蒜切片

10：鸡翅内加入淀粉抓匀略腌

11：锅内放油烧热，放入腌制好的鸡翅中

12：炸至金黄捞出

13：胡萝卜辣椒放入锅内过个油捞出

14：锅内放葱蒜爆香，放入番茄酱

15：加入糖和醋

16：加入盐

17：加入清水

18：放入鸡翅和胡萝卜辣椒

19：放入菠萝炒软炒匀出锅

20：酸酸甜甜很爽口，开胃

小窍门

个人不喜欢软烂的口感，所以菠萝块切的比较大，也可以小一点。翅中从中间斩断就好，块小了容易碎。胡萝卜辣椒也可以换成彩椒。

菠萝鸡翅

主料

鸡翅10个；

辅料

菠萝适量；胡萝卜适量；

调料

盐适量

料酒适量

生抽适量

葱姜适量

白砂糖适量

植物油适量

菠萝鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，一切两半备用。

2：胡萝卜切块备用。

3：菠萝切块备用。

4：鸡翅凉水下锅，加入适量盐，料酒和葱姜，焯水后冲干净浮沫备用。

5：炒锅倒入适量油，放入白糖，小火烧到冒小泡。

6：放入鸡翅翻炒上糖色，放入葱姜和料酒，放入胡萝卜，倒入适量生抽。

7：倒入适量水，盖上锅盖炖十分钟。

8：待汤汁快收浓的时候放入菠萝，适量白糖和少许盐。

9：汤汁收浓即可出锅装盘。

加了菠萝的宫保鸡丁

主料

鸡胸肉2块；菠萝半个；

辅料

黄瓜半根；胡萝卜半根；花生米100g；大葱一段；姜1块；蛋清1个；

调料

盐2勺

糖1勺

番茄酱1勺

油200ml

加了菠萝的宫保鸡丁的做法步骤

1：准备食材。

2：胡萝卜切丁。

3：花生米炒熟晾凉。

4：葱切小块，姜切丝。

5：鸡胸切花刀便于入味

6：然后切成1.5厘米的块。

7：鸡肉中放葱、姜、食盐。

8：鸡肉中倒入一个蛋清增加嫩滑口感。

9：加入料酒去腥。

10：菠萝去除菠萝芯，切块备用。

11：用淡盐水泡十分钟。

12：所有材料准备齐全，鸡肉抓匀腌制二十分钟。

13：鸡肉腌制好后撒入玉米淀粉拌匀。

14：锅内放油，油温五成热的时候，一块一块下入鸡肉，定型后再翻动。

15：复炸一次。

16：锅内留少许底油，下入胡萝卜、黄瓜丁、葱块翻炒。

17：下入花生米。

18：下入菠萝块。

19：下入鸡肉块。

20：加入番茄酱。

21：加入盐。

22：加入糖。

23：装盘出锅。

24：成品图。

菠萝鸡翅

主料

鸡翅适量；菠萝1个(小)；

辅料

胡萝卜一块；

调料

生抽适量

料酒少许

葱适量

姜片2片

盐适量

冰糖适量

油适量

菠萝鸡翅的做法步骤

1：备好食材。

2：鸡翅从中间切块，菠萝切块，胡萝卜切块。鸡翅需焯水1分钟，水中加料酒，姜片，葱段，捞出后冲洗，图片丢失。

3：锅中加油，加冰糖炒个糖色，至冰糖变褐色，放入鸡翅翻炒，加生抽炒匀。

4：加水，加盐，放入胡萝卜块，炖15分钟。

5：最后放入菠萝块收汁入味。

菠萝鸡胗

主料

鸡肾500克；菠萝1个；红萝卜半根；菜椒1个；

辅料

蒜头半个；

配料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；

菠萝鸡胗的做法步骤

1：鸡肾用盐洗净，切十字花刀

2：锅里注入水，把鸡肾在热水里煮3分钟捞出，控水待用

3：菠萝对切

4：菠萝取肉放盐水里浸泡10分钟，捞出控水，备用

5：红萝卜，菜椒切小片，装盘等用

6：红萝卜，菜椒切小片，装盘待用

7：锅起油，放蒜头暴香

8：放入鸡肾，翻炒

9：放入红萝卜，菜椒快炒，加入调料翻炒

10：放入菠萝肉快炒

11：勾芡

12：发

13：装盘