青团

主料

面粉500克；糯米粉1250克；五花肉1000克；豆腐干500克；笋500克；榨菜100克；鼠曲草或介菜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；味精适量；

青团的做法步骤

1：将肉，豆腐干，笋，榨菜切成均匀小粒，加猪油炒，油要多

2：鼠尾草烧成汁

3：面粉加热水和匀，不能用冷水

4：再加糯米粉和匀

5：和好的面图

6：蒸熟的青团

小窍门

1）肉要用五花肉，半肥半瘦2）糯米粉与面粉比例25：103）面粉用开水和

豆沙青团

主料

糯米粉250克；猪油6克；白糖8克；菠菜汁200克；玉米淀粉50克；沸水30克左右；

辅料

豆沙馅适量；

豆沙青团的做法步骤

1：备好全部食材。

2：菠菜洗净入沸水锅中焯烫变色，捞出放进料理机，加少许清水打成菠菜泥；过滤下更细腻，当然不过滤也是可以的；还可以加少许小苏打保护翠绿；不过我没有放，但口感更好。

3：盆中放入白糖和糯米粉，边倒菠菜汁边用筷子搅拌，搅到看不到干粉就可以了。

4：大致揉成团加入猪油，再揉成光滑；猪油和白糖量都放得是最少了，也可改放10克植物油。

5：另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次冲入30克左右的沸水，快速拌匀揉成面团，放入糯米团中再次揉匀，多揉会儿做出来的青团口感才会更加Q弹。

6：揉好后搓长条，按自己喜欢大小分割小剂子。

7：红豆沙提前搓球，这样包的时候会比较方便。

8：取个剂子用手指按成小窝窝，放上豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收拢包严。

9：包好后再用双手掌心把面团搓一搓，搓圆搓光滑后放在蒸屉上。

10：锅中烧开水，水开后，把蒸屉放入蒸锅中。

11：加盖大火，蒸10分钟，蒸的时间过长，青团容易塌陷哦。

12：然后在青团表面，刷一层簿簿的熟玉米油。

13：亲有没有发现：刚揭开锅盖时，青团的颜色比较浅，然后会慢慢变得深点；哈哈：这个就是天然色素的缘故了。

14：最后再保鲜膜包起来，保持湿润且防粘，还方便食用。

15：个个皮簿馅足，吃不完的放冰箱保存，吃前用微波炉加热20秒就可以了。

小窍门

1、纯糯米粉太软，蒸好后容易塌陷，所以做青团最好不要全用糯米粉；加入适量小麦淀粉或是玉米淀粉、粘米粉，不容易塌馅且口感更好。2、不同糯米粉吸水不一样，加水的时候，可依面团的实际情况来调整。3、青团要用开水蒸，且蒸制时间不宜长，10分钟就好，蒸长了青团也是容易塌的。4、吃不完的青团放冰箱保存，再吃的时候用微波炉加热20秒就可以了。

豆沙青团

面团

糯米粉200g

艾草粉5g

澄粉30g

开水170g

红豆沙馅

红豆500g

白砂糖120g

玉米油50g

豆沙青团的做法步骤

1：红豆泡水一夜。

2：放入高压锅，加适量清水，然后高压锅压20分钟。

3：煮好的红豆滤出水。

4：放搅拌机打成泥，我用的是滤出来的红豆，加了两勺红豆水来打的，尽可能用少的水打成泥，可以在炒红豆沙的时候没有这么费劲。

5：打好的红豆沙，可以看到已经是水分比较少的了。

6：不粘锅开火，倒入红豆沙，加油，还有糖，油跟糖分三次加进去，开始我们先加三分之一的量，等吸收之后再加第二次，第三次。

7：炒红豆沙要很有耐心，网上都是说开小火，不过用不粘锅，我一般一开始用大火，等收掉一些水分再转小火。

8：炒到红豆沙在锅里可以整团移动，没有粘在锅里的豆沙，就可以起锅了。

9：装到碗里备用。红豆沙可以做很多的甜品，我是一次把家里的红豆都弄成豆沙，冷冻，需要的时候再拿出来解冻，省事一些。

10：糯米粉，澄粉，艾草粉混合。

11：倒入热开水。

12：用筷子搅拌成雪花状。

13：趁热揉成团。

14：加点油，继续揉，揉好的面团盖上保鲜膜备用。

15：称面皮跟馅，30g面皮，配20g的馅，也可以30g配15g的馅，这样皮就厚一些。不过我觉得30g配20g比较合适，称好的皮跟馅搓圆。

16：皮捏成中间厚两边薄的碗状。

17：放入馅，左手按压，右手虎口收口，搓圆。

18：包好的青团垫上烘焙纸，放入蒸笼中。

19：大火，蒸十分钟。

20：青团要趁热吃，吃不完的，放凉后可以放入冰箱冷藏，吃的时候要重新加热。

小窍门

用艾草粉做的感觉外形跟艾草并没有太大差别，就是有些团子有小白点，不知道是因为揉的不够均匀还是因为蒸的时候有水珠滴进去了。味道，闻起来还是有很重的艾草味的，感觉差别不大。下次试着用艾草汁来和面团看看样子跟味道有什么不同。蒸面食最好还是竹蒸笼，不用担心水蒸气滴到面食中。加的澄粉据朱厘米老是说是为了让面团更好的立起来，不过确实没有澄粉的话面团蒸好会更软一些。

豆沙青团

主料

糯米粉300g；豆沙适量；菠菜汁适量；

辅料

小麦淀粉50g；

豆沙青团的做法步骤

1：各种食材准备，因为没买到艾草，所以用菠菜汁代替。

2：糯米粉加适量菠菜汁搅拌。

3：揉成面团。

4：小麦淀粉用开水烫成面团，和糯米团揉一起，可以起到粘合作用。

5：揪一个面团搓圆压扁放豆沙后包圆。

6：加芝麻美化一下。

7：第一次做，大小没把握好。不过味道不错哟！

小窍门

加了淀粉不仅让面团粘合度高，而且口感也更好。喜欢甜食的可以在揉面团的时候加白糖。

青团

主料

艾草泥200g；糯米粉200g；芋头1个；紫薯1个；肉松适量；咸蛋黄10个；

辅料

粘米粉20g；淀粉15g；澄粉70g；食用小苏打3g；沙拉酱适量；椰汁适量；

调料

砂糖适量

开水170g

黄油15g

青团的做法步骤

1：摘新鲜的艾草，洗净备用。

2：加入小苏打煮两三分钟，捞出过凉水洗净。加少许水放入料理机内打成泥。

3：糯米粉粘米粉淀粉砂糖35g艾草泥混合和在一起。

4：澄粉里加入开水拌匀成透明状，趁热加入黄油拌匀（没有黄油可以换成玉米油）。

5：澄粉面团跟艾草团揉在一起备用。

6：芋头和紫薯上锅蒸熟，加入椰汁和适量砂糖拌匀，打成泥状。

7：咸蛋黄喷上白酒，烤箱160℃烤七八分钟，没有烤箱可以上锅蒸七八分钟。

8：椰汁芋泥和蛋黄肉松各分成30g大小。

9：青团皮分成40g一个，包入馅料，团成圆形状。

10：锅开上汽蒸十分钟就熟了。

小窍门

不喜欢太浓烈的艾草味道可以换成100g艾草泥100g青汁，成品颜色也更青翠。

豆沙青团

主料

糯米粉200克；澄粉60克；开水100克；艾草50克；小苏打2克；豆沙适量；

辅料

清水适量；

豆沙青团的做法步骤

1：先做豆沙，白豇豆用清水浸泡10小时以上，泡好后煮熟，再用破壁机打成泥，加植物油，黄油和白糖放在炒锅中用中小火豆沙，让油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉，炒好的豆沙放凉就可以用了。因为是白豇豆，豆沙是这种白颜色的。

2：准备新鲜的艾草叶。

3：然后做清汁，新鲜的艾草叶放在小锅中煮一滚，煮的时候加上小苏打，可以保持叶子的翠绿颜色。

4：煮好后捞出来过凉。

5：之后把叶子切碎，放进果汁杯中，加约120克清水打成糊糊。如果没有果汁杯，把煮好的叶子切碎，放进石臼中研磨成糊也可以。

6：得到约170克清汁备用。

7：60克澄粉放在碗中，加入100克开水，拌均匀备用。澄粉是小麦淀粉，糯米粉中加入澄粉，蒸好的青团口感和外观都更好，软而不粘且晶莹有光泽。

8：把200克面粉放在揉面垫上，分次倒入艾草汁，混合均匀。把之前做好的澄粉团跟艾草面团混合。

9：揉成光滑的面团，艾草汁的稠度会有区别，170克用量做为参考，最终揉成软硬适中的面团就可以了。此时的面团，延展性不好，甚至有点酥。还要进行下一步处理。

10：揪两上鸡蛋大的面团，放进小锅中煮熟，把煮熟的面团跟生面团揉在一起。

11：经过这样操作，面团的延展性会变好，方便后面包馅。

12：豆沙分成25克一份，滚圆做成馅团。

13：取35克面团，滚圆后捏出面窝，包上豆沙馅，青团就做好了。

14：青团可以做成圆球，也可以收一条小尾巴出来，如果一次做两种口味的馅，也好方便区别不同馅料。

15：包好的青团放进蒸笼，记得铺上油纸或者粽叶防粘，水开后计时，蒸15分钟就好了，开锅后在蒸好的青团表面刷上油防止变干，一时吃不完，可以包上保鲜膜，自己做的青团，完全无添加，尽快吃完就是了。

小窍门

1、配料中需要有约20%的澄粉，实在没有也可以用粘米粉或者玉米淀粉代替，口感和颜色会有些差别。2、澄粉需要用开水烫透再用。3、揉好的面团，取小部分先煮熟，之后再同生面团揉在一起，这样做出来的面皮好包馅料，蒸好后也更好吃。

豆沙桑叶青团

主料

糯米粉120克；桑叶粉20克；水90克；

辅料

红豆沙120克；

豆沙桑叶青团的做法步骤

1：用料：糯米粉120克，桑叶粉20克，水90克，红豆沙120克

2：将面团料倒入碗中，

3：揉成均匀面团，

4：分别将面团和馅料分割成8等分。

5：取一块面团，捏成窝窝，

6：放入馅料，

7：将面皮向上推起，包好。

8：搓圆。

9：放入沸腾的蒸锅中，旺火蒸15-20分钟左右。

10：熟透熄火，

11：出锅，装盘。

小窍门

没有桑叶粉可以用其他绿色粉末或浆汁染色。青团大小可以随自己喜好任意调整。蒸制时间需根据青团大小酌情调整。

豆沙青团

主料

糯米粉200G；艾草200g；

辅料

豆沙馅适量；

豆沙青团的做法步骤

1：艾草摘洗干净

2：开水焯烫至熟，煮开也就是1分钟即可。

3：把焯好艾草放入料理机，加适量的水搅拌成糊。

4：加入糯米粉和成软硬合适的面团，

5：面团压的薄一点，上笼蒸20分钟

6：蒸熟的面团成墨绿色。

7：提前炒好的豆沙馅，自己做的，甜味随自己喜欢调整

8：用保鲜膜涂上油，把面团压扁，包入豆沙，我包的馅很多，因为我喜欢豆沙馅多的

9：包严实即可

小窍门

保鲜袋上一定要涂抹上油，这样面团不会粘，包起来也很容易。

豆沙青团

主料

糯米粉200克；大米粉100克；红豆沙150克；艾青10克；

辅料

油适量；水适量；

豆沙青团的做法步骤

1：所有食材

2：艾青洗净切断放料理杯中

3：放适量的水搅拌成汁

4：再过滤一下

5：将过滤的艾青汁倒入粉中

6：搅拌均匀，再放适量油摸匀，放入盘中

7：锅中放水，放入面团蒸15分钟

8：15分钟取出放至溫热

9：取一面团压扁放上红豆沙馅

10：收口揉成圆团即可

青团

主料

粘米粉400克；糯米粉200克；艾草适量；食用碱少许；

辅料

豆沙适量；

青团的做法步骤

1：艾草。

2：清洗干净。

3：放入锅中煮烂，加少许食用碱。

4：清洗干净，去掉苦涩味。

5：拽干水分。

6：打成泥。

7：准备好粘米粉和糯米粉。

8：加入艾草泥。

9：搅拌均匀，叫少许油，揉成光滑的面团。

10：分成50克一个的小剂子。

11：取一个小剂子，擀成圆面皮，包入豆沙。

12：团成圆形。

13：留少许米粉，揉成白色面团。

14：用磨具压出小花。

15：沾在绿色青团生胚上。

16：放入蒸锅中。

17：大火蒸15分钟。

18：好了。