蒸莜面

主料

莜麦面500g；

辅料

土豆适量；黄瓜适量；芝麻适量；酱油适量；鸡精适量；醋适量；胡麻油适量；韭菜适量；葱适量；辣椒适量；香菜适量；水萝卜适量；红萝卜适量；

蒸莜面的做法步骤

1：吃莜面是将莜面蒸熟调汤食用。汤汤有凉、热汤之分：热汤可用猪肉或羊肉条与土豆条熬制而成。凉汤用黄瓜、红罗卜、水罗卜等蔬菜制作。今天主要介绍凉汤制作：将蔬菜洗净备用。

2：将蔬菜上擦子擦丝

3：黄瓜、罗卜丝。可按个人爱好选择白罗卜、心里美等随意啊，这里讲究配色。

4：芝麻、葱等用胡麻油炝出香味倒入蔬菜丝

5：加入鸡精、盐、酱油、醋腌制入味。

6：和好的莜面。莜面和法有讲究，将面放和面盆里水一半面一半比例和，水必须是烧开的水，倒入盆后用筷子快速搅拌再用手揉好。

7：放压莜面器中压条(俗称nelao床)，放入蒸笼

8：准备蒸的莜面

9：土豆洗净去皮切片一并蒸(还有种吃法，锅里煮土豆，上面蒸莜面。

10：开始蒸。水开后将笼放蒸锅上盖严盖蒸7-8分钟即可(内蒙古高原地区)

11：蒸好的莜面条、土豆片，配上黄瓜蔬菜汤即可食用。

12：将黄瓜蔬菜汤放碗内加入红辣椒油、香菜沫、土豆片调上莜面条。还可蒸茄子条、翻瓜条等。

小窍门

关键掌握好和面的软硬程度和蒸的时间。这两点掌握好了才能保证莜面的口感。如果面稍硬点可蒸10分钟(最长)，软了一般7、8分钟(最短)。大家品吧。

蒜汁捞面

主料

西红柿2个；鸡蛋2个；黄瓜1个；茄子1个；鲜面条1000g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；薄荷叶适量；荆芥适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

生抽适量

蒜汁捞面的做法步骤

1：葱姜蒜、薄荷叶、荆芥、西红柿、黄瓜、鸡蛋、茄子、面条。

2：石臼中放入大蒜、盐、十三香、薄荷味捣碎。

3：捣好的蒜汁倒入适量米醋、清水搅拌均匀。

4：鸡蛋打散炒香捞出备用。

5：油热后放入葱姜蒜炒香。

6：放入茄子、盐炒至断生。

7：放入西红柿、十三香、生抽翻炒均匀。

8：倒入适量清水将西红柿炖烂。

9：放入鸡蛋、味精炒匀出锅。

10：面条煮熟后先过凉水再捞入碗中。

11：依次放入菜码，最后浇入灵魂蒜汁。

12：喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，一碗美味漂亮的蒜汁捞面就好了，在炎热的夏季来上一碗，妥妥的人间美味！

小窍门

大蒜一定用石臼捣碎，这样的蒜汁味道更加浓郁！

豆汁捞面

主料

黄豆20克；酱鹰嘴豆20克；胡萝卜20克；黄瓜20克；红烧鱼2块；荞麦面100克；

辅料

水200毫升；

豆汁捞面的做法步骤

1：在锅内倒入1L的温水，差不多50°C左右。

2：将荞麦速食面倒入锅内，搅拌几下，浸没在水中。

3：盖上锅盖泡上20分钟，没有硬芯即可。

4：准备做豆汁，黄豆提前浸泡一晚上。

5：将浸泡过的黄豆洗净倒入破壁机。

6：倒入200毫升水。

7：开启豆浆功能即可，差不多15分钟就好了，这个时候面也泡好了。

8：面泡好了捞出放入碗中，豆浆也煮好了，接着开始做面了。

9：将豆浆淋在面条上。

10：铺上黄瓜丝。

11：再铺上胡萝卜丝。

12：放上两块红烧黑鱼块。

13：再倒上一些酱鹰嘴豆。

14：最后撒上一些奇亚籽。

15：一碗热腾腾的面条就做好了，营养又美味，低卡有健康。

小窍门

1.泡制荞麦面时，千万不能用开水，否则面条就糊了。2.汤底用的是豆浆，个人口味比较清淡，所以没有加盐，口味重的可以加一些盐。3.配菜可以根据个人的喜好进行更换。

牛肉蒜汁捞面

主料

宽面条适量；熟牛肉一块；

辅料

蒜适量；纯净水适量；

调料

盐适量

香油几滴

藤椒油几滴

醋适量

芝麻酱少许

鸡精少许

牛肉蒜汁捞面的做法步骤

1：熟牛肉备用。

2：切片。

3：捣好的蒜泥倒入碗中，加适量盐和醋、少许芝麻酱和鸡精、滴几滴香油和藤椒油，拌匀即可。

4：宽面条备用。

5：水烧开，下面条，面条煮熟。

6：捞出放入碗中。

7：浇汁。

8：放上牛肉。

9：加一勺辣椒，香辣爽口。

炒莜面

主料

速食面300克（一包）；娃娃菜400克（2个）；猪瘦肉200克；

辅料

老抽10克；盐适量；葱50克；

炒莜面的做法步骤

1：准备好要的材料，这一袋是300克，我们一家三口吃，正好。

2：莜面速食面一定要用温水泡好，约半个小时，没有硬芯位置。莜面是燕麦炒熟以后在磨的面，，所以速食面本身就是熟的，燕麦本身会发粘，用热水泡就发粘就不好吃了。

3：白菜切丝，瘦肉切丝，葱切碎

4：泡好的莜面捞出控水。

5：和炒菜一样的步骤

6：家里老人糖尿病，所以炒面就不放生抽耗油之类的，您可以根据自己的喜好添加，我们就放了老抽和盐

7：肉丝炒好以后放白菜，娃娃菜多炒一会好吃

8：炒好以后就可以放我们泡好的莜面了

9：莜面怕温度高，进锅里以后和蔬菜炒匀，翻一翻就可以了。

10：搅拌均匀以后就可以起锅了，我家吃菜调料很简单

11：炒好的莜面出锅了。

12：很香，很好吃。健康重要，味蕾一样重要。

小窍门

掌握不好水的温度泡莜面，可以水温稍微低点多泡一会，只要面没有硬芯就可以了。可以炒可以凉拌也可以做汤面，但是一定不要在锅里的时间过久，要是做汤面直接把热汤浇到面上就可以了

莜面鱼

主料

莜面100克；面粉50克；

辅料

冷水30克；开水70克；

莜面鱼的做法步骤

1：原料：莜面、面粉。

2：将开水与莜面混合后揉成面团，莜面面团不好成形，要有耐心，揉成稍硬的面团。

3：凉水与面粉混合后揉成面团。

4：将两种面团混合一起揉成一个面团，面团有点硬。

5：在面板上将面团搓成长条。

6：用刀切成0.5厘米左右的小面团。

7：从中间一分为二，再一分为二（也就是取一个小面团的四分之一做莜面鱼）。

8：用手掌的大鱼际将面团搓成中间粗两边细的小鱼状。

9：搓好的莜面鱼放置在盘子里，如果不是当天吃，可以将做好的莜面鱼放冰箱冷冻室冻上，随吃随取。

10：成品。

11：成品。

小窍门

做莜面鱼的面团不能太软，否则不好成形，而且容易粘在一起。面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考，要根据自家的面粉吸水量逐渐添加水的用量。

菌菇鲍汁捞面

主料

鸡胸肉200g；杏鲍菇适量；鲜香菇1朵；袖珍菇适量；西兰花适量；

辅料

蚝油适量；鲍鱼汁调味料适量；千禾生抽适量；千禾红烧酱油适量；盐适量；花生油适量；

菌菇鲍汁捞面的做法步骤

1：食材合集。

2：鸡胸肉切丁，用适量蚝油和鲍鱼汁调味料，加少许花生油拌匀腌制片刻。

3：菌菇洗净除香菇和杏鲍菇切厚片。

4：西兰花洗净切小朵。

5：锅内放水放适量盐和油烧开倒入西兰花烫熟捞出沥干备用。

6：菌菇同样烫熟捞出沥干备用。

7：热锅冷油放入鸡丁滑炒变色迅速盛起备用，这一步时间太短，忘记拍照了。

8：锅内放入高汤或清水。

9：调好水淀粉加入适量鲍鱼汁调味料，少许生抽，红烧酱油。

10：加入菌菇类，中火加热至汤汁浓稠，期间不断搅动锅以免糊底。

11：面条煮熟捞出。

12：西兰花围边，浇上汤汁，营养美味的捞面请君享用吧。

小窍门

这道菜的关键在于鸡胸肉的烹制，如何让鸡胸肉口感滑嫩不柴，关键在于这个“滑”字上，顾名思义，怎样才能滑呢，，我的心得是，第一，油要稍多一点，下手要快。各位大虾们如果有好的经验欢迎探讨哦

莜面

主料

莜面500克；土豆300克；姜30克；大料1个；酱油10克；盐15克；

辅料

菠菜500克；肉200克；花椒3颗；植物油10克；料酒8克；

莜面的做法步骤

1：准备好材料，菠菜、土豆、肉、姜还有莜面

2：菠菜切小段，土豆小条，肉切条，姜切丝，准备好莜面。

3：锅内植物油热了放花椒大料。

4：油热了放姜丝

5：肉丝多炝锅一会放酱油、料酒

6：肉丝炒好以后放土豆条，这个时候土豆条炒一下就可以

7：土豆条里面多加点水，一会用这个锅蒸莜面，一起做比较省火，在等待水开的时间可以和莜面了。

8：莜面要用滚烫的开水，面和水的比例约是一比一。用筷子一个方向搅拌，到没有干面为止。

9：揉好的面团

10：稍微凉一下以后用手揉一揉，准备好压莜面的小工具。

11：搓成粗长的一条塞进去，拧上盖子。

12：直接挤压出来就是莜面饸饹拉

13：、这个时候锅内的土豆条也熬好了，加入菠菜，在加点水，水开了以后开始蒸莜面了。

14：拧好的莜面都挨在一起，没有关系的。

15：蒸了三分钟，凉了以后撕开

16：菠菜土豆也熬好了，作为莜面的蘸菜。

17：很好吃，可以加点辣椒油或者醋，莜面很筋道。

18：健康美味的莜面开吃了

小窍门

蘸菜可以随便选择，素的荤的都可以，晚上的时候少吃，不容易消化。但是营养很丰富。

捞汁羊排面

主料

羊排450克；干切面200克；

辅料

芹菜20克；洋葱30克；香菜10克；蚝油50克；海鲜酱油30克；糖3克；盐8克；醋20克；黄酒10克；白胡椒0.5克；黑胡椒0.5克；水400ml；

捞汁羊排面的做法步骤

1：芹菜，香菜和香菜根洗净备用。

2：芹菜，香菜和香菜根洗净备用。

3：锅里加水放芹菜，香菜和香菜根，洋葱，蚝油，海鲜酱油，黄酒，盐，糖，醋，白胡椒，黑胡椒烧开煮4分钟左右。

4：提前煮好羊排。

5：将煮捞汁食材捞出不用。

6：将羊排放入捞汁锅内煮3分钟左右关火备用。

7：自制干切面。

8：锅内加水煮面。

9：将煮好面捞到碗里放羊排香菜后捞汁倒入面碗里。

10：浇好汁即可食用。

11：成品，

12：成品。

小窍门

提示：调味料根据个人口调整也可以加辣椒酱（油）一起食用。另外做捞汁食材要捞岀只用汁液。以上原材料量为俩人份。

莜面

主料

莜面500克；

辅料

开水600克；

莜面的做法步骤

1：莜面开水比例1:1

2：和好面后，用手动制面条器，压制成面条。

3：水开后，大火蒸四分钟。

小窍门

北方地区因气压不同，蒸莜面的时间不尽相同。内蒙古等海拔较高地区，蒸莜面时间为10-12分钟；北京及沿海低海拔地区，蒸莜面时间以4-5分钟为宜。