八寸戚风蛋糕

主料

蛋白170g（约6个鸡蛋）；蛋黄90g（约6个鸡蛋）；

辅料

低筋面粉100g；牛奶75g；

调料

食用油60g

白砂糖100g

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1：分离蛋黄和蛋白。

2：蛋白备用。

3：蛋黄里加入75g食用油，100g牛奶混合搅拌。

4：再加入100g面粉搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。

5：这时候先提前预热烤箱，160度。

6：蛋白放入无油无水的干净盘子里。

7：蛋白里加入100g白砂糖。

8：高速打发。

9：如图打发程度还不够，继续打发。

10：如图打发程度还不够，继续打发。

11：如图打发成直立的三角尖就可以了。

12：放一大勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，注意手法不能搅拌。

13：再加入第二勺蛋白到蛋黄糊里翻拌。

14：换个位置，把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，全部翻拌。

15：把翻拌完成的蛋糊倒入模具里，铺平表面，然后从上向下掉放两次，让里面的气泡震动出来。

16：放入烤箱，160度烤50-60分钟，视乎自己烤箱温度差。

17：25分钟后如果看到表面太深色，可以将上层温度调到140度。

18：烤好后拿出来震动几下排出热气，然后倒着放凉，注意现在不能脱膜。

19：放凉后表面收缩了一点变得平整，这时才可以脱膜。

小窍门

过程中所有容器，工具都不能沾一丁点水或杂质，否则会影响蛋白打发。

八寸戚风蛋糕

主料

蛋黄4个；蛋白4个；玉米油50克；低筋面粉90克；

辅料

砂糖（蛋黄）20克；砂糖（蛋白）60克；水60克；

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料。

2：蛋白与蛋黄分离。

3：将玉米油与水混合，加入20克白砂糖搅匀，蛋黄分两次放入。

4：分两次筛入低筋面粉。

5：搅拌均匀成蛋黄糊。

6：滴几滴白醋，分三次加入白砂糖至硬性发泡。

7：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀（不要划圈搅拌，以防消泡）。

8：将调好的蛋黄糊倒回蛋白中继续切拌均匀。

9：倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡。

10：烤箱预热，140度上下火，最下层烤20分钟，再转至170度上下火，烤25分钟。

11：烤好后立刻倒扣在烤网上晾凉。（烤网倒扣在台面上，留有空隙）

12：晾至温热，脱模。

13：我的蛋糕做好了，女儿可以美美的吃一顿啦啦！

八寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉85克；糖70克；植物油50克；牛奶或水50克；盐1克；

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1：放入拌匀面糊准备好所有的材料。

2：把油、牛奶或水、糖30克、盐混在一起拌匀。

3：拌到糖无颗粒为止。

4：筛入面粉。

5：拌匀。

6：加入蛋黄。

7：拌匀面糊。

8：蛋白放入无油无水的盆里打成鱼眼泡时，剩下的40克白糖分三次加入，再加二三滴白醋。

9：打成这样时再加入三分之一的白糖继续打。

10：这时加入最后一点白糖继续打。

11：这时蛋白尖头向下弯曲，这是湿性还不够继续打。

12：尖头不弯曲了，这样就好了。

13：蛋白分三次加入蛋黄糊里，不能转圄拌，不然会消泡，消泡就不发了，要切菜样切。

14：这是拌好的面糊，倒入8寸的蛋糕模具里，用力振二下排出里面的汽泡。

15：放入预热好的烤箱，150度60分钟。

16：烤好拿出来倒扣到冷后脱膜。

17：成品。

18：用水果装点一下，就成了水果生日蛋糕。

八寸戚风蛋糕

主料

白醋2匙；低粉90g；牛奶45g；鸡蛋五个；

辅料

豆油40g；白砂糖50g；

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1：把五个鸡蛋蛋白和蛋黄分开

2：鸡蛋黄的那个盆里加入牛奶和豆油

3：上步已经把油和奶搅拌均匀了！就把低粉放下去！搅拌均匀就可以了！不要画圈容易起筋！上下翻拌就可以了

4：加入白醋和砂糖！！！砂糖是分三次加的！因为懒没有拍照片！嘿嘿！把蛋清打到硬性发泡就可以了

5：把打发好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀！上下搅拌～倒入八寸模具～唉！太懒了！又没有拍照片！！在桌子上振几下就好了～放入烤箱中下层～我用的135度烤了35分钟上面加了一层锡纸～一共烤了80分钟才好的！

6：不要太相信别人的时间和温度！每个烤箱都是不一样的！自己多做几次就好了！我一开始烤过60分钟但是里面有点湿！但是是看不出来的湿！就是吃着有些湿润！如果喜欢湿润口感的60分钟就可以了！我烤了80分钟就像蛋糕店卖的那种口感一样的！自己选择就好了

7：这是脱模之后的照片～昨晚做的！今早脱模的～凉了才能脱模哦

8：切开一看还不错吧～哈哈

9：用手托着拍了一张！很松软的～有种入口即化的感觉呦萌萌哒

小窍门

自己多练练就好了！不要害怕失败哦！白醋也可以换成柠檬汁！这样还有柠檬的口味呢

八寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉90克；牛奶40克；色拉油40克；

辅料

白糖70克；

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀后加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

2：筛入低筋面粉。

3：搅拌成蛋黄糊。

4：将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，打至鱼眼泡状后，分三次加入白糖50克。

5：将蛋白打发，至提起有直挺的小角。

6：取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。

7：倒入八寸活底模具，震几下去除气泡。

8：入预热好的烤箱。

9：130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。

10：取出蛋糕，在桌面震一下，去除热气。

11：倒扣在网架上。

12：彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀，手动脱模，不沾模就是好哦！烘烤过程不能打开烤箱门。

八寸戚风

主料

低筋面粉85克；鸡蛋5个；纯牛奶75克；玉米油50克；

辅料

细砂糖75克；

八寸戚风的做法步骤

1：蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

2：蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。

3：高速转低速打发至湿性偏干，即提起打蛋器有直立的小直尖角。

4：纯牛奶和玉米油混合。

5：将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。

6：筛入低筋面粉。

7：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

8：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。

9：翻拌均匀。

10：再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

11：将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

12：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。

13：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣在烤架上。

14：降温后即可脱模。

15：弹力十足，用手指使劲按压，松开手指之后马上弹回来了。

16：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约54克左右。

八寸戚风

主料

鸡蛋5个；低筋面粉90克；

辅料

细砂糖70克；牛奶55克；玉米油50克；柠檬汁5滴；香草精3滴；

八寸戚风的做法步骤

1：准备材料

2：蛋白和蛋黄分离，蛋白一定是无水无油的盆，不能有一丝蛋黄，最好用不锈钢盆～

3：把蛋黄搅拌均匀，放入10克的白砂糖，搅匀，放入玉米油，奶，香草精，搅拌均匀～

4：把低筋面粉在筛入盆之前，先过筛两遍，然后再筛入盆中～搅拌均匀，但不要过分搅拌，以免起筋～

5：先在蛋白中滴入5滴柠檬汁，开始低速打发。蛋白打发到鱼眼状放20克砂糖，继续打发～

6：蛋白的气泡变细小，体积膨胀原来的两倍，再放20克砂糖～继续打发～

7：在蛋白有了微纹路后，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，放第三次糖

8：蛋白会越来越硬挺，提起打蛋头蛋液可直立，倒扣盆也不会流动，就打发好了

9：这个时候，先把烤箱预热，180度预热10分钟。然后把三分之一的蛋白放入到蛋黄液中上下翻拌均匀

10：再把蛋黄液倒入蛋白盆，上下翻拌均匀，不要搅拌，会消泡的～

11：把搅拌好的蛋液从30公分的高度震下去，震几下去气泡，但不要震的次数过多，过多了反而容易底部进了空气，烤出来底部会有个凹陷～因为原味的删了，找了张可可味的图片

12：150度烤55分钟，具体还要参考你家的烤箱温度

13：烤好后拿起模具摔两下，倒扣在网上凉透！注意，是凉透！千万别心急，没凉透就脱模，出来的蛋糕会塌腰的～

14：切下一块，内部组织还比较细腻，没有大的孔洞，可以吃啦～

八寸南瓜戚风

主料

蛋白5个约160克；蛋黄5个约80克；细砂糖60克（放入蛋白中）；低筋面粉90克；南瓜泥100克；色拉油50克；

辅料

柠檬汁或白醋4滴；

八寸南瓜戚风的做法步骤

1：南瓜去皮蒸熟，装入保鲜袋用擀面杖擀压成泥，称量100克出来

2：将20克细砂糖放入南瓜泥中，搅拌均匀，利用南瓜泥的余温将糖融化

3：加入50克色拉油，搅拌均匀，使色拉油与南瓜泥完全混合均匀

4：分离鸡蛋，将分离好的蛋黄逐个加入到南瓜泥中，并混合均匀

5：混合好南瓜泥跟蛋黄的样子

6：加入过筛好的低筋面粉，从不规则的方向翻匀

7：混合好的蛋黄面粉糊，感觉100克南瓜泥比下60克牛奶还要浓稠一点

8：蛋白中下入几滴白醋（盛蛋白的盆必须无油无水）

9：低速将蛋白打至鱼眼泡，下1/3白糖

10：中速打发蛋白，至浓稠，再下1/3白糖

11：继续打发蛋白至单柏虎稍细腻，大概6.7分发的样子，下入最后的1/3白糖

12：继续打蛋白，至提起蛋白器，蛋白出现直立的小直角，打发完成

13：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

14：拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面，此时烤箱可以先预热上下火140度

15：将蛋糕糊倒入8寸圆模，从上往下轻摔几下，震去气泡。这个时候我觉得下100克南瓜泥的面糊确实比下60克牛奶的面糊要浓稠一些，所以气泡比较难震出来。

16：放入预热好的烤箱，上下火140度烤25分钟，转170度烤20分钟。我本来是设定最后170度烤25分钟的，到了20分钟的时候蛋糕表面有些许小裂纹出现，而且上色也有点重了，所以提前取了出来。这大概是面糊比较浓稠的缘故，下次多加20克南瓜泥，试试看会不会再有开裂。取出蛋糕后，要轻摔两下，马上倒扣在烤网上，完全冷却才可以脱模

小窍门

1.蒸好的南瓜泥含水量不同，大家要看情况调整，如果感觉比平时做的原味戚风的面糊浓稠，可以在还没混合蛋白的时候，在蛋黄糊中稍微多加一点南瓜泥。2.盛放蛋白跟蛋黄的盆必须是干净的无油无水的，否则蛋白无法打发，就算打发了，之后混合面糊的时候也会消泡。3.各家的烤箱温度有所差别，要看情况调整好烤箱的温度。

八寸戚风

主料

面粉适量；鸡蛋适量；

八寸戚风的做法步骤

1：所需食材

2：五枚鸡蛋蛋清蛋黄分离装入无油无水的容器

3：蛋黄打散加入玉米油白糖泡打粉牛奶最后筛入低分用刮刀抢下搅拌均匀

4：蛋白分三次加入白糖打制硬性发泡

5：将三分之一蛋白加入蛋黄面糊上下搅拌均匀

6：再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中上下搅拌均匀

7：倒入蛋糕模中轻震两下去除大起泡

8：放入预热好的烤箱（上下160℃）中下层烤45分钟

9：蛋黄面糊牛奶少了干了所以裂开了

八寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低筋面粉85克；调和油40克；牛奶40克；细砂糖（蛋黄）30克；细砂糖（蛋白）60克；

辅料

柠檬汁少许；

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：白蛋黄分离，盛蛋白、蛋黄的盆要保证无油、无水；

3：5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

4：依次加入40克色拉油（分2-3次加入）和40克牛奶（分2-3次加入），搅拌均匀。

5：再加入过筛后的85克面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

6：不要过度搅拌，以免面粉起筋，放一旁备用。

7：蛋白加入少许柠檬汁、塔塔粉，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角的时候，不会倒塌，表示已经到了干性发泡的程度，可以停止了。

8：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9：将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10：烤箱预热，170度，上下火，约1个小时即可（每家的烤箱不一样，我烤40-50分钟就好）。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

11：脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

小窍门

1、盛蛋白的盆要一定保证无油、无水，不然会影响打发，固定。2、蛋黄糊的白糖可以适当减少（我一般用的10克），为了健康。蛋白的白糖量尽量不要缩减，会影响蛋白的打发。2、柠檬汁可以去鸡蛋的腥味（没有可以用白醋代替），塔塔粉是个稳定剂，似乎可以使蛋白更快打发、固定（没有可以省略），我试过没有塔塔粉的方子，效果的也一样，只是可能打蛋白的时间更长。3、当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。4、倒入模具的蛋糕糊，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，可以使烤出来蛋糕，平整、绵密。5、烤箱预热加蛋糕烤的时间不能超过60分钟，170度，蛋糕要放在烤箱的中下层（如果烤箱小的话，我家是16升的），蛋糕中途会膨胀、泡发很高，如果放在中层，可能会碰到发热管。6、戚风蛋糕在烘烤时，一定不能打开烤箱见风，蛋糕遇见冷空气，会塌。7、上色完整，变成棕黄色，就可以停止烘烤了，不一定要60分钟。8、烤好的蛋糕要及时的取出，在桌上用力震两下（松弛蛋糕与模具），倒扣放凉。（如果不及时取出，蛋糕遇到烤箱里变凉的水蒸气，会塌！如果不倒扣放置，遇到空气也会塌！倒扣时，蛋糕是悬空的，我的方法是放在两个盘子的中间！）