牛骨汤

主料

牛骨适量；白萝卜适量；

辅料

红枣少许；枸杞少许；姜少许；葱少许；食用盐少许；

牛骨汤的做法步骤

1：牛骨焯水洗净沥干水分。

2：姜切片、葱切段、红枣、枸杞备用。

3：锅中放入葱、姜、牛骨、水大火烧开，小火炖90分钟。

4：白萝卜洗净去皮切块。

5：炖一小时的时候。

6：炖一小时的时候放红枣、枸杞、萝卜、食用盐。

7：炖好了，开喝。

8：喝的时候可以放点自己喜欢的调味料。

浓汤排骨

主料

猪腿骨1-2根；鲜春笋1-2个；鲜玉米1-2个；胡萝卜1-2个；

辅料

葱姜适量；八角1个；香叶1片；盐适量；料酒一调羹；

浓汤排骨的做法步骤

1：锅里加入可没过排骨的水量，烧开，倒入洗净的排骨搅拌，煮出血沫，约3分钟吧（若是肋排，时间可缩短）。捞出排骨放温水中洗净，锅倒掉血水刷干净，重新倒入三倍排骨的水量，放入洗净的排骨。

2：大葱切段，姜大块时拍散，八角一个，香叶一片放入锅中，倒入少量料酒（我比较喜欢原汁原味，所以大料放的少）大火烧开转中火慢炖。开始漫长的等待过程……大腿骨要炖三个小时以上，炖到骨头上包的薄脆骨裂开，肋排炖的时间可稍短，中间如果怕汤溢出，就把锅盖留缝盖着。

3：炖排骨期间依个人喜好准备好添加的食材，图为上次家里来客人时我备的，因为人多要大量哈哈，亲们可以有选择地参考一下。这次我只放了笋、玉米和胡萝卜，足够吃啦

4：在排骨炖好前，按食材熟的难易程度推算加入时间，我一般是出锅一小时前加入玉米和笋，胡萝卜易熟最后半小时放就好，举一反三。最后放入适量盐调味，不用加鸡精，味道已经很鲜美！

5：完成，慢用！

小窍门

1、尽量一次加够足够的水，如果中间熬的汤过少了，可以补充加入热水；2、选用带骨髓的新鲜猪大腿骨，用充足的时间慢炖，才能炖出鲜浓的大骨汤，这点是高压锅比不上的。3、添加辅助食材掌握易熟程度，分时分批加入。

猪骨浓汤年糕

主料

年糕1.5磅；胡萝卜1根；自制腊肠1根；四季豆少许；

辅料

油1大匙；

调料

猪骨浓汤适量

猪骨浓汤年糕的做法步骤

1：腊肠切片，四季豆摘洗干净。（院子摘的几根四季豆，一起煮了）。

2：年糕用水泡一下。

3：胡萝卜切片。

4：猪骨浓汤。

5：热油锅，把腊肠炒一下。

6：放入四季豆炒一下，倒入3碗水和适量猪骨浓汤煮开。

7：放年糕和胡萝卜。

8：煮至年糕透心即可。

9：咸香Q软。

牛骨汤

主料

牛骨3块；番茄两颗；

辅料

料酒少许；生姜一片；盐少许；葱一根；

牛骨汤的做法步骤

1：水烧开，加入料酒，牛骨焯水

2：番茄切小块

3：小火将牛骨略煎一下，煎出香味

4：煎好的牛骨移入汤锅备用

5：用煎牛骨的锅，炒番茄

6：炒至番茄软烂

7：加水

8：将番茄汤倒入放着牛骨的汤锅中，加入生姜，葱，开大火，煮开后转小火慢炖，3小时

9：牛骨汤的油特别多，所以等炖好的汤冷却后，放入冰箱一夜，表面浮油全面冻结成块，很容易去除

10：去掉表面浮油，我没有扔掉，先留着，烧菜可以用一点

11：去掉浮油的汤就成这样了，是凝固的果冻状

12：大火烧开

13：喝汤咯！香甜不油腻

浓醇鲜美---牛骨杂蔬汤

主料

牛腩500克；牛骨髓1块；

辅料

小番茄7个；胡萝卜1根；马铃薯1个；洋葱1个；秋葵5个；百里香2枝；

配料

盐适量；黑胡椒适量；

牛骨杂蔬汤的做法步骤

1：番茄打十字刀，秋葵洗净入沸水中焯20秒捞出。

2：番茄去皮切块，秋葵沥干水分切成小段。

3：马铃薯、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱去皮切丝。

4：牛肉洗净沥水切成大块。

5：锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉、牛骨略翻炒至变色。

6：倒入足量清水大火煮沸。

7：用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。

8：转至小火慢炖2小时，汤色清透，味道浓郁。

9：另起锅少油烧热，将洋葱煸炒出香味。

10：加入番茄、土豆、胡萝卜，小火煸炒至软。

11：将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、百里香，小火慢炖40分钟。

12：关火，秋葵、胡椒碎入锅调匀即可。

小窍门

1、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。2、此汤先清炖，再入味，更能最大限度地保存牛肉的营养。3、牛骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。4、骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

浓汤牛腩面

主料

牛腩3000g；番茄4个；姜1大个；葱1颗；面条适量；

辅料

陈皮1个；白胡椒粒一小把；香叶3片；丁香适量；甘草适量；八角适量；

调料

生抽300g

米酒50ml

砂糖3汤匙

浓汤牛腩面的做法步骤

1：牛腩清洗干净。

2：沥干水份备用。

3：所需的香料。

4：所需的配料。

5：把姜块拍一下，番茄一开二备用。

6：所需的调料。

7：热锅不放油。

8：把牛腩白锅下锅煎香。

9：煎至两面带焦。

10：把所有煎好的牛腩倒入高压锅中。

11：把所有香料和番茄一起加入锅中。

12：原锅加入少许油把姜和葱煎一下。

13：姜煎出香味加入糖。

14：炒出焦糖。

15：把生抽加入煮开。

16：把炒好的焦糖生抽和米酒加入锅中。

17：锅里加入开水跟材料持平，盖上锅盖上汽后压45分钟即可。

18：浓汤牛腩就做好了，不用加任何的盐份味道足够。

19：煮好的面条浇上牛腩浓汤和牛腩就可以开吃了。

小窍门

1、生抽的量按肉的份量比例来加减，我这里下足了生抽的量不加一点盐，水的量也刚好跟材料持平，这样压出来的肉和汤味道刚好浓淡适中。2、把番茄加入一起煮出来，番茄的酸味中和了糖和生抽的味道让汤更加的鲜美。3、高压锅压肉的时间可以按自己的口感来增加，我压了45分钟肉刚软又带嚼劲，建议要是家里有老人家吃的要压一个小时以上。

猪骨浓汤乌冬

主料（3人份）

冷冻乌冬3个

奶油白菜适量

虾仁10来个

辅料

鸡蛋3个；

调料

猪骨浓汤适量

猪骨浓汤乌冬的做法步骤

1：奶油白菜洗净。

2：虾仁解冻。

3：鸡蛋煮熟备用。

4：乌冬冷水下锅，煮开。

5：猪骨浓汤。

6：按比例倒入适量猪骨浓汤。

7：放入奶油白菜再次煮开。

8：放入虾仁。

9：煮至虾仁熟透即可。

10：非常简单味鲜。

浓汤排骨年糕

主料

排骨150克；玉米适量；萝卜适量；葱姜适量；年糕2人份；

辅料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；料酒适量；

浓汤排骨年糕的做法步骤

1：排骨提前用生抽，料酒，白糖，姜丝腌制20分钟左右，玉米萝卜年糕切好备用。

2：热油锅下排骨炒香。

3：依次加入料酒，蚝油，生抽，盐，再加入玉米和萝卜炒香。

4：加入适量清水，放葱结，转入高压锅大火烧至出气，3分钟后转小火炖10分钟关火。

5：高压锅没气后开盖放入年糕，再煮沸小火炖至年糕软糯关火。这期间高压锅别上伐

6：洒上葱花出锅，天气转凉，一碗热汤下肚，整个人都暖和起来

浓汤大骨

主料

排骨适量；豆腐适量；银耳一块；油菜两颗；蘑菇适量；

辅料

酱油适量；盐巴适量；鸡精适量；葱段适量；姜片适量；炖料包一袋；食油适量；

浓汤大骨的做法步骤

1：准备食材。（排骨卖完啦，我就用了龙骨。。。呜呜。。）

2：骨头用冷水中火煮，放入两截葱段、姜片，加少许料酒。煮十分钟，用勺子舀去浮沫，盛出。（第一幅图里的骨头是事先煮好的。）

3：豆腐，切片，七成油温（刚冒烟的时候），炸成金黄色。

4：把炸好的豆腐，切抹刀片（斜着切），成四方形状就好啦。

5：蘑菇（平菇）洗净，撕成手指粗细的长条。

6：银耳用冷水泡发，待用。

7：油菜，掰开，洗净待用。

8：汤锅里重新加水，煮开后放入事先清理好的骨头，加入两截葱段、两片姜、炖料包，少量料酒中火炖煮两个小时。当肉酥烂后，加入酱油调色，放食盐、鸡精调味，加入炸豆腐、蘑菇、撕开的银耳，再放入适量食油炖煮十分钟，最后加入油菜，煮五分钟，即可出锅啦！（雾气大，照片略微模糊。）

9：OK，大功告成！盛一碗浓汤，享受秋意的暖阳吧！

小窍门

1.骨头，最好用排骨，肉多，好吃。一定记住，事先要焯水，是为了去腥和祛除脏东西。2.炖汤的时候，放点食油进去，这样，不光汤汁鲜亮，而且更入味！生油、熟油都行。3.用炖料包炖肉就好，也许有人会说：“哇塞，你这个作弊，太不专业了！”好吧，我就是懒人一枚，当然可以用肉桂、香叶、草果、白芷、陈皮、干辣椒来做，可这些买下来......我宁愿超市买一包现成的，还不贵。4.记得，出锅前再放入油菜，不然就蔫了，我这个就稍微放早了点，咳咳。哦对了，用别的菜代替也可以的。5.我用汤锅做的，你可以用高压锅，20分钟就完成！！！

牛蒡浓汤

主料

牛蒡150g；南瓜100g；洋葱50g；胡萝卜50g；香芹30g；清水适量；

辅料

橄榄油少许；盐少许；意式什香草少许；

牛蒡浓汤的做法步骤

1：清洗所有蔬菜，南瓜皮和牛蒡皮营养价值很高要保留，用牙刷将外皮仔细刷洗干净。

2：把所有蔬菜切块。

3：放少许橄榄油在炒锅里，将南瓜、牛蒡、洋葱、胡萝卜放入，拌炒至蔬菜稍微软化

4：倒入香芹和适量清水，水要没过所有材料，大火煮5分钟熄火待凉。

5：热汤降至微温后，将整锅材料倒入破壁料理机内，按蔬果键打2分钟左右。

6：最后放入盐和少许意式香草即完成。