椰丝椰奶冰

主料

纯糖水1碗；椰奶2勺；

辅料

细椰丝3勺；

椰丝椰奶冰的做法步骤

1：把锅里剩下的纯糖水留下

2：备好椰浆

3：备好椰丝

4：也可以做酸奶冰，炎热的夏天来一块，解暑又美味

5：把纯糖水倒入冰格中，在里面加入碎椰丝和椰奶，搅一搅，放入冰箱冷藏

椰丝汤种排包

主料

高筋面粉20克；水80克；

辅料

高筋面粉300克；白糖50克；奶粉15克；吉士粉15克；食盐少许；酵母6克；水120克；香草精油1/2茶匙；蛋黄1个；炼奶30克；食用色素（黄）少许；室温黄油25克；

椰丝汤种排包的做法步骤

1：水和面粉的比例为4:1，用中小火煮，期间要用打蛋器一直搅拌。

2：混合面糊的黏稠程度是“可以用打蛋器刮起，但迅速滴落”。熄火后，盛起后用保鲜膜包好，放在冰箱放凉，备用。

3：主面团材料高筋面粉300克白糖50克奶粉15克吉士粉15克食盐少许酵母6克水120克香草精油1/2茶匙蛋黄1个炼奶30克食用色素（黄）少许室温黄油25克先把所有液体的材料混合（除了室温黄油）。

4：将所有干粉材料混合、液体混合液体、黄油和汤种用筷子搅拌均匀。

5：放入大盆中，然后配上面勾（DoughHook）用中高速开始混合材料。由于面团的湿度很高，所以大部分时间见到的现象是面勾在提拉面团，不用担心就是通过这样快速的提拉来形成面筋。当面团开始形成的时候，就要降速使面团重新帖服在盆的内壁上。

6：完成的面团表面应该是光滑油亮的，虽然面团还是粘，但是表面已经不粘手了。

7：椰丝（鸡尾包）材料:室温黄油，100克吉士粉，25克奶粉，25克糖，45克椰蓉，35克低筋面粉，35克

8：将所有材料混合均匀即可。

9：墨西哥油材料：软化黄油，15克低筋面粉，10克糖霜，5克

10：我实际用量是以上的双份，因此悲剧了。

11：将材料混合后，打发混合即可。

12：在醒发40分钟后的面团两边撒上薄薄的粉头，然后沿着中轴线撒上面粉。

13：然后用刀顺着面粉切开。切忌将粉头揉搓到面团内！

14：同理，我们将面团分成8小份。

15：将面团擀成长条，然后铺上等量打椰丝馅儿。

16：然后卷起来，将所有的口封好后，拉成和烘烤容器相当的长条。

17：并在长条间喷／晒上生油。

18：放入烤箱／室温进行2次发酵，然后将墨西哥油裱在排包的两侧。

19：然后在中间区域撒上芝麻。然后扫上全蛋液，在预热到190C／375F的烤箱内，用180C／365F烤20-25分钟。期间烤到15分钟左右就要观察表皮的上色情况，如果表皮已经上色完毕的花，就要及时用锡纸盖上，再进行剩余时间的烤制。

20：在出炉后的面包表面上立马刷上一层薄薄的蜜糖水，再用锡纸包住闷5-10分钟。接下来就可以脱模和晾凉了。

21：汤种面包的特性就是非常的软，放在冷藏室4-5天都可以。

22：欢迎订阅教煮本人公众号，CHUBBYLENS

小窍门

对于北美的朋友，我有以下2点经验可以分享：1.可以翻查一下你家烤箱的说明书，看看有没有Proof／Proofing（发酵）这项功能。如果有，就可以在室温比较低的情况下大大降低发酵所需的时间。由于烤箱最终都需要烤制，因此发酵过程不会浪费过多的电。2.如果是在costco买的那种1公斤装的椰丝（CoconutFlake），在制作椰丝馅儿前要用刀剁得再细一点才好进行下一步工序。

雨花石汤圆和椰蓉汤圆

主料

糯米粉适量；

辅料

红曲米粉适量；巧克力适量；花生碎适量；黑芝麻酱适量；

汤圆的做法步骤

1：全部用料图。

2：面粉用量根据家人数量自己选，最好一次吃完的量。

3：加入温水和面，和成比饺子面稍软一点的面团，然后盖上保鲜膜醒发十分钟。

4：把面团揉成长条状，红色面团揉成细长条再与白色面揉合在一起。

5：切成大小合适的剂子，捏成圆片，在中间加入馅料(馅料可以自选，喜欢什么做什么)，再封口，揉成小球状。

6：我做了巧克力，花生，黑芝麻馅，味道不错哦！

7：家里人少，所以不用做很多。成品就已经让人垂涎欲滴了！

8：这个是水煮的带汤一起食用。因为是红曲米粉，所以汤汁的颜色有点红色，更添喜气！

9：小碗中加入椰蓉，把刚出锅的汤圆控干水分，放入碗中摇一摇，椰蓉就均匀的沾满汤圆了，别有一番风味！

10：黑芝麻馅。

11：巧克力馅。

12：与孩子一起做，其乐无穷！

小窍门

花生馅料是用花生碎，黄油，糖混合做成的。巧克力馅料是巧克力切碎即可。

丝瓜圆蛤汤

主料

丝瓜155克；圆蛤300克；

辅料

料酒适量；盐适量；

丝瓜圆蛤汤的做法步骤

1：食材：丝瓜、圆蛤（已吐完泥沙洗净）

2：将丝瓜去皮清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将圆蛤下入清水锅中，加适量的料酒。

5：煮开、煮至圆蛤有点开口。

6：接着，合入切好的丝瓜翻动一下煮开。

7：然后，加适量的盐。

8：调味翻匀，即成。

椰奶芋圆

主料

南瓜适量；紫薯适量；木薯粉适量；

辅料

椰浆适量；牛奶适量；炼乳适量；蜜红豆适量；

椰奶芋圆的做法步骤

1：紫薯去皮切片。

2：锅内烧开水，将紫薯蒸熟。

3：用勺背将蒸熟的紫薯碾成泥

4：加入适量木薯粉揉成面团。

5：南瓜切片蒸熟后压成泥，滤去多余水分。

6：加入适量木薯粉揉成面团。

7：将紫薯面团搓成条状。

8：用刀将紫薯条切成小段。同样方法做好南瓜圆。

9：锅内烧开水，放入芋圆煮至芋圆浮上水面。

10：将煮熟的芋圆捞出用纯净水浸泡一下后控干水分。

11：取牛奶一包，加入适量椰浆搅拌均匀。

12：在椰奶中加入适量炼乳调味。

13：将煮好的芋圆放入椰奶中。

14：加入适量蜜红豆。

小窍门

木薯粉的用量根据紫薯和南瓜的量调整，紫薯圆所用的木薯粉约为紫薯泥的四分之三南瓜蒸熟后水分比较多，木薯粉量要增加一些。可以一次性多制作一些圆子，分份冷冻保存，想吃的时候直接煮就可以了。

椰奶葡萄汤圆

主料

奶粉50克；椰蓉60克；牛奶20克；葡萄干50克；蛋液15克；低粉15克；姜3片；糯米粉95克；澄粉5克；干桂花适量；温水适量；

辅料

糖50克；盐1克；冰糖适量；

椰奶葡萄汤圆的做法步骤

1：各材料

2：糖、蛋液、盐、牛奶放一起拌至均匀

3：下奶粉略拌

4：下葡萄干，用手抓拌均匀即成椰奶葡萄馅

5：把糯米粉与澄粉放一起用温水揉成软粉团

6：取一糯米粉团摊平，放进、适量的椰奶葡萄馅

7：包好的椰奶葡萄汤圆

8：用沸水把椰奶葡萄汤圆煮至浮起熟透

9：放冷水里过凉

10：另用一锅下水、姜片、冰糖煮沸

11：把汤圆投在冰糖水里煮3分钟左右

12：把干桂花撒下，关火

汤圆

主料

糯米粉500克；老南瓜250克；紫薯250克；花生仁100克；草莓100克；

辅料

草莓酱50克；白砂糖150克；猪油20克；

汤圆的做法步骤

1：备：老南瓜，紫薯，糯米粉，花生仁，草莓，草莓酱，白砂糖

2：南瓜和紫薯去皮切成片，上蒸锅蒸15分钟，熟透放凉

3：花生仁慢火炒香脆，去衣，放两层保鲜袋中用菜瓜拍碎

4：花生碎加糖和猪油拌匀，放冰箱冷藏让其凝固后，搓成均匀的小球待用

5：草莓清洗后切小碎粒，加糖稍腌出水份后倒掉糖水，加入草莓酱拌匀

6：南瓜和紫薯片打成泥状分别加入糯米粉搓到光滑不粘手，醒面10分钟

7：醒好的面团分等份搓圆，用手按压成小碗形分别包入馅料，轻轻搓圆

8：锅内加水，水沸腾后入汤圆，汤圆浮起即熟

9：煮熟的汤圆可以加糖或者姜茸姜片，或沥水撒花生碎吃，味道都不一样

椰汁西米汤圆

主料

糯米粉125克；椰浆适量；西米适量；澄粉15克；

辅料

冰糖适量；

椰汁西米汤圆的做法步骤

1：备材料

2：糯米粉与澄粉放一起，加入适量的量水，搓成丸子状

3：烧沸一锅水，把汤圆煮熟

4：用冷开水把汤圆泡凉待用

5：再煮沸适量的水，下西米煮一下

6：下椰浆

7：下冰糖煮溶

8：下煮好的汤圆，即可关火，装碗

汤圆

主料

糯米粉适量；开水适量；红薯适量；

辅料

核桃馅适量；黑芝麻馅适量；

汤圆的做法步骤

1：准备好汤圆馅。我今天发过一篇黑芝麻糊的菜谱，加黄油揉成团就是黑芝麻馅啦。核桃馅同它。

2：红薯上锅蒸熟。

3：趁热加糯米粉，揉成软硬适中的面团。

4：另备一份糯米粉，加开水至面絮状，再揉成团。

5：两个面团揉好后静置一会儿。

6：取一部分皮，压扁，包入馅料，收口整理成圆形。

7：如果吃不完可以粘一些糯米粉在外面，冻起来。

8：新鲜汤圆煮熟，完成。

汤圆

主料

糯米粉500克；

辅料

黑芝麻馅300克；

汤圆的做法步骤

1：主辅料：糯米粉、黑芝麻馅

2：糯米粉加适量温水和成软面团。

3：取一块面团，大小和馅料的比例2:1为好。

4：把面团中间按出凹状。

5：放入馅料。

6：转圈轻轻收口。

7：将其包严，轻轻团圆。

8：放入糯米粉中轻轻滚一下，可以防粘。

9：取出后即成汤圆生坯。

10：依次全部包完。

11：锅烧开水，放入汤圆生坯煮制3分钟左右，漂浮后即可关火。

12：出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小窍门

1、馅料制作方法：把熟黑芝麻和熟花生米磨粉，加白糖、香油和糕粉拌匀即成。2、包汤圆时，面团比馅料大一些，包起来更容易。