水煮鱼片

主料

草鱼一斤；

辅料

生菜适量；豆芽适量；

配料

食盐适量；葱0.2g；蒜0.2g；料酒2g；胡椒粉0.1g；辣椒粉0.4g；朝天椒0.4g；鸡精0.1g；姜2g；花椒1g；淀粉1g；豆瓣辣酱2g；

水煮鱼片的做法步骤

1：把去掉鱼骨头的鱼肉洗干净，鱼骨头我是找菜市场的阿姨帮忙剃掉的，省得我回来还得折腾

2：把鱼片清洗干净切成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

3：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入切好的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香

4：待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

5：然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）

6：放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

7：在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有好看的大碗碗，所以我就用砂锅来装）

8：将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

9：把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟，小火就好

10：将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

11：立马香味儿就飘满了整个屋子...口水达达滴

水煮鱼片

主料

江团鱼适量；

辅料

绿豆芽适量；香叶适量；八角适量；蒜苗2颗；姜丝适量；蒜1个；

水煮鱼片的做法步骤

1：腌制鱼片加入盐、花椒粉、胡椒粉、料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用，（佐料量根据自己口味添加）（因为鱼片我不会弄，所以就买的现成的）。

2：干辣椒切段、姜切丝、蒜片、蒜苗切段备用。

3：热油把香叶、八角、花椒放入锅中，熬香油。

4：熬好的香料不要，锅内留少许油，绿豆芽炒至断生，放入大碗中垫底。

5：锅中热油，小火加入豆瓣酱炒香，加入蒜片、姜丝、干辣椒段、蒜苗白，香味出来就加入水，然后放点白糖，其他佐料根据喜欢添加就可以了。

6：水煮沸，加入腌制好的鱼片，煮熟（1-2分钟鱼肉稍嫩点）。

7：煮好的鱼片倒入刚刚豆芽垫底的大碗中，蒜苗放进去，干辣椒段和花椒都放一点进去（适量）。

8：把锅洗干净，热油。

9：热好的油直接淋在上面，撒点葱花，就大功告成了。

水煮鱼片

主料

千长皮1块；黑鱼切片；小白菜100g；

辅料

花椒适量；生抽适量；味精适量；淀粉少许；老抽适量；盐适量；干辣椒2个；生姜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼切片用少许盐腌制5分钟，然后拌上少许淀粉放入一旁待用！

2：锅里加入一半水，烧开后将千张丝倒入锅里烫熟，锅里加入少量盐！将千张捞起放入碗中打底！

3：再放入鱼烫熟捞出，不要烫久了！把鱼盖在千张的上面。

4：鱼捞出后将调料倒入锅中！味道调好后倒入碗里！

5：将锅洗净倒入适量油，烧至八成热放入花椒，生姜和干辣椒段爆香！最后将油直接淋在碗里就好了

小窍门

芹菜可以和千张一起煮，但是口感没有炒熟的青菜好吃

【口水鱼】

主料

大鲫鱼500克；油辣海椒适量；香油适量；花椒面适量；醋适量；芝麻适量；

辅料

油酥花生10颗；酱油适量；花椒油适量；木姜油适量；瓜子油适量；小葱适量；大红海椒半个；

口水鱼的做法步骤

1：大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时

2：锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟

3：把鱼捞起来备用

4：调料准备工作。冷油，小火油酥花生米

5：姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香

6：油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里

7：浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦

小窍门

煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟

水煮鱼片

主料

江团1条；

辅料

小葱6颗；大蒜6瓣；生姜1块；

调料

豆瓣酱2勺

玉米淀粉适量

料酒2勺

鸡精适量

白糖少许

胡椒粉适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

八角2个

香叶3个

鸡蛋一个

水煮鱼片的做法步骤

1：准备所有辅料。

2：鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。

3：用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。

4：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

5：锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。

6：锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。

7：加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。

8：腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

9：另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。

10：将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。

小窍门

我没有杀鱼，就少了不少程序，买鱼师傅专门负责杀鱼。

水煮鱼片（清水鱼）

主料

草鱼一条；葱适量；胡椒粉适量；料酒适量；辣椒段适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；鸡汁适量；花椒适量；麻椒适量；

水煮清水鱼的做法步骤

1：草鱼一条。

2：把草鱼片成片，鱼骨头切成段

3：把片好的鱼片和鱼骨头放盐，鸡精，料酒，鸡汁，胡椒粉拌匀。

4：拌匀好的鱼片腌制半个小时以上。（时间长点鱼片腌制的有味道）。

5：锅里放水加一点红汤，先把鱼头和鱼骨头煮一下。

6：鱼骨头先捞出饭盆里。

7：鱼头继续放在锅里煮，把腌制好的鱼片一片一片放锅里，煮一下捞出。

8：捞出的鱼头和骨头先放在下面，鱼片放在上面，放在鱼汤在里面，上面放一点葱花，花椒，麻椒，辣椒。

9：锅烧干，倒油烧开。

10：烧开的油，浇在鱼上就好了。

11：浇完油的鱼上面撒葱花。

12：好吃又好看的水煮鱼片就好了。味道非常的正宗。

小窍门

喜欢辣的朋友可以根据自己辣的程度放辣椒，不喜欢的可以少放点。

水煮鱼片

主料

黑鱼1条；

辅料

油50克；盐8克；白糖2克；鸡精3克；料酒10克；醋10克；酱油15克；郫县豆瓣酱20克；泡椒酱10克；葱适量；胡椒粉2克；花椒5克；水淀粉适量；姜适量；蒜适量；

水煮鱼片的做法步骤

1：把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净

2：去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净

3：把漂洗干净的鱼肉片成片

4：加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟

5：加适量水淀粉轻轻抓匀上浆

6：热油，炒香葱姜蒜

7：放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油

8：烹入料酒、醋

9：加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味

10：先放入鱼骨烧开，撇净浮末，煮1分钟

11：再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火

12：出锅盛入碗中

13：上面放适量葱末、花椒后用热油一泚，即可上桌品味。

小窍门

1、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼。2、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。

口水鱼片

主料

草鱼600克；

辅料

鸡粉适量；糖1.5勺；辣椒5克；辣椒油2勺；醋2勺；蒜米50克；花生50克；酱油4勺；葱花5克；姜5克；

口水鱼片的做法步骤

1：备好图中材料。（鱼在市场买的时候让老板帮片好）

2：水开后，倒入鱼片和姜。

3：约1分钟，熟后即可捞起。

4：花生入微波炉中高火8分钟，冷却后去皮拍碎备用。

5：调料酱汁（蒜米，辣椒，葱头，姜末加入生抽，白糖，醋，一起搅拌均匀）

6：把酱汁倒入鱼片中，撒上花生和葱花即可。

7：成品图

水煮鱼片

主料

清江鱼半条；

辅料

竹笋少许；黄瓜1根；豆芽半斤；葱姜蒜适量；干红辣椒适量；

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽10ml

料酒50ml

白糖5g

水煮鱼片的做法步骤

1：清江鱼去除头尾切片。

2：鱼片放料酒，姜丝浸泡30分钟，干红辣椒切丝，葱姜切丝，大蒜准备。

3：竹笋切片放水中煮两分钟去除草酸。

4：黄瓜洗净切成薄片，葱切花，蒜切末。

5：豆芽择洗干净焯水之后捞出放入碗中，再放入煮好的竹笋放在上面。

6：锅中放油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

7：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

8：放入热水烧开。

9：逐一放入鱼片汆熟，加生抽料酒白糖煮开。

10：片放入碗中，撒葱花和蒜末。

11：锅中放油，放辣椒丝，炒香。

12：淋入碗中即可。

水煮鱼片

主料

草鱼1条；葱2根；姜片5片；蒜瓣6瓣；生菜1颗；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖1勺；蛋清1个；生粉2勺；豆瓣酱2大勺；干辣椒1把；花椒1把；

水煮鱼片的做法步骤

1：鱼去骨片片，中间不要切断，片成蝴蝶片形状。

2：片好的鱼片

3：片好的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、蛋清、生粉腌制15分钟。

4：热锅倒油，放入切好的姜、葱、蒜爆香，加入干辣椒和豆瓣酱炒香，加入高汤。

5：水开了之后，将一片片鱼片放入水中，全部放完之后，等水再次煮开即可盛出。

6：焯好的生菜放在碗底，鱼盛出，最后撒上花椒，在花椒上淋上热油，摆上香菜即可。

小窍门

1、花椒放多一点，这样会更有风味。