水煎包

主料

面粉适量；肉馅适量；

辅料

葱适量；姜适量；盐适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；蚝油适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

水煎包的做法步骤

1：面粉加适量盐，水和成稍硬的面团，醒一会备用

2：肉馅加适量姜末、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、生粉和匀腌渍，少量多次加入水打进肉馅中，包时再加适量葱花搅拌均匀

3：面团分成小份

4：擀好面皮

5：包好

6：反过来

7：放入油锅中

8：煎至底部金黄

9：加少许水加盖转中小火烧至水份蒸发至底部变硬即可

10：撒上葱花即可

水煎包

主料

面粉300克；肉馅110克；白菜1/3棵；大虾仁10个；

辅料

生抽1汤匙；蚝油2汤匙；盐2茶匙；料酒2汤匙；葱花2段；酵母5克；花生油2汤匙；冷水4汤匙；

水煎包的做法步骤

1：和发面，醒半小时（晚上和好，早晨做）

2：调好肉馅（和饺子馅一样）。

3：平底锅冷锅放入包子，倒入花生油冷水，开火蒸，直到汁干，盛盘。

水煎包

主料

高筋面粉适量；猪腿肉适量；

辅料

芹菜适量；葱适量；姜适量；安琪发酵粉适量；

调料

胡麻油适量

生抽适量

盐适量

花椒粉适量

味极高鲜适量

水煎包的做法步骤

1：面提前发好。猪肉洗净切块，除了、胡麻油，所有调料和葱、姜、猪肉一起放入绞肉机。

2：芹菜搅碎，攥干水分，放入绞好的肉馅里，加入胡麻油搅拌均匀。

3：用发好的面捏成大小均匀的包子，锅烧热加油，把包子放入锅里煎。

4：煎成这样，加适量水，盖上盖子。

5：水烧干了，听到滋滋响就可以出锅食用了。

水煎包

主料

面粉适量；猪肉馅适量；木耳适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；葱适量；油适量；酱油适量；鸡精适量；香油适量；水适量；酵母适量；黑芝麻适量；香葱花适量；水淀粉适量；

水煎包的做法步骤

1：将木耳泡发，焯水要碎，胡萝卜切丝切碎，葱末准备好，与肉馅放在一起，加油、酱油、盐、鸡精、香油、五香粉拌均，同一方向打转，使肉馅上上劲。

2：如图所示。

3：酵母用少量温水调好，倒入面粉中，再加入适量温水和面，和成光滑面团。放至发酵一倍大。面发的不用过于大。

4：发酵后，揉一下面团。静置10分钟。

5：分成若干等份。揉成圆饼状。

6：擀成圆形片状。

7：将馅料成入其中，一手托着面饼底部，一手捏出包子的褶边，托着面饼的手跟着转动。

8：全部包好。静置十分钟。

9：平底不粘锅放少量油，放包子煎至底部微黄。

10：加入水淀粉，一定注意水淀粉洒的要均匀，这样冰花出来才漂亮，不能有的地方多有的地方少。

11：盖上盖子，烧至水淀粉干成快冰花状时，洒熟芝麻和葱花，要小火。

水煎包

主料

中筋面粉1斤；酵母粉5克；五花肉依个人习惯添加；韭菜适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；花生油适量；香油适量；

水煎包的做法步骤

1：面粉加酵母、水和成光滑面团，醒发半小时；

2：五花肉切丁、韭菜切碎，将其调味成馅；

3：面团揉光下剂子，包馅，制成生胚；

4：平底锅预热，刷油，放入生胚煎制底部金黄，倒入面浆水，盖盖煎9分钟左右水干即成。

小窍门

面团中加少许小苏打水，去除酸味！

水煎包

主料

面粉适量；精肉适量；虾仁适量；白菜适量；香茹适量；蠔油适量；香油适量；鸡精适量；胡椒粉适量；味极鲜酱油适量；

水煎包的做法步骤

1：手切白菜蹈

2：用温水酵母和面

3：手切香茹丁

4：用花生油，香油，蠔油，味极鲜酱油，鸡精，胡椒粉，葱姜沫调馅

5：水煎包皮比平时水饺皮略大为好

6：水煎包两头不要挤死，和锅贴一样。

7：用平锅稍热后放底油少许即可

8：摆放后用水淀粉拘欠

9：煎十分钟即可出锅，

水煎包

主料

面粉400克；杂粮面100克；猪肉片300克；茴香1000克；酵母粉2克；

辅料

盐9克；酱油1汤勺；鸡精少许；植物油10克；香油少许；胡椒粉少许；

水煎包的做法步骤

1：面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

2：肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用。

3：茴香择洗干净，控水。

4：切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入8克盐，10克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

5：面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷.

6：揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

7：夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

8：大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9：包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

10：加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。

11：底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

小窍门

1，盐的多少，根据自己平时的口味。2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。3，具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。

水煎包

主料

中筋面粉300克；五花肉200克；新鲜香菇4个；娃娃菜3片；姜少量；糖15克；干酵母3克；

辅料

葱花适量；熟黑芝麻适量；

调料

盐10克

玉米油适量

十三香半小勺

生抽2汤匙

水煎包的做法步骤

1：五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。

2：五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。

3：案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。

4：切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。

5：分成若干个小份，我分了16份。

6：取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。

7：放上一团馅，然后捏合起来。

8：依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。

9：不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。

10：煎得这样微黄就可以了。

11：沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。

12：准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。

13：水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。

小窍门

1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。

水煎包

主料

鲜五花肉250g；韭菜200g；面粉250g；酵母粉2、3g；温水130g；

辅料

酱油1大勺；香油2大勺；盐1小勺；鸡精1小勺；食用油适量；清水适量；干面粉1小撮；

水煎包的做法步骤

1：将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁；

2：将肉丁放进大碗，加入1大勺酱油和1大勺香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上；

3：韭菜择洗干净控干水分切碎，加入1大勺香油，拌匀拌匀再拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的；

4：将肉丁和韭菜碎一起放进大盆；

5：面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许糖；

6：顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，决不会出水。

7：温水大约30度左右，均匀融化酵母；

8：将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团；

9：将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟（冬天30分钟）；

10：发好的面团搓成粗长条，按自己喜欢的大小下剂，大约8到10个；

11：擀皮，不要太薄（这是最常见的错误，总想要皮薄馅大，往往会发不起来）；

12：按自己喜欢，包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的。

13：烧热平底锅，刷上1大勺食用油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦；

14：清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水；

15：将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）；

16：盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干；

17：再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟；

18：关火，将包子翻面起出，即可。

水煎包

主料

面粉500克；水260克；油10克；酵母粉3克；

辅料

大白菜500克；猪肉馅300克；大葱1棵；姜1块；酱油2勺；料酒1勺；豆豉1勺；五香粉适量；糖适量；盐适量；香油2勺；香葱2棵；

水煎包的做法步骤

1：酵母粉加入面粉中，加水和油和成面团，发至2倍大

2：猪肉馅中放入酱油，料酒，姜末，五香粉，糖，豆豉拌匀

3：白菜叶洗净剁碎，挤出水分放入肉馅中拌匀

4：将葱花放在馅上，加香油拌匀，最后放盐拌匀

5：取出面团排气揉匀，分成均等的面剂子

6：擀成面皮，包入调好的馅

7：锅中放少许油，煎1分钟后倒入面粉水盖盖

8：收干水分撒香葱出锅倒扣在盘子上