盐水鸭

主料

半边鸭子2磅；

辅料

香葱1棵；姜6片；

配料

花椒2茶匙；八角1朵；小茴香1茶匙；香叶4片；陈皮4块；桂皮1小片；精盐1汤匙；

盐水鸭的做法步骤

1：用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；

2：煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；

3：再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；

4：放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；

5：将球网放入水，放入鸭子；

6：等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；

7：煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。

小窍门

一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。

盐水鸭

主料

鸭子一只；

辅料

食盐180g；姜适量；

调料

桂皮10g

花椒粉10g

黄酒适量

香叶几片

葱结适量

八角一颗

盐水鸭的做法步骤

1：用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。

2：把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。

3：把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。

4：保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。

5：取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。

6：冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。

7：我这是焖半个钟就开盖了。

8：取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。

9：斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。

小窍门

1、煮锅可以代替电压力锅，水开后文火煮四十分钟。2、这是桂香味咸水鸭，不喜欢香料的直接用盐腌就行，放多点姜去腥，原汁原味一样好吃。

盐水鸭

主料

净鸭半只（750克）；

辅料

盐100克；五香粉2克；花椒20粒；葱4段；大料3个；料酒20毫升；姜4片；水量2000毫升；

盐水鸭的做法步骤

1：先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；

2：鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；

3：锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；

4：将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；

5：将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；

6：风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；

7：待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。

小窍门

1、可根据个人口味适量调整盐的用量；2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛；3、鸭子用盐一定两面搓匀；4、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需腌3个小时；5、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。

盐水鸭

主料

鸭腿1000克；

辅料

花椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；香料包一包；米椒几个；姜适量；料酒适量；香果几个；

调料

盐150克

盐水鸭的做法步骤

1：准备好鸭腿。

2：起锅烧热，转小火，加盐和花椒煸香。

3：翻炒均匀。

4：盐炒至微黄色时。

5：关火，盐晾至温热时，放入鸭腿，用盐拌均匀，揉擦一下。

6：放入盘中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天取出来，清洗干净盐分，多洗几遍哦。

8：起锅烧水。

9：加入一个香包，桂皮，八角、香叶、香果、料酒、花椒、米椒。

10：放入腌过的鸭腿。

11：大火烧开，转中小火煮40分钟。

12：好了。

13：捞出，晾凉。

14：切块。

15：摆盘，淋上煮鸭子的原汤。

16：好了。

17：成品图。

盐水鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

蒜适量；泡椒适量；韭菜花适量；葱花适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

热油适量

香油适量

料酒适量

盐水鸭的做法步骤

1：鸭肉半只。

2：两面抹上盐、胡椒粉、料酒腌制一晚上。这步骤头天晚上做好，可以更好入味，做出来才香。

3：入锅蒸1个小时。

4：蒸的时间做个蘸料。准备蒜、泡椒、韭菜花(为了增加香气，韭苔上揪了几朵，换成金不换味更棒)。

5：把配料放入石舀，加入1匙盐。

6：碾碎。

7：倒入碗中，再放入葱花。

8：浇上热油。

9：倒入酱油和香油拌匀。

10：时间到，鸭肉蒸好出锅，待凉后斩件上桌即可。

11：成品。鸭肉味甘性凉，既可以贴秋膘又可以解大热天的暑气，秋季吃鸭肉最适合。

盐水鸭

主料

鸭子半只；

辅料

粗盐50克；花椒粒10克；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；葱适量；姜适量；

盐水鸭的做法步骤

1：先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2：腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3：花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4：炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5：腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6：煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7：煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉

8：将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9：吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

小窍门

1、腌渍鸭子建议用粗盐，泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。2、想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很重要，一定要保持小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，煮出的盐水鸭更鲜嫩。

盐水鸭肫干

主料

鸭肫干500G；葱2根；

辅料

粗盐30G；花椒2G；料酒10G；

盐水鸭肫干的做法步骤

1：鸭肫干不要洗~用布抹干净

2：粗盐和花椒一起用小火炒

3：等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却

4：将花椒拌入鸭肫干里~搅拌均匀

5：倒入料酒葱段放入冰箱3-5日

6：3-5日之后拿出来洗去血水

7：放入冷水~料酒~茴香~葱段

8：大火烧开之后小火20分钟左右即可出锅

小窍门

炒椒盐不要用不粘锅哦~粗盐颗粒比较大~容易划破锅子~所以用破点的锅子搞~

盐水鸭

主料

鸭腿2只；

辅料

水2升；

调料

食盐50克

花椒10克

五香粉小半勺

桂皮一块

小茴香半勺

葱一段

姜三片

料酒两勺

香叶三片

盐水鸭的做法步骤

1：把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。

2：泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。

3：盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。

4：趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。

5：放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。

6：腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。

7：凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。

8：成品图。

小窍门

温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。

盐水鸭

主料

鸭半片；

辅料

花椒适量；盐适量；姜片2片；葱段适量；料酒适量；八角适量；草果适量；小茴香适量；香叶适量；桂皮适量；白胡椒适量；

盐水鸭的做法步骤

1：先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒，继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分，和花椒一起炒更香，鸭肉更嫩滑。

2：将鸭子洗干净，用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。

3：.再放入葱姜，放在阴凉通风处5小时（夏季3小时）。

4：腌制好后，冲洗掉鸭肉表面的椒盐，锅中加水（能漫过鸭肉），桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒，待水开后放入鸭子煮15分钟后关火，让鸭肉在里面浸泡。

5：煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上麻油，切块摆盘。

小窍门

1、煮鸭子的时候，可以拿一个盘子扣在鸭子上入水煮，鸭肉能更嫩滑。2、煮好的鸭子可以多浸几个小时入味。

盐水肫花

主料

鸡肫适量；

辅料

盐1g；蒜蓉1勺；香油几滴；黄酒10g；花椒适量；上汤50g；辣椒段适量；

盐水肫花的做法步骤

1：鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀

2：深度要够，否则焯水后无法形成花朵样

3：凉水入锅焯水

4：不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出

5：捞出的鸡肫滤水

6：加盐

7：放入辅料配方中除香油外所有用料

8：水开后上笼，大火蒸8分钟

9：蒸好的鸡肫晾凉，这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了

10：晾凉后装盘，淋上几滴香油即可