叉烧包

主料

猪肉250克；糖500克；葱100克；生抽三匙；

辅料

面粉1000克；发酵粉3克；老抽一匙；南乳一匙；

叉烧包的做法步骤

1：用温水化开250克糖加入面粉中，再用温水化开酵母粉，温度在35度左右，太高会发不起来的，和好面放1个小时，大一倍多就可以做了

2：猪肉没有照到相片，买回切粒，用糖腌制一晚上，第二天加老抽生抽南乳和一小半碗水煮开，加入切好的葱头，水开后关火，再放回冰箱冰几个小时，让肉汁凝固，做包时就不会到处流

3：做好放15分钟醒发一下，再放去蒸，水开后蒸15分钟

叉烧包

主料

A低筋面粉200克；A玉米淀粉60克；A细砂糖10克；A酵母3克；A水适量；

辅料

B叉烧肉适量；B叉烧酱1勺；B玉米淀粉适量；B蚝油适量；B老抽少量；B生抽适量；B色拉油少量；B盐适量；

叉烧包的做法步骤

1：叉烧肉烤好备用。

2：低粉、淀粉、糖、酵母入碗中。A材料为面皮材料，B材料为肉馅材料。

3：分次加入水活成面团，发酵至两倍大。

4：叉烧肉切丁。

5：锅烧热加少量油，加入肉丁翻炒。

6：炒至微微上色，加入水淀粉翻炒，加入耗油、生抽、老抽翻炒。

7：汤汁收浓关火，肉馅凉透备用。

8：面发好了。

9：分成50克每个的小面团。

10：擀皮包入适量肉馅。

11：摆入锅中，大火蒸20分钟左右。

12：鲜嫩可口的包子出锅喽。

13：鲜嫩可口的包子出锅喽。

14：味道好极了。

叉烧包

主料

面粉750g；酵母5g；泡打粉3g；上肉500g；洋葱1个；

辅料

叉烧酱1勺；蚝油1勺；生抽1勺；白砂糖1勺；老抽1匙；

叉烧包的做法步骤

1：首先来和面，把面粉倒入大碗中，撒入酵母粉以及泡打粉、少许白糖，搅拌均匀。

2：逐点加入温水，用筷子搅成棉絮状。

3：最后倒入少许油，搅拌均匀。

4：揉成光滑面团，放置温暖处发酵1～2小时。

5：趁面团发酵的时间来准备馅料，上肉切丁，我用的是三分肥七分瘦。

6：洋葱也是切成小丁。

7：锅中倒入少许油，炒香洋葱。

8：倒入肉丁，继续翻炒。

9：加生抽、少许白糖。

10：再倒入蚝油。

11：舀入两勺叉烧酱，翻炒一下。

12：最后倒入一大碗清水，烧开后转中小火焖煮。

13：待汤汁收干，盛出放凉。

14：包子包好后先别马上蒸，任其二次发酵十分钟，再开火蒸。

15：水开后再蒸十分钟，关火后焖两分钟即可。

小窍门

由于有肥肉会出油，炒馅料的时候不用放太多油。

叉烧包

主料

低筋面粉250克；糖20克；

辅料

酵母3克；叉烧适量；

叉烧包的做法步骤

1：温水加糖融化后加入酵母融化静置10分钟，倒入低筋面粉和均匀。盖保鲜膜发酵

2：发酵两倍大

3：中间插一个小孔，不变形为之刚刚好

4：揉成长条，分等份。静置15分钟

5：捍成圆型放入叉烧馅料（叉烧加叉烧酱拌匀）折封口

6：蒸盘刷一层玉米油后放入折好的叉烧包，大火烧开蒸20分钟，焖5分钟开锅

7：开锅，一个个大胖子叉烧包做好了。

叉烧肉

主料

猪肉300克；

辅料

叉烧酱150克；姜丝20克；

叉烧肉的做法步骤

1：猪肉用叉子叉些小孔

2：加姜丝和叉烧酱

3：均匀的沾满猪肉上放冰箱中腌制24小时，中间拿出翻翻面

4：入烤箱180度20分钟，10分钟时翻面

5：成品

叉烧肉

主料

猪前腿肉500克；酱油4汤勺；料酒3汤勺；蚝油2汤勺；白糖2汤勺；

辅料

姜适量；葱适量；红曲粉适量；盐8克；

叉烧肉的做法步骤

1：将肉切成厚度有一厘米左右的肉片。

2：用叉子或牙签在肉的表面上扎上小孔。（为了更好的入味）

3：扎好的肉放入盆中。

4：腌料：料酒4汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、蚝油2汤勺、盐8克、红曲米适量混合均匀。（红曲米要是为了上色）

5：将腌料倒入肉中。

6：再放入切好的葱、姜片，用手抓匀

7：包上保鲜膜入冰箱冷藏两小时。中途记得翻面哟！

8：腌好的肉取出风干半小时左右。（这样做能缩短烘烤时间）

9：放入200度预热好的烤箱，上下火中层烤40分钟。底下要用垫了锡纸的烤盘接汁。

10：烤好后的肉趁热涮上一层蜂蜜。晾至不烫手即可切片食用。

小窍门

如果没有红曲粉可以不放，肉如果能腌过夜口感更棒哟！放入烤箱烤时葱、姜都要挑出来哟！

叉烧肉包

主料

面粉350克；清水180克；干酵母6克；叉烧肉一块（300克 ）；

辅料

白糖1小勺；叉烧酱2小勺；

叉烧肉包的做法步骤

1：准备面粉350克放在盆中，加1小勺白糖。

2：清水180克，酵母6克混合均匀，静置5分钟，酵母溶解。

3：酵母水分次加入面粉中，搅拌成絮状。

4：和成光滑的面团。盖好保鲜膜或湿毛巾防止水分蒸发，面团发酵。

5：面团发酵的过程，准备叉烧肉一块。

6：叉烧肉切小丁，加两勺叉烧酱，拌匀备用。

7：大约四十分钟，面团发酵至两倍大，发酵完成。

8：取出面团，洒干粉防粘。

9：充分揉出空气，面团较大，我分成了两段，搓长。

10：分成大小均匀的小面剂子。

11：压扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。

12：放合适量拌匀的叉烧肉。

13：包成包子。

14：依次包好所有的包子，空开距离，蒸屉上刷油防粘，也可用屉布，二次发酵十五分钟左右，冷水上锅，水开后转中火蒸十分钟左右。

15：蒸好的包子。关火后三到五分钟再打开锅盖，以免回缩。

小窍门

1.白糖可帮助面团发酵，也可不加。2.关火三到五分钟再开锅盖，以免包子回缩，表皮难看。3.用手指沾取面粉插入面团中，圆孔不回缩、不下陷表示发酵完成。4.充分揉出发酵面团的空气，包子的表皮才会光滑。

叉烧包

主料

中筋面粉250G；叉烧肉300G；温水适量；

辅料

酵母3G；泡打粉适量；糖三调匙；叉烧酱四分之三汤匙；蚝油两汤匙；生抽一汤匙；鸡粉少许；

叉烧包的做法步骤

1：面粉加一调匙白糖，少许泡打粉和匀，酵母溶于温水中

2：酵母水和面粉混合，揉成较软光滑面团。再将面团放入温暖环境中发酵

3：叉烧肉切成丁

4：锅里放少量油，先把叉烧肉炒香。再放入两调匙白糖，叉烧酱，蚝油和少量鸡粉。最后将叉烧炒出油后盛出放凉待用

5：发好的面团使劲揉出气泡，然后搓条，下成每个40G左右的剂子

6：将剂子擀成四周薄中间厚，饺子皮大小的面皮

7：包入馅料

8：有收口包子的方法将包子包好

9：包好后的包子放入温暖环境中，进行第二次发酵。

10：发好的包子放在抹油的蒸格上。蒸锅上汽后放入包子，盖盖蒸10-15分钟即可

叉烧肉 叉烧鸡肉

主料

鸡肉4个；

叉烧肉的做法步骤

1：准备食材

2：鸡腿剔骨

3：加酱油、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒、葱、姜、蒜腌制1-2小时

4：取出腌好的鸡腿放在锡纸上，将鸡腿卷起

5：用锡纸卷起鸡腿，两端捏紧

6：放进烤箱，190度火烤20分钟

7：20分钟后从烤箱取出，打开锡纸，在鸡腿上刷层蜂蜜或食用油，刷好继续烤7-8分钟即可

小窍门

鸡腿可以在买的时候直接让老板帮忙剔骨鸡肉多腌一会儿更入味哦烤箱烤的时候注意时间，太久的话外皮会干

叉烧包

主料

梅花肉500克；低筋面粉400克；玉米面粉100克；

辅料

叉烧酱适量；葱适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；泡打粉适量；发酵粉适量；水淀粉适量；油盐适量；姜末适量；蒜适量；

叉烧包的做法步骤

1：将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2：抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次；

3：将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4：放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；

5：中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6：这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；7.烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将腌制的料汁放入一起煮；9.加入水淀粉、糖和蚝油调味；

7：烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;

8：再将腌制的料汁放入一起煮；

9：加入水淀粉、糖和蚝油调味；

10：将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀，叉烧馅料就准备好了；

11：面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

12：发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

13：面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

14：搓成长条后，切成适量大小的剂子；

15：擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

16：包好后，饧上十分钟；

17：烧锅开水中，大火蒸八分钟；

18：18.关火后不揭盖焖上一分钟，这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

小窍门

1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。