摩卡巧克力杏仁蛋糕

主料

全蛋5个；低筋面粉40克；杏仁粉50克；白醋几滴；

辅料

糖90克；可可粉20克；黄油85克；

摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤

1：将蛋白和蛋清分别打入两个容器中，要保证装入蛋清的容器无水无油；

2：将鸡蛋搅动散，加入白糖搅拌均匀；

3：再加入融化的黄油，搅拌均匀；

4：加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；

5：混合均匀后备用；

6：将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；

7：最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；

8：将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；

9：再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中，继续搅拌均匀；

10：将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；

11：放入预热好160度的烤箱中，中下层，18分钟；

12：烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；

13：吉利丁片用冷水泡软；

14：将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；

15：牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水搅拌均匀；

16：加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；

17：将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；

18：将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，

19：搅拌均匀；

20：将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；

21：将模具用锡箔纸包好，将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，

22：再放入蛋糕片，依次进行；

23：巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀；

24：将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，

25：放入冰箱中冷藏八个小时；

26：冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风，这样会模具自动脱落下来；

27：在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

小窍门

1.我是采用的海绵蛋糕体，用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中，打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法，从下往上挑；混合时先放入一半，拌均匀后再加入另一半；2.吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了；3.蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。

摩卡奶酥面包

面团材料

高筋面粉300克

全蛋液30克

水160克

盐3克

干酵母3克

细砂糖25克

速溶咖啡粉5克

黄油20克

奶酥馅材料

黄油45克

糖粉40克

可可粉5克

奶粉55克

全蛋液12克

盐少许

表面装饰

全蛋液适量

奥利奥碎适量

摩卡奶酥面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4：揉出膜后滚圆室温进行基础发酵到2倍大。

5：将奶酥材料全部混合均匀即可

6：面团分割成4份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

7：将面团擀成20*30的面片，抹上奶酥馅。

8：从侧面卷起，

9：卷成条状，收紧封口，压扁一点

10：从中间切开，顶部不要切断。

11：交叉拧成麻花状。

12：首尾相连，弄成花环状。

13：放入学厨9055金盘中，放入烤箱，发酵模式35度，发酵到2倍大，约40分钟。

14：发酵到2倍大后，表面刷一层全蛋液，撒奥利奥碎或者杏仁片都可以。

15：柏翠5400烤箱中层190度，15分钟即可。

16：出炉脱模放凉即可。

摩卡星冰乐

主料

牛奶100g；淡奶油50g；巧克力酱30g；糖浆30g；雀巢咖啡1小包；冰块200g；

摩卡星冰乐的做法步骤

1：把所有食材依次放入杯内。

2：选择“破壁”功能。

3：冰块打碎即可，不需要的等到工作结束。

4：倒入杯内。

5：杯口铺一层奶油。

6：最后用可可粉点缀，一杯超级好喝的摩卡星冰乐完成！

咖啡的浓香---摩卡蛋糕

主料

鸡蛋300克（带壳）；油20克；泡打粉2克；白兰地5克；低筋面粉120克；咖啡5克；

辅料

砂糖85克；水5克；

摩卡蛋糕的做法步骤

1：砂糖加入鸡蛋中，全蛋打发

2：打至蛋液可以稍许停留在打蛋器上，滴落的蛋液不会很快消失

3：把油倒入打发好的蛋糊中，搅拌均匀

4：咖啡中加入水和白兰地溶化，倒入蛋糊中，搅拌均匀

5：面粉和泡打粉混合过筛，分3次加入蛋糊中，切拌均匀

6：模具中涂少许黄油（方便脱模），或者可以倒入纸杯中，8分满

7：放入预热好的烤箱，上火200度，下火170度，烤23分钟左右即可

小窍门

1、方子里的鸡蛋是带壳称的，大概5个左右，不要超过300克了，少一点可以的2、咖啡不要使用速溶咖啡3、白兰地没有的说可以加白醋或者柠檬汁代替4、面粉中入后一定不要画圈搅拌，防止消泡5、倒入模具时8分满就可以了，不要倒满

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕：鸡蛋4个；低筋面粉80克；糖60克 30克；牛奶60 克；油55克；盐2克；

辅料

摩卡慕斯： 速溶咖啡粉1袋；可可粉50克；牛奶100ML；动物性淡奶油350ML；蛋黄3个；糖50克；吉利丁片3片；

配料

奶油糖霜：无盐黄油250g；细砂糖100g；水30g；蛋白3个；柠檬汁适量；绿色素几滴；

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备一个蛋糕；

2：将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；

3：将蛋糕切成三片；

4：将吉利丁片用冷水中泡上；

5：将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；

6：将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉，搅拌均匀；

7：加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；

8：将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；

9：分次打入蛋黄，不断的搅拌均匀；

10：完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；

11：将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;

12：.搅拌均匀成为摩卡慕斯液；

13：用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；

14：将摩卡慕斯液倒入模具中；

15：一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

16：冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；

17：.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起，这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；

18：蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；

19：直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；

20：50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;

21：糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；

22：将糖水立即倒入蛋白中；

23：用高速搅打蛋白，使之降温；

24：黄油室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑即可；

25：.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；

26：加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；

27：直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；

28：将奶油糖霜分别装入裱花袋中；

29：将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；

30：先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形，

31：再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端；再顺着圆柱形画n型花瓣；

32：注意花瓣的起点要错落前一花瓣，一般在前一花瓣的中间开始；

33：多画几次花瓣后，花朵就会越来越大；

34：做好的玫瑰花移至平板上，放入冰箱中冷藏，低温定型；

35：先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；

36：.再用尺比量，在蛋糕上部边缘做个记号；

37：按照等距离画出双细条的吊饰；

38：再用小星形花嘴在连接处点上个小花；

39：将玫瑰花从冰箱中取出，用花剪移至蛋糕上；

40：将它们全部按构思摆放好；

41：再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；

42：搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；

43：随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；

44：这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。

45：一起来看看细部吧。

小窍门

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；2.家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；也可以根据个人的口味选择蛋糕体；3.蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液；4.吉利丁片冷水泡软，冲好的咖啡中分别放入可可粉、白糖、蛋黄，隔水融化，每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却备用；5.最后将摊凉的摩卡慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀，这样摩卡慕斯液就完成了；6.将蛋糕的边缘裁剪一点，放入倒入慕斯液；再将准备好的摩卡慕斯液，一层蛋糕，一层慕斯液，装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型；7.慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热，直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来；8.蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色；9.用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡；10.将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可；11.做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊，再沿着花蕊画n形，注意花瓣之间要错落，多画几次花体就越来越大，这是个熟悉的过程，要多做几次就可以掌握了；我也是第一次做，一个人无法用相机拍，所以可以再网上找些资料研究看看；12.做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，我先以为不太重要，当拍片后发现用花剪移动花朵的底部有些被破坏，所以不要偷懒，这步最好要做；其他边缘或底部的装饰自己随意就好。

摩卡蛋糕

主料

蛋黄34g；蛋白78g；白砂糖60g；可可粉8g；咖啡粉2g；低筋面粉50g；

辅料

黄油20g；水25g；

摩卡蛋糕的做法步骤

1：黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。

2：小火加热至沸腾关火。

3：倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。

4：蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。

5：继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。

6：蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。

7：搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。

8：加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。

9：继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。

10：筛入低筋面粉。

11：刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。

12：加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。

13：倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。

14：出炉震模、晾凉。

15：脱模。

摩卡咖啡面包

主料

高筋面粉240g；水110g；

辅料

黄油70g；盐2g；蛋液80g；奶粉10g；红糖30g；可可粉20g；酵母3g；速溶咖啡6g；核桃肉90g；低筋面粉40g；糖粉40g；

摩卡咖啡面包的做法步骤

1：80克水中放入3克酵母搅拌均匀

2：然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊

3：40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发，打发好的黄油

4：分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀

5：放入40克低粉也搅拌均匀

6：一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用

7：高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段

8：放入20克黄油揉至扩张阶段

9：收圆放入面包机内

10：90克核桃，10克红糖，10克黄油，6克速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料

11：发酵至2倍大

12：把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行20分钟醒发

13：将面团擀至成牛舌状

14：均匀地放上核桃碎

15：卷起，封口捏紧，进行二次发酵

16：发酵至两倍大

17：.表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟

小窍门

核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破

摩卡咸奶油蛋糕

主料

摩卡蛋糕4片；

咸奶油

淡奶油100g

海盐2g

摩卡奶油

淡奶油200g

白砂糖20g

咖啡粉2g

可可粉3g

摩卡咸奶油蛋糕的做法步骤

1：一个摩卡蛋糕。

2：分成四片，把掉的渣渣收集起来，最后做装饰用。

3：100g淡奶油中加入2g海盐（普通盐加1g）奶油打发至有纹路。

4：200g淡奶油中加入30g白砂糖、2g咖啡粉、3g可可粉，先关闭电动打蛋器的电源，手动拌均后，再开电源打发至微微有纹路。

5：奶油打发至微微有纹路，舀出1/3的摩卡奶油装入裱花袋（暂时不要剪开裱花袋底部）放入冰箱冷藏待用。

6：取一片蛋糕片，先抹一层咸奶油（白色）再抹一层摩卡奶油（咖色）。

7：重复刚才的动作，四层蛋糕片全部抹完奶油。用摩卡奶油收齐边沿。

8：取出冷藏的奶油，裱花装饰。

9：中间用蛋糕碎装饰，放入冰箱冷藏4小时左右。

10：用薄荷叶装饰。

11：切刀在火上烤一下或热水中烫一下，切出的蛋糕面比较好看。

12：非常好吃的摩卡咸奶油蛋糕。

抹茶巧克力摩卡

主料

细砂糖5克；淡奶油50克；巧克力粉6小勺；

辅料

抹茶粉少许；

抹茶巧克力摩卡的做法步骤

1：备好食材。

2：将6小勺的原味巧克力粉，放入2个小杯中。

3：冲入开水，用勺子搅拌均匀，放一旁备用；喜欢喝冰的，也可以用凉开水。

4：另取一干净小盆，倒入淡奶油和细砂糖。

5：打至出现花纹状，再装入带有花嘴的裱花袋中。

6：手持裱花袋，沿着杯边向中间挤上一层奶油。

7：把另外一杯也挤上奶油。

8：再筛上少许的抹茶粉，装饰。

9：最后，再来上一块抹茶巧克力奶油慕斯。

10：香浓丝滑，味道好极了。

小窍门

1、没有巧克力粉，也可改用速溶咖啡或研磨咖啡。2、淡奶油也换成奶泡牛奶，具体根据各人喜欢来。3、不喜欢抹茶粉的，也可换可可粉。

摩卡

主料

巧克力酱适量；奶油适量；特浓咖啡适量；

摩卡的做法步骤

1：杯底放入巧克力酱（没有的话放几块巧克力也是可以的）

2：现磨的特浓咖啡

3：把咖啡倒入放有巧克力酱的杯中搅拌均匀

4：加热的牛奶倒入杯中七八分满，搅拌均匀

5：用现成的喷射奶油

6：挤入杯中，淋上巧克力酱即可（没有的可以用淡奶油打发，放入裱花袋挤入也可以）

小窍门

普宁唠叨：1没有巧克力酱可以拿巧克力块代替。2没有奶油也可以不放，哈哈~那就是没有奶油的摩卡啦！